《食品安全》課件

前言第一局部食品平安監(jiān)督管理根底知識(shí)第一章食品平安監(jiān)督管理根底知識(shí)第一章食品平安監(jiān)督管理的重要性

一、食品平安的監(jiān)督管理模式食品平安是一項(xiàng)綜合性的，多主體的復(fù)雜系統(tǒng)工程。我國(guó)根本形成了以農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等部門(mén)為主的分工協(xié)作的食品平安監(jiān)督管理機(jī)制.農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，將現(xiàn)由衛(wèi)生部門(mén)承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理職責(zé)劃歸質(zhì)檢部門(mén)；工商部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。按照權(quán)責(zé)一致的原那么，建立食品平安監(jiān)督管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。第二章食品平安監(jiān)督管理的現(xiàn)狀與開(kāi)展第二章食品平安監(jiān)督管理的現(xiàn)狀與開(kāi)展第二章食品平安監(jiān)督管理的現(xiàn)狀與開(kāi)展一、不斷強(qiáng)化企業(yè)的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)企業(yè)是保證食品平安的實(shí)現(xiàn)者，要保證食品平安就必須強(qiáng)化企業(yè)的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，使其真正的成為食品平安的第一責(zé)任人真正成為保證食品平安的主體。要通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)督管理嚴(yán)厲懲辦違法行為，使企業(yè)承擔(dān)起責(zé)任。二、建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制定體系企業(yè)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)要構(gòu)建統(tǒng)一的食品平安標(biāo)準(zhǔn)化體系框架從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。三、探索建立食品平安可追溯系統(tǒng)食品可追溯系統(tǒng)，是食品平安管理一項(xiàng)重要手段。為了便于溯源，操作者應(yīng)保存原材料和配料供給商足夠多的記錄。實(shí)行食品溯源制度有以下重要的意義：1、給予消費(fèi)者知情權(quán)；2、是該制度強(qiáng)化了產(chǎn)業(yè)鏈各企業(yè)的責(zé)任。第三章食品平安監(jiān)督管理的開(kāi)展趨勢(shì)四、進(jìn)一步提升突發(fā)食品平安事故應(yīng)急處理能力和水平完善突發(fā)食品平安事件應(yīng)急反響預(yù)案、建立突發(fā)事件緊急報(bào)告制度、實(shí)行定期食品平安專(zhuān)家咨詢制度和突發(fā)食品平安公共事件專(zhuān)家評(píng)估制度、加強(qiáng)應(yīng)急處理電子化，信息化和網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)。提高處理突發(fā)事件食品平安事件的能力。五、建立健全食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析與預(yù)警制度實(shí)現(xiàn)食品平安監(jiān)督管理早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處理，從而進(jìn)一步明確工作重點(diǎn)，發(fā)揮有限監(jiān)督管理資源的最大作用，使風(fēng)險(xiǎn)高的食品能得到優(yōu)先控制。六、建立和完善食品召回制度食品召回制度是一個(gè)涉及食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者、消費(fèi)者等多個(gè)利益主體，并且涵蓋法規(guī)制定、市場(chǎng)監(jiān)督管理、部門(mén)協(xié)調(diào)等多個(gè)管理環(huán)節(jié)的龐大系統(tǒng)。為了保證食品召回制度的順利實(shí)施，各部門(mén)要通力合作。第三章食品平安監(jiān)督管理的開(kāi)展趨勢(shì)第二局部食品平安根底知識(shí)第一章食品平安根底知識(shí)一、食品平安的概念食品平安的概念表述：食品〔食物〕的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及其后代的隱患。食品平安既包括生產(chǎn)平安。也包括經(jīng)營(yíng)平安；即包括結(jié)果平安，也包括過(guò)程平安。二、國(guó)內(nèi)食品平安的主要問(wèn)題1、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然嚴(yán)重2、食品加工環(huán)節(jié)中假冒偽劣問(wèn)題突出3、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不標(biāo)準(zhǔn)4、食品平安事故時(shí)有發(fā)生三、食品添加劑的根底知識(shí)食品添加劑是指；是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。同時(shí)規(guī)定：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而參加食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。以上統(tǒng)稱為食品添加劑。第一章食品平安根底知識(shí)7、膠姆糖根底劑膠姆糖根底劑是賦予姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。8、著色劑著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食品合成色素和食用天然色素兩大類(lèi)。9、護(hù)色劑護(hù)色劑又稱發(fā)色劑，是能與肉與肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解破壞、呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。10、乳化劑乳化劑是能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的外表張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。11、酶制劑從生物〔包括動(dòng)物、植物、微生物〕中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其他成分，用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量的制品，稱為酶制劑。12、增味劑增味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，又叫鮮味劑。13、面粉處理劑面粉處理劑是使面粉增白和提高烘烤制品質(zhì)量的一類(lèi)食品添加劑。14、被膜劑在食品外表涂抹，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)稱為被膜劑?！?〕棉麻。麻袋、布袋等。〔8〕天然或復(fù)合。天然纖維包裝容器或由紙、塑料薄膜、鋁箔等組合而成的復(fù)合軟包裝材料制成的包裝袋、復(fù)合軟管等。2第二局部食品平安監(jiān)督管理的現(xiàn)狀與開(kāi)展第二