2025年浙科版選修一生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年浙科版選修一生物上冊月考試卷573考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌2、下列對于胡蘿卜素及其提取過程的相關(guān)敘述,錯誤的是()A.石油醚、苯、四氯化碳都能溶解胡蘿卜素B.用紙層析法可以分離提取胡蘿卜素粗品C.胡蘿卜素的主要組成成分是β-胡蘿卜素D.萃取時安裝冷凝管的目的是防止胡蘿卜素的揮發(fā)3、已知某種細(xì)菌以CO2為唯一碳源，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.可推測該細(xì)菌的代謝類型為自養(yǎng)需氧型B.無機(jī)鹽是該細(xì)菌不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)C.培養(yǎng)過程中碳源同時充當(dāng)該細(xì)菌的能源物質(zhì)D.培養(yǎng)該細(xì)菌的培養(yǎng)基中無需添加氮源4、制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是()A.計算、稱量、倒平板、溶化、滅菌B.計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌C.計算、稱量、滅菌、溶化、倒平板D.計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板5、利用豆腐制作腐乳的流程如下圖所示；下列敘述錯誤的是（）

A.毛霉為好氧型真菌，為避免缺氧，放豆腐時要留出一定縫隙B.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分并且抑制微生物的生長C.加鹵湯裝瓶后，毛霉不斷增殖并利用產(chǎn)生的酶將蛋白質(zhì)分解D.密封瓶口時最好將瓶口通過酒精燈的火焰以防止瓶口被污染6、下列關(guān)于制作泡菜的敘述，錯誤的是（）A.對洗凈切好的新鮮蔬菜要進(jìn)行加熱消毒處理B.泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽C.用水密封泡菜壇的目的是隔絕空氣中的氧氣D.傳統(tǒng)泡菜制作是利用天然乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵的7、下列對制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的相關(guān)敘述錯誤的是（）A.制作果酒時，發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶后留有約1/3的空間B.制作果醋時，通氧不足或溫度過低可能造成發(fā)酵失敗C.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)D.測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，每次取樣后要迅速封口評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率10、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量11、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累12、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)13、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個____________，此基團(tuán)可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。14、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細(xì)胞多采用____________固定化。15、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得，三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。16、蒸餾時許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時間。17、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。18、透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使______自由進(jìn)出，而將______保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較____的雜質(zhì)，或用于更換樣品的______。評卷人得分四、實驗題(共4題，共36分)19、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；可以水解掉衣物中的蛋白質(zhì)等有機(jī)污漬。請回答下列問題：

（1）洗衣粉中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，除了溫度外，_______________________也會影響這些酶的活性。

（2）由上圖可知，該實驗的目的是探究__________________________________________。

（3）下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有____________，原因是__________。

①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品。

（4）根據(jù)以上實驗結(jié)果，寫出兩項提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施_____________________。20、請回答下列關(guān)于提取植物有效成分的問題：

（1）某同學(xué)設(shè)計了一個提取玫瑰精油的實驗流程；如圖所示。

玫瑰花+水→A過程→油水混合物分離油層除水→B過程→玫瑰精油。

①圖中加入的物質(zhì)甲是___________，物質(zhì)乙是___________。圖中B過程的目的是___________________。

②A過程是水蒸氣蒸餾，該過程存在許多因素影響玫瑰精油的產(chǎn)量。下圖表示當(dāng)玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為1∶4時，出油率與蒸餾時間的變化關(guān)系。分析該圖可知，出油率隨蒸餾時間的變化趨勢是__________________________________________________________________。

（2）提取橘皮精油時，常采用____________法，而不用上述提取玫瑰精油的方法，原因是________________________________________________。

（3）胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，易溶于有機(jī)溶劑，可采用萃取法提取。萃取時應(yīng)選擇____________的加熱方式，原因是_______________________________________________________。21、泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴；但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某綜合實踐活動小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化”的實驗。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，下表為測量結(jié)果：

請根據(jù)上述情況；回答下列問題：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反應(yīng)式為：______________。

（2）為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)注意_____________。

（3）實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：______________。

（5）測定亞硝酸鹽含量的方法是______________。22、Ⅰ.回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題：

（1）泡菜的制作離不開乳酸菌；其代謝類型是________，因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是________。

（2）在泡菜腌制過程中；有機(jī)物的干重將減少,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是__________。

（3）檢測亞硝酸鹽含量時；對氨基苯磺酸溶解于鹽酸中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與__________結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（4）下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液；其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_____對照。

Ⅱ.請回答與“果酒和果醋制作”實驗有關(guān)的問題:

（1）葡萄先用水洗凈后；需用鮮紅紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之后進(jìn)行的。

（2）接種菌種前干酵母制成糊狀后；為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量_______。

（3）葡萄漿放入發(fā)酵瓶中；裝量不要超過_________。

（4）為縮短制作果醋的周期，下列選項中采取的措施無效的是__________。A．用果酒為原料B．增加醋桿菌的數(shù)量C．控制適宜的發(fā)酵溫度D．發(fā)酵階段封閉充氣口評卷人得分五、綜合題(共2題，共16分)23、回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。

（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時；為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍(lán)”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。

（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時；除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒；果醋，這是因為___________。

（3）利用毛霉腌制腐乳時；要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。

（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。24、我國某高?？蒲腥藛T在固定化酶技術(shù)的基礎(chǔ)上；又發(fā)展出了固定化細(xì)胞技術(shù)。圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的某步操作及利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，圖2顯示的是部分研究結(jié)果（注；酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率），請據(jù)圖分析回答：

(1)制備固定化酵母細(xì)胞，常用的方法是_______________，與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞固定的是_______________。

(2)圖1中，將融化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細(xì)胞，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，使其混合均勻，再轉(zhuǎn)移至注射器中。X溶液為_______________溶液，其作用是_______________。

(3)某同學(xué)在圖1步驟結(jié)束后得到的凝膠體是長條形，出現(xiàn)此結(jié)果的可能原因有：_________________。

(4)圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水沖洗后再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，發(fā)酵過程中攪拌的目的是_______________________。

(5)從對溫度變化適應(yīng)性和應(yīng)用范圍的角度分析，圖2中的甲圖所示結(jié)果可以得出的結(jié)論是_______________。乙圖曲線表明濃度一般為3%的海藻酸鈉包埋效果最好，當(dāng)海藻酸鈉濃度較低時，酶活力較低原因是___________________________________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

在果酒；果醋、腐乳、泡菜的制作中：

。

果酒。

果醋。

腐乳。

泡菜。

菌種。

酵母菌。

醋酸菌。

主要是毛霉。

乳酸菌。

呼吸方式。

先有氧；讓酵母菌繁殖，再無氧呼吸進(jìn)行酒精發(fā)酵。

有氧呼吸。

有氧呼吸。

無氧呼吸。

【詳解】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉；酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌。故選B。

【點睛】

本題難度一般，要求學(xué)生識記微生物發(fā)酵的相關(guān)知識，考查學(xué)生對果酒、果醋、腐乳、泡菜的理解。2、D【分析】【詳解】

胡蘿卜素為橘黃色結(jié)晶，不溶于水，易溶于石油醚、苯、四氯化碳等有機(jī)溶劑，A正確；萃取法提取出的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進(jìn)行分離和鑒定，B正確；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，胡蘿卜素可劃分為α、β、γ三類，β-胡蘿卜素是其中最主要的組成成分，C正確；萃取過程中在加熱瓶口安裝冷凝管，是為了防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)而不是胡蘿卜素?fù)]發(fā)，D錯誤。3、B【分析】【詳解】

某種細(xì)菌以CO2為唯一碳源，可推測該細(xì)菌的代謝類型為自養(yǎng)型，但不確定是否為需氧型，A項錯誤；無機(jī)鹽參與復(fù)雜有機(jī)物的組成，是該細(xì)菌不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，B項正確；CO2不能作為能源，C項錯誤；氮元素參與核酸、蛋白質(zhì)的組成，培養(yǎng)該細(xì)菌的培養(yǎng)基中需要添加氮源，D項錯誤，4、D【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板。

【詳解】

根據(jù)以上分析可知，制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是：計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板。綜上所述，D正確，A、B、C錯誤。5、C【分析】【分析】

豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同作用下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐作用。

【詳解】

A；毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物；所以為避免缺氧導(dǎo)致其無氧呼吸，放豆腐時要留出一定縫隙，A正確。

B；加鹽可以析出豆腐中的水分使之變硬；同時能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，B正確。

C；加鹵湯、密封腌制；具有防腐殺菌的作用，同時使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖，C錯誤。

D；用膠條密封瓶口時；最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染，D正確。

故選C。6、A【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4：1，如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源；氮源、水、無機(jī)鹽等。

【詳解】

A；泡菜制作需要利用蔬菜本身攜帶的乳酸菌發(fā)酵；故不能對蔬菜進(jìn)行加熱消毒處理，A錯誤；

B；泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽；對人體有一定危害，B正確；

C；乳酸發(fā)酵需要無氧環(huán)境；用水密封泡菜壇的目的是隔絕空氣中的氧氣，C正確；

D；傳統(tǒng)泡菜制作是利用天然乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵的；D正確。

故選A。7、C【分析】【分析】

腐乳制作的步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。在選葡萄時應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；制作果酒時；將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，以保證含有一定量氧氣，目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，A正確；

B；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，B正確；

C；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，C錯誤；

D；測定泡菜中的亞硝酸鹽含量；每次取樣后要迅速封口，防止雜菌污染，D正確。

故選C。二、多選題(共5題，共10分)8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】11、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。12、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機(jī)鹽，D錯誤。

故選BD。三、填空題(共6題，共12分)13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團(tuán)氧二氧化碳紅色14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機(jī)溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～1818、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析12小時。透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使小分子自由進(jìn)出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液?！窘馕觥啃》肿哟蠓肿有【彌_液四、實驗題(共4題，共36分)19、略

【分析】【分析】

本題以坐標(biāo)曲線為情境；考查學(xué)生對探討加酶洗衣粉的洗滌效果等相關(guān)知識的識記和理解能力，以及獲取信息；分析問題的能力。

【詳解】

(1)溫度；酸堿度和表面活性劑都會影響酶的活性。

(2)分析曲線圖可知：該實驗的自變量是溫度和堿性蛋白酶含量；因變量是去污力，因此該實驗的目的是探究溫度和堿性蛋白酶含量對去污力的影響。

(3)②所示的毛織品和④所示的蠶絲織品中的蛋白質(zhì)含量均較高；使用蛋白酶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)被催化水解，進(jìn)而損壞衣料，因此不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌。

(4)曲線圖顯示：在堿性蛋白酶含量相同的情況下；50℃時的堿性蛋白酶的去污力大于40℃；在50℃；堿性蛋白酶含量達(dá)到0.6%時，堿性蛋白酶的去污力達(dá)到最大值，之后的去污力不再隨堿性蛋白酶含量的增加而改變。據(jù)此可知：用適宜的溫水洗滌、適當(dāng)增加洗衣粉的用量等都能提高加酶洗衣粉洗滌效果。

【點睛】

解決本題的關(guān)鍵在于：明確橫、縱坐標(biāo)的含義以及曲線的變化趨勢，對比分析導(dǎo)致2條曲線出現(xiàn)變化的原因，再依據(jù)實驗設(shè)計遵循的單一變量原則等找出相應(yīng)的自變量、因變量，進(jìn)而結(jié)合所學(xué)的“加酶洗衣粉的含義、酶的專一性、影響酶活性的因素”等相關(guān)知識，對各問題情境進(jìn)行綜合分析解答?！窘馕觥克釅A度和表面活性劑溫度和堿性蛋白酶含量對去污力的影響②④毛織品和蠶絲織品中蛋白質(zhì)含量較高，使用蛋白酶會損壞衣料用適宜的溫水洗滌、適當(dāng)增加洗衣粉的用量等20、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法主要有：蒸餾法、壓榨法和萃取法，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易揮發(fā)，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，可以采用蒸餾法提取，其提取流程是：①在開花的盛期（時期）采收玫瑰花瓣，與清水以質(zhì)量比為1：4的比例進(jìn)行混合；②在水蒸氣蒸餾裝置中進(jìn)行蒸餾，在錐形瓶中收集到乳白色（顏色）的乳濁液；③向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層；④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層；⑤向油層中加入一些無水硫酸鈉吸水，靜置約12h，過濾得到的液體為玫瑰油。因此圖中A過程表示水蒸氣蒸餾，物質(zhì)甲表示NaCl，物質(zhì)乙無水Na2SO4；B過程表示除去固體硫酸鈉的過程。

【詳解】

（1）①根據(jù)以上分析已知，圖中物質(zhì)甲表示NaCl，物質(zhì)乙無水Na2SO4；B過程表示除去固體硫酸鈉的過程。

②根據(jù)曲線圖分析；在一定時間內(nèi)，出油率隨蒸餾時間的延長而增加；一段時間后，出油率不再增加。

（2）橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解；因此在提取橘皮精油時，常采用壓榨法而不用上述提取玫瑰精油的方法。

（3）由于有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱，容易引起燃燒爆炸，因此在利用萃取法提取胡蘿卜素時，應(yīng)該選擇水浴加熱的方式加熱?！窘馕觥縉aCl（或氯化鈉）無水Na2SO4除去固體硫酸鈉在一定時間內(nèi)，出油率水蒸餾時間的延長而增加，一段時間后，出油率不再增加壓榨橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解水浴加熱有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱，容易引起燃燒爆炸21、略

【分析】【詳解】

（1）有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽。這些蔬菜放置過久，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，其反應(yīng)式為：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的關(guān)鍵是營造無氧環(huán)境；常用的方法是將壇口用水封好，防止外界空氣進(jìn)入。因此要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水。（3）泡菜在開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降?？梢?，亞硝酸鹽的含量與壇內(nèi)的微生物種類和數(shù)量有關(guān)。（4）腌制過程中，要嚴(yán)格控制腌制條件，注意創(chuàng)設(shè)無氧環(huán)境，密封不嚴(yán)，易滋生雜菌；要控制腌制的時間；溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖。（5）測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，使溶液呈玫瑰紅色。將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可大致估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。

【考點定位】制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量。

【名師點睛】總結(jié)歸納：

（1）泡菜制作的注意事項。

①泡菜壇要選擇氣密性好的容器；以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。

②鹽水按水鹽質(zhì)量比4∶1配制；煮沸冷卻后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。

③材料裝壇時預(yù)留1/4空間；不宜過滿。

④封壇時水槽中要注滿水；以保證壇內(nèi)乳酸菌所需的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補(bǔ)水。

⑤注意控制溫度；食鹽用量和發(fā)酵時間。溫度過高；食鹽用量過低，腌制時間過短，都會造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量升高；食鹽用量過高，則會使泡菜口味不佳，甚至影響乳酸菌的發(fā)酵。

（2）亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系。

①微生物在特定條件下可把食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；食用后導(dǎo)致人體紅細(xì)胞內(nèi)的亞鐵血紅蛋白被氧化成高價鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。

②膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出；但當(dāng)攝入總量較多時，可引起中毒或死亡。

③亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌；致畸和致突變的物質(zhì)——亞硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線。

亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的。【解析】亞硝酸鹽的含量低乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)比色法22、略

【分析】【分析】

1；制作泡菜的實驗原理：乳酸菌在無氧條件下；將糖分解為乳酸；為了抑制其它雜菌的繁殖，可以利用多種措施如：加鹽、加白酒、加水密封等；制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響；泡菜變質(zhì)原因很多，如泡菜壇子密封不嚴(yán)，或鹽的比例過低等。測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低。

2；果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌；條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無氧呼吸產(chǎn)生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

【詳解】

Ⅰ.（1）泡菜制作的菌種是乳酸菌；是厭氧型微生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理；制作過程中加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種（或者接種）。

（2）在泡菜腌制過程中；由于乳酸菌呼吸作用消耗有機(jī)物，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，故有機(jī)物的干重將減少，而種類將增加；泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低。

（3）檢測亞硝酸鹽含量時；對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

（4）如圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液；其中①號比色管中不含亞硝酸鹽，作為空白對照。

Ⅱ.（1））葡萄先用水洗凈后；需用鮮紅紫色的高錳酸鉀溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，但是為了防止雜菌的污染，此操作是在清洗之后進(jìn)行的。

（2）為了使酵母菌迅速發(fā)揮作用；可加少量蔗糖，酵母菌能分泌轉(zhuǎn)化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用單糖，加入蔗糖使發(fā)酵原料更豐富，有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的發(fā)酵速度。

（3）將葡萄漿放入發(fā)酵瓶中；裝量不能超過2/3，要留有1/3的空間，既能保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸繁殖，又能防止發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳導(dǎo)致發(fā)酵液溢出。

（4）A；醋酸菌可以利用果酒發(fā)酵更快的產(chǎn)生果醋；A正確；

B；增加醋桿菌的數(shù)量；可以在短時間內(nèi)產(chǎn)生更多的果醋，B正確；

C；控制適宜的發(fā)酵溫度；有利于果醋發(fā)酵的進(jìn)行，C正確；

D；發(fā)酵階段封閉充氣口；會抑制醋酸菌的有氧呼吸，不利于果醋發(fā)酵的進(jìn)行，D錯誤。

故選D。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握泡菜的制作原理與過程、亞硝酸鹽的鑒定原理、果酒和果醋的制作原理等知識點，弄清楚不同的過程需要的發(fā)酵條件和注意事項等知識點，進(jìn)而利用所學(xué)知識結(jié)合題干要求分析答題?！窘馕觥慨愷B(yǎng)厭氧型提供乳酸菌菌種（或接種）增加先增加后減少N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽空白高錳酸鉀蔗糖2/3D五、綜合題(共2題，共16分)23、略

【分析】【分析】

1；酵母菌是兼性厭氧微生物；在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。

2；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌；只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。

3；腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長；減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌。

【詳解】

（1）由酶的特性可知；酶催化化學(xué)反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強(qiáng)。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。

（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵；需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。

（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大；因此要