任務(wù)航海人員營(yíng)養(yǎng)航海環(huán)境特點(diǎn)一航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要二航海食品三航海人員的營(yíng)養(yǎng)保障四講解

任務(wù)5航海人員營(yíng)養(yǎng)航海環(huán)境特點(diǎn)一航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要二航海食品三航海人員的營(yíng)養(yǎng)保障四學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：

熟悉航海環(huán)境特點(diǎn)及航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要，掌握航海人員的營(yíng)養(yǎng)保障。能力目標(biāo)：能夠針對(duì)航海環(huán)境特點(diǎn)為航海人員進(jìn)行合理的膳食搭配和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。海洋氣候、船艦環(huán)境，形成航海環(huán)境特點(diǎn)。膳食不平衡，營(yíng)養(yǎng)攝入不足，導(dǎo)致牙齦腫脹出血，口腔黏膜潰瘍、便秘、脫發(fā)、濕疹...

一、航海環(huán)境特點(diǎn)（一）搖擺

面色蒼白、惡心嘔吐、食欲缺乏、水鹽代謝紊亂、低血糖（二）噪聲聽覺器官損傷，影響睡眠、情緒、食欲（三）振動(dòng)（四）電離輻射（五）高溫或寒冷（六）環(huán)境密閉（一）能量

二、航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要航行早期：能量負(fù)平衡（食欲下降＋外界應(yīng)激）航行時(shí)間延長(zhǎng)：能量平衡(機(jī)體適應(yīng)，攝食增加)

我國(guó)目前軍用標(biāo)準(zhǔn)：水面艦艇和潛艇艇員的供給量是13.8～15.1MJ(3300～3600kcal)，核潛艇艇員為14.6～15.5MJ(3500～3700kcal)。（二）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)→需要量增加注意增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入

我國(guó)現(xiàn)行軍用標(biāo)準(zhǔn)，水面艦艇艇員的蛋白質(zhì)供給量為110g，潛艇、核潛艇艇員為120g，高于國(guó)家民用標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)推薦供能比：15%-18%。

二、航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要食欲下降，脂類食物進(jìn)食減少受多種應(yīng)激因素影響，脂質(zhì)代謝異常

脂肪供能比25-30%，動(dòng)物性脂肪≤總脂肪的50%。（三）脂類

二、航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要（四）碳水化合物航海作業(yè)人員碳水化合物代謝紊亂

我國(guó)規(guī)定碳水化合物推薦攝供能比55%-65%，蔗糖供能占比在10%以下。

二、航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要維生素航海作業(yè)會(huì)導(dǎo)致多種維生素消耗增加，需要通過膳食補(bǔ)充充足的維生素。礦物質(zhì)各種礦物質(zhì)的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)銅同成年人的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（五）維生素、礦物質(zhì)

二、航海人員的營(yíng)養(yǎng)需要

三、航海食品（一）新鮮食物谷類、蔬菜、水果（1）少量攜帶（2）無(wú)腐爛變質(zhì)、質(zhì)量好（3）正確儲(chǔ)存：主食低于15℃；水果、蔬菜應(yīng)放于2-10℃冷藏庫(kù)（4）保鮮方法：增加CO2含量，降低O2濃度（5）采用水栽法種植新鮮果蔬（二）干燥食品1.熱烘（曬干）食品干菜、干果、干豆、干菌藻、干水產(chǎn)品；營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞，風(fēng)味改變較大。2.冷凍干燥食品蔬菜、肉、魚、禽、蝦等動(dòng)物性食品；營(yíng)養(yǎng)素及風(fēng)味均保持很好，加水復(fù)原后接近新鮮狀態(tài)。

三、航海食品（三）罐頭食品優(yōu)點(diǎn)：耐保存、食用方便。缺點(diǎn)：會(huì)破壞掉一些營(yíng)養(yǎng)素，風(fēng)味有一定改變。馬口鐵罐頭、軟罐頭

三、航海食品（四）應(yīng)急食品緊急情況下使用。滿足要求：維持體力、營(yíng)養(yǎng)素搭配合理、僅需少量水即能食用，不引起代謝紊亂。

三、航海食品

四、航海人員的營(yíng)養(yǎng)保障1.航海初期

適當(dāng)增加動(dòng)物肝臟、牛奶、綠葉蔬菜的攝入2.航海中、后期

食用保鮮期長(zhǎng)的蔬菜、水果，薯類、粗糧、動(dòng)物肝臟3.增加菌藻類食物攝入量4.減少脂肪食物及油炸食品等高脂肪食物（一）改善膳食結(jié)構(gòu)1.合理洗滌，科學(xué)烹調(diào)2.適當(dāng)增加發(fā)酵性面食的供給

（二）科學(xué)烹飪

四、航海人員的營(yíng)養(yǎng)保障（三）補(bǔ)充海洋食品魚、蝦、蟹、貝類、海帶、紫菜等

四、航