酒店餐飲食品質量管理制度

酒店餐飲食品質量管理制度第一章總則第一條為確保酒店餐飲食品安全，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本酒店實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本酒店所有餐飲食品生產、加工、制作、儲存、銷售、服務環(huán)節(jié)。第三條本酒店餐飲食品質量管理應遵循以下原則：1.食品安全第一，預防為主；2.全員參與，責任到人；3.科學管理，持續(xù)改進；4.公平公正，嚴格執(zhí)法。第二章組織機構與職責第四條本酒店設立食品安全管理委員會，負責餐飲食品質量管理的監(jiān)督、指導、協(xié)調和考核工作。第五條食品安全管理委員會下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全管理工作。第六條各部門職責如下：1.餐飲部：負責餐飲食品的采購、加工、制作、銷售和服務工作，確保食品衛(wèi)生、質量；2.采購部：負責食品原料的采購、驗收、儲存等工作，確保食品原料的質量和安全性；3.倉庫管理部：負責食品原料的儲存、保管、發(fā)放等工作，確保食品原料的新鮮度和保質期；4.設備管理部：負責餐飲設備的維護、保養(yǎng)、清洗消毒等工作，確保設備安全、衛(wèi)生；5.質量管理部：負責餐飲食品質量的監(jiān)督、檢查、整改等工作；6.人事部：負責員工的食品安全培訓、考核等工作。第三章食品原料管理第七條食品原料采購應符合以下要求：1.采購的食品原料應符合國家食品安全標準；2.采購時應索取供應商的資質證明和食品原料檢驗報告；3.采購的食品原料應新鮮、無污染、無變質。第八條食品原料驗收時應進行以下檢查：1.外觀檢查：檢查食品原料的色澤、氣味、形態(tài)等；2.檢查食品原料的包裝、標簽、保質期等；3.驗收合格后，填寫驗收記錄。第九條食品原料儲存應遵守以下規(guī)定：1.原料應分類存放，不得混雜；2.原料應按照儲存條件存放，確保原料質量；3.定期檢查原料儲存情況，發(fā)現(xiàn)變質、過期等情況，及時處理。第四章食品加工制作管理第十條食品加工制作應符合以下要求：1.操作人員應持證上崗，熟悉操作規(guī)程；2.食品加工制作過程中，應保持環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染；3.食品加工制作工具、設備應定期清洗消毒。第十一條食品加工制作應遵循以下程序：1.檢查原料質量；2.預處理；3.加工制作；4.成品檢驗；5.成品儲存。第五章食品銷售與服務管理第十二條食品銷售應遵守以下規(guī)定：1.銷售的食品應符合國家食品安全標準；2.銷售的食品應新鮮、衛(wèi)生、安全；3.銷售時應向消費者提供食品的相關信息。第十三條餐飲服務應遵守以下要求：1.服務人員應禮貌待人，熱情周到；2.服務過程中應確保食品衛(wèi)生、安全；3.及時處理顧客投訴。第六章食品安全監(jiān)督與檢查第十四條食品安全管理委員會應定期開展食品安全監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。第十五條食品安全管理人員應定期對餐飲食品生產、加工、制作、銷售、服務環(huán)節(jié)進行自查，確保食品安全。第十六條發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應立即采取措施，防止問題擴大，并及時報告食品安全管理委員會。第七章獎勵與處罰第十七條對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門給予表彰和獎勵。第十八條對違反本制度，造成食品安全事故的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予相應處罰。第八章附則