《營養(yǎng)與代謝全面》課件

營養(yǎng)與代謝全面歡迎來到營養(yǎng)與代謝的全面探討，我們將深入了解人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)、消化過程、代謝機制以及營養(yǎng)健康的重要性。課程目標1了解營養(yǎng)與代謝的基本概念2掌握營養(yǎng)物質(zhì)的種類、功能和來源3認識消化和代謝過程4理解營養(yǎng)平衡和膳食指南什么是營養(yǎng)營養(yǎng)是指生物體從食物中獲取并利用的物質(zhì)和能量，這些物質(zhì)和能量是維持生命活動、生長發(fā)育和健康所必需的。營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等六大類，它們在人體內(nèi)發(fā)揮著不同的作用。營養(yǎng)物質(zhì)的類型蛋白質(zhì)構(gòu)成機體組織和器官的主要成分，參與多種生理功能。碳水化合物人體能量的主要來源，提供熱量，維持大腦和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。脂肪提供能量，促進脂溶性維生素的吸收，構(gòu)成細胞膜等重要結(jié)構(gòu)。維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝，維持各種生理功能，如促進生長發(fā)育、增強免疫力等。礦物質(zhì)構(gòu)成骨骼、牙齒，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、酸堿平衡，參與多種酶的活性。水占人體體重的50%~70%，是生命活動的重要介質(zhì)，參與多種生理過程。蛋白質(zhì)的功能構(gòu)建肌肉組織，促進生長發(fā)育參與血液循環(huán)，運輸氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)增強免疫力，抵御疾病作為酶的組成成分，催化各種生化反應(yīng)蛋白質(zhì)的來源肉類牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、蝦、蟹等蛋類雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等奶類牛奶、酸奶、奶酪等豆類大豆、豆腐、豆?jié){、花生等谷類米飯、面條、面包、玉米等碳水化合物的功能1234提供能量人體能量的主要來源維持血糖穩(wěn)定為大腦和神經(jīng)系統(tǒng)提供能量促進腸道蠕動幫助消化構(gòu)成細胞成分參與細胞結(jié)構(gòu)和功能碳水化合物的來源1谷類米飯、面條、面包、玉米等2薯類土豆、紅薯、山藥等3水果蘋果、香蕉、葡萄等4蔬菜西蘭花、白菜、胡蘿卜等脂肪的功能提供能量是人體能量的重要來源，每克脂肪提供9千卡熱量。促進脂溶性維生素吸收維生素A、D、E、K需要脂肪的幫助才能被吸收。構(gòu)成細胞膜和激素脂肪是構(gòu)成細胞膜和某些激素的重要成分。保護內(nèi)臟器官脂肪可以起到緩沖和保護內(nèi)臟器官的作用。脂肪的來源動物性脂肪肉類、禽類、蛋類、乳制品等植物性脂肪堅果、種子、植物油等維生素的功能13種類人體必需13種維生素2類別分為脂溶性和水溶性100作用維持機體正常功能維生素的分類脂溶性維生素維生素A、D、E、K溶于脂肪，儲存在體內(nèi)，不易被排出，過量可能導(dǎo)致中毒。水溶性維生素維生素B族、維生素C溶于水，不能儲存在體內(nèi)，過量會隨尿液排出。礦物質(zhì)的功能1構(gòu)成骨骼和牙齒如鈣、磷、鎂2調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡如鈉、鉀、氯3參與酶的活性如鐵、鋅、硒4維持神經(jīng)肌肉功能如鈣、鎂5調(diào)節(jié)酸堿平衡如鈉、鉀、氯礦物質(zhì)的來源1動物性食物肉類、魚類、蛋類、奶類等2植物性食物蔬菜、水果、堅果、豆類等3飲用水含有少量礦物質(zhì)水的功能運輸物質(zhì)調(diào)節(jié)體溫參與代謝潤滑關(guān)節(jié)溶解物質(zhì)水的來源飲用水包括自來水、礦泉水等水果西瓜、草莓、香蕉等蔬菜黃瓜、西紅柿、白菜等營養(yǎng)素的相互作用1蛋白質(zhì)和碳水化合物可以相互轉(zhuǎn)化2維生素和礦物質(zhì)可以協(xié)同作用，共同發(fā)揮生理功能3某些營養(yǎng)素之間會產(chǎn)生拮抗作用，影響吸收和利用消化道的構(gòu)造1口腔咀嚼食物，分泌唾液2食道將食物運送到胃3胃分泌胃液，初步消化蛋白質(zhì)4小腸消化和吸收的主要部位5大腸吸收水分和電解質(zhì)，形成糞便6肛門排出糞便消化過程機械消化牙齒咀嚼食物，胃腸蠕動將食物研磨成細小顆粒化學(xué)消化消化液中的酶將大分子食物分解成小分子物質(zhì)吸收過程小腸營養(yǎng)物質(zhì)被吸收進入血液和淋巴液1血液運輸營養(yǎng)物質(zhì)到全身各組織器官2細胞利用營養(yǎng)物質(zhì)進行生命活動3代謝產(chǎn)物排出體外4代謝的概念代謝是指生物體從外界環(huán)境中攝取物質(zhì)和能量，并將其轉(zhuǎn)化為自身需要的物質(zhì)和能量，同時將自身產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物排出體外。代謝是一個復(fù)雜的生化反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，包括合成代謝和分解代謝兩大類。代謝的類型合成代謝將小分子物質(zhì)合成大分子物質(zhì)，需要能量分解代謝將大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，釋放能量能量代謝能量代謝是指機體從食物中獲取能量，并將其轉(zhuǎn)化為可利用的能量的過程。能量代謝的主要產(chǎn)物是三磷酸腺苷（ATP），它為各種生命活動提供能量。能量平衡1能量攝入從食物中獲得的能量2能量消耗基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)等3能量平衡能量攝入等于能量消耗，體重保持穩(wěn)定4能量過剩能量攝入大于能量消耗，體重增加5能量不足能量攝入小于能量消耗，體重減輕基礎(chǔ)代謝率60定義人體在安靜狀態(tài)下，維持生命活動所需要的最低能量消耗70占比約占人體總能量消耗的60%~70%影響基礎(chǔ)代謝率的因素年齡隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降性別男性基礎(chǔ)代謝率高于女性體重體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高肌肉量肌肉量越多，基礎(chǔ)代謝率越高甲狀腺激素甲狀腺激素水平越高，基礎(chǔ)代謝率越高蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)代謝包括蛋白質(zhì)的合成和分解。蛋白質(zhì)合成需要氨基酸，氨基酸主要來源于食物中的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生氨基酸，氨基酸可以再次利用或被轉(zhuǎn)化為能量。碳水化合物代謝糖酵解葡萄糖在無氧條件下分解成丙酮酸三羧酸循環(huán)丙酮酸在有氧條件下進一步分解，產(chǎn)生能量糖原合成多余的葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原，儲存在肝臟和肌肉糖原分解糖原分解成葡萄糖，供應(yīng)能量脂肪代謝脂肪分解脂肪分解為甘油和脂肪酸1脂肪酸氧化脂肪酸在有氧條件下氧化分解，產(chǎn)生能量2脂肪合成多余的碳水化合物和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，儲存起來3脂肪儲存脂肪儲存在脂肪組織中4營養(yǎng)素失衡的后果營養(yǎng)不良能量和營養(yǎng)素攝入不足，導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，免疫力下降，易患疾病。營養(yǎng)過剩能量和營養(yǎng)素攝入過多，導(dǎo)致肥胖，增加患慢性病的風(fēng)險。缺乏性疾病夜盲癥維生素A佝僂病維生素D腳氣病維生素B1貧血鐵營養(yǎng)失衡性疾病1肥胖能量攝入過多，導(dǎo)致脂肪堆積2高血壓鈉攝入過多，血管收縮3糖尿病胰島素分泌不足或抵抗，血糖升高4心血管疾病高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等飲食營養(yǎng)指南1平衡膳食各種營養(yǎng)素的比例合理，滿足人體所需2食物多樣選擇多種食物，保證營養(yǎng)全面3適量運動消耗熱量，保持體重4合理烹飪減少油鹽糖的攝入膳食營養(yǎng)素參考攝入量能量根據(jù)年齡、性別、活動量等因素制定蛋白質(zhì)建議占總能量的10%~15%脂肪建議占總能量的20%~30%碳水化合物建議占總能量的50%~65%維生素和礦物質(zhì)根據(jù)具體需求制定膳食營養(yǎng)素攝入評價通過食物記錄、膳食調(diào)查等方法評估個體營養(yǎng)素的攝入量將評估結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較，判斷營養(yǎng)狀況飲食搭配的原則葷素搭配粗細搭配干稀搭配冷熱搭配營養(yǎng)的生命周期差異嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對營養(yǎng)的需求量大學(xué)齡兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要充足的營養(yǎng)青少年生長發(fā)育速度加快，對蛋白質(zhì)、鈣等的需求量高成年人營養(yǎng)需求相對穩(wěn)定，但要注意均衡飲食老年人消化吸收功能下降，需要易消化、營養(yǎng)豐富的食物學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需求生長發(fā)育迅速，需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等大腦發(fā)育需要充足的碳水化合物、維生素B族等免疫系統(tǒng)發(fā)育需要足夠的維生素A、C、D等青少年的營養(yǎng)需求生長發(fā)育生長發(fā)育速度加快，需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等學(xué)習(xí)大腦發(fā)育需要充足的碳水化合物、維生素B族等運動運動量大，需要充足的能量、蛋白質(zhì)、維生素等老年人的營養(yǎng)需求消化吸收消化吸收功能下降，需要易消化、營養(yǎng)豐富的食物骨骼健康鈣需求量增加，預(yù)防骨質(zhì)疏松慢性病預(yù)防控制血壓、血脂，預(yù)防心血管疾病孕婦的營養(yǎng)需求哺乳期婦女的營養(yǎng)需求1蛋白質(zhì)、鈣、維生素B族、維生素C等需求量增加2注意補充水分，預(yù)防乳汁不足3避免食用辛辣刺激性食物，以免影響乳汁質(zhì)量慢性病患者的營養(yǎng)需求1糖尿病控制血糖，選擇低糖、高纖維食物2高血壓控制血壓，選擇低鹽、低脂肪食物3心血管疾病降低膽固醇，選擇低脂肪、低膽固醇食物4癌癥提高免疫力，選擇富含維生素、礦物質(zhì)的食物運動員的營養(yǎng)需求1能量能量需求量增加，需要補充碳水化合物2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)需求量增加，需要補充蛋白質(zhì)3維生素