大米加工工藝流程

大米加工工藝流程演講人：日期：目錄原料準備與清理礱谷與糙米分離碾米工藝流程成品大米處理及包裝副產(chǎn)品綜合利用生產(chǎn)過程中的安全與衛(wèi)生控制01原料準備與清理檢查原料大米的色澤、氣味、粒度、水分、雜質(zhì)等是否符合要求。原料品質(zhì)檢驗對接收的大米進行稱重，記錄原始數(shù)據(jù)，確保與供應商提供的數(shù)量相符。原料數(shù)量驗收確保大米在運輸和儲存過程中不受污染、潮濕、霉變等因素的影響。運輸與儲存原料接收與檢驗010203清理雜質(zhì)和不完善粒篩選通過篩網(wǎng)除去雜質(zhì)和不完善粒，如石子、泥土、糠豆等。磁選利用磁力除去原料中的金屬雜質(zhì)，如鐵釘、鐵絲等。風選通過風力將輕質(zhì)雜質(zhì)和空殼粒吹出，提高原料的純度。比重分離利用大米與雜質(zhì)的比重差異，通過比重分離器進行分離。潤麥將清理后的大米進行潤麥處理，使大米內(nèi)部的水分分布均勻，便于后續(xù)加工。水分調(diào)節(jié)根據(jù)大米的品種和加工工藝要求，調(diào)節(jié)大米的水分含量至適宜范圍，以提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。潤麥與水分調(diào)節(jié)02礱谷與糙米分離操作要點調(diào)整脫殼間隙和線速差，保持機器清潔，及時更換磨損部件，確保脫殼效果和設備穩(wěn)定性。礱谷機結(jié)構(gòu)礱谷機主要由料斗進料裝置、機頭裝置、谷殼分離室、齒輪變速箱、機架等組成。礱谷機工作原理通過高速旋轉(zhuǎn)的脫殼部件和調(diào)節(jié)機構(gòu)，將稻谷穎殼脫除，同時盡量減少糙米損傷和碎米率。礱谷機設備及操作要點利用谷殼與糙米比重、懸浮速度等物理特性差異，將糙米從谷殼中分離出來。糙米分離原理常用的有風選、篩選、比重分選等方法，可根據(jù)糙米和谷殼的特點進行組合使用。糙米分離方法通過糙米含谷率、糙米損失率等指標來評估分離效率，確保糙米質(zhì)量和產(chǎn)量。分離效率評估糙米分離原理及方法010203糙米儲存與管理糙米儲存條件糙米儲存時應保持干燥、通風、防蟲、防鼠、防霉變，適宜溫度為15℃以下，濕度為13%以下。糙米管理要點糙米保質(zhì)期定期檢查糙米品質(zhì)，及時清理倉庫和糙米中的雜質(zhì)，采取防蟲、防鼠、防霉措施，確保糙米儲存安全。在適宜的儲存條件下，糙米保質(zhì)期一般為半年至一年，過期后品質(zhì)會有所下降，應及時加工食用。03碾米工藝流程碾米機結(jié)構(gòu)主要包括固定扳手、加緊螺帽扳手、毛刷、下料斗、砂輪和鋼絲刷等部件，確保設備正常運轉(zhuǎn)。操作要點a)調(diào)整砂輪與碾白室的間隙，確保糙米去皮效果；b)控制碾米時間，避免過度碾磨影響大米品質(zhì)；c)定期檢查設備磨損情況，及時更換易損件。碾米機設備及操作要點篩選原理根據(jù)大米的粒度、形狀和密度等特性進行分級，去除雜質(zhì)和碎米。篩選方法a)采用振動篩分，使不同粒度的大米分離；b)利用氣流將輕雜質(zhì)吹走；c)通過磁選設備去除金屬雜質(zhì)。白米分級篩選原理及方法回收利用將處理后的碎米作為原料，再次進行碾米或加工利用，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。碎米產(chǎn)生原因在碾米過程中，由于糙米本身的問題或設備操作不當，會產(chǎn)生一定量的碎米。處理方法a)將碎米與整米分離，作為飼料或原料使用；b)利用碎米加工成米粉、米糊等食品，提高資源利用率。碎米處理與回收利用04成品大米處理及包裝白米冷卻降溫技術(shù)冷卻設備采用流化床冷卻器或風冷式冷卻設備，確保白米快速降溫。將白米溫度降至室溫或更低，避免潮濕和蟲害的發(fā)生。溫度控制保持適當?shù)臐穸龋乐拱酌资蛭鼭?。濕度調(diào)節(jié)選擇自動化程度高、精度準確的計量包裝設備。包裝設備選用防潮、防蟲、防霉、無異味的包裝材料。包裝材料確保計量準確，封口嚴密，避免漏米或污染。操作規(guī)范計量包裝設備選擇及操作要點010203感官檢驗檢測水分、碎米率、不完善粒等理化指標，確保符合標準。理化指標檢驗微生物檢驗檢測細菌、霉菌等微生物指標，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。檢查大米的顏色、氣味、口感等，確保無雜質(zhì)和異味。產(chǎn)品檢驗與質(zhì)量控制05副產(chǎn)品綜合利用壓榨法通過機械壓榨的方式從米糠中提取油脂，工藝簡單，但出油率和油脂品質(zhì)較低。浸出法利用溶劑將米糠中的油脂浸提出來，出油率高，但工藝相對復雜，需回收溶劑。精煉工藝包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭等步驟，提高米糠油的品質(zhì)和食用價值。米糠油提取技術(shù)稻殼具有較高的熱值和燃燒穩(wěn)定性，可以作為生物質(zhì)燃料用于發(fā)電。稻殼發(fā)電制作活性炭其他工業(yè)用途稻殼含有較多的木質(zhì)素和纖維素，是制備活性炭的優(yōu)質(zhì)原料。稻殼還可以用于制作飼料、肥料、建筑材料和生物質(zhì)炭等。稻殼發(fā)電或制作活性炭等用途米糠富含蛋白質(zhì)、脂肪和纖維等營養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)的飼料原料。米糠飼料米糠餅是經(jīng)過壓榨或浸出后剩余的殘渣，可用作飼料或肥料。米糠餅稻殼經(jīng)過粉碎后得到的粉末，可用作飼料添加劑或生物質(zhì)燃料。稻殼粉其他副產(chǎn)品開發(fā)利用06生產(chǎn)過程中的安全與衛(wèi)生控制01車間整體衛(wèi)生保持車間內(nèi)部整體清潔衛(wèi)生，無雜物、無塵埃，定期進行大掃除和消毒。生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生管理要求02通風與排氣確保車間內(nèi)通風良好，避免潮濕和異味，合理設置排氣設施。03照明設施提供充足的自然或人工照明，確保生產(chǎn)操作區(qū)域明亮無陰影。生產(chǎn)前和生產(chǎn)后，對設備進行徹底的清洗，去除殘留物。清洗程序采用化學或物理方法對設備進行消毒，確保消毒效果達到衛(wèi)生標準。消毒方法根據(jù)生產(chǎn)設備和產(chǎn)品的特性，制定合理的清洗與消毒頻率。清洗與消毒頻率設備清洗消毒程序和方法員工個人衛(wèi)生及培訓要求培訓要求定期對員工進行衛(wèi)生和安全培