T-YCCY 013-2024 陽城小米煎餅制作規(guī)范

ICS67020CCSX11YCCYYangchengmilletpancakeproductionspecificaIT/YCCY013—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 3.1陽城小米煎餅制作規(guī)范Yangchengmilletpancakeproductionspecification 4原材料及要求 4.1原材料 4.2要求 5設(shè)備和工具 6制作工藝 26.1制作方法 26.2成品圖片 2 38衛(wèi)生要求 3T/YCCY013—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由陽城縣聚家樂餐飲管理有限公司提出。本文件由陽城縣餐飲行業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：陽城縣聚家樂餐飲管理有限公司、陽城縣城榮澤快餐店。本文件主要起草人：張學(xué)鋒、原志強(qiáng)。1T/YCCY013—2024陽城小米煎餅制作規(guī)范本文件規(guī)定了陽城小米煎餅的術(shù)語和定義、原材料及要求、設(shè)備與工具、制作工藝、盛具和衛(wèi)生要本文件適用于陽城小米煎餅的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.1-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB2716-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31639-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB/T11766-2008小米GB/T30391-2013花椒3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1陽城小米煎餅制作規(guī)范Yangchengmilletpancakeproductionspecification陽城小米煎餅以小米為原料，通過傳統(tǒng)工藝和特制煎餅鏊制作而成，是陽城縣的一道非遺傳統(tǒng)美食。4原材料及要求4.1原材料主料：小米500g；輔料：酵母5g、鹽10g、食用堿2g、食用油50g、花椒5g。4.2要求4.2.1食用堿應(yīng)符合GB1886.1-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉的相關(guān)要求；4.2.2食用油應(yīng)符合GB2716-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油的相關(guān)要求；4.2.3鹽應(yīng)符合GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽的相關(guān)要求；4.2.4酵母應(yīng)符合GB31639-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母的相關(guān)要求；4.2.5小米應(yīng)符合GB/T11766-2008小米的相關(guān)要求；4.2.6花椒應(yīng)符合GB/T30391-2013花椒的相關(guān)要求。5設(shè)備和工具表1陽城小米煎餅通用設(shè)備和工具及用途見表1。2T/YCCY013—2024圖1陽城小米煎餅鏊6制作工藝6.1制作方法陽城小米煎餅制作方法見表2。表2陽城小米煎餅制作方法1.將500g小米淘洗干凈后放入盆1.加入酵母5g，溫度28℃發(fā)酵2.將預(yù)熱后的煎餅鏊底抹少許油，6.2成品圖片陽城小米煎餅見圖1。圖2