酒店餐飲部食品安全管理規(guī)范制度

酒店餐飲部食品安全管理規(guī)范制度第一章總則第一條為了加強酒店餐飲部食品安全管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實際情況，制定本規(guī)范制度。第二條本規(guī)范制度適用于酒店餐飲部所有食品安全管理活動。第三條酒店餐飲部食品安全管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防范結(jié)合；（二）食品安全第一，責(zé)任到人；（三）公開透明，科學(xué)管理；（四）持續(xù)改進，不斷提升。第二章組織與管理第四條酒店餐飲部設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，負責(zé)本規(guī)范制度的實施和監(jiān)督。第五條食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：（一）具有食品安全相關(guān)專業(yè)知識；（二）熟悉國家食品安全法律法規(guī)；（三）有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心；（四）具備較強的組織協(xié)調(diào)能力。第六條食品安全管理人員職責(zé)：（一）負責(zé)制定、修訂和實施食品安全管理制度；（二）組織開展食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；（三）監(jiān)督檢查食品安全操作流程，確保食品安全；（四）發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時上報并采取措施消除；（五）參與食品安全事故的調(diào)查和處理。第三章食品采購與驗收第七條食品采購應(yīng)遵循以下原則：（一）選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商；（二）優(yōu)先選擇綠色、有機、無公害食品；（三）采購原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（四）采購食品應(yīng)具有合法來源證明。第八條食品驗收應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：（一）核對采購訂單，檢查食品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息；（二）查驗食品包裝標(biāo)識，確保食品新鮮、無變質(zhì)；（三）檢查食品儲存條件，確保食品在適宜溫度下儲存；（四）抽樣檢驗，檢測食品品質(zhì)；（五）驗收合格后，辦理入庫手續(xù)。第四章食品加工與制作第九條食品加工與制作應(yīng)遵循以下原則：（一）嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作；（二）保持加工場所清潔衛(wèi)生；（三）使用合格食品原料和包裝材料；（四）嚴(yán)格控制加工過程中的交叉污染。第十條食品加工與制作應(yīng)執(zhí)行以下程序：（一）食材預(yù)處理：去雜、去污、清洗；（二）烹飪：根據(jù)食材特性，選用合適的烹飪方法；（三）裝盤：保持菜品美觀，確保食品安全；（四）分餐：遵循衛(wèi)生要求，防止交叉污染。第五章食品儲存與運輸?shù)谑粭l食品儲存應(yīng)遵循以下原則：（一）分類存放，分區(qū)管理；（二）保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔；（三）溫度、濕度控制，確保食品品質(zhì)；（四）定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。第十二條食品運輸應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：（一）選擇合適的運輸工具，確保食品在運輸過程中不受污染；（二）運輸過程中，保持食品溫度、濕度適宜；（三）防止食品在運輸過程中受到損壞；（四）運輸途中，注意食品安全，確保食品在運輸過程中保持品質(zhì)。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十三條酒店餐飲部應(yīng)定期組織食品安全教育培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。第十四條培訓(xùn)內(nèi)容包括：（一）國家食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全基礎(chǔ)知識；（三）食品加工、制作、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作規(guī)范；（四）食品安全事故應(yīng)急處理。第七章食品安全監(jiān)督檢查第十五條酒店餐飲部應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期開展食品安全檢查。第十六條檢查內(nèi)容包括：（一）食品原料采購、驗收、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)；（二）食品加工、制作、分餐等環(huán)節(jié)；（三）食品安全管理制度落實情況；（四）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第八章食品安全事故處理第十七條酒店餐飲部應(yīng)建立健全食品安全事故處理制度，確保食品安全事故得到及時、有效的處理。第十八條食品安全事故處理程序：（一）立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（二）及時報告上級主管部門和有關(guān)部門；（三）封存涉事食品，防止擴散；（四）調(diào)查事故原因，查明責(zé)任；（五）采取措施，