公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題+答案

公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題+答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.下列哪一項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)：A、容易自尿中排出B、一般無(wú)毒性C、常與脂類(lèi)共存D、攝入過(guò)少可較快出現(xiàn)缺乏癥正確答案：C2.中國(guó)居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類(lèi)在寶塔的第（）層：A、一層B、三層C、五層D、二層正確答案：D3.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要缺乏（）A、維生素B、脂肪C、能量D、蛋白質(zhì)正確答案：C4.以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現(xiàn)是：A、毛囊周?chē)鲅狟、夜盲C、毛囊角化D、三D癥狀正確答案：A5.能量單位換算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、3.18B、4.18C、6.18D、7.18正確答案：B6.關(guān)于食品從業(yè)健康制度描述錯(cuò)誤的是A、每年健康體檢一次，并辦理健康證B、工作人員家屬患傳染病時(shí)，工作人員應(yīng)自動(dòng)申請(qǐng)檢查和醫(yī)學(xué)觀察C、新參加食品經(jīng)營(yíng)人員可以先試用，雙方滿(mǎn)意后再進(jìn)行健康體檢D、食堂管理員、炊事員由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織定期健康檢查正確答案：C7.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D8.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、人工喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、補(bǔ)充喂養(yǎng)正確答案：A9.非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母A、非致病菌B、低致病菌C、混合雜菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：C10.肥胖是一種疾病，下列哪項(xiàng)不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥正確答案：D11.有些人喝奶后會(huì)發(fā)生腹瀉，主要是因?yàn)槿狈?)A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、乳糖酶正確答案：D12.谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏：A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A13.纖維在人體內(nèi)具有重要的生理功能，有利于預(yù)防癌癥、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中應(yīng)該：A、只吃水果蔬菜，不吃肉食B、提倡葷食，反對(duì)素食C、粗細(xì)搭配，多吃果蔬D、提倡只吃粗糧，少喝牛奶正確答案：C14.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋(píng)果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C15.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、谷氨酸正確答案：C16.防止兒童偏食、挑食習(xí)慣，從小培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣，一日三餐中最重要的是：A、早餐和午餐B、早餐C、晚餐D、午餐正確答案：B17.關(guān)于奶類(lèi)的描述，下列正確的是：A、牛乳的鈣含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正確答案：C18.下列元素中能降低非血紅素吸收的是A、維生素CB、維生素B2C、草酸D、單糖正確答案：C19.高錳酸鉀消毒的濃度是A、3%B、0.1%C、1%D、0.3%正確答案：D20.屬于植物化學(xué)物的是()A、多酚類(lèi)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：A21.癩皮病的發(fā)生可能與下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有關(guān)：A、葉酸B、煙酸C、視黃醇D、核黃素正確答案：B22.必需脂肪酸是屬于哪類(lèi)脂肪酸：A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：C23.蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D24.蛋白質(zhì)中哪些氨基酸的構(gòu)成比例構(gòu)成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一種氨基酸D、任二種氨基酸正確答案：A25.以下哪一種維生素缺乏有可能導(dǎo)致夜盲癥、干眼病和眼睫膜畢脫氏斑等眼部癥狀的發(fā)生：A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D正確答案：A26.下列哪種食物可溶性膳食纖維含量最高A、富強(qiáng)粉B、葫蘿卜C、梗米D、燕麥正確答案：D27.下列物質(zhì)中屬于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正確答案：C28.機(jī)體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必需從食物中獲取的氨基酸稱(chēng)為：A、限制氨基酸B、必需氨基酸C、非必需氨基酸D、中性氨基酸正確答案：B29.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、必需氨基酸的種類(lèi)B、條件必需氨基酸的含量C、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例正確答案：D30.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、玉米B、帶魚(yú)C、羊肉D、鴨蛋正確答案：A31.下列哪種食物有復(fù)合維生素丸之稱(chēng)：A、瘦肉B、牛奶C、肝臟D、蔬菜正確答案：C32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）可以營(yíng)業(yè)？A、健康檢查并取得健康證明B、生產(chǎn)安全教育合格C、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試合格D、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明正確答案：A33.烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)椋ǎ〢、維生素A>維生素C>維生素BIB、維生素BI>維生素C>維生素AC、維生素E>維生素A>維生素BID、維生素C>維生素B1>維生素A正確答案：D34.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，下列哪項(xiàng)除外（）A、摻雜食品B、強(qiáng)化食品C、摻假食品D、加藥食品正確答案：B35.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A、肉類(lèi)、蔬菜、奶類(lèi)B、谷類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)C、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、水果類(lèi)D、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)正確答案：D36.蔬菜水果的主要營(yíng)養(yǎng)成份A、維生素CB、鋅C、維生素B族D、蛋白質(zhì)正確答案：A37.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、糞氮等于攝入氮C、攝入氮等于排出氮D、糞氮與尿氮之間的關(guān)系正確答案：C38.膳食指南中把食物分為（）大類(lèi)A、6大類(lèi)B、5大類(lèi)C、4大類(lèi)D、3大類(lèi)正確答案：B39.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25A、10%B、20%C、16%D、14%正確答案：C40.廚房的衛(wèi)生要求，不正確的是A、切配間和烹飪間相連并隔開(kāi)B、粗加工間和切配間相連，不需隔開(kāi)C、冷菜間一定要與切配間分開(kāi)D、面點(diǎn)間要單獨(dú)分開(kāi)，最好與蒸煮間相連正確答案：B41.推薦攝入量指可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中（）個(gè)體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D42.下列哪種食物屬于貧鐵食物：A、牛肉B、鯽魚(yú)C、雞蛋D、牛奶正確答案：D43.下列哪項(xiàng)食物補(bǔ)鈣最好A、奶類(lèi)B、蝦C、蔬菜D、肉類(lèi)正確答案：A44.淘米時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、抗壞血酸B、核黃素C、碳水化合物D、硫氨素正確答案：B45.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個(gè)月A、7B、6C、4D、5正確答案：B46.人體的動(dòng)脂主要成分為：A、油酸B、亞麻酸C、甘油三酯D、亞油酸正確答案：C47.人體必需的微量元素有A、鉻、鐵、鉬、鎳B、碘、硼、硒、鋅C、銅、鈷、硅、鐵D、鉻、鋅、鐵、硒正確答案：D48.低于標(biāo)準(zhǔn)體重多少屬于體重嚴(yán)重缺乏A、20%B、40%C、30%D、10%正確答案：C49.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化使用，強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A50.孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、300KcalB、200KcalC、100KcalD、500Kcal正確答案：B51.下列食物中消化率最高的是A、面包B、奶類(lèi)C、黃豆D、土豆正確答案：B52.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、雞蛋B、面粉C、小米D、土豆正確答案：A53.下列食物中鐵含量最高的是（）A、雞蛋B、大米C、動(dòng)物血D、小米正確答案：C54.哪類(lèi)蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)可維持動(dòng)物生存，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完全蛋白質(zhì)正確答案：C55.下列哪項(xiàng)不是微量元素A、鐵B、鋅C、硒D、鈣正確答案：D56.脂肪含量最高的食物A、豬肝B、鯽魚(yú)C、黃豆D、豬大腸正確答案：C57.人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、能量代謝在一個(gè)新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C58.當(dāng)能量供給不足時(shí)，機(jī)體會(huì)運(yùn)用儲(chǔ)備的（）來(lái)提供能量的需要A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、蛋白質(zhì)正確答案：D59.食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)：是指A、一沖、二刷、三洗、四消毒B、一洗、二沖、三消毒、四刮C、一刷、二洗、三沖、四消毒D、一洗、二刷、三沖、四消毒正確答案：D60.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟(jì)、最容易獲得：A、酪蛋白B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、乳清蛋白正確答案：C61.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、膳食纖維B、低聚麥芽糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.Al是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，不是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括:口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.缺乏維生素D，小兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)疏松，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.當(dāng)人體感染時(shí)，過(guò)量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.糧谷中第一限制氨基酸為賴(lài)氨酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.營(yíng)養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動(dòng)水平。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.在中國(guó)減少疾病危險(xiǎn)的聲稱(chēng)屬于保健食品管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱(chēng)為限制氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個(gè)體能量攝入量是否達(dá)到要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個(gè)人健康檔案基本資料中的臨床資料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.脂類(lèi)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.必需脂肪酸是人體需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.吸收的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式不需要細(xì)胞載體的協(xié)助。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過(guò)胎盤(pán)，胎兒依賴(lài)自身合成的甲狀腺素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.有毒動(dòng)植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.食物G反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見(jiàn)的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.鮮牛乳是比較常見(jiàn)的母乳代乳品，新生兒出生2個(gè)月后即可吃全奶。