獼猴桃生產(chǎn)第9部分：貯藏

獼猴桃生產(chǎn)第9部分：貯藏范圍本文件規(guī)定了獼猴桃鮮果貯藏的原料果實(shí)、商品化處理、入庫(kù)前準(zhǔn)備、入庫(kù)貯藏、貯藏管理、運(yùn)輸、檢驗(yàn)及試驗(yàn)方法等的要求。本文件適用于中華獼猴桃和美味獼猴桃的鮮果貯藏。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》NY/T1392《獼猴桃采收與貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》NY/T1430《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則》NY/T1431《農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則》術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。原料果實(shí)果實(shí)要求符合第7部分：采收和第8部分：分等分級(jí)的規(guī)定。裝箱裝果箱要求獼猴桃專(zhuān)用貯果箱有木條箱和塑料箱。木條箱規(guī)格：內(nèi)長(zhǎng)×寬×高為50cm×35cm×25cm，木條寬3～4cm，木條間隙約1cm，內(nèi)壁光滑平整，容量15kg/箱；塑料箱（周轉(zhuǎn)箱）規(guī)格：內(nèi)長(zhǎng)46cm，內(nèi)寬34cm,內(nèi)高25cm，容量15kg/箱。貯果箱耐壓強(qiáng)度要求在500kg垂直壓力下變形不超過(guò)2cm。果箱使用前，應(yīng)采用60mg/L～80mg/LClO2溶液，或含氯濃度0.5%～1.0%的漂白粉溶液，或0.2%次氯酸鈉溶液浸泡3min~5min，涮洗后瀝干。裝箱每箱貯果約15kg，箱外貼上標(biāo)有品種、產(chǎn)地、凈重、等級(jí)項(xiàng)目的標(biāo)簽。產(chǎn)地編碼具體要求參見(jiàn)NY/T1430和NY/T1431。商品化處理處理廠廠區(qū)要求選址應(yīng)選擇靠近產(chǎn)區(qū)、交通便利，且遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體等周?chē)鸁o(wú)其它擴(kuò)散性污染源的地方建廠。布局按GB14881的規(guī)定進(jìn)行總體規(guī)劃，應(yīng)科學(xué)合理、方便生產(chǎn)、分區(qū)布局功能明確。廠區(qū)一般應(yīng)包括生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、預(yù)冷庫(kù)、物料堆放區(qū)以及生產(chǎn)廢棄物處理區(qū)。生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等作業(yè)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有物理隔離。原料卸貨區(qū)與成品出庫(kù)區(qū)應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)的不同方位，原料與成品的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)。衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。商品化處理預(yù)分選應(yīng)剔除有機(jī)械傷或腐爛的果實(shí)，避免對(duì)其它果實(shí)造成交叉污染。爛果應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。果皮毛處理利用刷毛機(jī)將果實(shí)表面容易脫落的果皮毛擦除，毛刷材質(zhì)及處理強(qiáng)度以不造成果面機(jī)械傷為準(zhǔn)。分級(jí)按照第8部分：分等分級(jí)執(zhí)行。剔除無(wú)法達(dá)到鮮果銷(xiāo)售的級(jí)外果。果皮較薄或不耐擠壓的品種不宜進(jìn)行機(jī)械分選。包裝入庫(kù)貯藏果實(shí)應(yīng)采用厚度為0.03mm~0.05mm、打有12~18個(gè)圓孔（圓孔總面積占膜總面積的5%）的薄膜，單筐套膜。入庫(kù)前庫(kù)房處理冷庫(kù)檢修冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)在果實(shí)入庫(kù)前要仔細(xì)檢查管道系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、加濕設(shè)備、溫濕度檢測(cè)器、照明設(shè)備；氣調(diào)庫(kù)還需檢查氣調(diào)設(shè)備、庫(kù)房氣密性等，并試運(yùn)行無(wú)異常后停機(jī)待用。冷庫(kù)消毒殺菌果實(shí)入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)果庫(kù)進(jìn)行消毒殺菌。消毒宜采用40~80mg/m3的臭氧處理24h，或者采用60~80mg/LClO2溶液均勻噴灑處理后密閉24h。密封處理后應(yīng)打開(kāi)庫(kù)門(mén)，通風(fēng)24h以上。入庫(kù)貯藏庫(kù)房預(yù)冷冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)在獼猴桃入庫(kù)前4d~5d開(kāi)機(jī)降溫，并穩(wěn)定在貯藏溫度范圍，待用。果實(shí)愈傷采摘后裝好箱的獼猴桃應(yīng)在10℃~20℃、通風(fēng)良好的環(huán)境條件下，放置24h~48h，待果蒂傷口顏色由翠綠色變?yōu)辄S褐色時(shí)即愈傷完成。果實(shí)預(yù)冷果實(shí)入預(yù)冷庫(kù)或冷藏間24h~36h內(nèi)預(yù)冷至5℃±0.5℃，穩(wěn)定24h~48h后，快速降溫至該品種要求的貯貯藏溫度。貨垛堆碼在庫(kù)內(nèi)貨垛應(yīng)按產(chǎn)地、品種分別堆碼，并懸掛垛牌，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。貯藏條件要求不同的品種不宜同庫(kù)混貯。貨垛距墻不少于0.20m，距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m，距庫(kù)頂不小于0.60m，垛間距離0.30m~0.50m，垛內(nèi)容器間距離0.02m~0.03m，垛底高度0.10m~0.15m，垛高不能超過(guò)冷風(fēng)機(jī)的出口。貨垛堆碼要牢固、整齊，貨垛間隙走向應(yīng)與庫(kù)內(nèi)氣流循環(huán)方向一致。冷藏入庫(kù)分批入庫(kù)，每天入庫(kù)量不超過(guò)該單庫(kù)容量的20%~25%，入庫(kù)造成的庫(kù)溫上升不超過(guò)3℃，24h之內(nèi)降到規(guī)范貯藏溫度。氣調(diào)貯藏入庫(kù)果實(shí)在2d~3d內(nèi)裝滿，在近觀察窗口處放置樣品果，關(guān)庫(kù)門(mén)降溫；待庫(kù)溫穩(wěn)定后，封庫(kù)調(diào)氣。貯藏管理冷藏溫度陜西省主栽獼猴桃品種的貯藏溫度參考表A.1。果心溫度波動(dòng)控制在±0.25℃，保持至貯期結(jié)束。相對(duì)濕度冷庫(kù)內(nèi)最適相對(duì)濕度為90％~95％，相對(duì)濕度達(dá)不到要求時(shí)，宜待庫(kù)溫降至要求且穩(wěn)定后，以加濕器進(jìn)行加濕。庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)貨間風(fēng)速應(yīng)為0.25~0.5m/s，宜每間隔10min風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)一次。氣調(diào)貯藏貯藏溫度降溫階段應(yīng)注意保持庫(kù)內(nèi)外的壓力平衡，應(yīng)在果溫和庫(kù)溫穩(wěn)定在貯溫時(shí)封庫(kù)，封庫(kù)后溫度的波動(dòng)幅度不宜超過(guò)±0.25℃。氣調(diào)貯藏的適宜貯溫應(yīng)符合本文件8.1.1的要求。相對(duì)濕度應(yīng)在封庫(kù)后加濕。相對(duì)濕度應(yīng)符合本文件8.1.2的要求。氣體成分宜采用充氮或分離法快速降低O2濃度，應(yīng)在48h~72h內(nèi)將庫(kù)內(nèi)氣體成分降至規(guī)范范圍。O2和CO2的濃度應(yīng)分別控制在2%~3%和3%~5%?？諝庋h(huán)貯藏期間，貨間風(fēng)速應(yīng)在0.25m/s~0.35m/s。果品出庫(kù)出庫(kù)前2d解除氣調(diào)，緩慢升氧。當(dāng)庫(kù)內(nèi)O2濃度超過(guò)18％后才可進(jìn)庫(kù)操作。出庫(kù)后盡快分級(jí)包裝。運(yùn)輸按照NY/T1392的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)入庫(kù)檢驗(yàn)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行外觀、可溶性固形物、果實(shí)硬度檢驗(yàn)。每批檢測(cè)30個(gè)果實(shí)，每批檢驗(yàn)完畢后，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，以判定該批果實(shí)的入庫(kù)質(zhì)量。以全部抽樣件進(jìn)行稱(chēng)重，以單位平均重量乘總件數(shù)計(jì)算入庫(kù)量。貯藏期檢驗(yàn)在貯藏期間應(yīng)每間隔10d~15d抽檢一次，每次抽檢30個(gè)果實(shí)，貯藏期檢驗(yàn)項(xiàng)目包括果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、侵染性病害率、生理性病害率和腐爛率。出庫(kù)檢驗(yàn)獼猴桃出庫(kù)前，除按貯藏期檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)外，尚需檢查統(tǒng)計(jì)腐爛損耗率、失重?fù)p耗率及采后總損耗率，填好出庫(kù)檢驗(yàn)記錄單。果實(shí)出庫(kù)品質(zhì)應(yīng)符合本綜合體第8部分：分等分級(jí)的要求。過(guò)程記錄執(zhí)行各階段操作的人員姓名、時(shí)間、貨品來(lái)源、品種及執(zhí)行的具體操作內(nèi)容。試驗(yàn)方法可溶性固形物含量參照第7部分：采收?qǐng)?zhí)行。干物質(zhì)含量檢測(cè)參照第7部分：采收?qǐng)?zhí)行。侵染性病害率、生理性病害率、腐爛率均以目測(cè)法判定，抽檢數(shù)量30個(gè)果，分別計(jì)算受損或病害果個(gè)數(shù)除以檢測(cè)果實(shí)總數(shù)，計(jì)算百分率。失重?fù)p耗率計(jì)算采用重量稱(chēng)量法，計(jì)算因失水引起的健康果實(shí)損耗率：入庫(kù)時(shí)重量－抽樣時(shí)重量自然損耗率（％）＝—————————————