的文化營銷與人才培養(yǎng)

餐飲企業(yè)的文化營銷與人才培養(yǎng)中國全聚德(集團)股份有限公司副總經(jīng)理劉小虹2008年12月21日全聚德是中國的老字號餐飲企業(yè)。全聚德又是連鎖經(jīng)營的集團企業(yè)。全聚德更是民族品牌的餐飲文化企業(yè)。對“品牌”內(nèi)涵的理解品牌是企業(yè)擁有的最大的無形資產(chǎn)；是市場競爭優(yōu)勢的代表。品牌帶給消費者的是超過產(chǎn)品本身的滿足感，代表著人們的一種期望。品牌意味著對消費者的承諾。品牌效應(yīng)形成了消費者對產(chǎn)品和企業(yè)的忠誠?！叭鄣隆逼放频膬?nèi)涵是指中國全聚德（集團）股份有限公司在國內(nèi)和境外29個國家和地區(qū)法定商標管理機構(gòu)注冊的全聚德烤鴨商品商標和國內(nèi)外各全聚德烤鴨店使用的服務(wù)商標。指集團公司隨之注冊的以全聚德烤鴨為基礎(chǔ)，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標的25類近百種商品類品牌，這些以全聚德烤鴨為代表的全聚德品牌形成“群星捧月”式的商品群，它們是全聚德品牌的有形載體。支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經(jīng)營、管理、服務(wù)、生產(chǎn)及其特有理念、理論、方法、技能、工藝。這些貫穿于企業(yè)硬件建設(shè)過程之中的軟件要素，同樣富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有機組成部分和無形載體。全聚德品牌的個性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長發(fā)展歷史，積淀了深厚的文化底蘊。特色鮮明。全聚德品牌具有中國特色、京味兒特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形；其經(jīng)營、管理、服務(wù)、生產(chǎn)的理念、理論、方法、技能、工藝獨具特色。雅俗共賞。全聚德品牌餐飲既有能滿足貴賓高消費、高品味需要的精品，又有大眾菜肴和食品，受到國家首腦、社會名流、平民百姓的推崇。服務(wù)一流。全聚德的品牌價值凝結(jié)于優(yōu)質(zhì)的服務(wù)之中。一流的特色服務(wù)伴隨著全聚德事業(yè)發(fā)展的全過程。全聚德人始終把服務(wù)作為關(guān)系企業(yè)競爭力的興衰大事來抓，使全聚德一流服務(wù)與全聚德品牌烤鴨相得益彰。馳名中外。全聚德品牌在國內(nèi)外享有很高得美譽度，其品牌中蘊含著巨大的無形資產(chǎn)，是全聚德品牌延伸的基石。企業(yè)愿景：中華第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌。企業(yè)使命：弘揚中華飲食文化，提升人們健康生活。企業(yè)精神：想事、干事、干成事；創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)一流。全聚德文化體系基本結(jié)構(gòu)經(jīng)營方針：鮮明的個性，豐富的品牌，至誠的服務(wù)，濃郁的文化。管理理念：目標宏大，業(yè)態(tài)互補，戰(zhàn)略互動，管理嚴細。企業(yè)作風(fēng)：崇尚仁德、天然和合；自信從容、雷厲風(fēng)行；勤學(xué)善思，求真務(wù)實；團結(jié)協(xié)作、榮辱與共。

2006年8月，在由世界品牌實驗室和世界經(jīng)理人周刊聯(lián)合主辦的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500最具價值品牌，品牌價值110.19億元。在中國餐飲業(yè)500強座次排定中，全聚德被評為正餐之首。110.19億小結(jié)品牌經(jīng)營戰(zhàn)略是關(guān)于強化品牌意識，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，確立品牌定位，樹立品牌形象，豐富品牌文化，擴大品牌資產(chǎn)，提高品牌價值的一系列謀劃與決策。全聚德的文化營銷案例文化營銷是品牌經(jīng)營的“最高境界”。當(dāng)一家企業(yè)、一個產(chǎn)品、一個標志代表了一種文化，其產(chǎn)生的價值則難以估價。案例一在特色經(jīng)營上做文章以特色營銷擴大品牌知名度和平門店是接待外國元首、政要，舉辦國內(nèi)外重要宴會的重要場所，該店在文化上突出“名人名店”特色，環(huán)境風(fēng)格力求高雅、祥和，定位于“名人文化”。前門店作為“全聚德”的起源店，在定位上突出了“老店文化”的特色，無論是老墻、老鋪，還是燕京八景、帝王間，無不滲透著“全聚德”淳厚的文化底蘊及濃郁的民族特色，同時也折射出老北京餐飲文化的縮影。王府井店定位于“王府文化”特色。萃錦園輝煌氣派，融合王府風(fēng)格，摘皇宮王府的亭、閣、軒堂之名，顯王府華貴文儒之風(fēng)采。

得益于亞運村店的文化定位——體育主題餐廳；成功經(jīng)營2年,體育主題菜品得到社會廣泛認同。案例二32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》熱播電視連續(xù)劇《天下第一樓》首映式新聞發(fā)布會《天》劇導(dǎo)演：夏鋼《天》劇男主角：巍子《天》劇劇照、海報《天》劇劇照

2004年全聚德集團參與投資的32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》在中央一套黃金時間播出，觀眾反響強烈。熱播期間，全聚德各店接待人次同比增長58.53％，營業(yè)收入同比增長68.79%。人民藝術(shù)劇院經(jīng)典話劇之一的《天下第一樓》，1991年首演以來，已經(jīng)演出超過500場。話劇《天下第一樓》劇照由著名導(dǎo)演古榕導(dǎo)演的電影《老店》1992年映，并入選“新中國電影百年百部經(jīng)典名片”。案例三前門全聚德老店百年爐火火種保存儀式活動背景：前門大街封街改造活動主題：“情”與“火”活動時間：2007年4月24日晚20:00時為最后用餐的六位客人贈送禮物。兩位董事長及總經(jīng)理共同封存火種。與會嘉賓共同在大幕上簽名，“見證明天”。北京電視臺《直播北京》欄目對此次活動進行了現(xiàn)場直播。第二天，19家報紙在頭版位置進行了大幅報道。電視臺、電臺相繼7次轉(zhuǎn)播；全國115家網(wǎng)絡(luò)媒體進行轉(zhuǎn)載；引起國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注；（全國人大何魯麗副委員長）社會名流的高度評價（舒乙先生）。關(guān)于其他文化營銷案例1.全聚德有了烤鴨“身份證”2.與古榕導(dǎo)演、長江文藝出版社合作出版《老店·全聚德》一書3.全聚德展覽館開館4.“全聚德掛爐烤鴨技藝”被認定為北京市級和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)5.全聚德文化出版物6.定制“雙商標”酒水集團公司歷來重視教育培訓(xùn)工作，重視人才培養(yǎng)。（一）餐飲企業(yè)的人才培養(yǎng)是事關(guān)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的大計

二、全聚德集團的人才培養(yǎng)機制教育培訓(xùn)成為企業(yè)發(fā)展的長效機制

1、我們與財貿(mào)職業(yè)學(xué)院的合作是“點對點”的訂單式人才培養(yǎng)模式。即：企業(yè)參與學(xué)院的教育，給學(xué)生帶去企業(yè)的各種信息。包括文化理念、質(zhì)量方針、用人標準、規(guī)章制度等等。使學(xué)生盡早地樹立愛企意識。2、我們與旅游學(xué)院緊密合作建立了北京旅游學(xué)院全聚德餐飲管理學(xué)院，實施“校園定向培養(yǎng)”計劃。培養(yǎng)目標：企業(yè)一線管理人才。

1）集團與學(xué)院合作共同申請招生指標；旅游學(xué)院學(xué)生認真聽課

2）雙方簽署委托協(xié)議書；

3）雙方根據(jù)學(xué)業(yè)要求與職場用人需要，設(shè)計部分企業(yè)應(yīng)用型對接課程，部分課程集團領(lǐng)導(dǎo)親授，效果很好。

4）在所屬全聚德企業(yè)實習(xí)；

5）實習(xí)結(jié)束，根據(jù)個人自愿、企業(yè)優(yōu)勝劣汰的原則決定學(xué)生的去留。

2008年57名財會、餐服管理專業(yè)的學(xué)生已在北京各直營企業(yè)實習(xí)。

3、集團公司與工貿(mào)技師學(xué)院緊密合作建立“全聚德高技能人才培養(yǎng)基地”，實施“校園定向培養(yǎng)”計劃。培養(yǎng)目標：餐廳服務(wù)師。

1）涉及并對接部分課程，選派優(yōu)秀服務(wù)師、高級管理人員擔(dān)任校內(nèi)兼職師資，講授和宣傳全聚德企業(yè)文化、營銷、服務(wù)等課程；

2）參觀全聚德文化館，滲透企業(yè)文化與企業(yè)理念，溝通感情；

3）雙方簽署合作協(xié)議書；

4）企業(yè)實習(xí)；

5）實習(xí)結(jié)束，根據(jù)個人自愿、企業(yè)優(yōu)勝劣汰的原則決定學(xué)生的去留。已確認2009年7月15日，23名旅游餐服專業(yè)的川籍學(xué)生在全聚德企業(yè)實習(xí)。觀看片鴨工貿(mào)技師學(xué)院贈送全聚德集團錦旗技能培訓(xùn)與鑒定考核和平門店合影“全聚德，再見！”表演“感恩的心”（二）全聚德未來五年發(fā)展戰(zhàn)略對人才的需求

謝謝大家！9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Friday,February14,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。10:54:1110:54:1110:542/14/202510:54:11AM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。2月-2510:54:1110:54Feb-2514-Feb-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。10:54:1110:54:1110:54Friday,February14,202513、志不立，天下無可成之事。2月-252月-2510:54:1110:54:11February14,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。14二月202510:54:11上午10:54:112月-2515、會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。