DB5201-T 117-2021 標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)和管理規(guī)范

ICS03.100.01

CCSA10

52

貴陽(yáng)市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5201/T117—2021

標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)和管理規(guī)范

2021-11-04發(fā)布2021-11-04實(shí)施

貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5201/T117—2021

標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)和管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”）的建設(shè)、管理、應(yīng)急處置、服務(wù)及評(píng)價(jià)與

改進(jìn)等要求。

本文件適用于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的新建、改造、管理與服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T40248-2021人員密集場(chǎng)所消防安全管理

GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

貴陽(yáng)市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告（市人大字[2004]20號(hào)）貴陽(yáng)市城鎮(zhèn)養(yǎng)犬規(guī)定

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

達(dá)到相應(yīng)建設(shè)和管理規(guī)范要求，專(zhuān)業(yè)從事主副食品等農(nóng)產(chǎn)品和食品，以零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所。

4建設(shè)要求

4.1選址要求

4.1.1新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃的要求，相關(guān)手續(xù)齊全，且符合市容、交通、

環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)規(guī)劃建設(shè)相結(jié)合。

4.1.2新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻界面應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：

——距離污染源25米以上；

——直線(xiàn)距離1000米以?xún)?nèi)，無(wú)產(chǎn)生有毒有害氣體、煙霧、粉塵等的污染源，且無(wú)生產(chǎn)或貯存易燃、

易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。

4.2建筑設(shè)計(jì)要求

4.2.1新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，宜有良好的自然采光。

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4.2.2新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑層高凈高應(yīng)大于4.2米。場(chǎng)內(nèi)主通道寬度不小于2米，購(gòu)物通道寬度不小于

1.6米。老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造不低于原有樓層高度，但應(yīng)加強(qiáng)管理。

4.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主出入口不少于2個(gè)，主出入口門(mén)的寬度不小于4米。

4.2.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)用于經(jīng)營(yíng)的建筑面積宜在1000平方米以上，其中生鮮食品銷(xiāo)售攤位面積不少于農(nóng)貿(mào)市

場(chǎng)總面積的60%。

4.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)進(jìn)行劃行歸市，并按片劃分不同種類(lèi)產(chǎn)品合理布局：大類(lèi)商品按商品

種類(lèi)劃分區(qū)域，鮮、活、生、熟、干、濕商品供應(yīng)區(qū)應(yīng)相對(duì)集中，分區(qū)銷(xiāo)售，防止交叉污染，同類(lèi)商品

設(shè)集中供應(yīng)區(qū)，并配置區(qū)域標(biāo)志。

4.2.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可設(shè)經(jīng)營(yíng)腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的專(zhuān)柜或?qū)ｉg，

熟食鹵品、現(xiàn)制現(xiàn)售、散裝調(diào)味半成品、豆制品、醬菜等直接入口易污染食品的柜臺(tái)（專(zhuān)間）距離白條

禽專(zhuān)柜、廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于10米。

4.2.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按不低于蔬菜攤位數(shù)量10%的比例，提供給當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社和自產(chǎn)自銷(xiāo)農(nóng)戶(hù)直銷(xiāo)地

產(chǎn)綠葉菜。

4.2.8單體熟食店應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的專(zhuān)間，專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，專(zhuān)間面積應(yīng)滿(mǎn)足實(shí)際

操作需求。

4.2.9米面制品食品制作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置封閉式經(jīng)營(yíng)房，經(jīng)營(yíng)房面積應(yīng)滿(mǎn)足實(shí)際操作需求。

4.2.10農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

4.2.11新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)充分考慮消費(fèi)者停車(chē)需求，配備相應(yīng)數(shù)量的停車(chē)位，特別是無(wú)障礙停車(chē)位。

4.3裝修要求

4.3.1一般要求

4.3.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體裝修風(fēng)格宜統(tǒng)一，商品陳列柜臺(tái)及立面宜使用淺色光滑墻面磚，店鋪招牌應(yīng)統(tǒng)

一設(shè)置，顏色宜與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體裝修風(fēng)格相適應(yīng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)房頂宜采用清潔、明亮的裝飾。

4.3.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面應(yīng)符合防滑、易清掃、易沖洗的要求，表面平整無(wú)積水點(diǎn)，并符合排水要求。

4.3.1.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚或其他防污建材，墻面磚應(yīng)覆蓋至墻面頂端，便于

沖洗。

4.3.1.4散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，設(shè)有遮蓋設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。直接入口的

散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅設(shè)施，并與其他食品的銷(xiāo)售區(qū)域設(shè)有明顯的區(qū)域或隔離措施。

4.3.1.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)辦公室、快檢室、攤位號(hào)和功能區(qū)域等應(yīng)規(guī)范設(shè)置名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)、標(biāo)志，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

應(yīng)設(shè)置規(guī)范、明顯的禁煙、宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購(gòu)圖、公平秤等標(biāo)志。

4.3.1.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在醒目位置安裝電子顯示屏，公示農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格信息、食品快速檢測(cè)結(jié)果。

4.3.2食品制售專(zhuān)間

4.3.2.1食品制作場(chǎng)所的裝修應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：

——建筑材料應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維護(hù)和保持清潔；

——地面采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫；

——需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)易于清洗、防滑，并配備排水系統(tǒng)；

——墻壁應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，并采用光滑、不吸水、

淺色、耐用和易清洗的材料制作1.5米以上的墻裙；

——天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

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4.3.2.2單體熟食店的裝修應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：

——專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)且可自動(dòng)關(guān)閉，入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的

洗手、消毒、更衣設(shè)施；

——專(zhuān)間售賣(mài)窗口應(yīng)可開(kāi)閉，窗口尺寸以可傳遞食品、容器為宜；

——以紫外線(xiàn)燈作為消毒裝置的專(zhuān)間，紫外線(xiàn)燈（波長(zhǎng)200nm～275nm）應(yīng)按功率≥1.5W/m3設(shè)置，

專(zhuān)間內(nèi)紫外線(xiàn)燈分布應(yīng)均勻，距離地面2米以?xún)?nèi)。

4.3.2.3即食食品銷(xiāo)售場(chǎng)所的裝修應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：

——地面應(yīng)平整，并采用防揚(yáng)塵的材料鋪設(shè)；

——墻壁、天花板應(yīng)采用防霉材料制作或涂覆；

——即食食品應(yīng)設(shè)分切專(zhuān)區(qū)間；

——即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售（單純經(jīng)營(yíng)烤禽類(lèi)）加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂，應(yīng)安裝油水分離裝置。

4.3.2.4非即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售場(chǎng)所，應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：

——水池?cái)?shù)量應(yīng)不少于2個(gè)（其中至少1個(gè)為洗手水池），并明顯標(biāo)識(shí)其用途；

——洗手水池附近應(yīng)設(shè)置清洗、干手用品或設(shè)施，并在附近設(shè)有洗手方法標(biāo)識(shí)；

——設(shè)專(zhuān)用于地面清潔用具的清洗水池，設(shè)置位置應(yīng)保障食品及其加工操作過(guò)程不受污染。

4.4設(shè)施設(shè)備要求

4.4.1基本設(shè)施

4.4.1.1給排水設(shè)施

4.4.1.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備供水系統(tǒng)，水產(chǎn)柜供水到攤，肉柜供水到經(jīng)營(yíng)區(qū)，熟食經(jīng)營(yíng)供水到專(zhuān)間，

攤區(qū)用水單獨(dú)計(jì)量。

4.4.1.1.2水產(chǎn)、冰鮮禽類(lèi)、白條禽經(jīng)營(yíng)區(qū)域的污水排放口應(yīng)設(shè)置過(guò)濾設(shè)施。

4.4.1.1.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)安裝沖洗地面和墻面的高壓水沖洗裝置。

4.4.1.1.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水排放應(yīng)符合要求，攤區(qū)水表及沖洗水龍頭應(yīng)安裝污水防回流裝置。

4.4.1.2供電及照明設(shè)施

4.4.1.2.1應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全要求的供電設(shè)施。

4.4.1.2.2柜臺(tái)燈光照明亮度應(yīng)達(dá)到100Lx，除柜臺(tái)上方設(shè)置照明燈光外，主通道與購(gòu)物通道也應(yīng)配

備照明燈，主出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。

4.4.1.2.3應(yīng)設(shè)置1個(gè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，用于大功率電器，燃?xì)庥镁呤褂谩?/p>

4.4.1.3消防設(shè)施

4.4.1.3.1消防設(shè)施、器材、消防車(chē)通道等應(yīng)符合GB50016的要求。

4.4.1.3.2不應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)食品加工區(qū)域以外設(shè)置生活用電裝置和液化氣設(shè)備等。

4.4.2配套設(shè)施

4.4.2.1公共廁所

4.4.2.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周界50米內(nèi)有公共廁所的，不宜另外設(shè)立配套的公共廁所，如周邊50米內(nèi)沒(méi)有

公共廁所，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置公共廁所，并配備規(guī)范醒目的引導(dǎo)標(biāo)志。

4.4.2.1.2市場(chǎng)內(nèi)的公共廁按照建筑物總建筑面積超過(guò)2000平方米設(shè)置一座；建筑物的總建筑面積超

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過(guò)3000平方米的，應(yīng)當(dāng)按比例相應(yīng)增加公共廁所的面積或座數(shù)，廁所的建筑面積不低于30平方米。

4.4.2.1.3廁所內(nèi)應(yīng)裝置照明設(shè)備、沖洗設(shè)備、洗手盆、掛衣鉤，宜設(shè)置老人、殘疾人專(zhuān)用廁位及無(wú)

障礙設(shè)施。

4.4.2.2垃圾分類(lèi)設(shè)施

4.4.2.2.1市場(chǎng)配備的垃圾箱應(yīng)設(shè)置廚余垃圾和其它垃圾等收集容器，收集容器應(yīng)以堅(jiān)固及不透水的

材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。垃圾房應(yīng)配套沖洗設(shè)備，定期清理、消殺。

4.4.2.2.2應(yīng)按相關(guān)法律法規(guī)要求，配置廚余垃圾就地收集處理設(shè)施，廚余垃圾收集容器宜設(shè)置于垃

圾房?jī)?nèi)。

4.4.2.2.3市場(chǎng)內(nèi)明顯位置應(yīng)設(shè)置垃圾分類(lèi)告示牌、分類(lèi)責(zé)任告知書(shū)。

4.4.3市場(chǎng)管理方應(yīng)做好市場(chǎng)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。

5管理要求

5.1開(kāi)辦資質(zhì)

5.1.1開(kāi)辦主體應(yīng)為具有獨(dú)立法人資格的公司制企業(yè)法人。

5.1.2有符合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理要求的人員。

5.2人員配備

市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小配備相應(yīng)的管理人員。建筑面積在1000平方米～2000平方米的宜配備不少于5

名相關(guān)管理服務(wù)人員，建筑面積在2000平方米～5000平方米的宜配備5～10名，建筑面積在5000平方米

以上的宜配備10名以上。

5.3制度管理要求

5.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦主體應(yīng)建立健全相應(yīng)的管理制度，包括人事管理制度、勞動(dòng)及福利管理制度、行

政管理制度、投資決策會(huì)議制度、財(cái)務(wù)管理制度、資產(chǎn)管理制度、審計(jì)監(jiān)察制度、經(jīng)濟(jì)合同管理制度等，

并應(yīng)公示（但不限于）以下管理制度，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督：

——商品準(zhǔn)入（禁入）制度；

——商品采購(gòu)索證索票制度；

——食品安全管理制度；

——清潔衛(wèi)生制度；

——病媒防制與健康宣傳制度；

——食用農(nóng)產(chǎn)品二維碼信息追溯系統(tǒng)制度；

——先行賠償制度；

——投訴處理制度；

——消防安全制度；

——垃圾分類(lèi)和廢棄物處置制度；

——疫情防控、突發(fā)事件應(yīng)急處置制度。

5.3.2應(yīng)建立市場(chǎng)公共安全事件購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)制度。

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5.4證照、記錄、單據(jù)管理要求

5.4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)查驗(yàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的有效證照，攤位上方應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置攤位店招店牌，經(jīng)營(yíng)戶(hù)的營(yíng)業(yè)執(zhí)

照、食品流通許可證、從業(yè)人員資格證（含）健康證等相關(guān)證照，應(yīng)采用展板展示或利用電子顯示屏對(duì)

外公示，展板展示應(yīng)統(tǒng)一從攤位店招店牌左起位置依次懸掛固定，亮照經(jīng)營(yíng)。

5.4.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬、經(jīng)營(yíng)戶(hù)服務(wù)臺(tái)賬、校秤記錄臺(tái)賬、消費(fèi)者投訴處理臺(tái)

賬、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)賬、計(jì)量器具臺(tái)賬、不合格食品回收處理臺(tái)賬和總值班記錄臺(tái)賬，保

留相關(guān)運(yùn)行記錄,隨商品同行的合格證、檢驗(yàn)檢疫證、送貨單、確認(rèn)單等證/單在營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)公示，并由農(nóng)

貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后收回，保管備查。

5.4.3即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售（單純經(jīng)營(yíng)烤禽類(lèi)）加工應(yīng)與合規(guī)收運(yùn)企業(yè)簽訂餐廚廢棄油脂收運(yùn)處置協(xié)議，

建立收運(yùn)處置臺(tái)賬記錄,并保存三聯(lián)單據(jù)。

5.5食品安全管理要求

5.5.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)管理規(guī)定。

5.5.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按管理要求按時(shí)對(duì)生鮮食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、水產(chǎn)品抗生素等項(xiàng)目快檢，

每批次經(jīng)檢測(cè)合格后方可上市銷(xiāo)售，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在公示欄上公示。

5.5.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)按以下要求做好各類(lèi)食品的安全管理工作：

——蔬菜水果應(yīng)排列整齊，分類(lèi)陳列，扎把蔬菜擺放應(yīng)根向下葉朝上，不出框、不出邊，提倡一格

放置一層菜，預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)有利于保持新鮮，整齊美觀，方便銷(xiāo)售；

——肉類(lèi)宜入冷柜陳列銷(xiāo)售，不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味物質(zhì)；

——活水產(chǎn)品銷(xiāo)售應(yīng)飼養(yǎng)在固定水池（缸）中。冰鮮水產(chǎn)品上柜銷(xiāo)售應(yīng)鋪設(shè)散冰保鮮，溫度應(yīng)保持

在25℃以下；

——豆制品應(yīng)在25℃以下銷(xiāo)售，分類(lèi)陳列，整齊擺放；

——糧油及其制品、調(diào)味品等預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)采用堆樁或貨架式陳列；

——豆制品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝調(diào)味半成品應(yīng)配備安全衛(wèi)生的防護(hù)遮蓋層；

——散裝食品應(yīng)使用專(zhuān)用工具銷(xiāo)售，直接入口的散裝食品應(yīng)配備相應(yīng)的食品安全管理員；

——非即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售場(chǎng)所中，接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、

不易發(fā)霉，且可重復(fù)清洗、消毒、符合食品安全要求的材料（如不銹鋼）。

5.5.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備。

5.5.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

5.5.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)使用無(wú)毒的環(huán)保型包裝材料，不提供厚度小于0.025毫米的塑料購(gòu)物袋，不應(yīng)使用

黑色或深色有毒厚質(zhì)塑料袋。

5.5.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝商品，其標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

5.6計(jì)量管理要求

5.6.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)使用的屬于強(qiáng)制性檢定的計(jì)量器具應(yīng)由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)統(tǒng)一購(gòu)置。

5.6.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)配合法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)，按期做好計(jì)量器具強(qiáng)制性檢定工作。

5.6.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)票據(jù)、票證、商品標(biāo)識(shí)、價(jià)目表等應(yīng)正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。

5.6.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)實(shí)行凈重秤量，公平秤應(yīng)做好校稱(chēng)記錄，提供校秤憑證，定期公示校秤結(jié)果。

5.7價(jià)格管理要求

5.7.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售商品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)應(yīng)、標(biāo)示醒目。

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5.7.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜設(shè)置本省農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)、平價(jià)菜供應(yīng)專(zhuān)柜。

5.8品牌管理要求

5.8.1宜引進(jìn)肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品、熟食制品等品牌企業(yè)。

5.8.2宜結(jié)合現(xiàn)代化市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，引進(jìn)餐飲、鮮花、老字號(hào)、家政等社區(qū)便民商業(yè)業(yè)態(tài)。

5.9環(huán)境健康安全管理要求

5.9.1消防安全管理要求

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消防安全管理應(yīng)按照GB/T40248-2021的要求執(zhí)行。

5.9.2衛(wèi)生管理要求

5.9.2.1基本要求

5.9.2.1.1應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無(wú)亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。

5.9.2.1.2廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并

定期清洗，確保場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物環(huán)境整潔有序。

5.9.2.1.3水產(chǎn)品零售點(diǎn)在交易過(guò)程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由菜市場(chǎng)集中收集并及時(shí)處理。

5.9.2.1.4鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)品、熟食類(lèi)加工所有的操作臺(tái)、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消

毒，并按規(guī)定位置加蓋存放?；钏~(yú)蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。

5.9.2.1.5應(yīng)明確一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個(gè)相關(guān)從業(yè)人員均

應(yīng)持有有效的健康證。

5.9.2.1.6市場(chǎng)食品加工人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗

雙手。

5.9.2.1.7收錢(qián)和找錢(qián)應(yīng)使用專(zhuān)用盛盤(pán)和夾具，不得直接接觸錢(qián)幣。

5.9.2.1.8熟食從業(yè)人員上崗時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。

5.9.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)病媒防制

5.9.2.2.1鼠害防制采取環(huán)境治理、物理器械和藥物滅鼠、設(shè)置防鼠設(shè)施等綜合性措施控制鼠密度和

鼠害的發(fā)生。

5.9.2.2.2蚊蟲(chóng)防制采取環(huán)境、物理、生物和化學(xué)等綜合性措施控制蚊蟲(chóng)密度，防止蚊蟲(chóng)對(duì)人類(lèi)的侵

害。

5.9.2.2.3蠅類(lèi)防制采取能夠阻擋蠅類(lèi)進(jìn)入室內(nèi)或接觸食物的各種設(shè)施，如紗門(mén)、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、門(mén)

簾、紗罩等。

5.9.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)符合垃圾分類(lèi)和處置的相關(guān)要求，規(guī)范設(shè)置垃圾桶，垃圾及廢棄物應(yīng)做到日產(chǎn)日

清，垃圾房及垃圾箱（桶）應(yīng)定期清洗。應(yīng)設(shè)置垃圾分類(lèi)投放管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)垃圾規(guī)范分類(lèi)。

5.9.2.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置日常保潔人員負(fù)責(zé)市場(chǎng)保潔工作或委托第三方專(zhuān)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)

生保潔工作。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)公共廁所在開(kāi)放前要檢查公共廁所的便器、沖水、洗手、照明、通風(fēng)、排污等設(shè)

施設(shè)備完好。

5.9.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在清潔衛(wèi)生制度中明確各攤位區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理要求，攤位經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)保持臺(tái)面、

地面、墻面等干凈整潔，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾、污跡應(yīng)及時(shí)清理、清除。

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5.9.3車(chē)輛停放管理要求

5.9.3.1有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)周邊道路與場(chǎng)地情況，合理設(shè)置機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)位，宜設(shè)置車(chē)輛專(zhuān)門(mén)管

理人員，負(fù)責(zé)停車(chē)收費(fèi)，車(chē)輛引導(dǎo)等，收費(fèi)價(jià)格及管理要求應(yīng)符合相關(guān)部門(mén)規(guī)定。

5.9.3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊應(yīng)根據(jù)道路交通有關(guān)規(guī)定，設(shè)置劃示非機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)區(qū)域，并由專(zhuān)人維護(hù)停放秩

序，不宜出現(xiàn)違規(guī)亂停、侵占人行道等。

5.9.3.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置物流專(zhuān)用車(chē)位，供貨車(chē)卸貨時(shí)?？?，專(zhuān)用車(chē)位位置應(yīng)合理，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管

理，不應(yīng)被機(jī)動(dòng)車(chē)、非機(jī)動(dòng)車(chē)占用。

6服務(wù)要求

6.1經(jīng)營(yíng)服務(wù)

6.1.1電子結(jié)算

6.1.1.1在經(jīng)營(yíng)攤位醒目位置統(tǒng)一設(shè)置支付二維碼，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提倡采用統(tǒng)一電子結(jié)算管理模式，并可

應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)公布商品銷(xiāo)售價(jià)格。

6.1.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜對(duì)銷(xiāo)售的肉類(lèi)、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一使用標(biāo)識(shí)醒目的價(jià)格電子標(biāo)簽：

——電子標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明品名、計(jì)價(jià)單位、零售價(jià)等信息；

——電子標(biāo)簽信息應(yīng)內(nèi)容真實(shí)，并與線(xiàn)下信息同步；

——電子標(biāo)簽信息應(yīng)與重要產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)對(duì)接。

6.1.2信息追溯

6.1.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)針對(duì)以下8大類(lèi)20個(gè)品種的食品建立食品安全追溯系統(tǒng)：

——經(jīng)營(yíng)的糧食及其制品（預(yù)包裝粳米）；

——畜產(chǎn)品及其制品（豬肉、牛肉、羊肉，預(yù)包裝畜肉）；

——白條禽及其產(chǎn)品、制品（白條雞、鴨）；

——蔬菜（白菜、青椒、土豆、番茄、辣椒、冬瓜）；

——水果（蘋(píng)果、香蕉）；

——水產(chǎn)品（草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)）；

——豆制品（盒裝內(nèi)酯豆腐）；

——食用油（食用植物油）。

6.1.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置專(zhuān)人管理追溯系統(tǒng)，保證農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)追溯系統(tǒng)的正常運(yùn)行，每日實(shí)時(shí)將數(shù)據(jù)導(dǎo)

入本市重要產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，納入追溯管理的豬肉、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)用電子追溯秤稱(chēng)重銷(xiāo)售，主動(dòng)打票

給消費(fèi)者，消費(fèi)者通過(guò)掃追溯小票二維碼，應(yīng)出現(xiàn)包括產(chǎn)地、批發(fā)、配送、零售追溯信息，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可

查、去向可追、責(zé)任可究，保障消費(fèi)者食品安全。

6.1.2.3經(jīng)營(yíng)商戶(hù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循以下守則：

——微笑服務(wù)：做到舉止端莊、穿戴整潔、語(yǔ)言文明、尊老愛(ài)幼、禮貌待客、童叟無(wú)欺，以誠(chéng)信文

明經(jīng)營(yíng)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得消費(fèi)者的滿(mǎn)意；

——誠(chéng)實(shí)守信：做到貨真價(jià)實(shí)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、按質(zhì)論價(jià)、價(jià)碼相符、公平競(jìng)爭(zhēng)；

——依法經(jīng)營(yíng)：嚴(yán)格質(zhì)量管理，不應(yīng)哄抬物價(jià)、欺行霸市、坑蒙拐騙、短斤少兩、摻雜使假、虛假

宣傳、惡意競(jìng)爭(zhēng)、商業(yè)欺詐、商業(yè)賄賂等，自覺(jué)抵制制假售假行為，配合行政管理部門(mén)監(jiān)督管

理。

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6.2便民服務(wù)

6.2.1主入口處應(yīng)設(shè)置便民服務(wù)臺(tái)（導(dǎo)購(gòu)臺(tái)），服務(wù)臺(tái)需提供公平秤、咨詢(xún)導(dǎo)購(gòu)、受理投訴舉報(bào)、雨

傘外借等服務(wù)。

6.2.2應(yīng)規(guī)范設(shè)置無(wú)障礙通道，經(jīng)營(yíng)面積大于2000平方米的市場(chǎng)宜設(shè)立相應(yīng)的“生活驛站”，方便殘

障人、老年人、孕婦等特殊人群在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)物，休息區(qū)應(yīng)配備飲水設(shè)施、座位等配套設(shè)施，便民服務(wù)

內(nèi)容應(yīng)上墻公示。

6.2.3營(yíng)業(yè)期間服務(wù)臺(tái)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)人在崗，并及時(shí)處理消費(fèi)者提出的問(wèn)題。

6.2.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)每日采集主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，并在電子顯示屏滾動(dòng)公示。

6.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主出入口應(yīng)該設(shè)置文明城市、衛(wèi)生城市以及健康、安全、環(huán)保、疫情防控等宣傳內(nèi)容，

定期更換，并留有底樣。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)執(zhí)行公共場(chǎng)所控?zé)熞?guī)定，主出入口應(yīng)張貼禁煙標(biāo)識(shí)，場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

6.2.6