《食品與健康》課件

食品與健康食品是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，也是維護(hù)健康的重要因素。健康的飲食習(xí)慣可以預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量。課程大綱第一章食品營養(yǎng)概念了解食物中主要營養(yǎng)成分，包括宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。第二章膳食指南與飲食習(xí)慣學(xué)習(xí)中國居民膳食指南，了解健康的飲食模式，并培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。第三章不同生命階段的飲食根據(jù)不同的生命階段，了解嬰幼兒、兒童青少年、成人和老年人的營養(yǎng)需求和飲食建議。第四章常見疾病與飲食探討肥胖癥、高血壓、糖尿病和心血管疾病等常見疾病與飲食的關(guān)系，并學(xué)習(xí)相應(yīng)的飲食建議。第一章食品營養(yǎng)概念食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)功能及其與人體健康關(guān)系的科學(xué)。它探討食物如何影響人體生長發(fā)育、維持機(jī)體正常生理功能、預(yù)防疾病等方面。宏量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和維持機(jī)體正常生理功能所必需的營養(yǎng)素。碳水化合物人體能量的主要來源，也是構(gòu)成機(jī)體組織的重要組成部分。脂肪人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提供能量，并參與多種生理功能。蛋白質(zhì)必需氨基酸人體無法合成，必須從食物中獲取。包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、組氨酸。非必需氨基酸人體可以自行合成，不需要從食物中獲取。包括丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸、胱氨酸、精氨酸等。碳水化合物碳水化合物來源碳水化合物是人體主要的能量來源。谷物，米飯，面條是碳水化合物的重要來源。補(bǔ)充能量和膳食纖維水果，蔬菜，薯類也含有碳水化合物，并提供豐富的膳食纖維，有助于消化和促進(jìn)腸道健康。脂肪1能量來源脂肪是人體重要的能量來源之一，提供每克9千卡熱量，為人體提供能量，維持正常生理活動。2保護(hù)器官脂肪能夠保護(hù)內(nèi)臟器官，緩沖震動，減少損傷，起到保護(hù)作用。3促進(jìn)吸收脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，例如維生素A、D、E和K，這些維生素對人體健康至關(guān)重要。4維持體溫脂肪能夠隔熱，幫助人體保持恒溫，避免體溫過低或過高。微量營養(yǎng)素維生素維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機(jī)化合物，以微量存在于食物中，不能在人體內(nèi)合成或合成量不足。礦物質(zhì)礦物質(zhì)是人體必需的無機(jī)元素，在人體生長發(fā)育、維持正常生理功能中發(fā)揮重要作用。維生素11.維生素種類維生素種類繁多，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。22.重要性維生素參與人體多種生理功能，如調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫力、維持器官正常運(yùn)作等。缺乏維生素會導(dǎo)致多種疾病，如夜盲癥、佝僂病、壞血病等。33.補(bǔ)充方式通過均衡飲食，攝入各種新鮮的水果和蔬菜，可以獲得足夠的維生素。必要時(shí)，可適當(dāng)服用維生素補(bǔ)充劑。44.注意事項(xiàng)過量攝入維生素可能會造成負(fù)面影響，應(yīng)遵循醫(yī)生建議進(jìn)行補(bǔ)充，注意維生素的保鮮和儲存。礦物質(zhì)人體必需的礦物質(zhì)礦物質(zhì)是人體不可缺少的營養(yǎng)素，在骨骼生長、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、酶的活性等方面發(fā)揮著重要作用。人體所需礦物質(zhì)可分為常量元素和微量元素，常見的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、碘等。礦物質(zhì)的來源日常飲食中可以攝取到各種礦物質(zhì)，不同的食物富含不同的礦物質(zhì)。例如，奶制品、豆制品富含鈣，肉類、蛋類富含鐵，海產(chǎn)品富含碘。均衡飲食是獲取充足礦物質(zhì)的關(guān)鍵，要保證各種食物的攝入。水人體必需水是人體中含量最多的物質(zhì)，占人體重量的55%-78%。參與多種生理功能水是多種生理過程的溶劑，參與物質(zhì)運(yùn)輸、調(diào)節(jié)體溫、潤滑關(guān)節(jié)等。來源廣泛水可以通過飲水、食物、水果、蔬菜等途徑獲取。補(bǔ)充水分很重要運(yùn)動后、出汗后及時(shí)補(bǔ)充水分，避免脫水。第二章膳食指南與飲食習(xí)慣第二章內(nèi)容涉及膳食指南與飲食習(xí)慣，關(guān)注健康的飲食模式，引導(dǎo)大家養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，以提高身體素質(zhì)。中國居民膳食指南均衡膳食包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、豆制品類，以及油脂等。適量運(yùn)動每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動，累計(jì)不少于150分鐘。控鹽控糖成年人每天食鹽攝入量不超過6克，減少添加糖攝入。杜絕浪費(fèi)珍惜糧食，按需購買，避免過度消費(fèi)，減少食物浪費(fèi)。健康飲食模式均衡飲食各種食物合理搭配，滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求。營養(yǎng)素種類齊全，比例適當(dāng)，有利于機(jī)體健康。適量運(yùn)動保持身體活動，消耗過剩能量，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防肥胖等慢性疾病。運(yùn)動方式多種多樣，選擇適合自己的即可。飲食習(xí)慣養(yǎng)成1制定計(jì)劃合理安排一日三餐，控制食量。2規(guī)律進(jìn)食定時(shí)定量，避免暴飲暴食。3營養(yǎng)均衡保證各種營養(yǎng)素的攝入。4細(xì)嚼慢咽有利于消化吸收，防止過度進(jìn)食。良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成需要堅(jiān)持，并根據(jù)自身情況進(jìn)行調(diào)整。第三章不同生命階段的飲食飲食需求隨年齡變化而變化。不同生命階段，人體營養(yǎng)需求各不相同。嬰幼兒飲食11.母乳喂養(yǎng)母乳是嬰幼兒最理想的營養(yǎng)來源，提供全面營養(yǎng)和免疫保護(hù)。22.添加輔食從4-6個(gè)月開始添加輔食，逐步適應(yīng)各種食物，滿足生長發(fā)育需求。33.飲食安全注意食物衛(wèi)生，避免過敏源，確保飲食安全，促進(jìn)健康成長。44.營養(yǎng)均衡提供豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，滿足嬰幼兒生長發(fā)育需求。兒童青少年飲食均衡膳食兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營養(yǎng)支持。保證各種營養(yǎng)素?cái)z入均衡，滿足生長發(fā)育需求。加強(qiáng)運(yùn)動運(yùn)動不僅能促進(jìn)生長發(fā)育，還能增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。鼓勵(lì)兒童青少年積極參加體育鍛煉，養(yǎng)成良好的運(yùn)動習(xí)慣。合理安排學(xué)習(xí)壓力較大，注意飲食合理安排，避免過飽或過饑，保證充足睡眠，促進(jìn)學(xué)習(xí)效率。成人飲食均衡營養(yǎng)成年人需攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，以維持身體機(jī)能。合理控制根據(jù)自身情況控制熱量攝入，避免過度肥胖或營養(yǎng)不良，保持健康體重。規(guī)律進(jìn)食保持規(guī)律的飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食或長期節(jié)食，保證身體所需營養(yǎng)。適當(dāng)運(yùn)動配合合理的運(yùn)動計(jì)劃，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防慢性疾病。老年人飲食營養(yǎng)需求老年人消化吸收能力下降，需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。膳食結(jié)構(gòu)以清淡易消化食物為主適當(dāng)補(bǔ)充粗糧、水果和蔬菜控制高脂肪、高糖食物的攝入飲食禁忌避免食用辛辣刺激、生冷寒涼、油膩的食物。健康習(xí)慣養(yǎng)成規(guī)律的作息時(shí)間，適量運(yùn)動，保持樂觀積極的心態(tài)。第四章常見疾病與飲食慢性病與飲食息息相關(guān)。健康飲食可以預(yù)防慢性病，改善病情。肥胖癥定義肥胖癥是指由于能量攝入過多，超過機(jī)體能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過度積累，超過正常范圍的慢性病。通常以體重指數(shù)（BMI）來評估，BMI等于體重（公斤）除以身高（米）的平方，大于等于24即為超重，大于等于28即為肥胖。影響肥胖癥會增加患多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，包括高血壓、糖尿病、心血管疾病、骨關(guān)節(jié)疾病等，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量和壽命。高血壓11.血壓控制高血壓患者需要定期監(jiān)測血壓，并根據(jù)醫(yī)生的建議服用降壓藥物。22.生活方式改變控制體重、戒煙限酒、低鹽飲食、適度運(yùn)動，有助于降低血壓。33.定期體檢高血壓患者需要定期進(jìn)行體檢，監(jiān)測血壓、血糖、血脂等指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并發(fā)癥。44.心理調(diào)適保持良好心態(tài)，避免情緒激動，可以有效地控制血壓。糖尿病健康飲食控制血糖升高，降低并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。規(guī)律運(yùn)動改善胰島素敏感性，降低血糖。定期體檢監(jiān)測血糖水平，及時(shí)調(diào)整治療方案。心血管疾病心血管疾病概述心血管疾病是包括心臟病和中風(fēng)在內(nèi)的多種疾病的統(tǒng)稱。這些疾病會導(dǎo)致心臟和血管的損傷，進(jìn)而影響血液流動。常見心血