食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)060257《油脂檢測實務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

PAGE1《油脂檢測實務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息課程名稱：油脂檢測實務(wù)課程代碼：060257課程類型：專業(yè)必修課學(xué)時/學(xué)分：32/2適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測修訂時間：2013年12月課程負(fù)責(zé)人：劉深勇課標(biāo)審批人：于海濤牛紅云課程團(tuán)隊：孫潔心、許子剛、高露萍二、課程定位與課程設(shè)計1．課程定位《油脂檢測實務(wù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的必修課。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)獲得的食品檢驗工職業(yè)資格考證的基本要求，同時培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。⑴企業(yè)中的作用油脂檢測貫穿于油脂企業(yè)的原輔料供應(yīng)、加工、銷售的全過程，是油脂企業(yè)安全保障不可或缺的重要組成部分，也是安全控制鏈中的關(guān)鍵監(jiān)控點。因此本課程以“依托行業(yè)打造專業(yè)，辦好專業(yè)服務(wù)企業(yè)”為宗旨，培養(yǎng)面向油脂行業(yè)一線需要的“下得去、留得住、用得上”的實踐技能強(qiáng)并具有良好職業(yè)素養(yǎng)的應(yīng)用性人才。⑵專業(yè)中的地位食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)的是能夠在食品加工企業(yè)及相關(guān)單位從事食品質(zhì)量檢驗、技術(shù)管理、質(zhì)量管理工作的高端技能型專門人才。應(yīng)用生物學(xué)的方法對樣品進(jìn)行微生物檢測的能力是構(gòu)成本專業(yè)課程體系的核心能力之一，為畢業(yè)生專業(yè)綜合能力的形成奠定了基礎(chǔ)，本課程的建設(shè)與改革對專業(yè)的發(fā)展和學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)起主要支撐作用。⑶課程體系中的作用通過對《油脂檢測實務(wù)》課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得從事油脂檢測職業(yè)崗位工作必需的專業(yè)知識，達(dá)到油脂企業(yè)要求的職業(yè)技能水平，同時培養(yǎng)學(xué)生分析和解決檢測分析過程中實際問題的能力、實踐創(chuàng)新能力以及可持續(xù)發(fā)展能力，為培養(yǎng)油脂檢測高技能人才奠定必要的基礎(chǔ)。2．課程設(shè)計⑴課程設(shè)計的基本理念根據(jù)油脂企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以“源于企業(yè)的工作任務(wù)”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計，融入企業(yè)文化，并以區(qū)域性企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品為載體進(jìn)行課程設(shè)計。以油脂企業(yè)檢測項目為主線重組教學(xué)內(nèi)容，所選項目具有典型性、可操作性，充分體現(xiàn)了本課程的職業(yè)性和實踐性。⑵課程設(shè)計的基本思路以油脂企業(yè)人才需求為導(dǎo)向，以油脂檢測職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為目標(biāo)，“教、學(xué)、做合一”。開發(fā)適用于理論實踐一體化教學(xué)的校本講義、習(xí)題集、試題庫等，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自我評價提供服務(wù)平臺。按照油脂企業(yè)生產(chǎn)要求設(shè)計教學(xué)情景，實踐、理論一體化，使學(xué)生掌握相應(yīng)的職業(yè)能力。根據(jù)油脂行業(yè)技術(shù)特點，以油脂檢測工作內(nèi)容及技術(shù)要求為主線，采用理論與實踐相結(jié)合，理論講述與實驗課驗證相結(jié)合的方法進(jìn)行教學(xué)，整個學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括8個學(xué)習(xí)情境，每個學(xué)習(xí)情景依據(jù)它的難易程度及重要程度，分配不同的課時，共計32課時，教學(xué)過程在教室與實訓(xùn)室進(jìn)行。⑶教學(xué)組織形式設(shè)計教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計充分考慮教學(xué)對象的自身綜合條件，打破以教師講授為主的傳統(tǒng)內(nèi)容結(jié)構(gòu)，以工作內(nèi)容及技術(shù)要求為主線，采用理論與實踐相結(jié)合，理論講述與實驗課驗證相結(jié)合的方法進(jìn)行教學(xué)，突出對學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練，理論知識的選取以完成工作任務(wù)的需要為標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)實際崗位典型工作任務(wù)提煉、組合、選取、設(shè)計8個學(xué)習(xí)情境，在每個學(xué)習(xí)情境中，引導(dǎo)學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”，達(dá)到掌握知識、訓(xùn)練技能、養(yǎng)成態(tài)度的目的。三、課程教學(xué)目標(biāo)依據(jù)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，明確本課程應(yīng)掌握的相應(yīng)油脂檢測知識、技術(shù)及相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)，確定出本課程的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。1．知識目標(biāo)⑴使學(xué)生掌握油脂檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的概念、種類和內(nèi)容；⑵使學(xué)生掌握油脂樣品的基本概念與感官鑒定；⑶使學(xué)生掌握油料的物理檢驗；⑷使學(xué)生掌握成品油脂物理檢驗；⑸使學(xué)生掌握油料的化學(xué)檢驗；⑹使學(xué)生掌握油脂的理化檢驗；⑺使學(xué)生了解油脂檢測技術(shù)的最新發(fā)展動態(tài)；⑻使學(xué)生認(rèn)識到油脂檢驗與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。2．能力目標(biāo)⑴能正確理解油脂檢測標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，從而正確貫徹執(zhí)行油脂檢測標(biāo)準(zhǔn)；⑵能正確完成分樣并進(jìn)行樣品的保管；⑶根據(jù)油料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能正確按照操作流程進(jìn)行質(zhì)量分析和質(zhì)量評價；⑷能完成油脂的物理檢驗方法并能正確評價油脂質(zhì)量；⑸能完成油脂中主要化學(xué)成分的檢驗并根據(jù)檢驗結(jié)果判定油脂質(zhì)量的優(yōu)劣；⑹能完成油脂的檢驗并根據(jù)檢驗結(jié)果判定油脂質(zhì)量的優(yōu)劣；⑺能達(dá)到行業(yè)職業(yè)資格要求的崗位知識和技能水平。3．素質(zhì)目標(biāo)⑴具備實驗室安全意識；⑵具有良好的操作意識；⑶具有良好的合作意識；⑷具有檢測成本意識；⑸具備信息檢索能力；知識遷移的能力；⑹具有油脂檢測要求的科學(xué)求實、公正公平、程序規(guī)范、嚴(yán)守秘密的品質(zhì)；⑺具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)；⑻具有愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神；⑼具有較強(qiáng)的競爭意識和集體榮譽感；⑽具備一定服務(wù)意識、具有接受和執(zhí)行上級布置的工作任務(wù)的積極態(tài)度；⑾具有科學(xué)管理和決策意識；⑿具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。四、課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)項目學(xué)習(xí)目標(biāo)課程內(nèi)容項目一植物油脂透明度、滋味、氣味的鑒別、折光指數(shù)測定知識目標(biāo)：⑴掌握植物油透明度、滋味和折光指數(shù)的定義；⑵掌握植物油透明度的測定方法和原理；⑶掌握植物油滋味、氣味的鑒別方法和原理；⑷掌握植物油折光指數(shù)的測定方法和原理；⑸掌握折光率測定油脂的意義。能力目標(biāo)：⑴能獨立完成油脂透明度的測定和結(jié)果計算；⑵能獨立完成油脂滋味、氣味的鑒別；⑶能獨立完成折光指數(shù)的測定和結(jié)果計算；⑷學(xué)會阿貝折光儀的使用和日常維護(hù)；⑸學(xué)會比對色值表；⑹能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑺能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴初步具備實驗室安全意識；⑵具備良好的合作意識；⑶具有愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神。⑴透明度概念、操作方法和結(jié)果表示；⑵滋味和氣味的鑒別操作；⑶折光率概述及測定意義；⑷折光指數(shù)測定的操作方法和結(jié)果計算；⑸阿貝折光儀的使用和維護(hù)。項目二酸值和酸度的測定知識目標(biāo)：⑴掌握酸值和酸度的概念、植物油的酸值標(biāo)準(zhǔn)；⑵掌握酸值測定的原理；⑶掌握滴定法和酸度計法的區(qū)別；⑷掌握酸度和酸值的測定意義；⑸掌握酸值的測定方法。能力目標(biāo)：⑴能完成油脂酸值（滴定法）的測定和結(jié)果計算；⑵能完成油脂酸值（酸度計法）的測定和結(jié)果計算；⑶學(xué)會酸度計的使用和日常維護(hù)；⑷能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑸能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)；⑶具備良好的心理素質(zhì)；⑷具有愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神；⑸具有較強(qiáng)的競爭意識和集體榮譽感。⑴酸度計的使用和維護(hù)；⑵酸值概念、操作方法；⑶酸值和酸度的結(jié)果計算。項目三碘值的測定知識目標(biāo)：⑴掌握碘值的概念、植物油碘值的標(biāo)準(zhǔn)；⑵掌握碘值測定的原理；⑶掌握碘值的測定意義；⑷掌握碘值的測定方法和注意事項；⑸掌握重復(fù)性和再現(xiàn)性的概念及區(qū)別。能力目標(biāo)：⑴能完成油脂碘值的測定和結(jié)果計算；⑵能夠正確使用電子天平及維護(hù)；⑶能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑷能夠規(guī)范使用玻璃儀器；⑸能夠自主學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題；⑹能不斷提高與人溝通、與人交往的能力。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)；⑶具備良好的無菌意識；⑷具有愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神；⑸具有較強(qiáng)的競爭意識和集體榮譽感；⑹具有完成工作任務(wù)的積極態(tài)度。⑴電子天平的使用和維護(hù)；⑵碘值的概念、操作方法；⑶碘值的結(jié)果計算。項目四含皂量、皂化值、不皂化物的測定知識目標(biāo)：⑴掌握含皂量、皂化值和不皂化物的概念和檢測標(biāo)準(zhǔn)；⑵掌握含皂量、皂化值和不皂化物測定的原理；⑶掌握含皂量、皂化值和不皂化物的測定意義；⑷掌握含皂量、皂化值和不皂化物的測定方法和注意事項。能力目標(biāo)：⑴能完成油脂含皂量、皂化值和不皂化物的測定和結(jié)果計算；⑵能夠正確使用泠凝裝置及維護(hù)；⑶能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑷能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)；⑶具有完成工作任務(wù)的積極態(tài)度。⑴冷凝裝置的使用和維護(hù)；⑵含皂量、皂化值和不皂化物的概念、操作方法；⑶含皂量、皂化值和不皂化物的結(jié)果計算。項目五磷脂含量的測定知識目標(biāo)：⑴掌握油脂中磷脂的概念及檢測標(biāo)準(zhǔn)；⑵掌握磷脂測定的原理；⑶掌握磷脂的測定意義；⑷掌握磷脂的測定方法。能力目標(biāo)：⑴能完成油脂中磷脂的測定和結(jié)果計算；⑵能夠正確使用分光光度計及維護(hù)；⑶能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑷能夠規(guī)范使用玻璃儀器；⑸能夠自主學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題；⑹能不斷提高與人溝通、與人交往的能力。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識、合作意識、成本意識和創(chuàng)新意識；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)；⑶具備一定服務(wù)意識、具有接受和執(zhí)行上級主管布置的工作任務(wù)的積極態(tài)度。⑴磷脂的概念、操作方法；⑵磷脂的結(jié)果計算；⑶分光光度計的使用和維護(hù)。項目六過氧化值的測定、桐油、礦物油測定知識目標(biāo)：⑴掌握油脂中過氧化值、桐油、礦物油的概念及的檢測標(biāo)準(zhǔn)；⑵掌握過氧化值、桐油、礦物油測定的原理；⑶掌握過氧化值、桐油、礦物油的測定意義；⑷掌握過氧化值、桐油、礦物油的測定方法。能力目標(biāo)：⑴能完成油脂中過氧化值的測定和結(jié)果計算；⑵能完成油脂中桐油、礦物油的定性鑒別；⑶能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑷能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識、合作意識、成本意識；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)；⑶具有完成工作任務(wù)的積極態(tài)度。⑴過氧化值的概念、操作方法；⑵過氧化值的結(jié)果計算；⑶桐油和礦物油的定性鑒別。項目七油脂中營養(yǎng)成分黃酮的測定知識目標(biāo)：⑴掌握油脂中黃酮的概念及檢測標(biāo)準(zhǔn)；⑵掌握黃酮的測定原理；⑶掌握黃酮的測定意義；⑷掌握黃酮的測定方法。能力目標(biāo)：⑴能完成油脂中黃酮的測定和結(jié)果計算；⑵能夠正確使用分光光度計及維護(hù)；⑶能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑷能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有良好的操作意識；⑵具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的工作作風(fēng)；⑶具有完成工作任務(wù)的積極態(tài)度。⑴黃酮的概念、操作方法；⑵黃酮的結(jié)果計算；⑶分光光度計的使用和維護(hù)。項目八油脂中黃曲霉測定知識目標(biāo)：⑴掌握黃曲霉的概念、危害及檢測標(biāo)準(zhǔn)；⑵掌握黃曲霉的測定原理；⑶掌握黃曲霉的測定意義；⑷掌握黃曲霉的測定方法。能力目標(biāo)：⑴能完成油脂中黃曲霉的測定和結(jié)果計算；⑵能夠正確使用酶標(biāo)儀及維護(hù)；⑶能夠準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑷能夠規(guī)范使用玻璃儀器。素質(zhì)目標(biāo)：⑴具有食品安全檢測要求的科學(xué)求實、公正公平、程序規(guī)范、嚴(yán)守秘密的品質(zhì)；⑵具有科學(xué)管理和決策意識；⑶具有良好的團(tuán)結(jié)合作意識。⑴黃曲霉的概念、操作方法；⑵黃曲霉的結(jié)果計算；⑶酶標(biāo)儀的使用和維護(hù)。五、學(xué)時分配表《油脂檢測實務(wù)》為理實一體課程，總課時32學(xué)時，具體學(xué)時分配見下表：序號課程內(nèi)容總學(xué)時1項目一植物油脂透明度、滋味、氣味的鑒別、折光指數(shù)測定42項目二磷脂含量的測定43項目三含皂量、皂化值、不皂化物的測定44項目四碘值的測定45項目五酸值和酸度的測定46項目六過氧化值的測定、桐油、礦物油的鑒別47項目七油脂中營養(yǎng)成分黃酮的測定48項目八油脂中黃曲霉測定4合計32六、教學(xué)模式與教學(xué)方法1．教學(xué)模式本課程采用理實一體的教學(xué)模式，以食品油脂檢測操作技術(shù)為明線，理論知識為暗線。其教學(xué)流程為“①演示→②設(shè)疑→③教師指導(dǎo)→④學(xué)生實踐→⑤總結(jié)評價”。在此過程中，通過教師和學(xué)生共同設(shè)疑，把理論知識滲透在問題中，在解決問題時學(xué)習(xí)理論知識，從而引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，使理論與實踐高度統(tǒng)一，在最高程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。2．教學(xué)方法教學(xué)方法：任務(wù)教學(xué)法、討論法、講演法、自學(xué)法、演示法、“教、學(xué)、練、做”四位一體教學(xué)法、參觀教學(xué)法、問題教學(xué)法等。⑴任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法高職學(xué)生學(xué)習(xí)功能是有選擇性地接受信息，課堂教學(xué)以引探法為主，著重引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建“真實的虛擬”學(xué)習(xí)情境，以職業(yè)活動為導(dǎo)向，突出能力目標(biāo)，以任務(wù)作載體，學(xué)生為主體，實施“項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)法。此教學(xué)法流程是：呈現(xiàn)任務(wù)→明確任務(wù)→完成任務(wù)→任務(wù)評價。有任務(wù)驅(qū)動的學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)更明確，具有激勵作用。由用定學(xué)，學(xué)而致用，縮短與實際需要的距離。⑵“教、學(xué)、做”一體教學(xué)法在理論和實踐技能講授過程中，堅持采用“教、學(xué)、做”一體教學(xué)法，邊講邊學(xué)，邊學(xué)邊做，講、學(xué)、做相互交叉，學(xué)做合一、理實一體，使學(xué)生具有堅實的理論知識和過硬的實踐技能。采用“學(xué)中做、做中學(xué)，邊學(xué)邊做”的教學(xué)方法，每個任務(wù)均以實踐教學(xué)為先導(dǎo)，實驗室為教學(xué)實施場所，打破常規(guī)，先做后講，邊做邊講展開教學(xué)，將基本理論知識講授滲透在實踐訓(xùn)練過程中，待學(xué)生掌握所學(xué)的技能后，再進(jìn)行理論延展。整個教學(xué)活動均在實驗室完成，實現(xiàn)理論與實踐一體化教學(xué)。⑶參觀法是根據(jù)教學(xué)目的，組織學(xué)生對實際事物進(jìn)行觀察、研究，從而獲得新知識，鞏固、驗證已學(xué)的知識的一種教學(xué)方法。以到企業(yè)參加實際生產(chǎn)實踐中具體產(chǎn)品的品質(zhì)檢測項目為課程中的教學(xué)項目，在學(xué)生完成這些項目檢測過程中滲透相應(yīng)的理論知識和操作技能，充分體現(xiàn)針對性和實用性，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。（如到九三油脂參觀學(xué)習(xí)用酶標(biāo)儀檢測黃曲霉的含量）⑷問題教學(xué)法此教學(xué)方法是在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、回答或解決他們自己的問題，以學(xué)習(xí)知識，發(fā)展能力。在教學(xué)中通過教師的演示，讓學(xué)生提出問題，根據(jù)學(xué)生的問題教師指導(dǎo)，通過實踐讓學(xué)生自己解決他們提出的問題。使學(xué)生盡量發(fā)展認(rèn)識能力和掌握知識的探討能力與創(chuàng)新精神。⑸多種教學(xué)方法的運用在教學(xué)中注重多種教學(xué)方法的靈活運用，將任務(wù)驅(qū)動法、引探法、討論法、講練結(jié)合、類比法、師生異位互動教學(xué)、問題教學(xué)、漸進(jìn)式教學(xué)等多種方法融于整個教學(xué)過程中，將理論教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)和實踐教學(xué)深度融合，使教學(xué)內(nèi)容豐富而不單調(diào)，教學(xué)過程生動而不枯燥，吸引住了學(xué)生，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。3．學(xué)習(xí)指導(dǎo)《油脂檢測實務(wù)》這門課程具有很強(qiáng)的實踐性和應(yīng)用性，因此學(xué)生在學(xué)習(xí)時，應(yīng)注意以下幾點。⑴注重實踐技能的訓(xùn)練和企業(yè)員工素質(zhì)的培養(yǎng)。⑵注重檢測的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備工作的好壞關(guān)系到檢測結(jié)果的可靠性，并且從樣品采集、實驗準(zhǔn)備到最終檢驗結(jié)果報告都要掌握，才能獨立完成檢測項目。⑶注重與同學(xué)交流溝通。在與同學(xué)的分工合作中更有利于技術(shù)的掌握和素質(zhì)的提高，為今后的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。⑷處理好整體與局部關(guān)系。在學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)注意把握好整體和局部的關(guān)系，有助于對實驗技術(shù)的理解和方法掌握。七、教學(xué)考核與評價1．考核方式學(xué)習(xí)效果的考核以“培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會操作”為中心，采用過程性考核的方式評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果。既要有以考核技能為主的操作考試，又要有以測試認(rèn)知水平為主的知識考試。結(jié)合課堂提問、平時作業(yè)、工作任務(wù)完成情況、平時測驗、等情況綜合評定成績。課程考核要注重能力、知識和素養(yǎng)養(yǎng)成；同時在課程結(jié)束后，要對課程成績進(jìn)行分析，找出課程教學(xué)存在的問題，并制定改進(jìn)措施。為此采用素養(yǎng)養(yǎng)成+知識+能力三段式考核確定課程成績，即：課程成績

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過程考核（占70%）+期末筆試成績（占30%）2．考核要點按照本課程要求的學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行考核，重點考查學(xué)生的油脂檢測的基本操作能力和獨立完成典型油脂檢測項目的能力。教學(xué)項目教學(xué)任務(wù)考核要點項目一植物油脂透明度、滋味、氣味的鑒別、折光指數(shù)測定子項目1透明度概念和檢測操作方法透明度檢測操作子項目2滋味和氣味的鑒別滋味和氣味的顏色鑒別子項目3折光指數(shù)測定的操作方法折光指數(shù)測定的操作過程項目二酸值和酸度的測定子項目務(wù)1酸度計的使用和維護(hù)酸度計的使用方法子項目2酸值的概念、操作方法酸值測定操作過程子項目3酸值和酸度的結(jié)果計算計算公式的運用和結(jié)果的準(zhǔn)確度項目三碘值的測定子項目1電子天平的使用和維護(hù)電子天平的使用方法子項目2碘值的概念、操作方法碘值測定的操作方法子項目3碘值的結(jié)果計算計算公式的運用和結(jié)果的準(zhǔn)確度項目四含皂量、皂化值、不皂化物的測定子項目1冷凝裝置的使用和維護(hù)冷凝管的使用方法子項目2含皂量、皂化值和不皂化物的概念、操作方法含皂量、皂化值和不皂化物的測定操作項目五磷脂含量的測定子項目1磷脂概念、操作方法磷脂檢測的操作方法子項目2磷脂的結(jié)果計算計算公式的運用和結(jié)果的準(zhǔn)確度子項目3分光光度計的使用和維護(hù)分光光度計的使用方法項目六過氧化值的測定、桐油、礦物油的鑒別