茶藝師五級模擬練習(xí)題含答案

茶藝師五級模擬練習(xí)題含答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.至(),茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、唐朝B、宋朝C、明朝D、魏晉南北朝正確答案：D2.()香氣芬芳馥郁,持久獨(dú)特,位列世界三大高香茶之一。A、金駿眉B、正山小種C、祁門紅茶D、坦洋工夫正確答案：C3.茶屆歷來有()之說。A、紅茶壺泡,綠茶杯泡B、老茶壺泡,嫩茶杯泡C、青茶壺泡,花茶杯泡D、老茶杯泡,嫩茶壺泡正確答案：B4.干評的四項(xiàng)因子為條索、整碎、()和色澤A、勻度B、凈度C、溫度D、色度正確答案：B5.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是()毫升。A、200B、150C、300D、350正確答案：A6.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為()。A、風(fēng)度B、禮儀C、姿態(tài)D、表演正確答案：B7.黃山茶在()就很有名了。A、唐朝B、明朝C、清朝D、元朝正確答案：B8.渥堆是()的制作的重要工序。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、黃茶正確答案：C9.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、曬青B、做青C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：B10.烏龍茶屬于()茶。A、半發(fā)酵B、后發(fā)酵C、全發(fā)酵D、微發(fā)酵正確答案：A11.我國歷史上有“神農(nóng)嘗百草,()而解之”的傳說。A、得茶B、得荼C、得藥D、得草正確答案：B12.聞水香是嗅聞()所散發(fā)出來的香氣。A、茶湯B、葉底C、干茶D、杯底正確答案：A13.()為輕微發(fā)酵茶,茶葉呈銀白色,不炒不揉,湯色為淺杏黃色。A、青茶B、綠茶C、黃茶D、白茶正確答案：D14.與其他食物相比,茶葉是一種()食物,但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、高熱量C、高糖D、碳水化合物較高正確答案：A15.信陽毛尖外形條索()。A、卷曲似螺B、緊結(jié)壯實(shí)C、扁平光滑D、緊細(xì)直正確答案：B16.黃山毛峰的干燥方式是()。A、炒干B、曬干C、蒸干D、烘干正確答案：D17.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、三道茶B、香茶C、鹽巴茶D、酥油茶正確答案：A18.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做()。A、凈化B、軟化C、沉降D、過濾正確答案：B19.當(dāng)顧客杯中水量還有()時,就應(yīng)該及時加水。A、沒有B、三分之一C、少量D、二分之一正確答案：D20.掌握茶葉的()是沖泡過程中的最基本要素。A、水溫B、品種C、產(chǎn)地D、茶具正確答案：A21.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、渥堆技術(shù)B、殺青技術(shù)C、發(fā)酵技術(shù)D、悶黃技術(shù)正確答案：A22.()屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、大麥茶C、金駿眉D、龍井茶正確答案：B23.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、醇厚B、苦澀C、鮮爽D、濃烈正確答案：A24.()是特殊的生活藝術(shù)享受,有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、制茶B、評茶C、表演茶藝D、品茶正確答案：D25.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為()標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A26.烏龍茶由于用量大,原料相對成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、3—4B、5—6C、2—3D、1—2正確答案：B27.不炒不揉是()的工藝。A、黃茶B、白茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B28.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動,固定()形成的品質(zhì)。A、涼青B、揉捻C、搖青D、曬青正確答案：C29.喝酥油茶是()的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、白族B、滿族C、藏族D、漢族正確答案：C30.唐代()的《茶經(jīng)》問世,是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、皎然B、左思C、陸羽D、杜育正確答案：C31.既要采也有留,留葉是為了多采,所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長健壯,提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的()。A、留葉采B、分批多次采C、適時采D、細(xì)嫩采正確答案：A32.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、速溶茶B、綠茶C、紅茶D、工夫紅茶正確答案：A33.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、西漢B、唐朝C、明朝D、清朝正確答案：C34.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、咖啡堿B、茶多酚C、蛋白質(zhì)D、茶氨酸正確答案：D35.斗茶與()在烹茶技藝上是相同的。A、煮茶B、分茶C、點(diǎn)茶D、抹茶正確答案：C36.茶藝表演中的姿態(tài)需要從()等幾種基本姿勢練起。A、坐立跪行B、坐立跪動C、立跪行臥D、坐立行說正確答案：A37.沖泡時間越長,茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、脂類B、蛋白質(zhì)C、無機(jī)類D、多酚類正確答案：D38.下面屬于湖南黑茶的是()A、雅安藏茶B、涇渭茯磚茶C、六堡茶D、天尖、貢尖、生尖正確答案：D39.人們對茶葉的利用,開始是()。A、煮用B、食用C、藥用D、飲用正確答案：C40.茶葉品質(zhì)概括起來,就是茶葉的色香味()。A、滋味B、包裝C、葉底D、形狀正確答案：D41.屬于中國十大名茶的是()A、大紅袍B、普陀佛茶C、六堡茶D、西湖龍井正確答案：D42.溜茶是()里的制作工序。A、黃茶B、黑茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B43.準(zhǔn)備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、調(diào)飲茶B、花茶C、再加工茶D、冰紅茶正確答案：A44.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶盞B、茶壺和茶荷C、茶壺和茶則D、茶壺和茶正確答案：A45.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A46.評茶室要求干燥清潔,最好設(shè)在樓上,過去俗稱()。A、茶坊B、茶廠C、茶廠D、茶樓正確答案：D47.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、碳火萎凋B、玻璃房萎凋C、萎凋槽萎凋D、日曬萎凋正確答案：C48.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、宋徽宗B、蔡襄C、陸羽D、丁謂正確答案：A49.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶道B、茶禮C、茶文化D、茶藝正確答案：B50.屬于黃芽茶的是()。A、霍山黃大茶B、廣東大葉青C、蒙頂黃芽D、雅安黃茶正確答案：C51.紅茶,根據(jù)制作方式可分為()、工夫紅茶、紅碎茶。A、小種紅茶B、正山小種C、滇紅D、祁門紅茶正確答案：A52.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、要求B、規(guī)范C、目標(biāo)D、方向正確答案：B53.茶館服務(wù)員引客戶入座,首先應(yīng)安排()在進(jìn)出較為方便的地方。A、年老體弱者B、客戶聯(lián)系人C、職位最高者D、女士優(yōu)先正確答案：A54.茶在我國最初是作為(),后來發(fā)展成為飲料。A、食用B、貢品C、飲用D、藥用正確答案：D55.茶盛于唐而興于()。A、宋B、明C、元D、清正確答案：A56.雨花茶外形似()。A、松針B、鳳形C、螺形D、眉形正確答案：A57.茶漏又稱為茶簍,常在用小壺沖泡()時,置于壺口,使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、烏龍茶B、碧螺春C、紅茶D、茉莉花茶正確答案：A58.青茶介于綠茶與()之間,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、白茶B、黃茶C、黑茶D、紅茶正確答案：D59.要提高茶葉的審評檢驗(yàn)的本領(lǐng),除掌握審評理論和基本技能外,還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、()等有關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。A、物理學(xué)B、生理學(xué)C、茶葉生物學(xué)D、數(shù)學(xué)正確答案：C60.茶樹的花芽于6月中旬開始形成,盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥?),少數(shù)呈淡紅色,微有芳香。A、綠色B、紅色C、白色D、黃色正確答案：C61.早在()武夷已有茶葉制采。A、明朝B、西漢C、唐朝D、清朝正確答案：C62.茶葉感官審評不能與借用儀器設(shè)備對茶葉進(jìn)行()的混淆。A、實(shí)驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、化驗(yàn)D、測驗(yàn)正確答案：B63.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、以下皆是B、糖脂C、磷脂D、硫脂正確答案：A64.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的()的總和。A、廣義與狹義B、精神與財(cái)富C、物質(zhì)與文化D、意識與形態(tài)正確答案：C65.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為()A、重重輕B、輕重輕C、輕輕重D、重輕重正確答案：B66.年降雨量在()左右時最適宜茶樹生長。A、2500mmB、1500mmC、2000mmD、3200mm正確答案：B67.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、室內(nèi)加溫萎凋B、雨天萎凋C、日光萎凋D、不萎凋等天氣好了再做茶正確答案：A68.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和()等幾個原因。A、表演需要B、生活方式C、法律法規(guī)D、行業(yè)規(guī)章正確答案：B69.如果評茶員失去各種感覺器官的(),就無法做出正確的判斷。A、敏感性B、靈活性C、適應(yīng)性D、技巧性正確答案：A70.從()開始,中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、唐朝B、宋朝C、元朝D、清朝正確答案：A71.新中國成立后,()進(jìn)入新的歷史時期。A、茶文化B、茶道C、茶藝D、茶禮正確答案：A72.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、生命B、目的C、精神D、功力正確答案：D73.青茶又叫()。A、巖茶B、烏龍茶C、苦茶D、抹茶正確答案：B74.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、綠茶B、武夷巖茶C、紅茶D、白茶正確答案：B75.茶樹的花屬于()。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B76.泡茶動作中的浸潤泡和鳳凰三點(diǎn)頭,是泡茶()結(jié)合的典型。A、茶與水B、點(diǎn)和棉C、動和靜D、技和藝正確答案：D77.紫砂茶具始于()。A、宋朝B、西漢C、唐朝D、清朝正確答案：A78.()從唐朝時就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、六堡茶B、西湖龍井C、武夷巖茶D、蒙頂茶正確答案：D79.涼青是經(jīng)曬青葉片,移至()靜置攤涼,一方面散發(fā)熱量,一方面使莖梗中的水分向葉片擴(kuò)散。A、空調(diào)房間B、發(fā)酵間C、陰涼通風(fēng)處D、冰箱里正確答案：C80.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生溪邊B、生草原C、生爛石D、生巖石正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.明清兩代是中國茶文化發(fā)展史上又一個高峰期。A、正確B、錯誤正確答案：A2.烏龍茶適合用85度水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B3.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后,至清朝時,開始進(jìn)入煮飲階段。A、正確B、錯誤正確答案：B4.最常見的沖泡“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬。A、正確B、錯誤正確答案：A5.儀表儀容指的是微笑服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：B6.花茶窨制過程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正確B、錯誤正確答案：B7.泡好一杯茶,應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類型來決定水的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起,就有了茶文化。A、正確B、錯誤正確答案：B9.宋代是茶文化的形成時期。A、正確B、錯誤正確答案：B10.花茶是再加工茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A11.宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”指的就是蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯誤正確答案：A12.品茶是一種特殊的生活藝術(shù)享受。A、正確B、錯誤正確答案：A13.迎賓入座后,首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。A、正確B、錯誤正確答案：A14.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。A、正確B、錯誤