（高清版）DB37∕T 1781-2011 即食刺參加工技術(shù)規(guī)范　

I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省海洋與漁業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由山東漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省海洋水產(chǎn)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙云蘋、張健、王茂劍、高繼慶、喬瑞光。1即食刺參加工技術(shù)規(guī)范理、蒸煮、調(diào)味(或不調(diào)味)、殺菌、檢驗(yàn)、包裝等工藝生產(chǎn)的，打開包裝可以直接食用的刺參產(chǎn)品。件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8537飲用天然礦泉水NY5328無(wú)公害食品海參SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T3206干海參SC/T3215鹽漬海參4產(chǎn)品分類4.1按工藝分調(diào)味、不調(diào)味兩種。4.2按包裝分硬包裝、軟包裝兩種；其中軟包裝分含水包裝、充氮?dú)獍b兩種。26.1.1.1將鮮活刺參自腹部中央剖開，去除內(nèi)臟及口器，用淡6.1.1.2將洗凈的刺參用90℃~100℃淡水漂燙1min~10min。選取相同規(guī)格的干刺參，用淡水浸泡12h～24h,去除口部的白色石灰質(zhì)骨片，清洗干凈。選取相同規(guī)格的鹽漬刺參，用淡水漂洗1次~2次，洗去表面鹽分。用淡水浸泡24h~48h,去除口部根據(jù)刺參質(zhì)量、大小，將處理好的刺參蒸煮0.5h～1.將經(jīng)6.2或6.3處理的刺參放入清洗干凈的包裝容器，加水，水量應(yīng)至少?zèng)]過(guò)刺參。3將經(jīng)6.2或6.3處理的刺參進(jìn)行充氮?dú)狻⒄{(diào)料或加水包裝，然后121℃反6.7標(biāo)簽6.8貯藏6.8.1產(chǎn)品宜存放在0℃~5℃的環(huán)境，并置于墊架上。6.8.2不同批次、規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，排列整齊并掛牌標(biāo)示。嚴(yán)禁與有害、有毒、有異味的物品6.8.3進(jìn)出貨時(shí)，應(yīng)做到先進(jìn)先出。6.9.1大型加工設(shè)備應(yīng)為不銹鋼，小型設(shè)施可使用其他食品級(jí)材質(zhì)。6.9.2加工過(guò)程中所有工器具均應(yīng)潔凈無(wú)油污。6.9.46.1~6.4的加工過(guò)程應(yīng)連續(xù)進(jìn)行。7生產(chǎn)記錄7.2加工檢驗(yàn)產(chǎn)品出應(yīng)有出記錄。產(chǎn)品出出具格證,不格品不