預(yù)防腫瘤飲食天津市醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校講解

天津市醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校授課老師：天津市天津醫(yī)院李靜預(yù)防腫瘤飲食食物中的致癌物PART01預(yù)防腫瘤的食物PART02CONTENTS目錄食物中的致癌物1食物中的致癌物黃曲霉毒素已知黃曲霉毒素（AFT）是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)。種類約20種（B1毒性最大）污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。來源

易在水分含量較高的禾谷類作物、油料作物籽實(shí)及其加工副產(chǎn)品中寄生繁殖和產(chǎn)生毒素，使其發(fā)霉變質(zhì)。我國肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：0102某些地區(qū)人群膳食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。

乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1是我國誘發(fā)肝癌的兩大主要危險(xiǎn)因素。食物中的致癌物"中國居民平衡膳食"模式?多食蔬果、奶類和大豆，適量魚、禽、蛋、瘦肉，減少鹽和油，限制糖和酒，經(jīng)常飲茶。

食物品種多樣（12種）谷類為主，注意能量平衡食物中的致癌物廣泛存在于人類環(huán)境。1.食道癌與患者攝入亞硝酸鹽量呈正相關(guān)2.中毒：食用含量較高硝酸鹽或亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜等3.致癌機(jī)理：

硝酸鹽和亞硝酸鹽

亞硝酸鹽＋食物中的仲胺、叔胺和酰胺等

（在胃酸等環(huán)境）強(qiáng)致癌物亞硝胺食物中的致癌物

強(qiáng)烈的致癌作用，可以誘發(fā)肺癌。苯并芘來源：

1.經(jīng)熏烤、烘烤形成的熏烤制品。

2.熏制品及火腿等動(dòng)物性食品。

3.烘烤制品：月餅、面包、糕點(diǎn)、烤肉、烤雞、烤鴨及烤羊肉串等。（燃燒產(chǎn)物與食品直接接觸，導(dǎo)致煙塵中的苯并[a]芘直接污染食品。）食物中的致癌物在熏制、烘烤和煎炸過程中：脂肪膽固醇蛋白質(zhì)高溫條件碳水化合物熱解或熱聚......苯并[a]芘食品在煙熏和烘烤過程中發(fā)生焦糊現(xiàn)象時(shí)，苯并芘的生成量將會比普通食物增加10～20倍。預(yù)防腫瘤的食物2預(yù)防腫瘤的食物2.β-隱黃素主要來自于橙色水果3.葉黃素主要來自于深綠色蔬菜4.番茄紅素主要來自于番茄α-胡蘿卜素β-胡蘿卜素主要來自黃橙色蔬菜和水果類胡蘿卜素作用：研究顯示，攝食深綠色蔬菜水果能降低癌癥發(fā)病率，其中一個(gè)重要原因是與蔬果中所含的類胡蘿卜素有密切關(guān)系。芥子油甘預(yù)防腫瘤的食物廣泛存在于十字花科蔬菜中的重要次生代謝物。（十字花科蔬菜→白菜、蘿卜、甘藍(lán)、西蘭花）對腫瘤的預(yù)防和抑制作用：

1.增強(qiáng)Ⅱ相代謝酶對致癌物的解毒。

2.抑制Ⅰ相代謝酶對前致癌物的激活。

3.通過減緩腫瘤細(xì)胞生長、影響細(xì)胞周期、促進(jìn)凋亡、提高機(jī)體免疫功能等。預(yù)防腫瘤的食物植物雌激素（主要屬于多酚類化合物）抗腫瘤作用：

對乳腺癌、前列腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌、卵巢癌以及白血病等具有預(yù)防和抑制作用。異黃酮類：主要存在豆科植物中木酚素：在食物中分布廣泛香豆素類：在處于發(fā)芽階段的植物、含量豐富的食物（黃豆芽、綠豆芽等）芪類（白藜蘆醇）：在葡萄、花生等食物預(yù)防腫瘤的食物有機(jī)硫化物來源：大蒜、洋蔥、蔥等（大蒜中的含量最為豐富）木酚素：在食物中分布廣泛香豆素類：在處于發(fā)芽階段的植物、含量豐富的食物（黃豆芽、綠豆芽等）作用：富含大蒜的膳食可降低多種癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)。原理：抑制胃液中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽阻斷致癌物亞硝胺的合成。課程小結(jié)

人體聯(lián)系外環(huán)境最直接、最經(jīng)常、最大量的物質(zhì)。

食物

機(jī)體內(nèi)環(huán)境及代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)。

合理的膳食才能提高人體免疫力，促進(jìn)健康。減少食物中致癌物和致癌前體物的攝入注意膳食平衡（各種營養(yǎng)素：種類齊全、數(shù)量