DB4403-T 330-2023 學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)規(guī)范

ICS03.120.10

CCSX00

DB4403

深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4403/T330—2023

學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理

建設(shè)規(guī)范

Specifacationfor"internet+brightkitchen"intelligenceImanagement

ofschoolcanteen

2023-05-08發(fā)布2023-06-01實施

深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4403/T330—2023

學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)的總體要求、信息系統(tǒng)的建設(shè)要求和管

理要求。

本文件適用于指導(dǎo)深圳市學(xué)校食堂（包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小

學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂）以及學(xué)生餐集體用餐配送單位落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理

信息系統(tǒng)的建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及應(yīng)用指南

GB/T20269信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)安全管理要求

GB/T20270信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)安全技術(shù)要求

GB/T20271信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求

GB/T22239信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)安全等級保護基本要求

GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T35273信息安全技術(shù)個人信息安全規(guī)范

GB/T35282信息安全技術(shù)電子政務(wù)移動辦公系統(tǒng)安全技術(shù)規(guī)范

GB/T39786信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)密碼應(yīng)用基本要求

DB4403/T163學(xué)校食堂建設(shè)與管理規(guī)范

SZDB/Z256餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

明廚亮灶brightkitchen

餐飲單位通過透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式等多種形式，向消費者展示食品

加工制作關(guān)鍵過程，接受消費者監(jiān)督的一種管理形式。

3.2

互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶internet+brightkitchen

餐飲單位主要通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，接入可視化展示和監(jiān)管系統(tǒng)，展示餐飲單位后廚食品加

工制作關(guān)鍵過程，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)平臺管理，接受消費者和監(jiān)管部門等共同監(jiān)督的一種明廚亮灶形式。

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4總體要求

4.1信息系統(tǒng)的應(yīng)用端應(yīng)包括供餐端（學(xué)校食堂或?qū)W生餐集體用餐配送單位）、監(jiān)管端、就餐端（學(xué)

生和家長代表）等，并應(yīng)同步建設(shè)相應(yīng)的移動客戶端。

4.2供餐端應(yīng)在食品加工場所建設(shè)和管理要求的基礎(chǔ)上，引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進行建設(shè)、運維和管理，實

現(xiàn)學(xué)校食品安全管理的可視化、可感知、可預(yù)警、可處理等智慧應(yīng)用管理模式。

4.3供餐端應(yīng)實現(xiàn)智能視頻接入分析、信息公示和加工過程的自動視頻監(jiān)控、檢測和實時告警等管理

功能。

4.4監(jiān)管端應(yīng)對照DB4403/T163，參照廣東省和深圳市市場監(jiān)督管理部門有關(guān)建設(shè)要求，面向監(jiān)管或

教育主管部門建設(shè)信息系統(tǒng)監(jiān)管端，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控、AI視頻智能分析、視頻遠程

共享、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等應(yīng)用功能。

4.5信息系統(tǒng)的視頻監(jiān)管服務(wù)應(yīng)符合GB/T28181的相關(guān)規(guī)定，并支持與中華人民共和國公安部進行數(shù)

據(jù)雙向推送，進行視頻、音頻、數(shù)據(jù)等信息傳輸、交換和控制，且推送時的通信協(xié)議符合GB/T28181

的相關(guān)要求。

4.6信息系統(tǒng)應(yīng)能通過電腦網(wǎng)頁、移動客戶端、二維碼等多種方式，面向主管部門、監(jiān)管部門和食堂

管理人員等多類別用戶，遠程展示智慧管理情況；宜面向社會公眾開放遠程展示。

5信息系統(tǒng)建設(shè)要求

5.1供餐端

5.1.1明廚亮灶視頻監(jiān)控應(yīng)滿足以下要求：

a)將學(xué)生餐加工操作的重點場所通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的視頻監(jiān)控接入至視頻存儲和AI智能

分析設(shè)備，并上傳至學(xué)校和各級監(jiān)管平臺及其他共享平臺；

b)根據(jù)廚房面積大小和實際供餐加工經(jīng)營場所安裝相應(yīng)數(shù)量的攝像機，并能清晰監(jiān)控到食品粗加

工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點間、專間（專用操作場所）、餐飲具洗消間等關(guān)鍵控制區(qū)域的衛(wèi)生狀

況、從業(yè)人員的工作情景等；

c)在就餐區(qū)域或就餐人員主要通道配備不小于42寸的電視機或投影設(shè)備，對供餐學(xué)生進行“明

廚亮灶”視頻實時展示；

d)對接入的“明廚亮灶”視頻畫面進行AI智能分析和違規(guī)行為自動抓拍和實時告警，AI智能實

時分析和違規(guī)自動抓拍包括：陌生人進入后廚、從業(yè)人員著裝不規(guī)范、未戴口罩、在后廚抽煙、

后廚鼠患等情形；

e)視頻畫面和AI智能抓拍的數(shù)字圖像采用前端存儲，存儲時間不少于15天，并支持遠程授權(quán)調(diào)

取，確保不會因網(wǎng)絡(luò)問題導(dǎo)致存儲圖像不完整和抓拍數(shù)據(jù)丟失；

f)“明廚亮灶”視頻監(jiān)控設(shè)備的技術(shù)參數(shù)符合附錄A的規(guī)定；視頻存儲與AI智能分析設(shè)備技術(shù)

參數(shù)符合附錄B的規(guī)定；“明廚亮灶”視頻監(jiān)控設(shè)備的安裝要求符合附錄C的規(guī)定。

5.1.2食堂信息公示應(yīng)滿足以下要求：

a)將供餐端食品經(jīng)營許可證、食品安全管理人員、從業(yè)人員健康管理（包括晨檢記錄和健康證）、

從業(yè)人員培訓(xùn)考試管理、供應(yīng)商信息、主要食品原料信息、食品安全自查、監(jiān)督檢查記錄、投

訴舉報電話等信息納入信息化管理，建立供餐端電子檔案并進行在線公示，同時依據(jù)監(jiān)管部門

和主管部門的要求上傳至有關(guān)系統(tǒng)。供餐端“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息數(shù)據(jù)采集要求見附錄D；

b)建立方便就餐人員及未成年學(xué)生家長監(jiān)督查看的方式，按要求公示供餐端食品安全等有關(guān)供餐

信息。

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5.1.3從業(yè)人員健康管理包括以下要求：

a)對食堂從業(yè)人員進行身份認證、持證上崗、體溫測量和每日晨檢，宜接入AI健康管理設(shè)備進

行智慧管理；

b)宜采用無接觸式體溫監(jiān)測，當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工體溫或健康狀況異常時進行實時報警；

c)詳細供餐端AI人員健康管理設(shè)備的技術(shù)參數(shù)要求見附錄E。

5.1.4食材采購溯源管理包括以下要求：

a)對索證索票、供應(yīng)商管理、臺賬等（包括供應(yīng)商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、供應(yīng)商資格審核、采購

索證資料、送貨項目單等相關(guān)文件和記錄）進行信息化管理，如照片、電子文檔等形式；

b)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購來源和名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。宜

接入物聯(lián)智能設(shè)備進行信息化采集和記錄存檔；

c)宜通過信息化手段對學(xué)校食堂禁用慎用食品進行風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警提示。禁用禁供、慎用慎供食

品清單應(yīng)符合DB4403/T163的要求。

5.1.5過程智慧管理包括以下要求：

a)宜結(jié)合AI智能和物聯(lián)智能設(shè)備，根據(jù)供餐端實際應(yīng)用情況進行組合，以滿足不同規(guī)模、不同

管理要求的供餐端合理化配置和應(yīng)用。詳細供餐端食品加工過程應(yīng)符合GB31654、SZDB/Z256

的要求，詳細供餐端食品加工各環(huán)節(jié)智能管理設(shè)備的技術(shù)要求見附錄F；

b)每日菜單：進行信息化錄入、線上公示和查詢，并可與信息公示功能進行對接和共享；

c)農(nóng)藥殘留檢測管理：宜對接食材農(nóng)藥殘留快檢設(shè)備到供餐端，進行檢測數(shù)據(jù)共享；

d)食材存儲保鮮管理：對食品倉庫的環(huán)境和設(shè)備進行監(jiān)測，包括環(huán)境溫度、濕度、庫房防鼠防潮

裝置等。宜接入智能監(jiān)測設(shè)備進行持續(xù)自動監(jiān)測；

e)食品加工制作管理：對食物加工制作過程進行規(guī)范管理。宜接入智能物聯(lián)設(shè)備對加工操作過程

數(shù)據(jù)進行自動監(jiān)測，監(jiān)測環(huán)節(jié)包括食材清洗浸泡、食品中心溫度、存儲環(huán)境溫度等；

f)食品留樣管理：對每餐次食品留樣的情況進行記錄和存檔，記錄信息包括留樣人、食品名稱、

餐次、留樣時間、銷樣時間等。宜通過智能設(shè)備，對接每日菜單進行留樣自動監(jiān)測；

g)消毒管理：對餐飲具、加工用工具器具、加工環(huán)境等的消毒進行監(jiān)測、記錄和分析，監(jiān)測數(shù)據(jù)

包括消毒頻次、溫度、持續(xù)時間等。宜接入智能監(jiān)測設(shè)備對消毒情況進行持續(xù)自動監(jiān)測；

h)餐廚垃圾管理：應(yīng)交由取得資質(zhì)的企業(yè)進行處理，并對每餐次餐廚垃圾的處置情況進行記錄和

存檔，記錄信息包括餐廚垃圾數(shù)量、接收單位等；

i)日常管理：宜通過電腦網(wǎng)頁端、移動客戶端等方式，為供餐端管理人員每日開展食品安全自查

提供信息化工具，進行線上閉環(huán)檢查和整改；供餐端日常管理數(shù)據(jù)見表D.3；

j)線上評價：宜通過二維碼、移動客戶端等方式，進行線上信息公示、明廚亮灶展示，并可進行

線上評價、投訴、溝通等互動交流。

5.1.6食品安全風(fēng)險防控包括以下要求：

a)按GB/T19538、SZDB/Z256的要求進行過程風(fēng)險控制與自查、建立控制措施、防控及應(yīng)對食

品安全事件、處理不合格食品、預(yù)防食物過敏、學(xué)生與家長投訴咨詢等；

b)宜通過對全過程智慧化管理的數(shù)據(jù)采集進行自動分析對比，對未落實、操作不規(guī)范等情況實現(xiàn)

現(xiàn)場實時語音報警、信息系統(tǒng)報警提示，并可進行警示查詢和在線整改督辦等閉環(huán)管理；

c)報警功能能實現(xiàn)：

1)許可證臨期預(yù)警；

2)食品安全管理人員培訓(xùn)證明臨期預(yù)警和過期報警；

3)從業(yè)人員健康證臨期預(yù)警和過期報警；

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4)從業(yè)人員未按時參加培訓(xùn)或考試報警；

5)供應(yīng)商資質(zhì)臨期預(yù)警和過期報警；

6)食材保質(zhì)期臨期預(yù)警和過期報警；

7)AI智能抓拍報警；

8)倉庫防鼠防潮報警；

9)清洗浸泡流程不規(guī)范報警；

10)專間不規(guī)范操作報警；

11)留樣不規(guī)范報警；

12)消毒不規(guī)范報警；

13)自查未落實報警等。

5.1.7食品安全制度和記錄包括以下要求：

a)學(xué)校食堂按照廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引、學(xué)生餐集體用餐配送單位

參照SZDB/Z256有關(guān)指引，建設(shè)食品安全管理檔案，并能結(jié)合食品安全監(jiān)管新要求、食品安

全風(fēng)險防控和本單位實際檢查情況及時更新和改進；

b)建立學(xué)校食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，并形成每日食品安全檢查記錄、每

周食品安全排查治理報告、每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要等文件；

c)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展食品安全應(yīng)急演練，并對開展情況進行記錄和存檔；

a)宜通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等信息平臺保存制度和記錄等食品安全管理信息，進行線上實時

更新和存檔。

5.2監(jiān)管端

5.2.1一般要求

參照《廣東省學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)指南》等規(guī)定，監(jiān)管端建設(shè)功能應(yīng)包括：

a)可視化監(jiān)管；

b)明廚亮灶；

c)AI視頻智能分析；

d)校園食安地圖；

e)移動巡檢；

f)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等。

5.2.2可視化監(jiān)管功能

5.2.2.1能利用圖形、圖像處理、計算機視覺及用戶界面等多種形式實現(xiàn)監(jiān)管數(shù)據(jù)總覽，并能鏈接到

各子系統(tǒng)或詳細數(shù)據(jù)。

5.2.2.2總覽展示首頁內(nèi)容包括：

a)監(jiān)管態(tài)勢；

b)食安地圖；

c)統(tǒng)計分析；

d)各子模塊入口導(dǎo)航等。

5.2.2.3總覽展示信息包括：

a)全轄區(qū)供餐端數(shù)量；

b)監(jiān)管執(zhí)法人員；

c)從業(yè)人員數(shù)量；

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d)食堂攝像機數(shù)量；

e)攝像機在線率；

f)全市校園食安地圖；

g)資質(zhì)證明（包括食品經(jīng)營許可證、食品安全管理人員培訓(xùn)證明、健康證等）臨期/過期數(shù)據(jù)；

h)從業(yè)人員培訓(xùn)或考試數(shù)據(jù)統(tǒng)計；

i)從業(yè)人員晨檢數(shù)據(jù)統(tǒng)計；

j)食堂溯源電子臺賬數(shù)據(jù)；

k)AI違規(guī)事件分析；

l)監(jiān)管巡檢情況等。

5.2.3明廚亮灶監(jiān)管功能

5.2.3.1按網(wǎng)格化管理分區(qū)分級的要求，匯集和展示所有供餐端視頻圖像的互聯(lián)網(wǎng)接入。

5.2.3.2呈現(xiàn)內(nèi)容包括：

a)食堂列表；

b)實時視頻監(jiān)控；

c)歷史視頻回放；

d)視頻AI分析；

e)告警信息等。

注：視頻AI分析展示違規(guī)抓拍照片、所屬學(xué)校、食堂、管理人員等信息，在線監(jiān)督整改。

5.2.3.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計展示包括：

a)轄區(qū)內(nèi)設(shè)備總數(shù)；

b)在線/離線數(shù)；

c)設(shè)備狀態(tài)占比；

d)區(qū)域在線/離線排行；

e)設(shè)備信息；

f)在線時長趨勢等。

5.2.4校園食安地圖功能

5.2.4.1按網(wǎng)格化管理分區(qū)分級的要求，利用GIS信息技術(shù)建立校園食安地圖，在電子地圖中逐級進

行匯總展示、定位，并顯示供餐端公示信息、網(wǎng)格化監(jiān)管人員信息等詳細情況。

5.2.4.2地圖功能包括：

a)校園位置標(biāo)注；

b)位置導(dǎo)航；

c)網(wǎng)絡(luò)片區(qū)劃分管理；

d)供餐端公示信息展示；

e)日常監(jiān)管信息展示；

f)報警信息等。

5.2.5移動巡檢功能

移動巡檢功能包括以下要求：

a)支持通過移動客戶端進行遠程線上監(jiān)管檢查、監(jiān)管評分、下達整改單和督促整改閉環(huán)；

b)可支持巡檢定位、在線簽字、拍照記錄、表單評分、自定義檢查內(nèi)容、整改審核、檢查單打印

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等功能；

c)建立遠程雙向音頻、視頻監(jiān)督檢查，實現(xiàn)食品安全遠程指揮調(diào)度；

d)對線上監(jiān)管進行自主、自動疊加電子數(shù)據(jù)和記錄備份，通過電子數(shù)據(jù)固化實現(xiàn)智慧監(jiān)管（也稱

為“云上監(jiān)管”），強化監(jiān)管執(zhí)法的應(yīng)用效果；

e)建立監(jiān)管業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，可以按照網(wǎng)格化、時間、項目等形成統(tǒng)計報表，監(jiān)管部門日常管理數(shù)

據(jù)要求見表D.4。

5.2.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析功能

5.2.6.1包括靜態(tài)數(shù)據(jù)分析和實時動態(tài)告警分析。動態(tài)告警可根據(jù)智慧物聯(lián)設(shè)備的建設(shè)和應(yīng)用進行擴

展和持續(xù)升級。

5.2.6.2智慧監(jiān)管的日常管理統(tǒng)計分析的數(shù)據(jù)要求見表D.5。

5.3聯(lián)網(wǎng)要求

5.3.1監(jiān)管平臺

監(jiān)管平臺聯(lián)網(wǎng)要求應(yīng)包括：

a)部署在本地監(jiān)管部門指定或認可的云資源上，基于云資源平臺的要求提供服務(wù)，并具備相應(yīng)的

網(wǎng)絡(luò)安全保護能力；

b)能通過專線和云聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，滿足視頻和數(shù)據(jù)遠程共享要求；

c)按照實際需求配置網(wǎng)絡(luò)帶寬，要求上行帶寬不低于100Mbps。

5.3.2供餐端

供餐端聯(lián)網(wǎng)要求應(yīng)包括：

a)各供餐端安裝網(wǎng)絡(luò)寬帶，網(wǎng)絡(luò)帶寬不低于互聯(lián)網(wǎng)帶寬上行10Mbps，下行20Mbps；

b)經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)或教育城域網(wǎng)上傳視頻匯聚到市（縣/區(qū)）級監(jiān)管平臺，并具備相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)安全保護

能力。

5.3.3其他

其他聯(lián)網(wǎng)要求應(yīng)包括：

a)對部分不具備以上固網(wǎng)互聯(lián)網(wǎng)帶寬接入條件的集體食堂，采用運營商提供的4G/5G無線數(shù)據(jù)卡

及無線路由器作為通信網(wǎng)絡(luò)載體，實現(xiàn)數(shù)據(jù)上傳，數(shù)據(jù)無線傳輸符合GB/T35282的要求；

b)對特殊時期或不允許接外網(wǎng)的特殊情況下，信息系統(tǒng)監(jiān)管端和供餐端能實時保存數(shù)據(jù)，待網(wǎng)絡(luò)

數(shù)據(jù)互通后立即上傳至部署的云資源上。

5.4數(shù)據(jù)接口要求

數(shù)據(jù)接口要求應(yīng)包括：

a)監(jiān)管端平臺提供接口規(guī)范，供省、市各相關(guān)部門訪問、調(diào)用相關(guān)視頻和數(shù)據(jù)，并能接入到省、

市相關(guān)平臺，實現(xiàn)業(yè)務(wù)對接和數(shù)據(jù)共享；

b)數(shù)據(jù)對接的方式包括：按照GB/T28181要求對接、WebServices協(xié)議對接、前置機對接、定

制開發(fā)接口等多種形式；

c)在提供完整接口開發(fā)文檔的情況下，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控子系統(tǒng)與“深圳市陽光智

慧餐飲監(jiān)管與信息公示系統(tǒng)”等監(jiān)管部門指定的明廚亮灶視頻匯集，并能與深圳市公安局及其

他相關(guān)部門的智慧監(jiān)管平臺進行對接和視頻圖像推送；

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d)將監(jiān)管端平臺和數(shù)據(jù)接入深圳市智慧市場監(jiān)管系統(tǒng)、“智慧城市”等創(chuàng)新智慧監(jiān)管系統(tǒng)，實現(xiàn)

學(xué)校食品安全“云上監(jiān)管”。

5.5安全建設(shè)要求

5.5.1信息系統(tǒng)安全

信息系統(tǒng)安全要求應(yīng)包括：

a)符合GB/T22239中信息安全等級二級（含）以上的要求；

b)按照《公共安全視頻圖像信息聯(lián)網(wǎng)共享應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)體系（2017版）》相關(guān)要求進行傳輸、交換、

控制，進行視頻圖像采集、視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)、共享、交換、服務(wù)接口和運維管理等方面的安全建

設(shè)；

c)符合GB/T20269、GB/T20270、GB/T20271的相關(guān)規(guī)定，密碼應(yīng)用符合GB/T39786的要求；

d)收集使用個人信息符合GB/T35273的要求，并可參考《App違法違規(guī)收集使用個人信息行為

認定方法》，不違規(guī)收集、使用、存儲、處理用戶個人信息；

e)各級管理人員用戶授權(quán)專人使用，向下逐級分發(fā)管理用戶賬戶和權(quán)限；

f)具有完整記錄用戶操作及訪問日志的功能，且留存日志的時間不少于180天；并按照需要對本

級系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)備份（手工備份、自動備份），提供數(shù)據(jù)恢復(fù)（條件恢復(fù)、手工恢復(fù)）和災(zāi)備

恢復(fù)等功能；

g)正式上線前經(jīng)過等級保護測評及滲透測試、漏洞掃描等安全評估手段，確保系統(tǒng)安全穩(wěn)定運行；

h)信息系統(tǒng)建設(shè)涉及的軟件源代碼、SDK開發(fā)包和接口，對建設(shè)單位和上級單位免費開放，新建

設(shè)的系統(tǒng)按照數(shù)據(jù)要求提供數(shù)據(jù)接口，采用數(shù)據(jù)加密傳輸?shù)囊曨l圖像和數(shù)據(jù)信息對合法用戶和

上級平臺開放數(shù)據(jù)解密還原權(quán)限等。

5.5.2其他安全防護

其他安全防護要求應(yīng)包括：

a)安排專人管理和維護，并定期修改系統(tǒng)密碼和視頻監(jiān)控設(shè)備的密碼，以保證網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)的安全；

b)信息系統(tǒng)建設(shè)涉及的身份認證、訪問控制、數(shù)據(jù)保護、可信服務(wù)和安全審計等安全防護措施，

采用國家密碼管理部門審批通過可應(yīng)用的國家密碼算法或國家密碼產(chǎn)品。

6信息系統(tǒng)管理要求

6.1平臺管理

應(yīng)用單位應(yīng)依據(jù)監(jiān)管部門的要求，在學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)上開展網(wǎng)上巡查，及時發(fā)

現(xiàn)和排除食品安全風(fēng)險隱患；向?qū)W生或家長有序開放智慧監(jiān)管平臺；與監(jiān)管部門數(shù)據(jù)進行對接，接受市

場監(jiān)管、教育、人力資源和社會保障等部門的監(jiān)督管理；通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理平臺，不

斷提升校園食品安全管理工作。

6.2人員培訓(xùn)

應(yīng)對各職能部門的相關(guān)技術(shù)管理和使用人員進行應(yīng)用軟件技術(shù)培訓(xùn)和實踐性操作指引培訓(xùn)，包括軟

件平臺的使用及基本維護、常見問題及解決辦法等。

6.3運營服務(wù)

7

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各服務(wù)端應(yīng)常設(shè)全方位服務(wù)和長期的技術(shù)支持。對服務(wù)通知如無特殊情況的，應(yīng)能在接報后1小時

內(nèi)響應(yīng)，48小時內(nèi)處理完畢。

6.4售后服務(wù)

各智慧管理設(shè)備應(yīng)自產(chǎn)品驗收合格之日起，提供不少于一年期的質(zhì)保服務(wù)，質(zhì)保期內(nèi)非人為因素造

成的損壞，應(yīng)免費給予維修或更換。

A

8

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附錄A

（規(guī)范性）

視頻監(jiān)控設(shè)備技術(shù)參數(shù)

表A.1規(guī)定了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端的視頻監(jiān)控設(shè)備技術(shù)參數(shù)。

表A.1視頻監(jiān)控設(shè)備技術(shù)參數(shù)

項目參數(shù)備注

機身槍型全封閉金屬機身，配萬向支架—

鏡頭≥4mm—

有效像素≥200萬—

分辨率≥1920*1080—

協(xié)議支持ONVIF（PROFILES），ISAPI，SDK，GB/T28181協(xié)議—

編碼協(xié)議Smart265/H.265/H.264—

視頻流雙碼流—

紅外照射距離20米以上（含）—

網(wǎng)絡(luò)接口10M/100M自適應(yīng)以太網(wǎng)口—

電源電壓PoE供電及獨立供電—

電源功率5Wmax—

環(huán)境溫度-10℃～60℃—

環(huán)境濕度<95%(無凝結(jié))—

防護等級IP66—

其他能夠通過視頻存儲及AI智能分析等設(shè)備接入云平臺應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)寬帶支持

注：在滿足以上參數(shù)的情況下，攝像機充分利舊，防止不合理的重復(fù)建設(shè)。

9

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附錄B

（規(guī)范性）

視頻存儲與AI智能分析設(shè)備技術(shù)參數(shù)

表B.1規(guī)定了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端的視頻存儲與AI智能分析設(shè)備技術(shù)參數(shù)。

表B.1視頻存儲與AI智能分析設(shè)備技術(shù)參數(shù)

項目參數(shù)備注

符合GB/T28181相關(guān)要求、支持ONVIF協(xié)議或RTMP協(xié)議，便于第三方可

編碼協(xié)議—

自由選擇調(diào)閱視頻流的格式

支持8路（含）以上滿足表A.1參數(shù)的攝像機的接入；支持1路以上（含）

多路接入a—

對講輸入輸出

接入4路視頻時，滿足存儲至少15天視頻資源的容量需求；接入4-8路視

存儲容量b—

頻時，存儲介質(zhì)容量不應(yīng)低于2TB

視頻幀率前端存儲視頻幀率不應(yīng)低于25fps；遠程實時視頻幀率不應(yīng)低于15fps—

傳輸速度數(shù)據(jù)存儲中硬盤轉(zhuǎn)速不應(yīng)低于7200rmp—

支持各場景AI視頻分析功能，包括：陌生人進入、食品加工人員未規(guī)范著

AI分析場景裝、未戴帽子、未戴口罩、抽煙、鼠患等違規(guī)行為；并能進行自動抓拍、—

實時上傳至云平臺；支持AI算法在線升級

應(yīng)為主流的JPG、JPEG等圖片格式，圖片最大分辨率不應(yīng)低于1920*1080

AI抓拍圖片（含），并可自定義分辨率大小；支持AI抓拍報警短視頻，支持AI抓拍—

報警圖片關(guān)聯(lián)短視頻

支持視頻監(jiān)控本地存儲和遠程查看，支持遠程回放和導(dǎo)出功能；

支持移動幀測、違規(guī)報警錄像、錄像保護和報警畫面上報平臺；

視頻管理—

支持雙碼流調(diào)取、視頻異常自動監(jiān)測、遠程自動升級、時間校驗等集中控

制管理功能

場景切換支持告警，支持場景智能切換—

網(wǎng)絡(luò)接口10M/100M/1000M自適應(yīng)以太網(wǎng)口—

穩(wěn)定性支持軟件工作狀態(tài)檢測，異常可自動復(fù)位，保障系統(tǒng)穩(wěn)定—

操作系統(tǒng)采用國產(chǎn)操作系統(tǒng)—

能夠接入“深圳市陽光智慧餐飲監(jiān)管與信息公示系統(tǒng)”等明廚亮灶和視頻應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)寬帶和接

其他

匯集管控平臺口文檔支持

a在攝像機滿足表A.1參數(shù)的情況下，AI智能分析設(shè)備能兼容多品牌攝像機接入，防止不合理的重復(fù)建設(shè)造

成浪費。

b視頻存儲容量不低于以上要求，在有特殊要求的情況下，存儲容量不低于具體要求，如重點目標(biāo)公共安全管

理視頻圖像存儲容量不低于90天。

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附錄C

（規(guī)范性）

“明廚亮灶”視頻監(jiān)控設(shè)備安裝要求

C.1展示屏

C.1.1有就餐場所的，設(shè)置在備餐區(qū)附近就餐場所醒目位置。

C.1.2無就餐場所的，在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，例如校門口、保安亭、家長接送孩

子的等候室等，也可在教師食堂內(nèi)、學(xué)生教室、活動走廊等公共區(qū)域安裝顯示屏進行視頻播放。

C.1.3進出電源線、信號線應(yīng)加絕緣鎖扣。取電點火線應(yīng)加線上保險座，保險管規(guī)格不低于10A規(guī)格6

*30mm。保險座空頭端為進電端，有彈簧端為去電端。

C.1.4展示屏背后線材應(yīng)穿包塑金屬波紋管，包塑金屬波紋管內(nèi)應(yīng)有接頭，供電電源應(yīng)有地線。屏內(nèi)

地線與機體應(yīng)可靠連接。

C.2攝像機

C.2.1應(yīng)根據(jù)廚房面積大小和實際供餐加工經(jīng)營場所安裝相應(yīng)數(shù)量的攝像機，并能清晰監(jiān)控到食品粗

加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點間、專間（專用操作場所）、餐飲具洗消間等關(guān)鍵控制區(qū)域。

C.2.2在指定的監(jiān)控區(qū)域，安裝的離地垂直高度應(yīng)在2.2m～2.6m范圍內(nèi)，如無法滿足安裝高度條件的，

宜考慮便于檢修的位置。

C.2.3攝像機安裝應(yīng)與線管在水平或垂直位置齊平，其網(wǎng)線和電源線接線頭應(yīng)放置在防水電源盒內(nèi)，

不裸露在外，若外部有多余裸露線纜應(yīng)用透明PE纏繞管包裹并規(guī)范排放。

C.2.4攝像機固定時，應(yīng)將攝像機支架上的所有安裝孔裝上有效螺釘，其安裝不逆光。

C.2.5攝像機數(shù)據(jù)插頭、電源插頭應(yīng)放在接線盒內(nèi)，同時不影響接線盒合蓋。

C.3配電箱及相關(guān)設(shè)備盒

C.3.1根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境，選擇相應(yīng)施工方案，確定是否需要配電箱及相關(guān)設(shè)備盒（如無線路由器柜、交

換機柜等）。

C.3.2配電箱及相關(guān)設(shè)備盒應(yīng)安裝在安全、干燥、易操作的場所，做到垂直，牢固、防水，防塵，防

撞擊，且配電箱前方有可供人操作的空間，底邊距地高度1.8m～2.2m，如環(huán)境不能滿足安裝條件的，

應(yīng)將配電箱安放在便于檢修的位置。

C.3.3應(yīng)安裝在距離檢查口1.5米內(nèi)，并采用不少于4顆鋼膨脹進行固定，做到水平固定后不晃動。

C.3.4主機放入4U金屬機柜進行保護并確保散熱。電源連接到后廚主線路，并配備獨立空氣開關(guān)及小

配電箱保護，防范風(fēng)險。

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附錄D

（資料性）

供餐端“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息數(shù)據(jù)采集要求

表D.1～D.5給出了學(xué)校食堂信息公示基本數(shù)據(jù)、學(xué)生餐集體用餐配送單位信息公示基本數(shù)據(jù)、供餐

端日常管理數(shù)據(jù)、監(jiān)管部門日常管理數(shù)據(jù)、智慧監(jiān)管日常管理數(shù)據(jù)的采集要求。

表D.1學(xué)校食堂信息公示基本數(shù)據(jù)

序號數(shù)據(jù)項數(shù)據(jù)格式樣式備注

食堂基本信息

1學(xué)校名稱文字****學(xué)校—

2食堂名稱文字**食堂有多個食堂的分開命名

3地址文字深圳市**區(qū)**路**號—

4經(jīng)營方式文字自有自營/自有承包/集體配送—

5食堂經(jīng)營許可證編號英文+文字JY12345678901234—

6食品經(jīng)營許可證圖片圖片掃描件或照片—

熱食類食品制售/糕點類食品制售

7經(jīng)營項目文字—

/自制飲品制售

8日常監(jiān)管機構(gòu)文字深圳市**區(qū)市監(jiān)局**所—

9日常監(jiān)管機構(gòu)電話數(shù)字12345678901—

10食品安全管理負責(zé)人文字張**—

11食品安全負責(zé)人聯(lián)系電話數(shù)字12345678901—

12食堂實際就餐人員數(shù)字100*—

13量化分級數(shù)據(jù)英文A/B/C/未評級—

14食品從業(yè)人員數(shù)量數(shù)字**人—

15餐廚廢棄物收運公司文字**公司—

食品安全管理人員信息

1姓名文字張**—

2聯(lián)系電話數(shù)字12345678901—

3身份證數(shù)

4任職單位文字****學(xué)校/承包企業(yè)—

5合格證明編號文字+數(shù)字202212345678—

6類別等級文字初級/中級/高級—

7合格證明圖片圖片掃描件或照片—

8發(fā)證日期數(shù)字20220101—

從業(yè)人員信息

1姓名文字張三—

2身份證數(shù)

3從業(yè)單位文字****學(xué)校/承包企業(yè)***崗位

4健康證圖片圖片掃描件或照片—

5健康證有效期數(shù)字20220101—

6食品安全培訓(xùn)合格證明圖片合格日期20220101—

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表D.2學(xué)生餐集體用餐配送單位信息公示基本數(shù)據(jù)

序號數(shù)據(jù)項數(shù)據(jù)格式樣式備注

食堂基本信息

1單位名稱文字****食品公司—

2單位法定代表人文字張**—

3經(jīng)營場所地址文字深圳市**區(qū)**路**號—

4食堂經(jīng)營許可證編號英文+文字JY12345678901234含食品生產(chǎn)許可證編號

5食品經(jīng)營許可證圖片圖片掃描件或照片—

6營業(yè)執(zhí)照照片圖片掃描件或照片—

熱食類食品制售/糕點類食品制售

7經(jīng)營項目文字—

/自制飲品制售

8日常監(jiān)管機構(gòu)文字深圳市**區(qū)市監(jiān)局**所—

9日常監(jiān)管機構(gòu)電話數(shù)字12345678901—

10信用代碼號數(shù)字12345678—

11食品安全管理負責(zé)人文字張**—

12食品安全負責(zé)人聯(lián)系電話數(shù)字12345678901—

13許可最大供餐數(shù)量數(shù)字100*—

14實際供餐數(shù)量數(shù)字100*—

15是否完成HACCP認證文字是/否—

食品原料中獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等

理化指標(biāo)和檢驗食品菌落總數(shù)、大

16檢查項目文字腸菌群等微生物指標(biāo)以及接觸直—

接入口食品的餐用具大腸菌群等

項目

17供餐學(xué)校文字**小學(xué)、**中學(xué)可多列

18配送方式文字冷鏈/熱鏈—

19冷鏈加工流程文字描述—

注：食品安全管理人員信息和從業(yè)人員信息參照學(xué)校食堂信息公示數(shù)據(jù)。

表D.3供餐端日常管理數(shù)據(jù)

項目數(shù)據(jù)項數(shù)據(jù)格式樣式備注

快檢次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

快檢統(tǒng)計數(shù)據(jù)

快檢達標(biāo)率百分比100%以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)違規(guī)問題次以供餐端為單位，按發(fā)現(xiàn)違規(guī)

網(wǎng)絡(luò)食品安全巡查記錄數(shù)字1

數(shù)問題數(shù)量統(tǒng)計

現(xiàn)場食品安全巡查記錄巡查次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

自查結(jié)果文字合格/不合格以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

食品安全自查報告自查報告掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

整改報告掃描件圖片掃描件或照片以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

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表D.4監(jiān)管部門日常管理數(shù)據(jù)

項目數(shù)據(jù)項數(shù)據(jù)格式樣式備注

監(jiān)督檢查次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按年度統(tǒng)計

以供餐端為單位，按單次檢查

監(jiān)督檢查合格率百分比100%

符合項目統(tǒng)計

以供餐端為單位，按檢查日統(tǒng)

監(jiān)督檢查表掃描件圖片掃描件或照片

計

現(xiàn)場監(jiān)督檢查

以供餐端為單位，按報告遞交

學(xué)校整改報告掃描件圖片掃描件或照片

日統(tǒng)計

A級/B級/C級/

食品安全量化等級文字按最新

未評級

食品安全違法記分?jǐn)?shù)字1分—

抽檢次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按批次統(tǒng)計

監(jiān)督抽檢以供餐端為單位，按合格批次

抽檢合格率百分比100%

統(tǒng)計

現(xiàn)場監(jiān)督巡查監(jiān)督巡查次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按次統(tǒng)計

現(xiàn)場監(jiān)督巡查合按單次巡查符

百分比100%按單次巡查符合項目統(tǒng)計

格率合項目統(tǒng)計

監(jiān)管部門問題發(fā)

監(jiān)控問題發(fā)現(xiàn)———

現(xiàn)

表D.5智慧監(jiān)管日常管理數(shù)據(jù)

項目數(shù)據(jù)項數(shù)據(jù)格式樣式備注

總數(shù)數(shù)字5以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

攝像機

在線率百分比100%以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

后廚人員未規(guī)范著裝次數(shù)數(shù)字1以供餐端為單位，按日統(tǒng)計

后廚視頻AI智能后廚人員未佩戴帽子