食品理化檢驗(yàn)?zāi)M試題及答案

食品理化檢驗(yàn)?zāi)M試題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.啤酒總酸含量的測定用酸度計(jì)法，下列()不是總酸測定所需使用的儀器。A、電磁攪拌器B、甘汞電極C、酸式滴定管D、堿式滴定管正確答案：C2.下列（）適合測量黏度較高的流體A、質(zhì)構(gòu)儀B、滑球黏度計(jì)C、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)D、毛細(xì)管黏度計(jì)正確答案：B3.湖泊水的采集時(shí)間和頻率通常為A、每月采樣一次B、每三個(gè)月采樣一次C、每半年采樣一次D、一年采樣一次E、豐、枯水期各采樣一次正確答案：B4.乳中酪蛋白的等電點(diǎn)為()。A、4.6B、4.2C、6.7D、3.3正確答案：A5.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。A、-.001B、無法確定C、±0.1%D、001正確答案：C6.分析測定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、測定方法本身重現(xiàn)性正確答案：C7.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、120～130℃B、95～105℃C、300～400℃D、500～600℃正確答案：B8.啤酒酒精度測定時(shí)，蒸餾時(shí)冷卻水的溫度不能高于（），否則會(huì)引起結(jié)果偏低。A、15℃B、25℃C、18℃D、20℃正確答案：D9.用乙醚作提取劑時(shí)（）。A、允許樣品含少量水B、樣品應(yīng)干燥C、濃稠狀樣品加海砂D、無水、無醇不含過氧化物正確答案：D10.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的()不發(fā)生顯著改變。A、pH值B、緩沖容C、PK酸值D、濃度正確答案：A11.酸度計(jì)法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、電位的突變B、pH至9.2C、指示劑的變色D、pH至7.0正確答案：A12.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測定值是否有效，應(yīng)看（）。A、其測定結(jié)果極差與平均值是否大于0.2%B、其測定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測定結(jié)果的平均相對誤差是否大于0.1%D、其測定結(jié)果極差與平均值之比是否小于0.1%正確答案：D13.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用()進(jìn)行定位。A、用PH為6.86的緩沖溶液定位B、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位C、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位D、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位正確答案：D14.用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、中性B、酸性C、堿性正確答案：A15.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有明礬B、純度較高C、摻有白砂糖D、摻有食鹽正確答案：D16.蒸餾法測定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醚B、甲苯、二甲苯C、氯仿、乙醇D、甲醇、石油醚正確答案：B17.下面不宜加熱的儀器是（）。A、坩堝B、蒸發(fā)皿C、試管D、移液管正確答案：D18.下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是()。A、乙醇B、乙酸C、蔗糖D、氨基酸正確答案：D19.郎伯一比耳定律，A=KcL中K與()有關(guān)。A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長有關(guān)B、，與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)C、與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān)D、與測定儀器有關(guān)正確答案：A20.配制10μg/mol鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100mlB、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlC、準(zhǔn)確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準(zhǔn)確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100ml正確答案：A21.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2SO4的作用是（）。A、起催化作用B、起氧化作用C、降低溶液的沸點(diǎn)D、提高溶液的沸點(diǎn)正確答案：D22.147g/LH2SO4溶液的物質(zhì)的量C（1/2H2SO4）濃度是（）mol/L（H2SO4的摩爾質(zhì)量為98gmol/L）。A、3B、2C、1.5D、4.7正確答案：A23.實(shí)驗(yàn)室保證分析結(jié)果準(zhǔn)確性的下列措施中最能說明問題的是（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)添加法校正B、同時(shí)安排2-3人做同一個(gè)檢驗(yàn)C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對照一起做D、與外面同類實(shí)驗(yàn)室比隊(duì)正確答案：C24.糖果水分測定時(shí)干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在()。A、50～60℃B、常溫C、80～90℃D、30～40℃正確答案：A25.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出B、樣品滴加鹽酸后直接放入C、樣品在馬弗爐中灰化過夜D、用小燒杯盛裝樣品放入正確答案：A26.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、乙醇B、0.5%草酸C、熱堿水D、10%鹽酸正確答案：B27.下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管正確答案：D28.直接滴定法測定還原糖時(shí)，不能使用的澄清劑是（）。A、氫氧化鋁溶液B、硫酸銅+氫氧化鈉C、醋酸鉛D、乙酸鋅+亞鐵氰化鉀正確答案：B29.當(dāng)所測溶液的吸光度大于1.2時(shí)，下面降低吸光度的做法錯(cuò)誤的是（）。A、選擇光路小的比色皿B、選擇合適的空白溶液C、將樣品溶液稀釋D、減少顯色劑的用量正確答案：D30.關(guān)于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是()。A、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測定結(jié)果的防腐劑B、制備好的樣品應(yīng)裝入磨口玻璃瓶中C、樣品應(yīng)充分烘干后再保存D、有的樣品應(yīng)放在冰箱中保存正確答案：C31.測定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D32.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、二苯胺B、可溶性淀粉C、氧化還原指示劑D、自身指示劑正確答案：D33.絕對偏差是指單項(xiàng)測定與()的差值。A、真實(shí)值B、測定次數(shù)C、平均值D、絕對誤差正確答案：C34.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點(diǎn)必須設(shè)在A、上、中、下游各設(shè)采樣點(diǎn)B、中游設(shè)采樣點(diǎn)C、受人類活動(dòng)不顯著的區(qū)域D、下游設(shè)采樣點(diǎn)E、上游設(shè)采樣點(diǎn)正確答案：C35.以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、不銹鋼稱量皿B、鋁質(zhì)稱量皿C、表面皿D、玻璃稱量皿正確答案：A36.用硝酸銀滴定法，以鉻酸鉀作指示劑，測水中氯化物時(shí)，水樣pH應(yīng)在什么范圍A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正確答案：A37.120g/LNaOH溶液物質(zhì)的量濃度是（）。A、2mol/LB、3mol/LC、4mol/LD、1.5mol/L正確答案：B38.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生B、易揮發(fā)，組成會(huì)變C、相對摩爾質(zhì)量較小D、酸性太強(qiáng)正確答案：B39.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、糖蛋白B、酪蛋白C、雞蛋清蛋白D、脂蛋白正確答案：B40.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C41.K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A、顯色B、催化C、提高溫度D、氧化正確答案：C42.酸度計(jì)法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、指示劑的變色B、pH至8.2C、pH至7.0D、電位的突變正確答案：D43.濃度為c(1/5)=0.1mol/L的溶液，換算為濃度c=()mol/L。A、0.1B、02C、0.05D、0.01正確答案：B44.測定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、消化B、酸化C、皂化法D、水解正確答案：C45.水中酚的測定，我國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個(gè)方法A、溴化容量法B、4-氨基安替比林比色法C、熒光分光光度法D、氣相色譜法E、高壓液相色譜法正確答案：B46.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、葡萄糖B、蛋白質(zhì)C、乙酸D、脂肪正確答案：A47.酸度計(jì)使用時(shí)指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、電極密封不良B、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良C、電壓不穩(wěn)D、溶液攪拌振動(dòng)的影響正確答案：D48.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用的指示劑是()。A、甲基橙B、鉻酸鉀C、酚酞D、溴甲酚綠—甲基紅正確答案：D49.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、酒石酸B、檸檬酸C、蘋果酸D、乙酸正確答案：A50.下列食品成份屬于有機(jī)化合物的是()。A、鹽分B、灰分C、水份D、糖份正確答案：D51.下列氨基酸測定操作錯(cuò)誤的是()。A、勸加人10ml甲酸溶液B、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9．19C、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計(jì)D、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸正確答案：C52.測定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的()除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化硅B、二氧化硫C、二氧化氮D、二氧化碳正確答案：D53.在間接碘量法測定中，下列操作正確的是（）。A、滴定一開始就加入淀粉指示劑B、在70~80℃恒溫條件下滴定C、邊滴定邊快速搖動(dòng)D、加入過量KI，并在室溫和避光直射的條件下滴定正確答案：D54.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、回收率試驗(yàn)B、校正儀器C、對照試驗(yàn)D、空白試驗(yàn)正確答案：B55.若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（）。A、少于1B、無法確定C、等于-1D、等于1正確答案：B56.測水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、去離子水B、礦泉水C、蒸餾水D、純凈水正確答案：A57.采用熒光法測定維生素B2時(shí)，采用哪種吸附劑分離凈化后，在一定波長下測定熒光強(qiáng)度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅鎂吸附劑E、氧化鋁正確答案：D58.配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液，用重鉻酸鉀或者溴酸鉀作基準(zhǔn)物質(zhì)，在酸性條件下，加入碘化鉀，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定，以什么物質(zhì)作指示劑A、甲基紅B、甲基橙C、淀粉液D、酚酞E、溴甲酚綠正確答案：C59.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIO3B、KIO4C、KIOD、KI正確答案：A60.飲用水的PH在()范國內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B61.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是（）。A、精密度好，表示偶然誤差小B、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好C、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好D、精密度好表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高正確答案：D62.用熒光法測定食物中的維生素C時(shí)，樣品經(jīng)活性炭處理的目的是為了去除下列哪種離子A、銅B、鈣C、鋅D、磷E、鐵正確答案：E63.生活飲用水中鋅的測定可用鋅試劑-環(huán)己酮分光光度法。該法最低檢測質(zhì)量為5μg，若取20mL水樣，則最低檢測濃度為下列何值A(chǔ)、0.5mg/LB、0.025mg/LC、0.005mg/LD、0.25mg/LE、0.1mg/L正確答案：D64.朗白-比耳定律A=εbc，當(dāng)b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴(yán)格符合直線方程A=KC,實(shí)際測量中，A-C并不嚴(yán)格服從直線關(guān)系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、上述選項(xiàng)都正確正確答案：D65.一組測定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度為90%時(shí)，22.45%（）。（已知n=5時(shí)，Q0.90=0.64）A、相對誤差過大，應(yīng)該剔除B、經(jīng)過Ｑ檢驗(yàn)，應(yīng)保留C、經(jīng)過Q檢驗(yàn)，應(yīng)剔除D、明顯偏大，為保持測定值的一致性，應(yīng)該剔去正確答案：B66.白酒總酯室溫下皂化，測定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、終點(diǎn)控制不精確B、室溫高了C、NaOH用量少了D、室溫低了正確答案：D67.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化B、用坩堝盛裝樣品C、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出正確答案：D68.測定溶液pH時(shí)使用的指示電極是（）。A、玻璃電極B、氫電極C、甘汞電極D、鉑電極正確答案：A69.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、泡沫C、保質(zhì)期D、濁度正確答案：C70.下列（）方法對檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)是最準(zhǔn)確有效的。A、不同操作人員的比對B、用不同儀器設(shè)備比對C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測定D、與權(quán)威方法比較測定結(jié)果正確答案：C71.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正確答案：D72.審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)值B、方法的允許誤差C、合同要求D、經(jīng)驗(yàn)值正確答案：B73.電熱恒溫干燥箱自動(dòng)恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、熱電偶B、差動(dòng)式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)C、水銀溫度計(jì)D、旋鈕開關(guān)正確答案：B74.白酒總酯的測定是以（）計(jì)。A、甘油三酸酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯正確答案：D75.稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g，則大麥水份含量為()。A、0.1B、0.9C、0.11D、0.81正確答案：A76.指示劑法測飲料的總酸，選用（）為指示劑。A、次甲基藍(lán)B、酚酞C、甲基橙D、甲基紅正確答案：B77.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用：A、化學(xué)純試劑；B、優(yōu)級(jí)純試劑C、基準(zhǔn)試劑；D、分析純試劑；正確答案：C78.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、果糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：B79.自然界中不存在的糖是（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、多糖正確答案：B80.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C81.人體必需的氨基酸有()種。A、18B、8C、12D、28正確答案：B82.我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計(jì)）不得超過下列何值A(chǔ)、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正確答案：C83.大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于水中，然后用()測定浸出物溶液的相對密度。A、密度瓶法B、糖度比重計(jì)法C、酒精比重計(jì)法D、波美比重計(jì)法正確答案：A84.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻正確答案：D85.哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、固體樣品B、濃稠態(tài)樣品C、液體樣品D、氣態(tài)樣品正確答案：B86.下面可以采用固定稱量法的是（）A、稱取0.1mg/mlB、稱取基準(zhǔn)氧化鋅C、稱取4份碳酸鈉D、稱取干燥后的氯化鈉正確答案：B87.蒸餾法測定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、乙醚、石油醚D、四氯化碳、乙醚正確答案：B88.測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、直接干燥法B、減壓蒸餾法C、蒸餾法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：D89.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、無機(jī)鹽D、維生素正確答案：C90.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適