國際食品法典標準海淡水魚類、甲殼類以及軟體動物類制成的脆片

海淡水魚類、甲殼類以及軟體動物類制成的脆片標準CXS222-20012001年通過。2011、2013、2016、2018年修正。CXS222-20011本標準適用于海水和淡水魚類、甲殼類以及軟體動物類等制成的脆片。不包括油炸即食的和人工調味的魚類、甲殼類及軟體動物類脆片。2.1產品定義該產品是一種傳統(tǒng)食品，是由海水（包括紅色肉和白色肉品種）和淡水魚類、甲殼類（包括對蝦類和蝦類）以及軟體動物類（包括魷魚、墨魚、牡蠣、蛤、貽貝以及扇貝等）（參見第3.1條款）的鮮肉或冷凍碎肉，和第3.2條款中其他成分制成的傳統(tǒng)食品。2.2生產過程定義產品的生產需經(jīng)過成分混合，成型、蒸煮、冷卻、切片及干燥等過程。產品應用防潮且不透氣的合適的包裝材料包裝。加工和包裝措施應使氧化程度降低至最小。2.3處理操作按照魚和魚制品操作規(guī)范（CXC52-2003），在收獲新鮮的海水魚、淡水魚、甲殼類及軟體類后應立即通過冷卻或加冰的方式，使其溫度達到0℃（37°F）以下，并盡快在此低溫狀態(tài)下將其保存起來。在加工前使其保持在適當?shù)臏囟认?，以防止損壞及細菌滋生。3.基本成分和質量要求3.1原料新鮮的海產和淡水魚、甲殼類動物、軟體動物指新捕獲和冷藏或冷凍的海產及淡水魚、甲殼類動物、軟體動物類；冷凍碎肉指經(jīng)適當加工的新捕獲和冷藏或冷凍的海產及淡水魚、甲殼類動物、軟體動物，海產和淡水魚、甲殼類動物、軟體動物應具有新鮮的外觀顏色和氣味。3.2其他配料所使用的其他配料應符合食品級的質量，并符合相應的國際食品法典標準的規(guī)定。3.3可選配料產品可含糖或適當調味品。3.4成品產品尺寸、形狀、色澤、厚度、質地應一致。產品應符合表1中要求。CXS222-20012表1：魚、甲殼動物和軟體動物的貝類干制品要求特征等級魚甲殼動物和軟體動物的貝類粗蛋白（含氮量×6.25）/%（質量分數(shù)）I8II85III52水分含量/%（質量分數(shù)）IIIII4.食品添加劑按照《食品添加劑通用標準》（CXS192-1995）表1和表2規(guī)定用于食品類別09.2.5（經(jīng)煙熏、干制、發(fā)酵和/或鹽腌的魚和魚制品，其中包括甲殼類、軟體動物和棘皮類動物）及其上級食品類別的增味劑和螯合劑，可用于符合本標準的食物。建議根據(jù)以下標準的相應條款制備和處理本標準中所涉及的產品：《食品衛(wèi)生總則》 （CXC1-1969），《魚和水產制品操作規(guī)范》（CXC52-2003）及食品法典其他相關操作規(guī)范和衛(wèi)生操作規(guī)范。本產品應符合根據(jù)《食品微生物標準制定和應用準則》（CXG21-1997）制定的所有微生物標準。除應符合《預包裝食品標識通用標準》（CXS1-1985）的要求外，還應遵守以下規(guī)定：6.1產品名稱由海淡水魚制成的產品可叫做“魚片”，由各種甲殼類、軟體動物類制成的產品可以用該品種的常用名命名，例如“蝦片”或“魷魚片”。6.2等級需要時，按照表1的標準，在包裝上標明等級。6.3其他要求商標上應標明出廠日期及保質期，并注明烹調方法。7.抽樣、檢驗和分析7.1抽樣產品批次檢驗用樣品的抽樣方法應符合AQL值為6.5的適當抽樣方案要求進行。CXS222-200137.2粗蛋白的測定根據(jù)AOAC920.87或AOAC960.52條款測定。7.3水分的測定根據(jù)AOAC950.46B條款（空氣干燥測定）。7.4感官檢驗和物理檢驗產品的感官指標和物理指標須由經(jīng)過此類檢驗培訓的人員進行檢驗，并按照附錄要求執(zhí)行。8.缺陷的定義當樣品呈現(xiàn)下列任何一項特征時，則認定其是“有缺陷的”。8.1外來雜質單位樣品中存在不是來自第3.1、3.2、3.3條款指定原材料外的任何物質，它們雖不危害人類健康，但肉眼易于分辨，則表明不符合良好操作和衛(wèi)生規(guī)范。8.2臭氣和氣味未油炸脆片樣品出現(xiàn)持久、明顯令人反感的氣味，油炸樣品脆片有持久的、明顯的令人厭惡的腐?。ǜ癄€等）或被外來物質（例如：燃料、洗滌劑等）污染的氣味。超過25%單位樣品的脆片中出現(xiàn)一根以上且直徑大于3mm、長度大于5mm的骨刺。超過10%單位樣品的脆片表面中明顯的變黑，變白或變黃，表明滋生霉菌或真菌。9.批次檢驗當滿足以下條件時，可以認為此批次產品符合本標準的質量要求：1.按照第8條款中規(guī)定分類，缺陷總數(shù)不超過AQL值為6.5的適當抽樣方案規(guī)定的允許值（c）。2.所有單位樣品的平均凈重不少于標注重量，單個包裝的重量不少于標注重量的95%。3.符合本標準第4、5、6條款中對食品添加劑、衛(wèi)生及處理和標識的要求。CXS222-20014附錄A感官檢驗和物理檢驗用于感官檢驗的樣品與其他檢驗的樣品不相同。1.檢查樣品的外來