公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題附答案

第頁(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題附答案1.丙烯酰胺含量最高的是()A、燉牛排B、炸薯?xiàng)lC、涮羊肉D、煮雞蛋【正確答案】：B2.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入()甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml【正確答案】：B3.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【正確答案】：A4.尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為()。A、℃B、4℃C、10℃D、20℃【正確答案】：B5.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(),補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。A、單位實(shí)際狀況B、市場(chǎng)發(fā)展情況C、新職業(yè)的發(fā)展需要D、營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果【正確答案】：D6.老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時(shí)期降低()A、10％～15％B、15％～20％C、20％～25％D、25％～30％【正確答案】：B7.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是()。A、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)。D、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)【正確答案】：A8.下列為營(yíng)養(yǎng)教育意義的是()。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)【正確答案】：C9.氟在骨骼中有重要作用，它在骨鹽中以()狀態(tài)存在。A、氟硫酸鎂B、氟碳酸鈣C、氟硅酸鎂D、氟磷灰石【正確答案】：D10.進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是()A、碳水化合物吸收慢B、進(jìn)食該食物后血糖容易升高C、血糖濃度波動(dòng)大D、食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【正確答案】：A11.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是()。A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形【正確答案】：A12.若被評(píng)價(jià)兒童的體重介于該年齡組標(biāo)準(zhǔn)體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于()。A、中等B、中下等C、下等D、中上等【正確答案】：B13.老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是()A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鴨肉【正確答案】：D14.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于()。A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、獲得豐厚的回報(bào)【正確答案】：A15.下列哪項(xiàng)不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)包括：()。A、編制容易、成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D、閱讀容易，使用面廣【正確答案】：B16.由分析或測(cè)量工作者的操作所引起的誤差屬于()。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差【正確答案】：A17.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育設(shè)計(jì)應(yīng)包括的內(nèi)容的是()A、確定教育對(duì)象B、制定教育目標(biāo)C、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象D、確定教育目的【正確答案】：C18.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，()的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A、原料的品種B、加工過程C、保健功效D、治療功效【正確答案】：D19.下列食物中，碘的最好食物來源為()。A、紫菜B、葡萄C、豬肝D、糯米【正確答案】：A20.腌菜的時(shí)間在()天以上，相對(duì)較安全。A、7B、10C、15D、20【正確答案】：D21.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)?)。A、鉛中毒引起B(yǎng)、鎘中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起【正確答案】：B22.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為()。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨病D、損傷免疫功能【正確答案】：A23.下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是()A、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡【正確答案】：A24.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【正確答案】：B25.有關(guān)孕期尿糖說法不正確的有()。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D、尿糖增加的原因是腎小球?yàn)V過率增加，而腎小管吸收能力未有相應(yīng)的增加之故【正確答案】：C26.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是()A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D【正確答案】：C27.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是()A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素【正確答案】：A28.長(zhǎng)期維生素C缺乏可能引起的是()A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病【正確答案】：A29.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過()為宜。A、5gB、10gC、15gD、20g【正確答案】：D30.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是()A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全D、鐵的生物利用率高【正確答案】：D31.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【正確答案】：C32.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指()。A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)【正確答案】：C33.缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個(gè)不正確()A、使孕婦甲狀腺合成減少B、降低母體新陳代謝C、減少胎兒營(yíng)養(yǎng)素的提供D、導(dǎo)致貧血【正確答案】：D34.下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果()。A、美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B、二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖C、二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D、美藍(lán)、維生素E和葡萄糖【正確答案】：A35.人機(jī)體中營(yíng)養(yǎng)素吸收的主要部位為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C36.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)()。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)【正確答案】：A37.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是()。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型【正確答案】：A38.培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是()。A、嬰兒期B、成人期C、青春期D、學(xué)齡前期【正確答案】：D39.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)為()。A、健康知識(shí)知曉率B、干預(yù)活動(dòng)覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率【正確答案】：B40.關(guān)于“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良”下列描述正確的是()。A、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量過少引起【正確答案】：C41.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是()。A、附加營(yíng)養(yǎng)信息B、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示C、NRV%D、INQ【正確答案】：B42.皮膚的黑白取決于()。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮脂腺【正確答案】：A43.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E【正確答案】：C44.?；撬岷枯^豐富的食物是()A、貝類B、禽肉C、淡水魚D、雞蛋【正確答案】：A45.視黃醇含量最高的食物是()A、牛奶B、動(dòng)物肝臟C、糧谷類D、綠葉蔬菜【正確答案】：B46.關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說法為()A、與生活方式有關(guān)B、與生活方式無關(guān)C、以上均不對(duì)D、與環(huán)境無關(guān)【正確答案】：A47.下列哪項(xiàng)不利于骨質(zhì)疏松的防治()A、攝入高膳食纖維B、攝入充足的鈣C、經(jīng)常攝入富含維生素D、維生素E、維生素K的食物F、減少鹽的攝入量【正確答案】：A48.肥胖癥飲食治療時(shí)可以適當(dāng)增加()A、總能量的攝入B、脂肪的攝入C、碳水化合物的攝入D、蛋白質(zhì)的攝入【正確答案】：D49.一定重量食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量／該營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量)為()。A、G1B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、能量密度D、INQ【正確答案】：D50.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病【正確答案】：B51.下列描述哪項(xiàng)是正確的?()A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上【正確答案】：D52.乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正確答案】：C53.體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是()。A、游泳B、跑步C、上樓梯D、騎自行車【正確答案】：C54.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人【正確答案】：B55.機(jī)體缺乏維生素K可引起()A、癲皮病B、凝血障礙C、佝僂病D、壞血病【正確答案】：B56.下列關(guān)于代謝當(dāng)量的說法不正確的是?()A、代謝當(dāng)量是反映人體代謝的精確數(shù)量值B、代謝當(dāng)量是一種倍數(shù)關(guān)系C、代謝當(dāng)量可以用于表示身體功能狀態(tài)D、代謝當(dāng)量可以用于表示運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度【正確答案】：A57.如果每天步行12500步以上，其身體活動(dòng)水平為()。A、身體活動(dòng)水平低B、較活躍狀態(tài)C、活躍狀態(tài)D、高度活躍狀態(tài)【正確答案】：D58.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是()。A、豆類B、油脂C、蔬菜D、水果【正確答案】：A59.煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致()的損失.A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D60.食用菌類食物具有()。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用C、減肥作用D、抗腫瘤作用【正確答案】：D61.描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為()。A、功能聲稱B、比較聲稱C、營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱【正確答案】：C62.在日本，當(dāng)大學(xué)生購(gòu)買飯菜以后，會(huì)得到一張()，從而為學(xué)生在日常生活中得到了很有意義的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息。A、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量征詢單B、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量分析單C、菜肴價(jià)格單和菜肴營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單D、菜肴質(zhì)量征詢單和菜肴質(zhì)量分析單【正確答案】：C63.我國(guó)居民發(fā)生高血壓的重要原因是()A、高鈣飲食B、高飲鉀食C、高鈉飲食D、高鎂飲食【正確答案】：C64.我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。A、小于等于1.5mg/kgB、小于等于1.0mg/kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得檢出【正確答案】：B65.下列道德的說法中正確的是()。A、道德滲透于生活的各個(gè)方面B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范【正確答案】：A66.水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C67.從()開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對(duì)【正確答案】：B68.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是()A、提高食品品質(zhì)B、提高營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D、提高食品的安全性【正確答案】：C69.咸味和()可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味【正確答案】：B70.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。A、10SB、3SC、5SD、30S【正確答案】：D71.成功妊娠的基礎(chǔ)是()A、盡早開始補(bǔ)充葉酸B、合理攝取能量C、多攝入蛋白質(zhì)【正確答案】：B解析：

%n%<$2>C.合理補(bǔ)充微量元素72.“你的家庭有幾個(gè)家庭成員？”，這樣的問題屬于()。A、開放性問題B、封閉性問題C、研究性問題D、傾向性問題【正確答案】：B73.母體在分娩過程中失血很多，()是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵【正確答案】：C74.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是因?yàn)?)。A、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致C、脂肪嚴(yán)重?cái)z入不足所致D、維生素嚴(yán)重?cái)z入不足所致【正確答案】：A75.飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。A、經(jīng)濟(jì)B、食物和健康觀念C、睡眠D、生理需要【正確答案】：B76.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法錯(cuò)誤的有()。A、懷孕期間的飲食對(duì)嬰兒健康沒有影響B(tài)、懷孕最后三個(gè)月營(yíng)養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C、前六個(gè)月營(yíng)養(yǎng)較好對(duì)嬰兒發(fā)育更有利D、懷孕前后三個(gè)月均要補(bǔ)充葉酸【正確答案】：A77.砷的急性中毒多是由于()引起。A、污染B、誤食C、食品添加劑D、“三廢”處理不當(dāng)【正確答案】：B78.下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是()。A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益【正確答案】：D79.下列不屬于高血壓高危人群的是()A、收縮壓介于120一139mmHg之間和／或舒張壓介于80—89mmHg之間B、超重或肥胖，BMI≥24kg／m2C、病毒感染D、高血壓家屬史(一、二級(jí)親屬)【正確答案】：C80.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是()A、維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類【正確答案】：B81.下列屬于人畜共患的是()A、麻風(fēng)B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥【正確答案】：B82.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是()A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原【正確答案】：D83.在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。A、維生素BlB、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2【正確答案】：B84.不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為()。A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS【正確答案】：C85.人體失去全身水份的()就可能死亡。A、4%B、6%C、8%D、10%【正確答案】：D86.下列說法不正確的是()。A、日常攝入量達(dá)到或超過Al的水平，則攝入不足的概率很低B、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例C、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例【正確答案】：C87.一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶【正確答案】：D88.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：B89.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。A、海洋動(dòng)物>陸地動(dòng)物B、植物食品>動(dòng)物食品C、淡水食品>海水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類【正確答案】：A90.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是()。A、乙烯碳單位B、一碳單位C、乙炔碳單位D、苯環(huán)【正確答案】：B91.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃【正確答案】：C92.腌漬能夠較長(zhǎng)時(shí)間保藏食物的原理是()A、降低食品的水分活性B、保留營(yíng)養(yǎng)素C、保持低滲透壓D、滅菌【正確答案】：A93.體重60kg的成年人，在春秋季節(jié)，不進(jìn)行大強(qiáng)度體力勞動(dòng)，每天需水量最合適的值是()A、0.5kgB、1.5kgC、2.5kgD、3.5kg【正確答案】：B94.有機(jī)磷農(nóng)藥()。A、應(yīng)禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨(dú)貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放【正確答案】：C95.水腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)【正確答案】：A96.關(guān)于高血壓，不正確的是()A、收縮壓大于等于B、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素C、低鉀飲食可以改善高血壓D、膳食纖維可以輔助降壓【正確答案】：C97.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B98.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲【正確答案】：B99.學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有()由蛋白質(zhì)供給。A、10～12％B、12～14％C、20～30％D、55～65％【正確答案】：B100.中老年婦女主要的生理特征是()。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正常【正確答案】：A1.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得C、食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB2.食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢(shì)急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD3.哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素【正確答案】：ABCD4.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。A、動(dòng)物、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC5.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1【正確答案】：BC6.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動(dòng)C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC7.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE8.下列對(duì)膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”，表述正確的有()。A、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子B、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子C、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動(dòng)D、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動(dòng)E、以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE9.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD10.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD11.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE12.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀(jì)守法E、平等待人【正確答案】：ABDE13.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語(yǔ)中肯C、結(jié)論和建議表達(dá)清晰D、報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E、報(bào)告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE14.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮()。A、干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度B、干預(yù)的難度和可行性C、干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D、干預(yù)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小E、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD15.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作C、嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC16.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動(dòng)大【正確答案】：CD17.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化B、營(yíng)養(yǎng)教育C、營(yíng)養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導(dǎo)【正確答案】：ABCD18.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC19.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C、戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE20.孕中期膳食要點(diǎn)()。A、補(bǔ)充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、注意鐵的補(bǔ)充【正確答案】：ACE21.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE22.老年人的生理特點(diǎn)包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD23.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點(diǎn)C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC24.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC25.常見尿液樣品有()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、負(fù)荷尿E、餐后尿【正確答案】：ABCDE26.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD27.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時(shí)雜物污染B、儲(chǔ)存時(shí)雜物污染C、運(yùn)輸時(shí)雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE28.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC29.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD30.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長(zhǎng)發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖【正確答案】：ABC31.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評(píng)價(jià)B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營(yíng)養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE32.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細(xì)菌可合成【正確答案】：BE33.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD34.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE35.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE36.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD37.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營(yíng)養(yǎng)政策D、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防【正確答案】：ABCD38.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?)。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD39.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD40.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價(jià)D、K【正確答案】：ABD1.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算時(shí)，一般不計(jì)入膳食補(bǔ)充劑。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.膳食改善最簡(jiǎn)單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.EPA和DHA都是必需脂肪酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.新鮮的魚蝦等水產(chǎn)品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于測(cè)定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.青少年應(yīng)多吃谷類。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.毒蕈中毒多發(fā)生在少雨低溫的秋冬季節(jié)()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標(biāo)，對(duì)人體沒有危害。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更容易受母乳膳食的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.在營(yíng)養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.計(jì)劃膳食中能量攝入量時(shí)，能量需要量（EER）是其唯一的參考值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.評(píng)價(jià)能量攝入量是否充足的方法是能量需要量（EER）切點(diǎn)法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一