DB11-T 2343-2024 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范

DB11北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 事務(wù)管理服務(wù)中心、北京市石景山區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理服務(wù)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范本文件規(guī)定了機(jī)關(guān)開(kāi)展食堂反食品浪費(fèi)工作基本要求，機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)各環(huán)節(jié)管理機(jī)關(guān)食堂（3.1）在食品加工、飲食服務(wù)、單4.1.1機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)牽頭成立反食品浪費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)小組，建立相4.1.2機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)明確反食品浪費(fèi)4.1.4機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)設(shè)置反食品浪費(fèi)管理崗位，明確崗位職4.1.5實(shí)行餐飲服務(wù)外包的機(jī)關(guān)食堂，應(yīng)由引進(jìn)的餐飲服務(wù)企業(yè)明4.1.6機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)明確提宜通過(guò)信息化手段實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，鼓勵(lì)通過(guò)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能4.2.2機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)完善能源資源節(jié)約制度，將節(jié)糧工作與4.2.3機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，督促食堂建立健4.3.1機(jī)關(guān)食堂管理單位及機(jī)關(guān)食堂用餐單位應(yīng)結(jié)合日常宣傳和集a)應(yīng)在公共區(qū)域開(kāi)展反食品浪費(fèi)宣傳，利用單位宣傳窗、電子屏、官方網(wǎng)站b)應(yīng)開(kāi)展世界糧食日等集中宣傳活動(dòng)，向機(jī)關(guān)干部職工普及反食品浪費(fèi)法律、制度c)應(yīng)在食堂入口、制餐區(qū)、取餐區(qū)、用餐區(qū)、餐盤(pán)回收區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域a)機(jī)關(guān)食堂管理單位及用餐單位應(yīng)將反食品浪費(fèi)納入機(jī)關(guān)干部職工的入b)機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)宣傳推介典型經(jīng)驗(yàn)做法，及時(shí)向反食品浪費(fèi)監(jiān)管人員傳達(dá)相關(guān)4.4.1機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估4.4.2評(píng)估后應(yīng)及時(shí)通報(bào)食堂評(píng)估結(jié)果，4.4.3機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)督促機(jī)關(guān)食堂針對(duì)5.1.2應(yīng)根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)需求、用餐人數(shù)、食品儲(chǔ)存條件5.1.5宜建立多方驗(yàn)收制度，由食堂管理員5.2.1應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存管理人員開(kāi)展培訓(xùn)，掌握食品正確的儲(chǔ)5.2.2應(yīng)保持儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，定期開(kāi)展設(shè)施設(shè)備維護(hù)施，提供適宜的光照和通風(fēng)條件，并控制溫5.2.6應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，遵循先進(jìn)先出先用原則，5.3.2宜根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡原則和膳食指南，科學(xué)制5.3.4公務(wù)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)需要安排5.4.1應(yīng)充分利用食材，提高食材利用率，做好邊角料注：半份菜（主食）的規(guī)格為正常提供菜品（主食）量的1?2；小份菜（主食）5.5.4應(yīng)提供不同規(guī)格和容量的餐具，優(yōu)先推廣使用小5.6.1宜根據(jù)用餐人數(shù)合理配置座5.6.4應(yīng)充分采用自然光，選用節(jié)能燈具；合理設(shè)置用餐5.7.1應(yīng)分類(lèi)設(shè)置廚余垃圾、其他垃圾5.7.4應(yīng)在餐盤(pán)回收處等關(guān)鍵點(diǎn)位5.8.1廚余垃圾宜固液分離和油水分離，有條件單位宜5.9.2應(yīng)定期對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員開(kāi)展反食品浪費(fèi)培訓(xùn)5.10.1應(yīng)定期監(jiān)測(cè)機(jī)關(guān)食堂食品浪費(fèi)情況，記錄食品5.10.2應(yīng)定期開(kāi)展機(jī)關(guān)食堂反食Σi=1Giβ=Σi=1Giβ——食品浪費(fèi)系數(shù)；wi——樣本餐盤(pán)中被浪費(fèi)食品的重量，單位為克（gGi——樣本餐盤(pán)中廚余垃圾的重量，單位為克（ga)將廚余垃圾收集容器內(nèi)廚余垃圾瀝水瀝油后，攪[5]北京市城市管理委員會(huì),北京市發(fā)展和改革委員會(huì),北京市財(cái)政局,北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理城市管理委員會(huì)，北京市商務(wù)局，北京市市場(chǎng)監(jiān)