【葡萄種植】葡萄基礎(chǔ)知識(shí) 醫(yī)學(xué)專業(yè)課學(xué)習(xí)資料

葡萄基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容提要一、經(jīng)濟(jì)意義二、栽培區(qū)劃三、國(guó)內(nèi)外栽培歷史四、主要種類和優(yōu)良品種五、生物學(xué)特性一、經(jīng)濟(jì)意義葡萄是世界性的果品。在世界果樹中，產(chǎn)量及面積居于第二位。第一節(jié)概述葡萄的特點(diǎn)

適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣栽培容易，見效快

營(yíng)養(yǎng)豐富，用途多

果實(shí)是重要的加工品

除鮮果食用外，主要用于造酒；可制成葡萄汁；可制成葡萄干和罐頭等加工品。二、葡萄栽培區(qū)劃東北、西北冷涼氣候葡萄栽培區(qū)該區(qū)

華北及環(huán)渤海灣葡萄栽培區(qū)

西北及黃土高原葡萄栽培區(qū)

秦嶺、淮河以南亞熱帶葡萄栽培區(qū)

云、貴、川高海拔葡萄栽培區(qū)

三、國(guó)內(nèi)外栽培歷史及概況栽培葡萄的歷史悠久里海、黑海和地中海沿岸國(guó)家是歐洲種葡萄的原產(chǎn)地。世界葡萄栽培和釀酒最古老的中心地區(qū)。據(jù)古生物學(xué)家的研究，在新生代第三紀(jì)地層內(nèi)，已有了葡萄的葉片和種子化石遺跡。葡萄作為人類栽培果樹的歷史，至少已有四五千年了。可查的史證，是在公元前2500年古埃及的古墓壁畫上，有描繪人們收獲葡萄和釀制葡萄酒的圖畫。

據(jù)史料記載：我國(guó)使臣張騫出使西域，從大宛（今塔什干地區(qū)）帶回葡萄栽種。至今已有2000多年的歷史。以后，葡萄通過“絲綢之路”從南疆進(jìn)玉門關(guān)，過河西走廊傳入內(nèi)地。在漫長(zhǎng)的歷史年代中，葡萄在我國(guó)流傳很廣，在大江南北遍地開花結(jié)果。葡萄栽培現(xiàn)狀2005年，718.7萬hm2，年產(chǎn)超過6619.7萬t

，居世界水果產(chǎn)量第二位。世界上葡萄產(chǎn)量最大的國(guó)家依次是：意大利（855萬t）、美國(guó)（710萬t）、法國(guó)(679萬t)、中國(guó)（659萬t）、西班牙（607萬t)、土爾其(385萬t)、伊朗（296萬t）、智利（225萬t)、澳大利亞(203萬t)、南非（168萬t）。

2005年，我國(guó)葡萄產(chǎn)量659萬噸，面積45.3萬hm2。分別占世界總面積和總產(chǎn)量的9.9％和6.3％。產(chǎn)量和面積均排在世界第4位。我國(guó)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)有新疆吐魯番、山東、河北、遼寧、河南、山西、陜西等地。近年來南方各?。ㄕ憬不?、江蘇等）葡萄生產(chǎn)發(fā)展速度也很快。

目前世界葡萄年產(chǎn)量的80%以上用于釀造葡萄酒，12%用于鮮食，5%用于加工葡萄干，其余用于制汁、制罐等。我國(guó)葡萄產(chǎn)量的85%以上用于鮮食，5%作于制干，5%左右用于釀酒。我國(guó)與國(guó)際市場(chǎng)相差甚遠(yuǎn)。

市場(chǎng)對(duì)有核品種的需求趨勢(shì)為大粒、優(yōu)質(zhì)、紅色品種優(yōu)質(zhì)無核品種將有大發(fā)展（大粒、無核、有香味）

葡萄品種結(jié)構(gòu)將有重大變化；目前中熟品種約占90％，上市集中，售價(jià)較低，早熟和晚熟品種只占10％左右。

葡萄生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)釀造加工品種將持續(xù)發(fā)展栽培技術(shù)不斷提高設(shè)施栽培迅速發(fā)展第二節(jié)葡萄主要種類和優(yōu)良品種

葡萄在植物分類上屬于葡萄科(Vitaceae)葡萄屬(Vitis)。

葡萄屬約有70個(gè)種，分布在我國(guó)的約有35個(gè)種。其中用于栽培的約有20多個(gè)種用來生產(chǎn)果實(shí)或作為砧木，其他均處于野生狀態(tài)，無栽培及食用價(jià)值。葡萄屬一般劃分為三大種群：歐亞種群、北美種群和東亞種群。另外還有一個(gè)雜交種群。一、葡萄的主要種類

1、歐亞種群目前僅保存一個(gè)種，即所謂歐亞種或歐洲種葡萄（V.viniferaL.）

卷須間隔著生。世界許多著名鮮食和加工品種均屬本種。歐洲種的特點(diǎn)是：果實(shí)品質(zhì)好，風(fēng)味純正。對(duì)真菌性病害抵抗能力弱。本種中的品種，按起源又可分為三個(gè)地理品種群：東方品種群西歐品種群黑海品種群

2、北美種群本種群約有30個(gè)種，原產(chǎn)于北美大西洋沿岸。卷須連續(xù)著生。有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的主要有：美洲種(V.LabruscaL.)

原產(chǎn)北美東部。果實(shí)具有濃厚的麝香味抗病性強(qiáng)，耐潮濕?？购暂^強(qiáng)，著名的制汁品種康可(Concord)為該種的代表性品種。河岸葡萄(V.ripariaMichaux)原產(chǎn)北美東部。抗旱、耐熱、耐濕，抗病性強(qiáng)，該種主要用作抗寒、抗旱及抗根瘤蚜砧木。沙地葡萄(V.rupestrisScheele)

原產(chǎn)美洲中部和南部。抗寒性較強(qiáng),抗旱性強(qiáng)，抗根瘤蚜、白粉病、霜霉病。該種及其雜種主要作杭旱、抗根瘤蚜砧木

3、東亞種群本種群有40多個(gè)種，原產(chǎn)于我國(guó)的有10多種，其中主要的有：山葡萄（V.amurensisRuor.）分布于我國(guó)的東北、華北及韓國(guó)、朝鮮、俄羅斯的遠(yuǎn)東地區(qū),本種是葡萄屬中最抗寒的一個(gè)種.可用作：寒冷地區(qū)的抗寒砧木、釀酒原料、抗寒育種的原始材料

蘡薁(V.thunbergiiSeib.etZucc)又名董氏葡萄，產(chǎn)于華北、華中及華南各地,日本、朝鮮也有分布。抗寒性較強(qiáng)，在華北一帶可露地安全越冬?？勺骺购⒖共∮N的原始材料。如北京植物園培育的北紫、北豐等。４、雜交種群該種群是葡萄種間進(jìn)行雜交培育成的雜交后代。如歐洲種和美洲種的雜交后代稱歐美雜種。歐美雜種品種顯著的特點(diǎn)是：漿果具有美洲種的草莓香味，具良好的抗病性、抗寒性、抗潮濕性和豐產(chǎn)性。

目前在我國(guó)、日本和東南亞地區(qū)，歐美雜種已成為當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N。

(一)葡萄品種的分類全世界栽培葡萄約有1.4萬多個(gè)，其中在資源圃中保存或在栽培上應(yīng)用的有7000～8000個(gè)這些品種主要來源于歐洲種、美洲種及歐美雜種：

1、按有效積溫和生長(zhǎng)日數(shù)分類

2、按用途分類

二、葡萄優(yōu)良品種品種類別>10℃活動(dòng)積溫(℃)萌芽成熟所需天數(shù)代表品種極早熟2100-2300100-120青島早紅、莎巴珍珠早熟2300-2700120-140乍娜、京早晶中熟2700-3200140-155巨峰、玫瑰香、里扎馬特、晚熟3200-3500155-180

紅地球、意大利、亞歷山大極晚熟＞3500＞180秋紅、秋黑、金皇后、龍眼按用途分類鮮食制汁制干釀酒我團(tuán)主栽品種介紹弗雷無核葡萄夏黑葡萄紅提葡萄1、火焰無核(flameseedless)1983年由美國(guó)引進(jìn)，果穗圓錐形，穗重400～600g，果粒近圓形，紫紅色，商品粒重可達(dá)3.0g以上，整齊一致，果皮中厚，果肉脆，酸甜適口，品質(zhì)佳，含可溶性固形物17～20％，早熟，豐產(chǎn)，適應(yīng)性較強(qiáng)。

2、無核紫別名無核黑、無核紅、馬紐卡，紅無籽露。歐亞種，原產(chǎn)印度。我國(guó)于1920年前后引入新疆伊寧市，無核，果皮黑紫色、果粒圓柱形，形狀獨(dú)特美觀。平均粒重2.8克，果穗中大或較大，圓錐形，果穗勻重700克左右。北疆地區(qū)成熟期在9月上旬,屬中晚熟品種,目前已在新疆大面積推廣。

3、克瑞森無核（CrimsonSeed1ess）又名：緋紅無核。歐亞種，美國(guó)雜交培育的晚熟無核品種。果粒亮紅色，果粒橢圓形，平均粒重4克，果肉黃綠色、細(xì)脆，果味甜，可溶性固形物含量19％，品質(zhì)上。品種抗病性稍強(qiáng)。新疆9月下旬成熟，果實(shí)耐貯運(yùn)，屬晚熟無核品種。4、優(yōu)無核（SuperiorSeedless）別名超級(jí)無核，黃提。歐亞種，1992年自美國(guó)引入我國(guó)。果穗長(zhǎng)圓錐形，平均重450g，最大重1000g。果粒卵圓形，平均重6g，經(jīng)赤霉素或膨大劑處理后可達(dá)10g以上。果肉硬而脆，稍有玫瑰香味，味甜爽口，可溶性固形物16—18%，品質(zhì)佳，果實(shí)成熟期為8月中下旬，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，較豐產(chǎn)，抗病性較強(qiáng)，耐運(yùn)輸5、里查馬特原產(chǎn)格魯吉亞，是世界上著名的二倍體大粒葡萄品種之一。果粒長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)圓柱形，平均粒重10.2～12.0g，外觀艷麗。皮薄肉脆，味甜，清香，口感好?？共⌒暂^弱，極易感染黑痘病、霜霉病。早熟品種，最適宜在干旱、半干旱地區(qū)栽培。新疆8月中旬成熟。6、巨峰歐美雜交種。大粒康拜爾×森田尼，四倍體中熟品種，原產(chǎn)日本，在我國(guó)南北已進(jìn)行廣泛的栽培。果粒近圓形，紫黑色，肉質(zhì)肥厚，汁多味甜而清香，平均重9克，品質(zhì)上。在新疆9月初成熟。

7、紅地球（RedGlobe）又名晚紅、美國(guó)紅提。歐亞種，美國(guó)加利福尼亞大學(xué)歐姆教授培育，1982年發(fā)表。果粒圓形或卵圓形，平均粒重12～14g，大的可達(dá)22g。果皮中厚，紫紅色。果肉硬脆、味甜、能削成薄片，品質(zhì)極佳?？少A藏至來年4月。9月中下旬果實(shí)成熟，是當(dāng)今世界的名牌晚熟品種。8、夏黑，別名黑夏、夏黑無核品種來源歐美雜交種，三倍體品種。由日本山梨縣果樹試驗(yàn)場(chǎng)由巨峰X二倍體無核白雜交育成，1997年8月獲得品種登記，1998年引入我國(guó)。

植物學(xué)特性

嫩梢黃綠色，有少量絨毛。幼葉淺綠色，帶淡紫色暈，葉片上表面有光澤，葉背密被絲狀絨毛。成齡葉片特大，近圓形，葉片中間稍凹，邊緣凸起。葉5裂，裂刻深，葉緣鋸齒較鈍，呈圓頂形。葉柄洼矢形。新梢生長(zhǎng)直立，一年生成熟枝條紅褐色。兩性花。

果實(shí)味道

香甜可口，微微發(fā)酸，皮緊沾果肉，可不吐皮。是中國(guó)市場(chǎng)上最為好吃的葡萄品種之一。

果實(shí)性狀

果穗圓錐形或有歧肩，果穗大，平均穗重420克左右，果穗大小整齊，果粒著生緊密。果粒近圓形，自然粒重3.5克左右，經(jīng)赤霉素處理后可達(dá)7.5克，果皮紫黑色，果實(shí)容易著色且上色一致，成熟一致。果粉厚，果皮厚而脆。果肉硬脆，無肉囊，果汁紫紅色，可溶性固形物含量20%，有較濃的草莓香味，無核，品質(zhì)優(yōu)良。

生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)旺，芽眼萌發(fā)率85%。成枝率95%，每個(gè)結(jié)果枝平均著生1.5個(gè)花序。隱芽萌發(fā)枝結(jié)實(shí)力強(qiáng)，豐產(chǎn)性強(qiáng)。在江蘇張家港地區(qū)3月下旬萌芽，5月中旬開花，7月下旬果實(shí)成熟，從開花至果實(shí)成熟需天數(shù)為110天左右，屬早熟無核品種?？共⌒詮?qiáng)，果實(shí)成熟后不裂果，不落粒。

第三節(jié)葡萄的生物學(xué)特性一、葡萄的器官及其功能一株葡萄可分為地上部和地下部?jī)纱蟛糠?。地上部包括主干、主蔓、結(jié)果枝組、結(jié)果枝、營(yíng)養(yǎng)枝、芽、葉、花、果穗、漿果和種子。地下部即根系。1、根系根系的組成和功能葡萄植株的地下部分統(tǒng)稱為根系，由骨干根和幼根組成。葡萄的根富于肉質(zhì)。

根系的分布

葡萄是深根性果樹。吸收根多分布于地表以下15～40厘米范圍內(nèi)。根系的生長(zhǎng)特性

當(dāng)土溫低于1O℃或超過28℃時(shí)即停止生長(zhǎng)，春季氣溫上升，當(dāng)土溫在8~1O℃時(shí)開始活動(dòng)，其生長(zhǎng)最適土溫為21~24℃。

葡萄在春季萌芽期根壓大，加上葡萄根和莖組織中導(dǎo)管大，故地上部新剪口容易出現(xiàn)大量傷流。應(yīng)避免在傷流期進(jìn)行修剪或造成傷口。2、枝蔓結(jié)構(gòu)及特性帶有葉片的當(dāng)年生枝稱為新梢。著生花序的新梢稱為結(jié)果枝，不具花序的新梢稱為營(yíng)養(yǎng)枝。由結(jié)果枝和生長(zhǎng)枝組成的一組枝條稱為結(jié)果枝組。

新梢自當(dāng)年秋季落葉后至來年春季萌芽前稱為一年生枝，并有相當(dāng)一部分可稱為結(jié)果母枝。新梢節(jié)部稍膨大，節(jié)上著生葉片。葉腋內(nèi)著生芽眼，葉片的對(duì)面著生卷須或果穗。葡萄的新梢不形成頂芽，一般需通過摘心、肥水管理控制新梢生長(zhǎng)。

葡萄的莖細(xì)而長(zhǎng)，髓部大，組織較疏松。新梢上著生葉片的部位為節(jié)，節(jié)部稍膨大，節(jié)上著生芽和葉片，節(jié)內(nèi)有橫隔膜。兩個(gè)節(jié)之間為節(jié)間，節(jié)上葉片對(duì)面著生卷須或花序。

3、芽的特點(diǎn)

(1)冬芽芽外有鱗片、茸毛保護(hù)，適應(yīng)冬季寒冷。每一節(jié)冬芽的分化時(shí)間和分化質(zhì)量不同，以中部芽較好冬芽并不是單純的一個(gè)芽，而是幾個(gè)芽的復(fù)合體。冬芽?jī)?nèi)位于中央而又最大的一個(gè)芽稱主芽，其周有3～8個(gè)大小不等的副芽。栽培上一般只保留1個(gè)發(fā)育最好的，其余的抹除。

(2)夏芽葡萄的主梢延伸生長(zhǎng)的同時(shí)，葉腋中分化冬芽，在冬芽的旁邊也分化夏芽。

夏芽為無鱗片的裸芽，當(dāng)年分化，當(dāng)年萌發(fā)生長(zhǎng)。

(3)隱芽未萌發(fā)的冬芽或冬芽中的副芽，常常潛伏下來而形成隱芽。隱芽壽命長(zhǎng)，重剪可刺激萌發(fā)。栽培管理中可利用隱芽更新枝蔓，復(fù)壯樹勢(shì)。

４、葉及其生長(zhǎng)葡萄的葉為單葉互生、掌狀，由葉柄和葉片組成。裂片之間的缺口為裂刻，裂刻有深有淺。葡萄葉片邊緣一般有鋸齒，葉片正、反面有的生有茸毛，有的無茸毛。

(1)花序歐亞種葡萄的第一花序通常著生在新梢的第4或第5節(jié)上，一般一個(gè)新梢一連著生2個(gè)花序。美洲種葡萄的第一花序通常著生在新梢的第3或第4節(jié)上，一個(gè)新梢上的花序數(shù)多在3個(gè)以上。歐美雜交種葡萄花序著生情況則近于二者之間。５、花序、果穗、卷須

葡萄的花序?yàn)閳A錐花序，由花穗梗、花穗軸、花梗及花朵組成?；ㄐ驈闹μ幍剿牍９?jié)的分支，有的不帶小花，而為一卷須，有的帶有小花而成為副穗。副穗有無和大小，因品種而異。一個(gè)花序的花朵數(shù)一般有200～1500朵。

(2)果穗花序在開花坐果后，成為果穗。果穗由穗梗、穗軸、副穗和果粒組成。果穗的形狀可分為園錐形、圓柱形、分枝形三類，具體形態(tài)多種多樣。

(3)卷須葡萄卷須與花序是同源器官。卷須的作用是纏繞它物，攀援延伸。歐亞種是每著生兩節(jié)卷須后間隔一節(jié)不著生卷須，而美洲種則為連續(xù)著生。

在栽培條件下，卷須的存在已失去它先前的意義。

６、果實(shí)和種子（1）果實(shí)葡萄開花、授粉、受精后，雌蕊的子房發(fā)育成果實(shí)，整個(gè)花序形成果穗。果穗由穗梗、穗、副穗和果粒組成。葡萄果粒是一種漿果。由果梗、果柄、果蒂(果梗與果粒相連處的膨大部分)、果刷外果皮，果肉，種子等組成。

(2)種子

葡萄的有核品種通常一個(gè)果粒會(huì)有1~4粒種子，也偶有少量無核果粒發(fā)生。

無核品種因單性結(jié)實(shí)的作用或因果實(shí)發(fā)育過程中種子敗育而產(chǎn)生無核果實(shí)。葡萄種子一般為梨形。二、葡萄生長(zhǎng)發(fā)育年周期人們把果樹在一年中生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律性變化叫做“年周期”。人們便把果樹各器官在一年中因四季氣候變化而相應(yīng)表現(xiàn)的各個(gè)動(dòng)態(tài)時(shí)期稱為“生物氣候?qū)W時(shí)期”，簡(jiǎn)稱物侯期。

葡萄有7大物候期：傷流期，萌芽及新梢生長(zhǎng)期，開花座果期，花芽分化期，果實(shí)發(fā)育成熟期，新梢成熟和落葉期，休眠期。

1、傷流期春季，當(dāng)土溫回升至引起葡萄根系開始活動(dòng)，如果剪截或碰傷葡萄枝條，則會(huì)自剪口或傷口處溢出無色透明的汁液，這就是傷流現(xiàn)象。

傷流現(xiàn)象自春季葡萄根開始活動(dòng)，樹液開始流動(dòng)起至萌芽展葉時(shí)止，這段時(shí)期即是傷流期。

2、萌芽、新梢生長(zhǎng)期（1）萌芽春季當(dāng)氣溫上升至日均溫穩(wěn)定在10℃左右時(shí)，葡萄芽即開始萌發(fā)。芽萌發(fā)的過程是先芽體膨大，隨之鱗片裂開，接著是芽體開綻、露出綠色。芽的萌發(fā)除主要取決于氣溫條件外，還與品種、樹勢(shì)、土壤有關(guān)。同一品種在南方萌芽要比在北方的早。

(2)新梢生長(zhǎng)萌芽以后，幼嫩新梢出現(xiàn)并開始加長(zhǎng)生長(zhǎng)，20天后新梢生長(zhǎng)速度最快，每天加長(zhǎng)生長(zhǎng)量可達(dá)5~10厘米。開花前后，由于器官間對(duì)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，新梢的生長(zhǎng)速度開始減慢。葡萄新梢不形成頂芽，只要?dú)鉁?，水分條件適宜，可一直繼續(xù)生長(zhǎng)。至秋末，一年中單枝生長(zhǎng)量可達(dá)5~6米。

3開花座果期葡萄萌芽以后，經(jīng)過40~60天，日平均溫度達(dá)到18~20℃時(shí)，進(jìn)入開花期。葡萄花期的長(zhǎng)短，因品種及氣候的變化面變化，一般為6~10天。在同一個(gè)結(jié)果枝上，基部的花序先開放，依次向上開。在同一花序上，中部花先開放，先端及基部的花后開放。葡萄花授粉受精后，子房膨大、發(fā)育成幼果，稱為“座果”。葡萄大多數(shù)品種的花有發(fā)育正常的雄蕊和雌蕊，自花授多可以結(jié)果，能滿足生產(chǎn)上的座果要求。葡萄的自花授粉座果率因品種不同而有較大差異。葡萄盛花后2~3天開始生理落果，生理落果高峰多在盛花后4~8天。生理落果的輕重取決于品種的特性、花期氣候條件及栽培技術(shù)狀況。

4、花芽分化期

多數(shù)品種的花芽分化開始于開花前后(5月上中旬至6月上中旬)。隨著新梢的生長(zhǎng)，新梢上的冬芽自下而上逐漸開始花芽分化。這一形態(tài)分化的全過程有時(shí)在當(dāng)年完成，有時(shí)則跨年度于第二年春季完成。

只要內(nèi)外部條件適宜，葡萄也可一年內(nèi)2次甚至3次花芽分化。第二次分化形成的花芽也可于當(dāng)年開花結(jié)果，這便是生產(chǎn)上培養(yǎng)二次果的生物學(xué)基礎(chǔ)。

5、果實(shí)發(fā)育成熟期葡萄漿果由子房發(fā)育而成。其間大體經(jīng)歷4個(gè)階段

第1階段為漿果迅速生長(zhǎng)期第2階段為硬核期第3段為漿果熟前增大期第4階段為漿果成熟期。6、新梢成熟和落葉休眠期葡萄新梢成熟開始于果實(shí)成熟之前。新梢成熟的外部標(biāo)志是枝梢木質(zhì)化，皮色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。枝梢成熟情況與抗寒能力及翌年產(chǎn)量有密切關(guān)系。枝梢越成熟，其抗寒能力越強(qiáng)。反之，抗寒能力越弱。

三、外界環(huán)境條件與葡萄發(fā)育的關(guān)系外界環(huán)