茶藝師試卷三復習測試附答案

第頁茶藝師試卷三復習測試附答案1.茶道具有一定的時代性和()。A、藝術性B、宗教性C、民族性D、廣闊性【正確答案】：C2.三生湯的三種主要原料都是生的,即“生葉(鮮嫩茶葉)、()、生米”。A、芝麻B、花生C、生姜D、黃豆【正確答案】：C3.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。A、儀表B、專業(yè)C、素質D、服飾【正確答案】：D4.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時,賓客飲茶至杯的()水量時,需為賓客添水。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/8【正確答案】：C5.廬山云霧外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)C、條索緊結,肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫【正確答案】：D6.白茶茶藝中的()程序被譽為“百味一杯里”。A、聞香B、觀色C、品茶D、回味【正確答案】：C7.煮茶器是沖泡()的最佳茶具。A、清香型鐵觀音B、普洱茶C、西湖龍井D、碧螺春【正確答案】：B8.“食品衛(wèi)生許可證”有效期三年,每年復核()。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A9.普洱茶的品飲,要細細體味經長期儲存而形成的()。A、濃香B、醇香C、陳香D、甜香【正確答案】：C10.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、清鮮型B、鮮濃型C、鮮醇型D、濃強型【正確答案】：D11.如果說杭州有“龍井茶,虎跑泉”雙絕的話,那么,廬山上的“云霧茶,()”,在茶界也堪稱為珠璧之美。A、谷簾泉B、中泠泉C、北京玉泉D、趵突泉【正確答案】：A12.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時,當壺中的茶湯所剩不多時,改用點斟的手法,稱為(),象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、韓信點兵B、點水留香C、再注甘露D、鳳凰點頭【正確答案】：D13.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為()翻口小杯。A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、紫砂【正確答案】：B14.用()茶具泡茶,會使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅,茶香低沉,失卻鮮爽味。A、金銀B、紫砂C、琉璃D、保暖

得分

評分人

二、(第161題~第200題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”,錯誤的填“×”。每題0.5分,滿分20分。)【正確答案】：D15.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、褐變C、變質D、陳化【正確答案】：B16.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合()的。A、茶葉類別B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法【正確答案】：B17.下面()聞茶香時可以熱聞和冷聞相結合。A、綠茶B、白茶C、普洱茶D、烏龍茶【正確答案】：D18.茶藝師要主動(),及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。A、了解客人習慣B、練習自身技能C、營造文化氛圍D、征詢客人意見【正確答案】：D19.調制“龍虎斗”另置茶盅一只,內放半盅()。A、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、藥酒【正確答案】：C20.如果貫穿于行動之中的道德原則不同,則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德價值B、道德結果C、行動結果D、社會價值【正確答案】：A21.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、銅杯D、鋁杯【正確答案】：B22.盡心盡力為品茶的顧客服務,不只是道德意識問題,更重要的是()問題。A、道德品質B、道德行為C、道德觀念D、道德風尚【正確答案】：B23.下面()是出現(xiàn)“豆子茶”的朝代。A、唐代B、清代C、明代D、宋代【正確答案】：D24.客人進房后,通常請賓客坐上位,因此入座時常請賓客坐在主人的()。A、對面B、右側C、旁邊D、左側【正確答案】：B25.烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。A、茶紅素B、黃酮類C、糖甙物D、花青素【正確答案】：A26.當客人離開時,茶藝服務人員送客要送到廳堂口中,讓客人走在()。A、中間B、前面C、后面D、右側【正確答案】：B27.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,經洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。A、蒸煮B、揉捻C、燜煮D、悶黃【正確答案】：C28.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。A、滇紅B、祁紅C、閩紅D、正山小種【正確答案】：D29.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、內質清香,湯綠味濃D、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮【正確答案】：C30.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成,主要是由于制茶技術不好引起的。A、《茶譜》B、《茶箋》C、《茶疏》D、《中國茶經》【正確答案】：B31.信息溝通過程有四個要素包括:發(fā)送者、信息、()、接收者。A、語言B、通道C、肢體D、物質【正確答案】：B32.()自明朝開始分解之前,一直是中國人飲茶的主要方式。A、瀹飲B、煎茶法C、調飲法D、撮泡【正確答案】：C33.茶葉保存應注意水分的控制,當茶葉水分含量()時,就會加速茶葉的變質。A、超過4%B、達到5%C、不足5%D、超過5%【正確答案】：D34.綠茶茶藝的表演的程序共有()道。A、6B、8C、10D、12【正確答案】：D35.蒙古族人民喝的奶茶,用的多為()和黑磚茶,并用鐵鍋烹煮。A、青茶餅B、青磚茶C、散茶D、沱茶【正確答案】：B36.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海紅B、寧紅C、閩紅D、祁紅【正確答案】：C37.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述錯誤的是()A、使神經中樞興奮,產生疲勞,降低勞動效率B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用D、有利尿、調節(jié)體溫的作用【正確答案】：A38.在商品陳列中,是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置,是貨架的()。A、最底層B、最上層C、中下層D、第二、三層【正確答案】：D39.在服務中,如有賓客要求到一個指定位置,應()。A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預訂C、盡量滿足其要求D、加收其他費用方可【正確答案】：C40.()的英國人每天飲茶,茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%【正確答案】：B41.()的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。A、東方美人茶B、鳳凰單從C、安溪鐵觀音D、武夷巖茶【正確答案】：D42.下列()茶的香氣似花香似果香。A、滇紅B、寧紅C、祁紅D、海紅【正確答案】：C43.明清時期,()撰寫了《茶譜》,對清飲有獨到見解。A、顧元慶B、朱權C、朱元璋D、錢椿年【正確答案】：B44.以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()。A、80℃B、70℃C、95℃D、100℃沸水【正確答案】：C45.設計茶單要靈活,注意各大茶類品種的搭配,要考慮季節(jié)因素,安排(),推陳出新,同時還要顧及賓客的個性愛好要求。A、主流茶類B、時令茶類C、特色茶類D、優(yōu)質茶類【正確答案】：B46.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。A、鐵觀音B、本山C、正山小種D、武夷巖茶【正確答案】：D47.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。A、應變能力B、技術能力C、知識結構D、視野大小【正確答案】：A48.美國人大多數人喜歡飲冰茶,飲用時,會先在冷飲茶中放()。A、煉乳B、鹽塊C、方糖D、冰塊【正確答案】：D49.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、幽靜典雅B、安靜雅致C、清靜高雅D、寧靜優(yōu)雅【正確答案】：A50.根據茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、白茶B、黑茶C、綠茶D、紅茶【正確答案】：C51.從明太祖朱元璋起,向皇室進貢的只要()。A、沱茶B、散茶C、餅茶D、方茶【正確答案】：B52.斗茶最最關鍵的工序為點茶與()。A、候湯B、細碾C、擊拂D、辨質【正確答案】：C53.品飲花茶聞香時,其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：C54.白族三道茶中的第三道茶,稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、(),回味無窮。A、澀B、甘C、辣D、鮮【正確答案】：C55.黃山毛峰外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似雀舌,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃C、條索緊結,肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)【正確答案】：B56.()消暑解渴,養(yǎng)胃生津,提神解乏,每人只要早上喝兩盅,上山耕耘,一天內不覺干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶【正確答案】：D57.道德主要是依靠社會輿論、()和內心信念所維持。A、法律法規(guī)B、行為約束C、傳統(tǒng)習慣D、集體意識【正確答案】：C58.茶葉保存應注意光線照射,因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、分解B、化合C、還原D、氧化【正確答案】：D59.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、甜飲C、辣飲D、酸飲【正確答案】：B60.茶的()作用,是坐禪的最佳依賴和幫助。A、提神醒腦B、清心醒腦C、強身健體D、宗教崇拜【正確答案】：B61.茶葉沖泡時,()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D、技藝之美【正確答案】：D62.()入杯沖泡,芽葉成朵,不沉不浮,懸在明澈嫩綠的茶汁之中,似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。A、西湖龍井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌【正確答案】：B63.茶藝服務人員想欣賞某陌生人的美感時,要從()或后面欣賞。A、左邊B、正面C、側面D、背后【正確答案】：C64.茶藝服務人員在為日本或()賓客泡茶時應注意泡茶的規(guī)范,因為他們不僅講究喝茶,更注重喝茶的禮法。A、朝鮮B、臺灣C、泰國D、韓國【正確答案】：D65.下列()屬于白茶類應有的干茶色澤。A、銀白B、銀白隱翠C、糙米黃D、嫰黃【正確答案】：A66.“竹筒茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為()年左右的竹。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：A67.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時需用()的沸水。A、70~80℃B、90℃左右C、100℃D、80~90℃【正確答案】：C68.茶多酚其藥理作用主要如下,描述錯誤的是()A、降低血脂、降低血壓、降低血糖(三降)B、抑制動脈硬化,增強毛細血管功能C、治感冒D、抗氧化、抗衰老;抗輻射;抗癌、抗突變(三抗)【正確答案】：C69.大明湖畔第一泉是()。A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、濟南趵突泉【正確答案】：D70.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽B、葉C、芽葉D、枝條【正確答案】：C71.古代文人雅士斗茶須各自攜帶()與()。A、茶、器具B、茶、水C、爐、器具D、爐、計時器【正確答案】：B72.著名民間音樂藝術家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、惠山泉B、中泠泉C、玉泉D、趵突泉【正確答案】：A73.關于茶藝館的產品衛(wèi)生要求,以下描述正確的是()。A、茶品可與藥品、雜品等物品混放B、工作人員應保持個人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作衣帽C、茶品倉庫不用開窗通風D、倉庫進出庫不用專人驗收登記制度,做到勤進勤出,后進先出【正確答案】：B74.我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標準》;茶葉的衛(wèi)生質量不包括()。A、檢驗方法標準:如GB8313-87《茶多酚測定》B、農藥殘留C、重金屬D、有害微生物等【正確答案】：A75.以下()是正確的描述紅茶的特征。A、紅湯、紅葉B、清湯、綠葉C、黃湯、黃葉D、天然的花果香【正確答案】：A76.下列()屬于行茶程序的第三階段(完成階段)。A、奉茶B、介紹茶葉C、結賬D、環(huán)境清理【正確答案】：D77.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯,以達到均勻茶湯的作用。A、行云流水B、流云拂月C、烏龍入海D、高山流水【正確答案】：C78.白茶制作的關鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵【正確答案】：A79.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、鳳凰三點頭B、雙手內旋C、高沖法D、45o注水法【正確答案】：D80.坦洋工夫起源于()。A、咸豐(公元1851-1861年)、B、同治年間(公元1862-1874年)C、咸豐、同治年間(公元1851-1874年)D、咸豐、同治年間(公元1861-1862年)【正確答案】：C81.乾隆御賜第一泉是()A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、昆明碧玉泉【正確答案】：C82.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過()。A、3mg/kgB、4mg/kgC、5mg/kgD、6mg/kg【正確答案】：C83.宋代在飲茶方法上,迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的()。A、煮茶法B、點茶法C、泡茶法D、烹茶法【正確答案】：B84.由于帝王的嗜茶,使得清代形成了更為精美絕倫的()茶道。A、文人B、宗教C、民間D、宮廷【正確答案】：D85.“松煙香,桂圓味,湯色紅濃”形容的是()。A、正山小種B、外山小種C、政和工夫D、坦洋工夫【正確答案】：A86.當地溫低于13℃或高于28℃,茶樹()。A、生長最適宜B、生長較緩慢C、停止生長D、生長最快【正確答案】：B87.品飲紅茶時,最容易體會到()所感受到的“恰似燈下,故人萬里,歸來對影,口不能言,心下快活自省”的絕妙境界。A、黃庭堅B、陸廷燦C、宋子安D、黃儒【正確答案】：A88.俄羅斯人除了往茶里加糖外,有時加果醬、奶油、()等。A、紅棗B、橙汁C、玫瑰花D、檸檬汁【正確答案】：D89.溫度越高,茶葉品質變化越快,平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、2-4B、3-5C、3-4D、2-5【正確答案】：B90.季節(jié)變化與茶藝館消費品調配原則是()。A、四季茶類分明B、四季茶點分明C、四季茶藝服務不同D、以上三點都是【正確答案】：D91.“揚子江心第一泉,南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首,閑品《茶經》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用()泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、濟南趵突泉【正確答案】：B92.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的()。A、外形B、湯色C、茶舞D、色澤【正確答案】：C93.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫壺B、溫潤泡C、茶葉冷藏D、飲茶習慣【正確答案】：D94.在茶湯中含有()的鈣時,茶湯滋味發(fā)苦。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L【正確答案】：D95.不同體質的飲茶要求,以下描述錯誤的是()。A、平時畏熱的人,以選擇綠茶為上B、對于身體肥胖的人,飲去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適C、胃部常感不適或有胃病者,可選擇紅茶D、手足易涼、體寒的人飲茶以選用白茶為好【正確答案】：D96.光照對茶樹的生長有一定的影響,主要是光的()與光的()。A、強度和性質B、亮度和光波C、強度和光波D、光譜和長短【正確答案】：A97.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個層次。A、感知B、想像C、享受D、升華【正確答案】：D98.水之美的五項指標中,其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活【正確答案】：D99.泡茶用水要求PH值()。A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8【正確答案】：A100.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、()、清茶、奶茶。A、甜茶B、黑茶C、咸茶D、青茶【正確答案】：A1.()養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.()《高山流水》、《春江花月夜》是經常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.()20世紀80年代以來,中國茶道又得到復興和弘揚,出現(xiàn)了眾多流派。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.()職業(yè)道德的社會作用表現(xiàn)在它促進整個社會道德水準的提高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.()茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.()男性茶藝服務人員需要使用跪姿時,可雙腿并攏,跪下后,左腳尖要放在右腳尖上。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.()茶藝的六要素之美中,其人之美是茶藝最主要、最美的要素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.()陶土茶具最初是粗造的土陶,然后逐步演變?yōu)楸容^堅實的硬陶,再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.()物態(tài)文化即人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.()上茶后,如需上茶食、茶點,應同時奉上筷子、牙簽、調料等物品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.()在廣東,服務員倒茶時,客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.()在導購、推銷中使顧客充分了解茶藝服務的獨特哲理,這一點往往能使人激發(fā)起對茶葉商品的興趣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.()白琳工夫紅茶,外形近似滇紅,但長索較細,毫多,色澤烏潤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.()君山銀針形似雀舌,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.()沖泡名優(yōu)綠茶最佳選配的器具是玻璃杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.()茶樹的葉片離葉基處2/3沒有鋸齒,這是區(qū)別真假茶葉的標志。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.()不同茶類由于加工方法不同,其維生素的含量有不同,一般紅茶多綠茶少,優(yōu)質茶多于劣質茶,春茶多于夏、秋茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.()自古千里不同風,百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來命名。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.()紫砂壺的選購看功能,即出水是否流暢;壺蓋是否緊密,按住氣孔不能出水等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.()店長除了遵守公司各項規(guī)定,執(zhí)行上級指示,完成主管經理下達任務外,還要負責店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.()無論用什么溫度的水泡茶,都應將水燒開(水溫達到100℃)之后,再冷卻至所要求的溫度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.()在茶湯中加入2mg/L的鎂時,茶湯變淡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.()PH值0~5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.()宋代以后,茶具品種增多,形狀多變,色彩多樣,再配以詩、書、畫、雕等藝術,從而把茶具制作推向新的高度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.()長江以北一帶,大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶,以保持花香,爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2