食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬練習(xí)題+參考答案

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬練習(xí)題+參考答案一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A、可在體內(nèi)大量貯存B、通過(guò)膽汁緩慢排出體外C、可經(jīng)尿液排出體外D、極易引起中毒正確答案：C2.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類(lèi)B、蔬菜C、水果D、肉類(lèi)正確答案：D3.以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D4.中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類(lèi)進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A、3層B、4層C、5層D、6層正確答案：C5.新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B6.以下屬于貧鐵食品的是（）A、黑木耳B、豬肝C、豬血D、牛奶正確答案：D7.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、煉乳B、酸奶C、鮮牛奶D、奶粉正確答案：B8.采用回顧詢(xún)問(wèn)法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（）A、最近12小時(shí)B、最近48小時(shí)C、最近36小時(shí)D、最近24小時(shí)正確答案：D9.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、16%B、20%C、10%D、26%正確答案：A10.為了滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、銅的攝入量應(yīng)高于成年人D、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：A11.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。A、解毒作用B、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量C、供給能量D、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分正確答案：B12.以下水果中維生素C含量最高的是（）A、蘋(píng)果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：C13.關(guān)于維生素C，下列哪種說(shuō)法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無(wú)毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無(wú)毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問(wèn)題正確答案：B14.在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（）A、奶、豆類(lèi)B、蔬菜、水果類(lèi)C、谷類(lèi)D、魚(yú)、肉、蛋類(lèi)正確答案：C15.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、強(qiáng)化食品B、轉(zhuǎn)基因食品C、綠色食品D、保健食品正確答案：D16.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、木質(zhì)素B、纖維素C、果膠D、淀粉正確答案：C17.以下屬于痕量元素的是()。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯正確答案：B18.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C19.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鉻B、硒C、鈣D、鋅正確答案：D20.奶類(lèi)蛋白質(zhì)含有豐富的（），是谷類(lèi)食物良好的天然互補(bǔ)食品。A、無(wú)機(jī)鹽B、賴(lài)氨酸C、脂肪D、氨基酸正確答案：B21.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、植酸B、鞣酸C、抗壞血酸D、草酸正確答案：C22.以下食物中GI最高的是()。A、玉米面B、小米C、蕎麥D、粳米正確答案：D23.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、120kcalB、540kcalC、60kcalD、240kcal正確答案：D24.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃水果B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃含淀粉多的食物D、不能吃蛋類(lèi)正確答案：B25.對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量小于消耗量B、攝入量越大越好C、攝入量大于消耗量D、攝入量等于消耗量正確答案：C26.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分是（）A、硒B(niǎo)、鐵C、銅D.鋅正確答案：A27.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣是凝血因子B、鈣可激活凝血酶C、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)D、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固正確答案：A28.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A29.屬于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋類(lèi)D、豆類(lèi)正確答案：C30.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）A、臨床檢查B、人體測(cè)量C、生化檢測(cè)D、膳食調(diào)查正確答案：C31.氫化油和動(dòng)物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膽固醇正確答案：D32.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線(xiàn)可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A33.大豆中含有影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽吸收的()A、鞣酸B、醋酸C、植酸D、抗壞血酸正確答案：C34.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血B、再生障礙性貧血C、高鐵血紅蛋白性貧血D、巨幼紅細(xì)胞性貧血正確答案：A35.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B36.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、蔗糖B、糖原C、葡萄糖D、麥芽糖正確答案：B37.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏（）A、硒B(niǎo)、鈣C、碘D、鐵正確答案：C38.以下食品類(lèi)別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是（）A、甜飲料B、綠葉蔬菜C、酒類(lèi)D、動(dòng)物油脂正確答案：B39.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋(píng)果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C40.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。A、麥淀粉膳食B、低銅膳食C、低嘌呤飲食D、免乳糖膳食正確答案：D41.下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（）A、熬B、長(zhǎng)時(shí)間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：C42.以下各類(lèi)人群中，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、消耗性疾病患者B、孕婦C、正常成年人D、青少年正確答案：A43.某兒童生長(zhǎng)緩慢，不愛(ài)吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類(lèi)食物：（）。A、海產(chǎn)品B、瘦肉C、水果蔬菜D、發(fā)酵食品正確答案：A44.冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A、預(yù)冷凍B、解凍C、冷藏D、冷凍儲(chǔ)存正確答案：B45.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A46.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、洗米時(shí)多次淘洗B、多吃粗糧和豆類(lèi)C、多吃精白米面D、煮粥時(shí)加堿處理正確答案：B47.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D48.以下不屬于油籽類(lèi)堅(jiān)果的是（）A、杏仁B、銀杏C、西瓜子D、南瓜子正確答案：B49.海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防（）A、地克病B、夜盲癥C、佝僂病D、克山病正確答案：A50.牛奶中天然存在的糖類(lèi)主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、半乳糖正確答案：C51.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、碘B、鈣C、鉀D、磷正確答案：A52.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。()A、碳水化合物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)正確答案：A53.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A54.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D55.根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、20%B、30%C、40%D、10%正確答案：B56.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（）A、克汀病B、脊柱裂C、夜盲癥D、甲狀腺腫正確答案：D57.1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、9方面B、8方面C、6方面D、7方面正確答案：B58.下列食物中必需脂肪酸的最好來(lái)源是()。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、瘦肉C、豬油D、植物油正確答案：D59.“平衡膳食寶塔”建議的各類(lèi)食物的攝入量是指（）A、食物的熟重B、食物的生重C、某種具體食物的重量D、每日必須攝入的食物數(shù)量正確答案：B60.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A、20-25歲女性B、50-54歲男性C、50-54歲女性D、20-25歲男性正確答案：C61.有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說(shuō)法是正確的()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A62.為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、稱(chēng)重法B、化學(xué)分析法C、記賬法D、回顧詢(xún)問(wèn)法正確答案：C63.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸D、磷酸正確答案：C64.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牡蠣C、牛、豬、羊肉D、小麥磨成精白粉正確答案：B65.高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（）A、磷B、鈉C、鉀D、鈣正確答案：B66.在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）A、20%B、15%C、25%D、30%正確答案：D67.以下不是高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是（）A、煙B、酒精C、鉀D、鈉正確答案：C68.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A、55千克B、65千克C、70千克D、60千克正確答案：B69.以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是（）A、茶飲料B、豆奶C、碳酸飲料D、果汁飲料正確答案：B70.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正確答案：A71.膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、20％B、40％C、10％D、30％正確答案：D72.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A、19B、23C、21D、25正確答案：B73.炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B74.谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品均不能提供的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A75.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C76.能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時(shí)為（）A、嚴(yán)重不足B、超量C、正常D、不足正確答案：C77.大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A、無(wú)機(jī)鹽B、糖類(lèi)C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A78.需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、稱(chēng)重法C、回顧詢(xún)問(wèn)法D、化學(xué)分析法正確答案：B79.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A、減少B、先減少后增加C、不變D、增加正確答案：D80.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C81.三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A、50%B、20%C、30%D、40%正確答案：D82.以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動(dòng)物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A83.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是()。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、必需脂肪酸正確答案：A84.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、銅B、鈷C、鉻D、鎘正確答案：D85.深色魚(yú)類(lèi)含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、組氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、賴(lài)氨酸正確答案：A86.對(duì)熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A87.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A、牛乳蛋白質(zhì)B、酪蛋白C、大豆蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：D二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)三者在總能量供給中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，根?jù)我國(guó)的飲食特點(diǎn)，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%為宜，年齡越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.同一種活動(dòng)，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.人