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1富硒鹽皮蛋加工技術(shù)規(guī)程GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)DB36/T566富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)硒含量滿足DB36/T566要求（0.20mg/kg～0.50mg/kg）的鹽4.1環(huán)境衛(wèi)生要求24.2原輔料要求4.2.1鮮鴨蛋4.2.2食用鹽4.2.3碳酸鈉4.2.4加工用水4.2.5綠茶4.2.6八角5.1工藝流程5.2選蛋、清洗選擇放養(yǎng)年輕鴨子蛋，用清水清洗，挑出泥沙等雜質(zhì)，并挑出破蛋、裂紋蛋及臟蛋等不良品。5.3腌制5.3.1腌液的配制：采用富硒溫泉水，加入食鹽、綠茶、食品添加劑碳酸鈉等輔料，添加或不添加草5.3.2黃泥腌制液的配制：黃泥曬干后用機(jī)器粉碎成粉末黃泥，加入腌液攪拌均勻。5.4.1燈照抽檢，抽檢合格標(biāo)準(zhǔn)為：蛋殼完整無(wú)裂紋，蛋白呈半透明棕褐色、有彈性，蛋黃表面呈墨5.4.2燈照抽檢合格后出缸晾干3d～4d，放入蛋5.4.3光檢：采用紫外光品檢，挑出散黃蛋、裂紋蛋、過(guò)熟蛋等。3放入蒸煮鍋高溫蒸煮，溫度為100℃,壓力為0.15mMbar，時(shí)間為28min。5.6真空包裝將鹽皮蛋裝入臭氧消毒好的真空袋后用真空機(jī)放入蒸煮鍋高溫蒸煮，溫度為121℃,壓力為0.18mMbar，時(shí)間22min。硒含量檢測(cè)按GB5009.93的有關(guān)規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及GB/T191、GB7718、GB28050的7.2.1包裝材料應(yīng)符合GB/T1007.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)污染，且備有防雨、防曬設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒

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