DB14-T 2721-2023 社區(qū)食堂設施配備及服務規(guī)范

ICS03.080.30

CCSA12

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山西省地方標準

DB14/T2721—2023

社區(qū)食堂設施配備及服務規(guī)范

2023-03-21發(fā)布2023-06-21實施

山西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB14/T2721—2023

社區(qū)食堂設施配備及服務規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了社區(qū)食堂設施配備及服務的術語和定義、基本要求、設施配備、服務、評價與改進等。

本文件適用于社區(qū)食堂設施配備及服務管理。社區(qū)老年餐廳（桌）的設施配備及服務管理可參照執(zhí)

行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2894安全標志及其使用導則

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB8978污水綜合排放標準

GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號

GB13495.1安全消防標志第1部分：標志

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準

GB/T19095生活垃圾分類標志

GB/T40040餐飲業(yè)供應鏈管理指南

GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范

GB50016建筑設計防火規(guī)范

GB50222建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范

GB50763無障礙設計規(guī)范

MZ/T039老年人能力評估

QB/T4934連體餐桌椅

SB/T11047餐飲服務突發(fā)事件應急處置規(guī)范

餐飲服務食品安全操作規(guī)范國家市場監(jiān)督總局2018年第12號公告

3術語和定義

MZ/T039界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

社區(qū)食堂

設在社區(qū)內(nèi)，堅持公益定位，以社區(qū)居民為服務對象，重點解決社區(qū)內(nèi)的困難老年人、殘疾人、困

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境兒童吃飯難的問題，提供就餐服務，由符合衛(wèi)生安全標準的餐飲服務機構開辦的專用場所。

3.2

傳統(tǒng)模式

以購置、置換、租賃、企事業(yè)聯(lián)建或資源整合等形式，由餐飲服務機構建設或經(jīng)營的具備做餐、用

餐、送餐等功能的傳統(tǒng)餐飲服務模式。

3.3

配送模式

依托餐飲服務機構，將加工后的餐品，按時、保質送至社區(qū)，在固定用餐場所為社區(qū)居民提供用餐

服務的配送服務模式。

4基本要求

4.1以公益性、社會性、安全性和多功能為基本原則。

4.2社區(qū)食堂建設時，傳統(tǒng)服務模式建設面積應不小于120m2,配送服務模式建設面積應不小于30m2。

應符合規(guī)劃、環(huán)保、消防等要求以及GB50016和GB50222中的相關規(guī)定。

4.3服務機構應選擇依法登記注冊且備案的餐飲企業(yè)或社會組織（依托養(yǎng)老機構建設的除外），并符

合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中的相關規(guī)定。

4.4宜采用“明廚亮灶”的管理模式，并建立滿足食堂使用需要的追溯體系，實現(xiàn)食材和食品加工的

全過程可追溯。應符合GB14881、GB18483、GB/T40040中的相關規(guī)定。

4.5社區(qū)食堂運營中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)信息應及時保存，并定期報相關行政主管部門歸檔。

4.6社區(qū)或服務機構宜積極引導公益慈善組織、志愿者組織和社區(qū)社會組織參與社區(qū)食堂志愿服務，

為有需要的社區(qū)居民開展志愿送餐入戶服務。

4.7應根據(jù)社區(qū)居民用餐特點、消費習慣、身體狀況等，制作適合不同群體的營養(yǎng)餐。應按照相關主

管部門要求，針對老年人、殘疾人、困境兒童推出愛心套餐。

4.8應建立餐飲節(jié)約管理制度，在顯著位置標識“浪費可恥、節(jié)約為榮”“光盤行動”“文明用餐”

“節(jié)約用餐、適量取餐”等標語。

4.9應按照SB/T11047要求，建立健全食品安全突發(fā)事件應急處置機制，制定完善食品安全突發(fā)事件

應急預案。

5設施配備

5.1基礎要求

5.1.1宜設置無障礙通道等設施，且符合GB50763要求。

5.1.2社區(qū)食堂內(nèi)應設置消防、安全疏散、垃圾分類、區(qū)域劃分等指示標志。標志的制作及設置應符

合GB2894、GB/T10001.1、GB13495.1、GB/T19095的規(guī)定。

5.1.3社區(qū)食堂名稱、標識、編號應統(tǒng)一設置，在顯著位置懸掛有效期內(nèi)的食品經(jīng)營許可證、餐飲服

務許可證、食品安全管理制度、食品安全承諾書、健康證、收費價格及對老年人、殘疾人、困境兒童的

優(yōu)惠等內(nèi)容。

5.1.4應配備符合用電負荷且安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主，并配備漏電防護裝置，使用大

功率電器的，應按供電部門要求設置專線。

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5.1.5應配備充足、安全的照明設施，安裝在暴露食品正上方的照明燈應有防護裝置，避免照明燈爆

裂后污染食品。

5.1.6應配備與社區(qū)范圍內(nèi)居民數(shù)量相匹配的用餐設施和性能穩(wěn)定、可靠性高的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡環(huán)境。

5.1.7宜設置洗手設施，包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗手六步法圖譜、干手設

施（用品）等，用水應符合GB5749要求。

5.1.8餐桌椅應符合QB/T4934要求。如需要，可設置輪椅就餐位。

5.1.9餐具應完整、清潔、無污染、無異味，無有毒有害物質，符合食品安全法規(guī)。重復使用的餐具，

應無毒無害，結構應易清洗消毒，材質堅固。一次性餐具不應循環(huán)使用。

5.1.10應設置帶蓋的垃圾桶或垃圾箱，垃圾收集應符合垃圾分類相關要求。

5.2傳統(tǒng)模式

5.2.1廚房設施設備應具有標識或可識別的設備銘牌，定位存放，存放位置和擺放區(qū)域清潔有序、方

便操作。

5.2.2廚房可按半成品、成品、蛋類、奶類、水產(chǎn)類、肉類、禽類分類設置和區(qū)分管理。廚房內(nèi)應設

置滿足需求的存放架，并具有良好通風、防潮設施，必要時設置空調(diào)。

5.2.3應根據(jù)食品貯存條件，設置相應的冷凍柜（庫）、冷藏柜（庫），配備可正確顯示內(nèi)部溫度的

溫度計，宜設置外顯式溫度計。

5.2.4加工制作設備包括灶具、蔬菜加工、肉類加工、面食加工等設備。加工制作設備應定點擺放、

定期維護。

5.2.5食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應引自生活飲用水主管道，經(jīng)營用水應符合GB5749要求，與非

飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離，不應有逆流或相互交接現(xiàn)象。

5.2.6清洗設備應根據(jù)工作需要分開設置，如洗菜池、肉類清洗池等。

5.2.7消毒設施設備應放置在專門區(qū)域，容量和數(shù)量應能滿足實際工作需要。消毒應符合GB14930.1、

GB14930.2、GB14934中的規(guī)定。

5.2.8機械排風及油煙過濾裝置應設置在產(chǎn)生油煙的灶具上方。過濾器便于清潔、更換。油煙的排放

應符合GB18483的要求。排氣口應設有易清洗、耐腐蝕和防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。油煙系統(tǒng)外表面

保持清潔。

5.2.9排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設，且設置有防臭氣水封，排污口位于社區(qū)食堂餐飲服務場

所外，污水排放應符合GB8978要求。

5.2.10廢棄物處理設備應為密閉式，防止氣味或污水溢出。廢棄物應及時得到清除，并定期清潔消毒。

5.3配送模式

5.3.1送餐車輛應專車專用，定期消毒，不得搭載送餐服務之外的人員與物品。

5.3.2送餐車輛應定期檢修保養(yǎng)，確保安全。

5.3.3送餐箱（包）材質應無毒、無害、無異味、無污染，并符合食品安全要求。

5.3.4送餐箱（包）應密封性能良好，具備耐熱、耐寒、抗腐蝕、結構穩(wěn)定的特性，方便運輸和攜帶。

5.4消防設施

5.4.1應按照消防安全要求設置應急疏散通道和消防設施、器材。

5.4.2消防設施和器材的配備和設置，應符合國家、行業(yè)和地方標準規(guī)范的要求，并定期組織檢驗、

維修和更換，確保完好有效。

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6服務

6.1人員要求

6.1.1服務人員應取得有效健康合格證明等相關職業(yè)證書。

6.1.2應在相關部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導下對服務人員定期開展食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知

識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

6.1.3服務人員應著統(tǒng)一、清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不應化濃妝、留長指甲、涂指甲

油、佩戴飾物加工食品。

6.2服務內(nèi)容

6.2.1就餐服務

6.2.1.1就餐服務應做到包括但不限于：

a)應在開餐前準備好餐食并有效保溫；

b)應按布局規(guī)劃，合理控制選餐、結賬、用餐人流及排隊距離；

c)應提供小份菜或半份菜；

d)應及時清理餐桌、回收餐具并按要求清洗消毒；

e)應及時處理地面臟污，隨時保持地面清潔，防止發(fā)生危險。

6.2.1.2應為在食堂就餐區(qū)用餐的老年人、殘疾人等人群提供包括但不限于以下協(xié)助服務：

a)應提醒注意安全，預防跌倒摔傷；

b)應在用餐前引導洗手消毒；

c)對不能排隊自主選餐、取餐的，應安排服務人員為其點餐并送餐到餐桌；

d)服務人員應隨時巡視，為需要幫助的對象提供就餐幫助。

6.2.2送餐服務

6.2.2.1應告知社區(qū)居民統(tǒng)一的訂餐電話或者網(wǎng)絡訂餐服務方式。

6.2.2.2宜向社區(qū)居民提供餐飲食品份量、規(guī)格、建議消費人數(shù)等信息，餐品的信息描述可參照GB/T

40041的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2.3應在社區(qū)宣傳欄、公示欄等區(qū)域將每周餐譜進行公布。

6.2.2.4應在就餐區(qū)開放前30min，開始接受社區(qū)范圍內(nèi)的送餐訂單，并詳細記錄訂單信息，內(nèi)容包

括但不限于：訂餐人姓名、聯(lián)系方式、送餐地址、預定菜品、餐食價格、付費方式、是否需要協(xié)助用餐

等。

6.2.2.5應指定經(jīng)過培訓的專人負責送餐工作，不宜隨意更換送餐人員，并做好送餐信息記錄，內(nèi)容

包括但不限于：訂單信息、送餐人員信息、送餐時間、餐費收取方式等。

6.2.2.6每天送餐完成后，應及時清潔消毒，并做好記錄，經(jīng)過清潔消毒后的送餐箱（包）不應檢出

致病菌。

7評價與改進

7.1應建立考核、評定等機制。評定事項具體包括總體要求、場地設施、運營管理、服務評價、特色

創(chuàng)新等內(nèi)容。

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7.2