T-XMSSAL 0139-2024 預制菜 姜母鴨加工技術規(guī)范

XMSSALTechnicalspecificationforprocessingofpremadecuisinegingerduckI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定司、廈門市振坤記養(yǎng)殖有限公司同安分公司、廈門市1預制菜姜母鴨加工技術規(guī)范GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB14881食品安全國家標準食品生產通用T/XMSSAL0096界定的術語和定義適用于24.13鼓勵優(yōu)先采購符合供廈食品標準的“鷺品”原輔料。5.3.1清洗5.3.1.1鮮鴨、老姜分池清洗。5.3.1.2用清水沖洗鮮鴨，摳除食管和氣管、摳除肛門異物。剔除胴體殘留的余毛、腹腔內殘留的血5.3.1.4將清洗過的鴨胴體、老姜瀝干表面水分，瀝水時間不少于15min。5.3.2修整5.3.2.1將老姜斜切成厚為0.2cm的長條形姜片，鮮鴨可根據需要剁成大小適宜的鴨塊或取整鴨。5.3.3.1鴨塊放入鍋內，涼水漫過，開鍋后煮3min～5m5.3.4配料姜片輔滿砂鍋底部，再將整鴨或鴨塊擺放在姜片上（整鴨應將鴨頭和鴨脖反向轉一圈），5.3.6冷卻5.3.6.2冷卻過程中應防止交叉污染，并采取有效的除冷凝水措施。35.3.7.2應采用清潔、無毒且符合GB4806.7等國家食品安全標準的內包裝材料。內包裝5.3.7.4將冷卻后的半成品放入內包裝材料內，在經校準的衡器上進行準確稱重，接著對內包材進行密封操作。所用衡器的最大稱量值不宜超過被秤樣品重量的5.3.8.1可在外包裝前或者外包裝后進行金屬探測。5.3.8.2金屬探測器的靈敏度應達到探片鐵(Fe)≤2.5mm,不銹鋼(SUS)≤4.0mm,非鐵(Non-Fe)≤5.3.8.3當探測到含有金屬的產品時，應加貼醒目標識另行處理,并采取措施查找金屬來源,確保產品生產日期、保質期等信息，并符合GB7718的規(guī)定，外包裝儲5.4加工過程的關鍵控制環(huán)節(jié)加工后的每批產品應進行出廠檢驗，產品質量應符合T/XMSSAL0096的規(guī)定,并保存檢驗記錄。7.1成品應貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味的冷藏庫或冷凍庫內，防止蟲害、有害物質的和其他損害。7.3應配備溫度監(jiān)測裝置，冷藏條件下的溫度為0℃~10℃,冷凍條件下的溫度不高于-18℃,庫8.2運輸工具應清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防曝有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。9.2采購記錄的信息為：每批進廠原輔料的入庫日期、來源、規(guī)格、數量和檢驗驗收情況等。9.4貯存記錄