茶藝師五級模擬考試題（附答案）

茶藝師五級模擬考試題（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.渥堆是()的制作的重要工序。A、黑茶B、黃茶C、綠茶D、紅茶正確答案：A2.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和()等幾個原因。A、生活方式B、行業(yè)規(guī)章C、法律法規(guī)D、表演需要正確答案：A3.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、蔡襄B、宋徽宗C、陸羽D、丁謂正確答案：B4.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A5.人們對茶葉的利用,開始是()。A、食用B、飲用C、藥用D、煮用正確答案：C6.評茶室要求干燥清潔,最好設(shè)在樓上,過去俗稱()。A、茶廠B、茶樓C、茶廠D、茶坊正確答案：B7.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、室內(nèi)加溫萎凋B、日光萎凋C、不萎凋等天氣好了再做茶D、雨天萎凋正確答案：A8.我國歷史上有“神農(nóng)嘗百草,()而解之”的傳說。A、得草B、得藥C、得荼D、得茶正確答案：C9.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、綠茶B、紅茶C、武夷巖茶D、白茶正確答案：C10.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量僅占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、8%B、10%C、5%D、30%正確答案：B11.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為()A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重正確答案：C12.凡為泡茶而貯水、燒水,即與泡茶用水接觸的用具列為()。A、輔助器具B、品茶器具C、備水器具D、泡茶器具正確答案：C13.茶文化也有()和狹義之分。A、廣義B、精神C、禪意D、物質(zhì)正確答案：A14.紫砂茶具始于()。A、宋朝B、清朝C、唐朝D、西漢正確答案：A15.烏龍茶由于用量大,原料相對成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、5—6B、3—4C、2—3D、1—2正確答案：A16.茶樹系深根植物,其根部由主根、側(cè)根和細(xì)根組成。主要功能是()。A、把茶樹固定于土壤B、吸收生活必須的水和無機(jī)鹽C、儲藏營養(yǎng)物質(zhì)D、以上皆是正確答案：D17.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的()的總和。A、廣義與狹義B、意識與形態(tài)C、物質(zhì)與文化D、精神與財富正確答案：C18.至(),茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、宋朝B、魏晉南北朝C、明朝D、唐朝正確答案：B19.魏晉南北朝是茶文化的()。A、鼎盛期B、萌芽期C、發(fā)展期D、消極期正確答案：B20.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、50—60對B、16-32對C、80—100對D、20—30對正確答案：B21.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式,亦稱()。A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、玻璃房萎凋D、加溫萎凋正確答案：A22.()形成為茶著書立說的興盛時期。A、清朝B、唐朝C、宋朝D、明朝正確答案：D23.茶葉按發(fā)酵程度分為()A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D24.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與()有直接關(guān)系。A、茶葉貿(mào)易B、絲綢貿(mào)易C、瓷器貿(mào)易D、食品貿(mào)易正確答案：A25.年降雨量在()左右時最適宜茶樹生長。A、1500mmB、2500mmC、3200mmD、2000mm正確答案：A26.四川的南路邊茶可分為()A、茯磚B、三尖C、方包D、康磚和金尖正確答案：D27.早在()武夷已有茶葉制采。A、清朝B、明朝C、西漢D、唐朝正確答案：D28.烏龍茶屬于()茶。A、微發(fā)酵B、半發(fā)酵C、全發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：B29.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、發(fā)酵B、萎凋C、揉捻D、悶黃正確答案：C30.黃山毛峰的干燥方式是()。A、烘干B、蒸干C、炒干D、曬干正確答案：A31.中國茶文化融合了道家()的思想觀念。A、普度眾生B、因果報應(yīng)C、天人合一D、中庸和諧正確答案：C32.()素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、大紅袍B、鐵觀音C、西湖龍井D、金駿眉正確答案：C33.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū):江北茶區(qū)、()。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D34.青茶介于綠茶與()之間,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、黑茶正確答案：A35.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、渥堆技術(shù)B、發(fā)酵技術(shù)C、殺青技術(shù)D、悶黃技術(shù)正確答案：A36.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、萎凋槽萎凋B、碳火萎凋C、玻璃房萎凋D、日曬萎凋正確答案：A37.當(dāng)今人們在偏重泡茶時,常飲用()一詞,A、茶儀B、茶藝C、茶道D、茶技正確答案：B38.茶葉感官審評與檢驗是唯物的,也是()。A、適用的B、唯新的C、科學(xué)的D、靈活的正確答案：C39.茶盛于唐而興于()。A、宋B、元C、清D、明正確答案：A40.雨花茶外形似()。A、螺形B、鳳形C、松針D、眉形正確答案：C41.準(zhǔn)備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、再加工茶B、冰紅茶C、花茶D、調(diào)飲茶正確答案：D42.()為輕微發(fā)酵茶,茶葉呈銀白色,不炒不揉,湯色為淺杏黃色。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、青茶正確答案：C43.溜茶是()里的制作工序。A、黃茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶正確答案：D44.黃茶最主要的工藝是()。A、曬青B、悶黃C、發(fā)酵D、殺青正確答案：B45.要提高茶葉的審評檢驗的本領(lǐng),除掌握審評理論和基本技能外,還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、()等有關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。A、物理學(xué)B、茶葉生物學(xué)C、數(shù)學(xué)D、生理學(xué)正確答案：B46.紅茶,根據(jù)制作方式可分為()、工夫紅茶、紅碎茶。A、祁門紅茶B、滇紅C、小種紅茶D、正山小種正確答案：C47.新中國成立后,()進(jìn)入新的歷史時期。A、茶禮B、茶藝C、茶道D、茶文化正確答案：D48.涇渭茯磚產(chǎn)于()。A、湖南B、廣西C、浙江D、四川正確答案：A49.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動,固定()形成的品質(zhì)。A、搖青B、揉捻C、涼青D、曬青正確答案：A50.()產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進(jìn)芳香類化合物的形成,同時水分慢慢蒸發(fā)。A、干燥B、發(fā)酵C、揉捻D、做青正確答案：D51.紅茶初制工藝可分為()揉捻、發(fā)酵和干燥。A、殺青B、蒸青C、萎凋D、曬青正確答案：C52.如果評茶員失去各種感覺器官的(),就無法做出正確的判斷。A、適應(yīng)性B、技巧性C、靈活性D、敏感性正確答案：D53.評茶用水處理分為()和軟化兩個內(nèi)容。A、反滲透B、凈化C、離子交換D、滲透正確答案：B54.紅茶是()茶。A、不發(fā)酵B、全發(fā)酵C、半發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：B55.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A56.溫杯時用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn),使杯在水中滾動數(shù)圈,又稱()。A、韓信點(diǎn)兵B、關(guān)公巡城C、鳳凰三點(diǎn)頭D、獅子滾球正確答案：D57.秋天的茶點(diǎn)宜為()為主。A、素雅B、艷色C、味道較重D、清淡正確答案：A58.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶藝B、茶道C、茶文化D、茶禮正確答案：D59.茶在我國最初是作為(),后來發(fā)展成為飲料。A、藥用B、貢品C、飲用D、食用正確答案：A60.不炒不揉是()的工藝。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、紅茶正確答案：C61.干評的四項因子為條索、整碎、()和色澤A、色度B、勻度C、凈度D、溫度正確答案：C62.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、咖啡堿B、茶多酚C、茶氨酸D、蛋白質(zhì)正確答案：C63.陸羽《茶經(jīng)》的問世是茶文化()的重要標(biāo)志。A、開始形成B、正式形成C、達(dá)到高峰D、走向下坡正確答案：B64.茶葉審評與檢驗的方法,具有一定的科學(xué)性、適用性和()。A、法律性B、實(shí)踐性C、操作性D、技術(shù)性正確答案：A65.外形白毫顯露是()的品質(zhì)特征之一。A、西湖龍井B、六安瓜片C、碧螺春D、黃山毛峰正確答案：C66.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以()為最低。A、白茶B、紅茶青茶C、紅茶D、青茶正確答案：A67.屬于臺灣烏龍茶的是()。A、阿里山烏龍B、武夷巖茶C、鐵觀音D、鐵羅漢正確答案：A68.沖泡時間越長,茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、無機(jī)類C、多酚類D、脂類正確答案：C69.掌握茶葉的()是沖泡過程中的最基本要素。A、產(chǎn)地B、水溫C、品種D、茶具正確答案：B70.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、酥油茶B、三道茶C、鹽巴茶D、香茶正確答案：B71.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、磷脂B、以下皆是C、糖脂D、硫脂正確答案：B72.屬于中國十大名茶的是()A、普陀佛茶B、大紅袍C、西湖龍井D、六堡茶正確答案：C73.()從唐朝時就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、蒙頂茶B、武夷巖茶C、西湖龍井D、六堡茶正確答案：A74.道德評價可以說道德領(lǐng)域里的批評與()。A、表揚(yáng)B、評估C、自我批評D、評定正確答案：C75.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù),不僅僅是道德意識的問題,還是道德()的問題。A、品質(zhì)B、標(biāo)準(zhǔn)C、規(guī)范D、行為正確答案：D76.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1915年B、1900年C、2015年D、1815年正確答案：A77.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、苦澀B、鮮爽C、濃烈D、醇厚正確答案：D78.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、紅茶B、綠茶C、速溶茶D、工夫紅茶正確答案：C79.新茶樹種植后,()即達(dá)到成熟期,可以采摘鮮葉制作茶葉。A、三年B、十五年C、十年D、五年正確答案：A80.所謂職業(yè)道德,是指從事一定職業(yè)的人群在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密聯(lián)系的()的總和。A、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范B、素質(zhì)和修養(yǎng)C、儀表儀容D、道德原則和規(guī)范正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.最常見的沖泡“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬。A、正確B、錯誤正確答案：A2.烏龍茶適合用85度水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B3.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉,這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。A、正確B、錯誤正確答案：B4.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：B5.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。A、正確B、錯誤正確答案：A6.泡好一杯茶,要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時間3個基本要素。A、正確B、錯誤正確答案：A7.有關(guān)于茶的法規(guī)、法令及禮俗,是茶文化精神層次的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B8.明清兩代是中國茶文化發(fā)展史上又一個高峰期。A、正確B、錯誤正確答案：A9.中國茶藝涵蓋雅俗各個層面,具有廣泛的社會性。A、正確B、錯誤正確答案：A10.中國茶藝涵蓋雅俗各層面名具有廣泛的社會性。A、正確B、錯誤正確答案：A11.迎賓入座后,首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。A、正確B、錯誤正確答案：A12.我國茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A13.花茶窨制過程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正確B、錯誤正確答案：B14.職業(yè)道德是社會道德的重要組成部分。A、正確