山泉水公司《質量管理手冊》

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編制時間:2023年12月01日

實施時間：2023年12月02日

**********編制

手冊目錄

序號質量平安管理制度頁碼

關于任命**********為質量平安總責任師及不合格處置負責人的

1第1頁

通知

2關于成立質檢科、化驗室的通知第2頁

3關于發(fā)布質量方針和質量平安目標的通知第3頁

4關于發(fā)布質量平安目標考核方法的通知第4頁

5關于發(fā)布質量管理手冊及管理于冊的編制、受控及管理方法的通知第5頁

6質量平安責任部門職責、權限管理制度第6頁

7不符合情況及糾錯管理方法第7頁

8生產(chǎn)管理者崗位職責、權限管理制度第8頁

9質量管理人員任職條件、崗位職責、權限及義務管理制度第9頁

10技術人員任職條件、崗位職責、權限及義務管理制度第10頁

11操作人員崗位耿責、權限管理制度第11頁

12標準及技術文件管理制度第12頁

13工藝文件第13頁

14原、輔料及包裝材料采購制度第15頁

15原輔材料采購文件第16頁

16原、輔料及包裝材料驗證制度第17頁

17食品標簽、標識管理制度第18頁

18生產(chǎn)過程質量管理制度第19頁

19生產(chǎn)過程質量考核方法第20頁

20關鍵工序質量控制點作業(yè)指導書第21頁

21產(chǎn)品生產(chǎn)過程防護制度第22頁

22產(chǎn)品運輸過程防護制度第23頁

23產(chǎn)品質量檢驗制度第24頁

24食品質量平安管理制度第25頁

25設備設施清洗消毒制度第26頁

26生產(chǎn)廠區(qū)衛(wèi)生管理制度第27頁

27車間衛(wèi)生及工作管理制度第28頁

28生產(chǎn)設備管理制度第29頁

29化驗室設備及計量器具管理制度第30頁

30化驗室管理制度第31頁

31從業(yè)人員衛(wèi)?？刂乒芾碇贫鹊?2頁

32人員培訓考核制度第33頁

33消費者投訴受理制度第34頁

34銷售臺帳管理制度第35頁

35產(chǎn)品質量溯源管理制度第36頁

36質量檔案管理制度第37頁

37食品出廠檢驗記錄制度第38頁

38原輔材料庫管理制度第39頁

39成品庫管理制度第40頁

40關于成立產(chǎn)品召回小組的決定第41頁

41食品召回管理制度第42頁

42退貨品管理制度第43頁

43食品平安事故應急預案第44頁

44產(chǎn)品質量否決權管理制度第45頁

45產(chǎn)品質量平安潛在緊急情況和事故的應急措施第46頁

46水處理操作規(guī)程第48頁

47自動封蓋灌裝機操作規(guī)程第49頁

48超凈工作臺操作規(guī)程第50頁

49電熱恒溫枯燥箱操作規(guī)程第51頁

50電子天平操作規(guī)程第52頁

51電熱恒溫培養(yǎng)箱操作規(guī)程第53頁

52電熱恒溫水浴鍋操作規(guī)程第55頁

53PHS-3E酸度計操作規(guī)程第56頁

54自動立式高壓鍋操作規(guī)程第57頁

55顯微鏡操作規(guī)程第58頁

56DDS-307A型電導率儀操作規(guī)程第59頁

57WZS-200型濁度計操作規(guī)程第60頁

**********文[2023]001號

關于任命*科科****5?為質量平安總責任師及不合格處置負責人的

通知

各部門、車間、公司各單位：

為進一步加強質量管理工作，確保產(chǎn)品質量，經(jīng)研究決定，任命梁林湘

為“質量平安總責任師及不合格處置負責人〃，負責本公司的全面質量管理

工作，獨立行使職權，不受任何行政干預，對部屬人員有監(jiān)督、處分權。對

企業(yè)工作質量、產(chǎn)品不合格、重大質量事故及未完成質量指標和質量管理不

善等負直接責任。

主題詞：質量平安總責任師任命職權

**********2023年12月10日

**********[2023]002號

關于成立質檢科的

通知

為進一步加強質量管理工作，確保食品質量平安，經(jīng)研究決定，本公司

成立質檢科，木木木木木木木木木木任質檢科科長；質檢科下轄化驗室，**********

兼化驗室化驗員。質檢科科長獨立行使職權，不受任何行政干預。質檢科具

體負責本公司質量管理體系的建立、實施、保持工作。負責企業(yè)質量管理、

監(jiān)督檢查、抽樣檢驗事務的安排，協(xié)調工作，對部屬人員有監(jiān)督、處分權。

建立、健全質量管理檔案，完善質量管理記錄，妥善保管技術文件?；炇?/p>

對本企業(yè)原料采購、倉儲、產(chǎn)品生產(chǎn)過程檢驗、出廠檢驗及產(chǎn)品質量跟蹤檢

驗。定期對企業(yè)每班次、批次抽樣檢驗結果匯總分析，寫出產(chǎn)品質量平安分

析報告。

主題詞：質量平安質檢科化驗室通知

**********2023年12月10日

**********[2023]003號

關于發(fā)布質量方針和質量平安目標的

通知

為進一步加強質量管理工作，確保產(chǎn)品質量持續(xù)穩(wěn)定，制定本公司質量

方針和質量平安目標及具體考核方法，作為本公司質量工作中目標性文件，

從發(fā)布之日起必須認真執(zhí)行C

一、質量方針：

以質量平安為企業(yè)根本，以顧客滿意為追求目標

二、質量目標：

產(chǎn)品出廠合格率：100%

原輔材料進廠索證率：合格/1OO%

使用設備完好率：100%

檢驗儀器設備周檢率：100%

用戶滿意率：>98%

質量平安投訴率：<0.2%

主題詞：質量平安目標通知

**********[2023]004號

關于發(fā)布質量平安目標考核方法的

通知

1、產(chǎn)品出廠合格率100%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、質檢科，每降0.1個百分點，扣除工

資10%；

2、產(chǎn)品一次交驗合格率296%的考核

該工程的考核涉及各生產(chǎn)車間及化驗室，每降1個百分點，扣除工資10%；每

增加1個百分點，獎勵15機

3、主要原輔材料進廠檢驗、索證率100%的考核

該工程的考核涉及質檢科、供銷科、原料庫及化驗室，每降1個百分點，扣

除工資10%；

4、設備完好率100泉的考核

該工程的考核涉及業(yè)務經(jīng)理及各生產(chǎn)車間，每降1個百分點，扣除工資10%；

5、檢驗儀器設備周檢率100%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、質檢科及化驗室，每降1個百分點，

扣除工資10%；

6、用戶滿意率298%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、業(yè)務經(jīng)理、質檢科、供銷科、各生產(chǎn)

車間及化驗室，每降1個百分點，扣除工資10%,每增加1個百分點，獎勵工

資20%；

7、質量投訴率W0.2%的考核

該工程的考核涉及質量平安總責任師、業(yè)務經(jīng)理、質檢科、供銷科、各生產(chǎn)

車間及化驗室，每增0.1個百分點扣除工資10%,每降0.1個百分點，獎勵工

資20%；

8、本方法每月進行一次考核、每季度進行一次工作兌現(xiàn)。

七題詞：質量平安目標考核方法

**********2023年12月10日

**********[2023]005號

關于發(fā)布質量管理手冊及管理手冊的編制、受控及管理方法的

通知

本手冊制定了我單位質量方針，質量目標，質量相關人員的職責、權限

和相互關系，質量管理制度，生產(chǎn)過程中的質量控制、作業(yè)指導書、操作規(guī)

程、不合格產(chǎn)品的處理制度和產(chǎn)品質量的考核方法以及技術文件等。本手冊

是我單位員工的行為標準和生產(chǎn)指導標準，各個部門一冊，并從頒發(fā)之日起

嚴格按手冊條款執(zhí)行。

1、本手冊由質檢部門統(tǒng)一管理，進行發(fā)放并逐一登記。

2、當我公司經(jīng)營環(huán)境和產(chǎn)品結構發(fā)生變化時，由質檢部門提出，經(jīng)單位領導

辦公會議研究進行修訂，以保證質量手冊的現(xiàn)行有效。

3、本手冊由質檢科負責具體修訂事宜，質量總責任師審核通過后由公司最高

管理者發(fā)布。

4、本手冊屬我單位最高技術指導文件，手冊的管理應嚴格按照《技術文件管

理制度》執(zhí)行。

5、各部門負責人按照各自職責權限監(jiān)督本手冊各項制度、文件、規(guī)程的執(zhí)行。

主題詞：質量手冊編制受控通知

**********2023年12月10日

質量平安責任部門職責、權限管理制度

為確保食品質量平安，保證質量平安目標的落實，特制定各部門職責、權限管理制度

如下：

質檢科職責、權限：

負責企業(yè)質量平安管理、監(jiān)督檢查、抽樣檢驗事務的安排，保證質量平安目標實施；

根據(jù)市場回饋信息、客戶需求作出分析，寫出整改現(xiàn)行產(chǎn)品的質量升級報告；對員工質量

平安知識培訓，提高質量平安意識；對本企業(yè)原輔料采購、倉儲、產(chǎn)品生產(chǎn)及入、出庫質

量跟蹤檢查；建立、健全質量管理檔案，完善質量管理記錄，妥善保管技術文件。有權對

不平安產(chǎn)品、半成品、原輔料處置；對違反質量平安工作程序有權發(fā)出停產(chǎn)指令。

供銷科職責、權限：

根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)方案核定采購方案；嚴格執(zhí)行產(chǎn)品標準，完善采購制度，對原輔材料的

采購前要進行資質審查，嚴格驗證制度，不得采購過期變質、以次充好保證原輔料驗證合

格率100樂有權拒絕圖廉價而采購劣質原輔材料及包裝材料保證出廠合格率100%o

辦公室職責、權限：

負責辦公室全面管理，對部門職責、目標負領導責任；事務管理及其相應制度建立；

參與企業(yè)改革，改制及相關重大活動，參與編寫相關重要文件；公司保衛(wèi)工作；

生產(chǎn)科職責、權限：

負責制定生產(chǎn)方案，以及各項生產(chǎn)技術指標。

生產(chǎn)車間職責、權限：

根據(jù)生產(chǎn)科的生產(chǎn)指令，在保證食品質量平安的前提下，完成定額任務和各項技術指

標，并及時，準確呈報生產(chǎn)口報表及各項生產(chǎn)記錄；教育職工認真執(zhí)行各工序作業(yè)指導書

及設備操作規(guī)程；定期維護設備，保證設備完好率100%；產(chǎn)品一次交驗合格率98%以上；

有權拒絕生產(chǎn)假冒偽劣食品，抵抗偷工減料，嚴格掌握原材料消耗定額。

化驗室職責、權限：

對企業(yè)的必要的原輔料檢驗、產(chǎn)品過程檢驗及產(chǎn)品出廠檢驗，保證產(chǎn)品出廠合格率

100樂如實填寫記錄，及時反映企業(yè)質量狀況；在檢驗工作中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，應及時

上報，對暇疵產(chǎn)品提出處理建議；有權拒絕出具虛假數(shù)據(jù)、出示虛假報告及產(chǎn)品合格證明,

對造假行為有權向上級質檢科門舉報。

不符合情況及糾錯管理方法

1、目的：防止不合格現(xiàn)象發(fā)生，預防可能出現(xiàn)的不合格情況。

2、適用范圍：適用于本公司在產(chǎn)品質量、過程質量和質量外系方面對實際或潛在不合格

的控制。

3、工作職責

3.1生產(chǎn)科門負責產(chǎn)品質量、過程質量方面的糾正和預防措施的提出和跟蹤驗證。3.2質

檢科負責質量體系方面的糾正和預防措施的提出及跟蹤驗證。3.3各職能部門負責糾正和

預防措施的實施。

4、程序概要

4.1為消除不合格或缺陷產(chǎn)生的原因，并針對以下情況采取糾正措施。

4.1.1由質檢科配合銷售部門有效地處理顧客意見和投訴。

4.1.2由質檢科調查產(chǎn)品不合格的原因，記錄調查結果，生產(chǎn)科提出糾正措施、建議，由

車間執(zhí)行，質檢科門驗證執(zhí)行情況。

4.1.3由生產(chǎn)科調查過程不合格的原因記錄調查結果，提出糾正措施、建議，由車間執(zhí)行,

生產(chǎn)科監(jiān)督執(zhí)行情況。

4.1.4由質檢科調查質量體系要素不能滿足體系正常有效運行的原因并記錄，提出措施、

建議，由各職能部門實施，質檢科跟蹤驗證。

4.1.5需要更改的文件，由文件起草人按規(guī)定進行更改。

4.1.6由質檢科對各種質量信息，包括顧客投訴、效勞記錄、審核評審報告、對不合格評

價結果進行分析，找出潛在的不合格原因。

4.1.7由質檢科對質量信息采取統(tǒng)計技術進行分析，按責任提出預防措施、建議，并跟蹤

驗訐措施的有效性C

4.1.8由有關責任部門采取預防措施，由辦公室將有關信息作為管理評審的條件輸入。

5、不合格品的處置

為了防止不合格產(chǎn)品流入下道工序或消費者手中，防止不合格產(chǎn)品出廠給消費者造成損

害，確保本公司產(chǎn)品的質量信譽，特制定本方法。

5.1、質檢科根據(jù)各自職責，對原料到成品的各工序進行檢驗，做到不合格產(chǎn)品決不轉入

下道工序、不出廠。

5.2、原輔材料檢驗員檢驗的不合格原輔材料，應注明不合格原因，做拒收收記錄。

5.3、成品質檢員在成品檢驗時假設發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應要求車間及時調整。對不合格產(chǎn)

品必須及時上報并作相應的處理，以確保出廠合格率100機

5.4、包裝不合格的要換包裝，出現(xiàn)縫口不嚴或標歪、爛等，要求重新包裝。

5.5、計量不合格者，必須重新計量包裝。

生產(chǎn)管理者崗位職責、權限管理制度

為確保食品質量平安，保證質量平安目標的落實，特規(guī)定各主要管理人員崗位職責、權

限如下：

經(jīng)理崗位職責、權限：

主持本公司全面工作。生產(chǎn)、管理、運營，具有組織制定企業(yè)運行方針、開展方向決

策權、人事、財務支配權；根據(jù)機械設備能量、市場要求按客戶要求的產(chǎn)品質量標準，完

成加工任務；協(xié)調工商、稅務、質檢、衛(wèi)生等部門，做到手續(xù)完備，合法經(jīng)營。提高平安

意識，做到全年無事故；認真審批各部門規(guī)章制度、崗位責任制和各項獎罰制度，監(jiān)督、

檢查落實情況。將各項指標、決策、規(guī)劃詳細分解到有關部門、個人；樹立以人為本觀念,

提高員工素質，激發(fā)團隊精神，有方案定期組織開展培訓工作；本照“以質量求生存，以

效益求開展〃的宗旨，嚴格管理，狠抓質量，健全完善各項質檢制度；每年至少召開兩次

質量工作會議。定期主持質量分析會，分析質量狀況，處理重大質量問題。

質量平安總責任師崗位職責、權限：

負責企業(yè)全面質量管理工作，獨立行使職權，不受任何行政干預，對部屬人員有監(jiān)督、

處分權；抓好所屬部門具體指標督查落實，并提出指導性意見，使下屬有明確的工作方向;

對質量體制運行情況實施有效監(jiān)督，對關鍵工段要定期親臨現(xiàn)場督導，克服官僚主義：對

企業(yè)質量管理體制運行過程中出現(xiàn)的問題做出質量分析，及時報經(jīng)理；對企業(yè)產(chǎn)品質量負

責，對不合格產(chǎn)品出公司負責，對重大質量事故負責，對未完成質量指標負責?；及時做好

《食品生產(chǎn)許可證》的年審及換證及擴項工作。

質量管理人員任職條件、崗位職責、權限義務管理制度

質檢科長任職條件：

1.教育背景：食品專業(yè)大專以上學歷

2.工作經(jīng)驗：2年以上制造企業(yè)品質管理經(jīng)驗。

3.知識/技能：熟悉企業(yè)產(chǎn)品質量管理模式、方法、流程；熟悉ISO質量管理體系，

具有先進的質量管理理念；熟悉工程管理的各個環(huán)節(jié)；熟悉品質控制及績效管理；熟

練使用計算機。

質檢科長崗位職責、權限義務：

負責企業(yè)質量管理、監(jiān)督檢查、抽樣檢驗事務的安排，協(xié)調工作，對部屬人員有監(jiān)督、

處分權；根據(jù)市場回饋信息、客戶需求作出分析，寫出修整、改進現(xiàn)行產(chǎn)品的質量升級報

告；引導員工增強質量意識，并定期對生產(chǎn)操作、設備維護、生產(chǎn)工藝、管理質量等可能

影響產(chǎn)品質量的工段進行檢查監(jiān)督；定期對企業(yè)每班次、批次抽樣檢驗結果匯總分析，

寫出產(chǎn)品質量分析報告；對本企業(yè)原料采購、倉儲、產(chǎn)品生產(chǎn)及入、出庫質量跟蹤監(jiān)督；

建立、健全質量管理檔案，完善質量管理記錄，妥善保管技術文件；完成領導交辦的其它

工作任務.

供銷科長任職條件：

1.大專以上學歷2.熟悉公司各項規(guī)章制度3.熟悉公司各項規(guī)程及補充規(guī)定4.熟悉公

司電腦業(yè)務系統(tǒng)并能夠熟練操作5.在購銷部有半年以上工作經(jīng)驗，熟悉購銷部各崗位運作

程序及工作關系6.具有良好的溝通與協(xié)調能力。

供銷科長崗位職責、權限義務：

嚴把原料采購質量關，保證所購進的原輔料符合相應的技術標準；認真查驗供貨者的

許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并真實準確填寫進貨查驗記錄。要理順協(xié)調推銷、廣告、產(chǎn)

品決策、渠道決策、價格決策等；收集市場信息、、用戶意見，分類做出市場分析報告，正

確指導企業(yè)銷售工作；開拓市場，拓寬本企業(yè)產(chǎn)品的市場占有率，加強職業(yè)道德教育，對

部屬人員有監(jiān)督、處分權；搞好售后效勞工作，保證用戶滿意率98%。

車間主任任職條件：

1、大專以上學歷，三年以上車間主任工作經(jīng)驗

2、具備現(xiàn)場管理、生產(chǎn)與運作管理、質量管理及其他相關專業(yè)知識

3、三年以上生產(chǎn)制造企業(yè)管理經(jīng)驗，熟悉車間的生產(chǎn)和管理。

車間主任崗位職責、權限義務：

根據(jù)生產(chǎn)科的生產(chǎn)指令，充分調動車間工作人員的積極性，組織好生產(chǎn)。完成定額任

務和各項技術指標，并及時，準確呈報生產(chǎn)日報表；對部屬人員有監(jiān)督、處分權，根據(jù)生

產(chǎn)需要有權任免班、組長，合理調配車間人員。認真落實車間各項制度的實施和監(jiān)督，嚴

格質量控制，確保食品平安；實事求是編制車間生產(chǎn)作業(yè)方案，協(xié)同質量管理人員把好產(chǎn)

品質量關，嚴格掌握原材料消耗定額；制訂車間管理制度，定期維護設備，保證設備完好

率95%以上。

技術人員任職條件、崗位職責、權限義務管理制度

技術員任職條件：

1.食品相關專業(yè)，大中專以上學歷；

2.善于溝通，富有團隊精神，能夠承當壓力。

技術員崗位職責、權限義務：

熟練掌握原輔料標準、產(chǎn)品標準、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品配方。設計生產(chǎn)工藝規(guī)程，調整工

藝配方，配合質檢科門制定質量管理文件、產(chǎn)品質量控制文件，工序作業(yè)指導書、設備操

作規(guī)程。新產(chǎn)品試制研發(fā)。指導工序負責人按照設定的產(chǎn)品工藝生產(chǎn)，指導操作工正確操

作設備。如實記錄產(chǎn)品生產(chǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，應及時上報，對暇疵產(chǎn)品提出處理

建議。有權拒絕不合格原輔料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有權拒絕不合格半成品進入下一生產(chǎn)工序。

化驗員任職條件：

1.食品、醫(yī)藥、化驗等專業(yè)，大專以上學歷2.有食品檢驗資格證3.半年以上同等崗位工

作經(jīng)驗

化驗員崗位職責、權限義務：

有縣級以上質檢科門培訓合格后持證上崗。對企業(yè)的原料供給、產(chǎn)品生產(chǎn)、成品入庫

質量工作跟蹤檢臉，保證產(chǎn)品出廠合格率100%；工作認真仔細，數(shù)據(jù)準確，報告有效，為

領導指導生產(chǎn)提供技術數(shù)據(jù)；如實填寫記錄，客觀、真實、準確、及時反映企業(yè)質量狀況;

在檢驗工作中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，應及時上報，對暇疵產(chǎn)品提出處理建議；有權拒絕出具

虛假數(shù)據(jù)、產(chǎn)品合格證明，對造假行為有權向JL級舉報；了解產(chǎn)品質量法律法規(guī)有關規(guī)定;

嚴格按國家規(guī)定的檢驗方法檢驗，不得偽造數(shù)據(jù)，出示虛假報告，否那么，要追究化驗員

的責任。

計量員任職條件：

1.中專以上學歷，食品計量相關經(jīng)驗半年以上；

2、有質量和計量的根本知識，了解國家質量、計量的法律法規(guī)和標準；

3、誠信敬業(yè)，主動積極，細致嚴謹，責任心強，團隊合作精神佳，有良好溝通和學

習能力.

計量員崗位職責、權限義務：

對所有計量器具、儀器、儀表登記造冊，統(tǒng)一編號，分類管理正確使用，帳物相符，

在用計量器具要按照檢定周期，申請資質機構檢定。計量器具使用要責任到人。發(fā)現(xiàn)異常

及時更換或停用待檢，要經(jīng)常維護、保養(yǎng)計量器具，保持計量器具的靈敏度和準確度，對

超期、漏檢、失靈、失準計量器具有權發(fā)出停用指令，確保食品重量準確平安。

操作人員崗位職責、權限管理制度

操作工崗位職責、權限：

操作工應經(jīng)本公司培訓合格后持證上崗，特種崗位（如：鍋爐操作工、壓力容器操作

工）操作工必須經(jīng)主管部門考核合格后持證上崗。保證按產(chǎn)品質量程序控制要求作業(yè)。掌

握企業(yè)和本部門、本崗位的質量目標，熟悉本崗位的技術要求并具備相應的操作技能；正

確操作本崗位相關設備。掌握企業(yè)質量管理各項規(guī)定，熟悉生產(chǎn)工藝、設備，具有一定的

食品專業(yè)技術知識，掌握關鍵工序質量監(jiān)控點；做好工作記錄，工作認真仔細，數(shù)據(jù)準確,

為領導指導生產(chǎn)提供技術數(shù)據(jù)；有權拒絕上一道工序的不合格品流入本工序；要做到計量

準確，質量可靠。確保不合格品不流入下道工序；有權拒絕加工不合格品的一切指令。

倉庫保管員崗位職責、權限：

負責建立倉庫物料、成品帳目定期核對、審核，保證帳物相符，無流失；保證倉庫清

潔衛(wèi)生，認真做好防蟲、防鼠、防潮、防霉等工作，保證貨物質量；把好出入庫質量驗證

關；按要求碼放物品，成品、原料別離，定期杳看，防止污染；出入庫手續(xù)要嚴謹，嚴禁

白條發(fā)貨，有權拒絕違規(guī)提貨；定期盤庫做到帳、物、卡相符，填制盈、虧表報上級核準,

交財務處理；及時反映庫存情況，配合采購部編制采購方案。

標準及技術文件管理制度

技術文件管理是表達企業(yè)管理水平的重要方面，通過對技術文件的效控制，使各部門、各

使用現(xiàn)場及時得到文件有效版本，作廢文件及時撤回，防止誤用、錯用，使企業(yè)有效地按

國家規(guī)定的法律、法規(guī)及標準文本執(zhí)行，特制定本制度。

1、技術文件包括：產(chǎn)品標準、檢驗方法標準、工藝文件、產(chǎn)品配方、添加劑配比、本錢

核算、質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等。

2、技術文件實行專人管理，建立文件檔案，分類別、分年度保存。企業(yè)收到（制定）的

所有技術文件按程序傳遞后，均應交由技術部門專管員統(tǒng)一管理。有關人員需使用時，申

請登記后可借閱，未經(jīng)批準不得將文本帶出大門或復印、復制，否那么，視為泄露秘密予

以懲辦。

3、技術文件由技術部門統(tǒng)一制訂、修改、作廢，未經(jīng)批準，不得擅自修改。

4、行政文件保存期3—5年。技術文件一般一年修訂一次，特殊情況下可提前或延期，修

訂后作廢的文件要保存六個月至一年。

5、借閱手續(xù)完備的要嚴格執(zhí)行借閱時間、返還日期，愈期未送還的，專管員下達催送通

知。

6、外單位人員申請借時，必須經(jīng)主管領導批準，報請質量平安總責任師同意，管理員不

得私自外借。

7、違反本制度的可參照考核方法相關各款處分。

**********飲用山泉水生產(chǎn)過程工藝文件

依照食品生產(chǎn)許可證審查細那么及瓶（桶）裝飲用水類工藝要求，制定本工藝規(guī)程。

配料：生活飲用水。

工藝規(guī)程：

工藝作業(yè)要求：

1.水源水：太行山深巖水。

2.山泉水：將水源水經(jīng)過石英砂、活性炭過濾，將粗濾水送入精密過濾器，

將精過濾的水送入超濾設備凈化，將凈化水置入儲存罐靜置備用；

3.殺菌：凈化過的水經(jīng)過臭氧殺菌后進行灌裝。

4.瓶及蓋的清洗消毒：桶和瓶清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒

后再用工藝用水清洗；蓋放到瓶蓋消毒柜中用臭氧消毒后使用；

5.封蓋灌裝：在潔凈廠房無菌狀態(tài)下，穩(wěn)定后的水經(jīng)過臭氧殺菌后立即進入

灌裝機灌裝封蓋，每桶18.9L、每瓶4L；

6.檢驗：對每班產(chǎn)品按照GB17324-2003隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留

樣。

7.成品入庫：當天產(chǎn)品當天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標識。

**********飲用純潔水生產(chǎn)過程工藝文件

依照食品生產(chǎn)許可證審杳細那么及瓶（桶）裝飲用水類工藝要求，制定本工藝規(guī)程。

配料：生活飲用水。

工藝規(guī)程：

水源水

工藝作業(yè)要求：

1水源水：太行山深巖水。

2純潔水：將水源水經(jīng)過石英砂、活性炭過濾，將粗濾水送入精密過濾器，

將精過濾的水送入反滲透設備凈化，將凈化水置入儲存罐靜置備用；

3.殺菌：將凈化好的水經(jīng)過臭氧殺菌后進行灌裝。

4.瓶及蓋的清洗消毒：桶和瓶清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒

后再用工藝用水清洗；蓋放到瓶蓋消毒柜中用臭氧消毒后使用；

5.封蓋灌裝：在潔凈廠房無菌狀態(tài)下，水經(jīng)過臭氧殺菌后立即進入灌裝機灌

裝封蓋，每桶18.9L、每瓶4L；

6.檢驗：對每班產(chǎn)品按照GB17324-2003隨機抽取樣品兩份，一份檢驗一份留

樣。

7.成品入庫：當天產(chǎn)品當天入庫，合格品與待檢品分類存放，加注標識。

原、輔料及包裝材料采購制度

1、公司原、輔料采購人員必須保證所進購的原、輔料符合相應的技術標準，保證是正規(guī)

廠家所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

2、進貨時要認真查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，做到無合格證明文件的原、

輔料不進，依據(jù)平安標準查驗，不合格的不進。

3、任何情況下都不得采購不符合食品平安標準的原、輔料或相關產(chǎn)品，采購的每批原箱

料、包裝材料入庫前，必須經(jīng)質檢科進行嚴格查驗，合格前方可入庫。

4、如實填寫原輔料進貨查驗記錄臺帳，做到每批一查一記，隨進隨查隨記，名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期，查驗是否合格，索取證件

等內容，都必須真實、詳細記錄。記錄應保存三年以上。

5、實行供給商對采購人員評價制度，定期征求供給商意見，如發(fā)現(xiàn)采購人員有收受禮品、

接受吃請、索要回扣、以次充好等行為者，要從嚴處分或開除。

6、公司每季對采購人員進行一次總結考核，每季有兩次進貨不符合上述制度規(guī)定或查驗

記錄有缺項，不真實的視為采購人員不合格，由公司業(yè)務部門根據(jù)情況對采購人員進行處

分或調離工作崗位。

原輔材料采購文件

原輔材料采購應按照以下程序要求作業(yè)：

1、制度采購方案：倉儲部門制定方案。

2、簽訂合同：根據(jù)倉儲部門制定的《原輔材料采購方案申報、審批表》所列的產(chǎn)品工程,

與供貨商簽訂合同。在簽訂合同時，必須事先獲得本公司授權，合同的簽訂必須在授權范

圍內進行，超越權限簽訂的合同視為無效合同，本公司不予成認。

3、原料供給商資質及采購合同評審：由業(yè)務經(jīng)理主持，購藥部門、質量部門評審，質量

部門有否決權。

4、實施：合同經(jīng)評審批準后由購銷部門組織實施。

原、輔料及包裝材料驗證制度

1、采購員購進的原、輔料及包裝材料采購符合相應的技術標準，保證是正規(guī)廠家所生產(chǎn)

的合格產(chǎn)品。

2、倉儲人員入庫前要認真查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，做到無合格證明文

件的原、輔料及包裝材料不入庫。

3、倉儲人員每批原、輔料及包裝材料入庫前，必須經(jīng)質檢科進行嚴格抽樣檢驗，合格前

方可入庫。

4、倉儲人員如實填寫原、輔料及包裝材料入庫驗證記錄，做到每批一查一記，隨進隨查

隨記，名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期，查驗

是否合格，索取證件等內容，都必須真實、詳細記錄。記錄應保存三年以上。

5、倉儲人員對原、輔料及包裝材料標識認真查驗，發(fā)現(xiàn)不符合要求的及時反響到供銷科

處理。

食品標簽、標識管理制度

食品標簽、標識應符合《食品標識管理規(guī)定》和GB7718-2004《預包裝食品標簽通那

么》相關規(guī)定。粘貼、印刷、標記在食品包裝上的標簽、標識、文字、符號、數(shù)字、圖案

經(jīng)質檢科審查后可交付印刷。包裝物、標簽標識到貨后質檢科審核通過后倉儲部門方可入

庫。

標識主版面的食品名稱，應是標準名稱并說明食品的真實屬性，注意以下內容必須標

注：

一、飲用山泉水

名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方

式；保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；產(chǎn)地。

二、飲用純潔水

名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系

方式；保質期：產(chǎn)品標準代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號：產(chǎn)地。

生產(chǎn)過程質量管理制度

本制度適用從原料購進、加工程序、成品交付，儲存等全過程。

一、原料：

1、水源要取遠離污染源的深層水，避開淺表水。

2、瓶及瓶蓋選用合格產(chǎn)品。

二、粗過濾：

1、啟動殺菌裝置并翻開沖洗閥進行反沖洗。

2、抽取水源水檢驗合格。

3、翻開壓力罐供水閥，啟動源水泵加壓，通過石英砂過濾器進行粗過濾，注意觀察壓力

表的顯示值。

三、精過濾：

通過精過濾器進行粗過濾，注意觀察壓力表的顯示值。

四、反滲透：

1、啟動增壓泵進行反滲透過濾。

2、反沖洗2—3分鐘后啟動，當?shù)诟邏罕煤舐P閉，反沖洗閥，進行滲透凈濾。

五、超濾

1、啟動超濾，先反沖洗后，正常開機。

六、瓶及蓋的清洗消毒：桶和瓶清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒后再用清水

清洗；蓋放到瓶蓋消毒柜中庸臭氧消毒后使用；

七、殺菌灌裝：在潔凈廠房無菌狀態(tài)下，穩(wěn)定后的水經(jīng)過臭氧殺菌后立即進入灌裝機灌裝,

每桶18.9L或者每瓶4000ML；

八、包裝：

1、貼標：人工進行貼標，要求平齊規(guī)整。

2、包裝：人工進行包裝，4瓶/箱。

九、成品入庫：

成品入庫時，要嚴格按照入庫手續(xù)，認真審核質量檢驗報告，不合格品嚴禁入庫，要做到

數(shù)量準確、帳物相符、堆放合理、整齊有序。要注意保持通風、透光、防潮、防鼠等，發(fā)

現(xiàn)問題及時解決。

生產(chǎn)過程質量考核方法

本方法適用從原料購進、生產(chǎn)過程、成品交付，儲存等全過程。

1、原料收購及倉儲：每月1-5號質檢部對原料庫上月進行一次清查、考核，考核合格的

工資上浮15%,假設倉儲不當，致使原料品質降低，情節(jié)輕微的取消工資.上浮，造成嚴重

損失的，堅決予以辭退，并賠償相應損失。

2、水處理工序：每月1-5號質檢部對水處理工序上月工作進行一次考核，考核合格的工

資上浮10%,如假設出現(xiàn)因操作失誤，對外泄密等造成公司經(jīng)濟損失的，視情節(jié)輕重予以

5c—500元的罰款或予以辭退，并賠償相應損失。

3、調配工序：每月1-5號質檢部對調配工序上月工作進行一次考核，考核合格的工資上

浮10%,工作中出現(xiàn)輕微失誤未影響產(chǎn)品質量的取消工資上浮，如果因操作工的工作失誤

造成設備損壞或產(chǎn)品質量不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重予以100—1000元的罰款，情節(jié)特別嚴

重損失巨大的，有關人員要予以辭退，并賠償經(jīng)濟損失。

4、灌裝工序：每月1-5號質檢部對灌裝工序上月工作進行一次考核，考核合格的工資上

浮10%,工作中出現(xiàn)輕微失誤未影響產(chǎn)品質量的取消工資上浮，如果因操作工的工作失誤

造成設備損壞或產(chǎn)品質量不合格的，根據(jù)情節(jié)輕重予以100—1000元的罰款，情節(jié)特別嚴

重損失巨大的，有關人員要予以辭退，并賠償經(jīng)濟損失。

5、包裝工序：每月卜5號質檢部對包裝工序上月工作進行一次考核，考核合格的工資上

浮10%，假設出現(xiàn)包裝不嚴、數(shù)量不準、生產(chǎn)日期標注失誤等不良現(xiàn)象的，要根據(jù)情節(jié)輕

重予以有關人員50—500元的處分，情節(jié)嚴重的予以辭退并賠償經(jīng)濟損失。

6、產(chǎn)品檢驗入庫：每月1-5號質檢部對化驗室、成品庫上月工作進行一次清查、考核，

考核合格的工資上浮10樂假設保管不當，情節(jié)輕微的未影響產(chǎn)品質量的，取消工資上浮,

造成包裝損壞，產(chǎn)品質量降低，根據(jù)情節(jié)輕重予以100—1000元的罰款，情節(jié)特別嚴重損

失巨大的，有關人員要予以辭退，并賠償經(jīng)濟損失。

關鍵工序質量控制點作業(yè)指導書

根據(jù)其他類飲料細那么要求，確定關鍵控制環(huán)節(jié)是：原輔料的使用、水處理工序、滅

菌工序、瓶及蓋的清洗消毒工藝及灌裝封蓋的工藝參數(shù)控制五個關鍵控制點。

原輔料的購入及儲存:

原、輔料購進必須符合相應的技術標準，索取供貨方的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等

有效合格證明文件。入庫存放要離地離墻30-50cm,嚴禁亂堆混放、交叉污染。要加住名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨口期等標識標簽，并

要如實填寫記錄。進入生產(chǎn)車間，必須嚴格滅菌、消毒。

水處理工序：

原水經(jīng)過增壓水泵在一定壓力下(0.2-0.3MPa)通過多介質過濾器進行吸附，經(jīng)

過多介質過濾后進入活性碳進行過濾，再通過精密過濾器，然后通過超濾過濾或反滲

透裝置過濾。生產(chǎn)出的水在暫存罐暫時保存，待臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧，用臭氧混合泵

將水和臭氧在文丘里混合消毒，其操作要求如下：

1、每天開機前先用清水對多介質過濾器反向沖洗25分鐘，再正向沖洗25分鐘。內部

介質石英砂和活性炭每半年換一次。

2、生產(chǎn)時水罐中半成品水臭氧濃度控制在0.4?0.6mg/L。

3、下班前檢查門窗、電、水，確認平安后，方可離開。

殺菌工序：

穩(wěn)定后的水經(jīng)過臭氧殺菌20分鐘后立即進入灌裝機進行灌裝。

瓶及蓋的清洗消毒：

桶和瓶清洗消毒一在灌裝機里用二氧化氯消毒劑消毒后再用工藝用水清洗；蓋放到瓶

蓋消毒柜庸臭氧消毒后使用；

灌裝封蓋：

在潔凈廠房無菌狀態(tài)下，穩(wěn)定后的水經(jīng)過臭氧殺菌后立即進入灌裝機灌裝，每桶18.91

或者每瓶4000ML；灌裝時所用的瓶、蓋必須按照規(guī)定的消毒方式消毒前方可使用(具體規(guī)

定見瓶、蓋的清洗消毒控制)；灌裝封蓋后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗無變形、漏水、損壞現(xiàn)象前方可

進入下一道工序。

產(chǎn)品生產(chǎn)過程防護制度

產(chǎn)品防護是食品質量平安的根本保證，各部門、車間各生產(chǎn)工序必須高度重視，嚴格把關。

一、水質必須符合國家生活飲用水衛(wèi)GB5749-2006標準的規(guī)定。原料應質量優(yōu)良，符

合相應的國家標準及衛(wèi)生標準要求。原輔料是實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應選用獲得許

可證的企業(yè)。

二、不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的工具和容器：不得使用非食用性輔料生產(chǎn)

食品，不得使用食品生產(chǎn)廢液、廢料進行食品生產(chǎn)，不得用有年、有害、有疫病的原輔料

生產(chǎn)食品。生產(chǎn)中所使用的清洗消毒劑必須是食用級的產(chǎn)品，并符合國家標準規(guī)定，有監(jiān)

督部門的批準文號。

三、生產(chǎn)環(huán)境應符合食品加工要求，廠區(qū)周圍應無有害氣體、煙塵、物塵、放射性物

質及擴散性污染源c道路平坦整潔，生活與生產(chǎn)相隔離，垃圾坑應封閉，并及時清理，式

境優(yōu)美。

四、生產(chǎn)車間環(huán)境應清潔二生，設備、設施擺放整齊，布局合理，光線充足，具備防

塵、防墳蠅、防鼠蟲等效果，屋頂墻壁應不脫落，防止食品污染。生產(chǎn)人員上班前必須做

到更衣、帶帽和口罩、換鞋、洗手、消毒等工序，防止污染食品。

五、企業(yè)在生產(chǎn)加工、貯存、運輸時所使用的設備、容器、工具以及包裝材料必須符

合要求，防止設備、設施、工具、容器對食品污染，應嚴格執(zhí)行《設備、工具及容器

清洗消毒制度》。

六、食品原輔材料和成品庫應整潔、衛(wèi)生、陰涼、枯燥、通風，不得與有害有毒、有

異味或對產(chǎn)品有不良影響的物資同庫貯存，必須配備防火、防盜、防漏、防化學品、防蟲

害侵蝕的防護裝置。貯存時注意生料與熟料分開，原輔材料與成品分開。禁止露天存放，

防止日曬雨淋，防止靠近熱源，包裝物底部應有墊板或有物品架，不能直接接觸地面，離

墻離屋頂應一定距離，而且注意疊放高度，防止產(chǎn)品損傷破壞，交叉污染。

產(chǎn)品運輸過程防護制度

1、食品原輔材料、產(chǎn)品在運輸過程中應有效地防止損壞或變質，不得與有害有污染的物

質同時運輸。

2、運輸車輛應有防雨、防雪裝備。輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，如需要冷藏、冷凍運輸

要求的，企業(yè)必須具備冷凍運輸車。

3、運輸車輛應經(jīng)常清洗，保持其清潔度。

4、裝車前，檢查車輛的平安狀況，保證產(chǎn)品平安的運輸?shù)侥康牡亍?/p>

5、裝車時，小心輕放不得拋扔產(chǎn)品，包裝箱保證完好無損，易碎產(chǎn)品注意層高。

6、在產(chǎn)品裝車時，物品碼放整齊箱與箱應有合理間隙，防止運輸途中造成損壞。

7、在產(chǎn)品裝車完成后，將運輸車輛與產(chǎn)品防護網(wǎng)緊固一體，防止造成中途散落、喪失或

產(chǎn)品損壞。

8、運輸車輛到達目的地后，應及時將產(chǎn)品卸入對方倉庫，防止停留過程中造成不必要的

損壞、變質。

產(chǎn)品質量檢驗制度

本公司生產(chǎn)產(chǎn)品的質量由本公司自行檢驗和委托檢驗來共同保證。

一、過程檢驗

1、本公司規(guī)定生產(chǎn)過程中的檢驗工程有生產(chǎn)車間空氣中菌落總數(shù)的測定，原料水及純治

水菌落總數(shù)及大腸菌群的測定，生產(chǎn)設備及管道菌落總數(shù)、大腸菌群的測定，產(chǎn)品原料菌

落總數(shù)及大腸菌群的測定，包裝材料菌落總數(shù)的測定。

2、本公司產(chǎn)品過程檢驗由化驗室獨立完成。

3、本公司產(chǎn)品過程檢驗抽查按照關鍵控制工序段落實。

4、本公司產(chǎn)品過程檢驗抽樣方法按照“隨機抽樣〃方法進行。

5、每個關鍵控制工序段抽樣數(shù)量按照產(chǎn)量方案確定。

6、檢驗數(shù)據(jù)應及時反響到該產(chǎn)品工序負責人。

7、如實記錄檢驗數(shù)據(jù)及檢驗結果，保存時間不少于二年。

二、出廠檢驗

1、檢驗抽樣必須按照國家抽樣規(guī)那么規(guī)定的方法進行，保證抽取樣品的代表性。檢驗工

程或抽樣頻次必須按照產(chǎn)品標準中的規(guī)定，不得隨意增加或減少。

2、出廠檢驗應做到批批檢驗，每班抽樣一次。

3、抽樣應按照規(guī)定抽取兩份，?份檢驗，?份留樣。保存留樣至該產(chǎn)品保質期滿后兩個

月。

4、化驗員必須認真履行職責，保證檢驗結果的可靠性、準確性、及時性和真實性；質檢

人員必須如實記錄各項檢驗結果，保證檢驗原始數(shù)據(jù)和記錄的完整性。

5、工作認真負責，數(shù)據(jù)準確，報告有效，為領導指導生產(chǎn)提供技術數(shù)據(jù)；如實填寫記錄,

客觀、直實、準確、及時反映企業(yè)質量狀況八在檢驗工作中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質帚問題，應及時上

報，對瑕疵產(chǎn)品提出處理建議。

6、對檢驗中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品質量異常波動，要及時反響。

三、本公司不能檢驗的工程向委托市檢測中心簽訂委托檢驗協(xié)議書，交由市檢測中心檢驗。

食品質量平安管理制度

為了加強食品質量平安管理，確保本單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，生產(chǎn)符

合法定要求的平安食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

1、凡進入本單位的食品原輔料及食品相關產(chǎn)品都應當實行審驗供貨方的資質，驗明食品

原輔料及食品相關產(chǎn)品的《食品生產(chǎn)許可證》及檢驗合格報告和相關票證。

2、食品原輔料及食品相關產(chǎn)品進入生產(chǎn)車間，應經(jīng)過嚴格火菌、消毒。從初加工到產(chǎn)成

品，要嚴格按照設定的生產(chǎn)工藝要求及關鍵控制工序作業(yè)指導書作業(yè)。

3、生產(chǎn)加工過程應當嚴格、標準，防止生物性、化學性、物理性污染，防止待加工食品

與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不

潔物品。

4、從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量平安的其他疾

病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關產(chǎn)品的檢驗能力，取得從事食品質量檢驗的

資質。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應當具有相應的食品質量平安知識，負責人和主要管理人員

還應當了解與食品質量平安相關的法律法規(guī)知識。

5、在生產(chǎn)加工過程中嚴禁使徒非食用的原料生產(chǎn)食品；嚴禁參加非食品用化學物質或者

將非食品當作食品；嚴禁違反國家標準規(guī)定使用或者濫用食品添加劑；嚴禁在食品中摻雜、

摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品。

設備設施清洗消毒制度

通過對設備、工具、容器的定期清洗消毒，使產(chǎn)品不受污染，保證產(chǎn)品質量。本文適

用于生產(chǎn)過程中所使用的設備、工具、容器的清洗消毒方法。

一、職責

1、車間主任組織實施，并填寫《設備清洗消毒記錄》。

2、質檢科負責對《設備設施清洗消毒制度》實施效果進行監(jiān)督和驗證。

二、操作

1、所有所用設備、工具必須按此規(guī)定進行清洗消毒，防止食品污染。

2、每天工作前及工作結束后，應把所用的設備、工具、容器以及各設施，必須用自來水

或熱水清洗沖刷干凈，紫外線燈照射半個小時以上。必要時用其他方法進行消毒滅菌，或

使用食用級消毒劑進行消毒，保證?切物品清洗消毒，潔凈后才能使用。

3、生產(chǎn)過程中，特殊設備不能用水清洗的可用適當方法進行不定期清理，一般設施、工

具、容器應定時定期進行清洗和消毒。除連續(xù)生產(chǎn)外，每班必須在班前班后清理、清洗一

次，中間因停電或其他原因停止生產(chǎn)時應隨時清理和清洗，防止各部的遺留物發(fā)霉變質，

造成食品污染。

4、生產(chǎn)時，所用的設備容器，在生、熟交換時注意清理，防止生與熟混雜，運輸車運輸

產(chǎn)品時應清洗消毒，清理干凈，不能與有污染的產(chǎn)品同車運輸，防止交叉污染。

5、根據(jù)設備、容器的性能要求，可按清洗消毒的方法分別進行，并旦作好設備、工具、

容器清洗消毒記錄。

三、清洗消毒方法

1、設備設施：每次生產(chǎn)結束后對入料和出料口各清理一次殘留物，用清水沖洗干凈后擦

干，并用紫外線燈照射半個小時以上。

2、拔蓋刷桶機：上班使用前，用干凈的布擦拭干凈，下班前認真清理，保證其衛(wèi)生。

3、自動洗灌裝機：使用前用干凈的布擦除機上的灰塵、異物，下班清理干凈。

4、對每次設備設施清洗消毒做好記錄工作。

生產(chǎn)廠區(qū)衛(wèi)生管理制度

為保證生產(chǎn)廠區(qū)有一個良好的環(huán)境特制定本制度

1、廠區(qū)選擇應遠離污染源〔如：養(yǎng)殖場等），以符合防鼠、防蠅蟲的衛(wèi)生要求。

2、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離，合理布局，花草綠化閑置地面，無沙土裸露，旱季每日撒水，

防止塵土飛揚。

3、廠區(qū)道路硬化，路面平坦，無積水，并有良好的排水系統(tǒng)，排污溝渠加蓋封閉，排放

污水符合環(huán)保部門排放標準。

4、在遠離生產(chǎn)車間處設置垃圾、廢棄物臨時存放設施，并當天清理一次，清洗、消毒、

防止污染產(chǎn)品及生產(chǎn)用水和道路。

5、鍋爐有消煙、除塵措施，煙塵排放必須符合GB3841《鍋爐煙塵排放標準》的規(guī)定。

6、廁所應有水洗設施，防蠅、防蟲，地面平整易于清洗、消毒，經(jīng)常保持清潔，并遠離

生產(chǎn)車間。

7、生產(chǎn)廠區(qū)定期除塵滅害，車間使用殺蟲劑時應按衛(wèi)生部門規(guī)定妥善實施，不得污染產(chǎn)

品、設備、工器具。

8、禁止生產(chǎn)廠區(qū)飼養(yǎng)家畜、家禽，以防止環(huán)境污染。

9、水井口封閉并高出地面30cm以上。

1C、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、綠化區(qū)按劃分的責任區(qū)每日清掃、撒水。

車間衛(wèi)生及工作管理制度

1、設立與車間相連接的更衣間、消毒池、滅菌設施，燈光明亮，清潔衛(wèi)生。

2、自覺遵守各項制度文明平安生產(chǎn)，工作期間統(tǒng)一著工作裝、工作帽、工作鞋（襪）、手

套、口罩，頭發(fā)不得外露，不得將與工作無關的個人用品和飾物帶入車間。

3、進更衣間、車間，消毒，衣帽整潔，不觸摸與自己崗位無關的儀器。

4、嚴禁一切人員在車間內吃喝、抽煙、喧囂、佩戴飾品、隨地涕吐、亂扔廢棄物等。

5、員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服，不留長指甲，不涂指

甲油及其它化裝品。

6、凡本單位員工均應身體健康，定期體檢身體，具有健康證明方可上崗，本公司建立職

工健康檔案。

7、凡患有以下病癥之一者不得在生產(chǎn)車間工作：傳染性肝炎、活動性肺結核、腸道傳染

病及其病菌攜帶者、皮膚病、手腳外傷、流行性感冒、腮腺炎以及其它有礙食品丑生的疾

病。

8、外來人員經(jīng)獲準進入車間必須遵守本制度。

9、員工自感健康狀況下降時，應主動申請體檢或申請調離。

1C、車間墻壁、地面采用不透水、不吸潮、易沖洗瓷質或相當材料建造，墻壁耐水裙

以上，地面出水處傾斜，利于清洗，車間的下水道底部呈弧形，敞口利于清洗，下水口應

設翻碗或鼻蓋，墻角、地角、頂角呈弧形，內窗臺下斜450。

11、車間應光線充足，門窗必須有防蠅、防蟲、防鼠措施（如：門加檔鼠板、窗加紗），并

單設工具、管件專用清洗池。

12、固定設備安裝位置應便于清洗、消毒，離墻50cm以上，傳動局部應有防護罩。

12、生產(chǎn)用接觸產(chǎn)品的工具、容器應具防蝕、硬質對人體無毒害材料制作，外表光涓無凹

坑及裂痕。

14、車間裝滅菌燈、照明燈應有防護罩，成品包裝間應有嚴格的滅菌設施。

1E、每天（班）工作結束，應將車間地面、墻壁、機器設備、操作臺、用具等徹底清洗消毒,

整齊歸位。

1￡、車間使用殺蟲劑時應按衛(wèi)生部門規(guī)定妥善實施，不得污染產(chǎn)品、設備、工器具。

生產(chǎn)設備管理制度

1、設備的購置應選擇、根據(jù)生產(chǎn)工藝要求配備完善，組合合理，安裝建立、健全設備臺

帳和檔案。

生產(chǎn)用接觸產(chǎn)品的工具、容器應具防蝕、硬質對人體無毒害材料制作，外表光滑無凹坑及

裂痕。

2、車間的生產(chǎn)設備必須完成上級下達的技術狀況指標，即考核設備的綜合完好率要到達

9既，并層層分解逐級落實到崗位。

3、車間要設專業(yè)人員負責設備潤滑工作，每臺設備都必須制訂完善的設備潤滑“五定”

圖表和要求，并做好運行記錄，維護人員必須隨時注意設備各位潤滑狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時

報告和處理。

設備潤滑”五定〃圖表的內容是：

定點：規(guī)定潤滑部位、名稱及加油點數(shù)

定質：規(guī)定每個加油點潤滑油脂牌號

定時：規(guī)定加、換油時間

定量：規(guī)定加、換油數(shù)量

定人：規(guī)定每個加、換油點的負責人

4、設備發(fā)生缺陷隱患，操作和維護人員能排除的應立即排除，并在R志中詳細記錄，無

力排除的，要詳細記錄，并逐級上報。處理必須有相應的措施，明確專人負責，防止缺陷

隱患擴大。

5、生產(chǎn)崗位操作人員負責對本崗位使用設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備不能繼續(xù)運轉需緊急處

理的問題，要立即通知值班負責人，安排當班維修工即時處理。

6、對運行中經(jīng)常發(fā)生故障和運行中影響產(chǎn)品質量、產(chǎn)量的設備部位，要即時組織研究，

確定解決的方法和提出改進方案。

化驗室設備及計量器具管理制度

為了搞好化驗室設備及計量器具的統(tǒng)一管理，確保計量器具的準確度，制度本制度。

1、對企業(yè)所有計量器具、儀器、儀表登記造冊，統(tǒng)一編號，分類管理，帳物相符。

2、在用計量器具及化驗室設備平時注意維護，按檢定證書有效截至期提前一個月向法定

計量檢定機構申請檢定。

3、工間注意檢查在用計量器具、儀器、儀表，發(fā)現(xiàn)異常及時更換，保持計量器具及檢驗

室設備的靈敏度和準確度，對超期、漏檢、失靈、失準計量器具停用待檢。

4、質檢科負責各部門計量器具的統(tǒng)一管理，對計量器具進行統(tǒng)一編號，按周期申請計量

部門檢定，妥善保存檢定合格證書和使用說明書。

5、各部門應正確使用工作計量器具，以確保計量數(shù)據(jù)的準確。

6、化驗室設備及計量器具要經(jīng)常性的維護和保養(yǎng)，保持計量器具的靈敏度和準確度。

7、化驗室設備及計量器具必須帳物相符，損壞的照價賠償或承當維修費、檢定費。

8、化驗室設備及計量器具的統(tǒng)一編號、檢定標簽如有涂改、撕毀等行為，對責任人處以

2C元的經(jīng)濟罰款。

9、化驗室設備及計量器具出現(xiàn)故障時，使用部門不能自行修理，應向縣質監(jiān)局申請派專

職人員檢修。

化驗室管理制度

1、化驗室應保持清潔整齊、良好衛(wèi)生的工作環(huán)境，不準堆放與檢驗無關的物品、食品。

所使用的儀器設備應布置合理，便于操作。檢驗人員在工作期間必須更換工作服、工作鞋。

2、化驗室環(huán)境條件必須符合檢驗條件要求，水電設備配備完善、平安實用，對可能帶來

的污染，必須采取必要的平安防護措施。

3、化驗室內禁止吸煙I,禁止隨地吐痰，要有“禁止吸煙〃、“不準隨地吐痰”等警示標志。

4、儀瘠設備的零配件要妥善保管，常用工具應齊全，儀器設備檔案、記錄、技術資料必

須實行專人保管。

5、檢驗工作人員應主動做好本職工作，遵守紀律，鉆研技術，保證檢驗任務的順利完成。

6、檢驗工作人員應堅守工作崗位，與檢驗室無關的人員，未經(jīng)允許不得進入檢驗室，檢

驗室要保持肅靜的工作氣氛，不準串崗聊天和大聲喧嘩。

7、工作認真仔細，數(shù)據(jù)準確，報告有效，如實填寫記錄，客觀、真實、準確，及時反映

企業(yè)質量狀況。

8、在檢驗工作中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量問題，應及時上報，對暇疵產(chǎn)品提出處理建議；有權拒絕

出具虛假數(shù)據(jù)、產(chǎn)品合格證明，了解產(chǎn)品質量法律法規(guī)有關規(guī)定；嚴格按國家規(guī)定的檢驗

方法檢驗，不得偽造數(shù)據(jù)，出示虛假報告。

從業(yè)人員衛(wèi)生控制管理制度

一、本單位所有員工在進廠前要經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的健康檢查，身體健康情況必須符合國

家有關食品生產(chǎn)企業(yè)人員健康標準要求，取得健康證者并有衛(wèi)生管理員登記造冊。

二、所有在職員工在本單位工作期間，要定期到衛(wèi)生防疫部門進行身體健康檢查。健康檢

查凡發(fā)現(xiàn)患有以下傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲水性皮

膚病毒的，必須及時調離工作崗位，令其復杳治療，病愈后體檢取得健康證前方能上崗工

作。

三、員匚從進廠開始的健康檢查情況，公司人事部門都要作好記錄，健康狀況要及時存檔。

因健康狀況對有關人員的處理情況，也要存檔保存。

四、全體員工要認真學習衛(wèi)生知識和國家的衛(wèi)生法規(guī)，講究職'也道德，充分認識食品衛(wèi)生

的重要性。自覺遵守有關食品衛(wèi)生操作制度，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。

五、對員工要經(jīng)常進行健康衛(wèi)生教育，經(jīng)常組織職工參加體育鍛煉，保證職工身體健康。

人員培訓考核制度

一、根本要求：

1、人員上崗前必須經(jīng)培訓合格前方可上崗。

2、積極參加本行業(yè)組織的技術交流會。

二、學習方法

1、定期選派有關人員到大專院校或檢驗機構學習有關理論知識。

2、除崗前培訓外以自學為主，定期組織有關專家到我公司授課。

三、培訓內容

1、領導層和主要管理人員重點培訓與食品質量平安相關的法律法規(guī)知識（《產(chǎn)品質量法》、

《食品平安法》、《標準化法》、《計量法》、《主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》等）。并應知企業(yè)產(chǎn)

品質量責任、義務、管理等知識。

2、專業(yè)技術人員重點培訓食品或相關專業(yè)的技術知識，能夠解決生產(chǎn)過程中的技術難題,

了解產(chǎn)品的開展動態(tài)和質量水平，具有研制開發(fā)新產(chǎn)品和技改能力。

3、技術工人上崗前重點培訓本崗位操作規(guī)程、作業(yè)指導書和工藝規(guī)程。經(jīng)技能培訓考核,

持證上面，在從事關鍵工序工作中，熟悉本崗位職責，具備生產(chǎn)加工所需的崗位根本知識

和操作技能，按操作規(guī)程或作業(yè)指導書熟練地操作、生產(chǎn)，懂得設備維護，能開展產(chǎn)品的

自檢和互檢工作。

4、質量管理人員重點培訓質量管理體系知識和認證認可知識，掌握企業(yè)質量管理體系各

項規(guī)定，熟悉生產(chǎn)工藝、設備，具有一定的食品專業(yè)技術知識，掌握關鍵工段質量監(jiān)控點。

5、質量檢驗人員重點培訓原輔材料及產(chǎn)品檢驗工程的方法，操作標準，記錄、報告的制

作等。應具備有相應的標準化、計量、檢驗根底知識和一定的生產(chǎn)技術知識，熟悉所檢產(chǎn)

品的技術標準、檢