食堂員工強(qiáng)化訓(xùn)練

食堂員工強(qiáng)化訓(xùn)練

2021年4月1本次課程內(nèi)容您的儀容儀表儀態(tài)您的工作標(biāo)準(zhǔn)樹立一個良好的效勞意識您的儀容儀表總體要求員工個人衛(wèi)生做到整潔、端莊勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣、身上無異味崗位服裝整潔干凈，發(fā)型大方，頭發(fā)清潔無頭屑不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗前必須洗手消毒不在效勞區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲上崗前不飲酒、不吃異味食品工作期間不吸煙，不嚼口香糖不面對食品咳嗽或打噴嚏，咳嗽或打噴嚏時用手捂住口鼻并及時洗手工作時佩戴工作牌工作服、帽、圍裙干凈整潔在食堂內(nèi)不講臟話，不隨地吐痰或出現(xiàn)不文明舉止男員工總體要求：服飾時刻保持整潔挺括，內(nèi)衣不外露、無佩戴飾物。發(fā)型：前不覆額、側(cè)不掩耳、后不及領(lǐng)，長度不可超過6CM。帽子：前額、側(cè)鬢頭發(fā)全部掩蓋發(fā)色：黑色口罩：掩住口鼻，掛于耳后扣子：全部扣好，無脫落褲子：折痕清晰，長及鞋面指甲：不留長指甲，工作時戴手套鞋襪：鞋面、鞋側(cè)、鞋底須保持清潔；襪子以黑色為宜，不能出現(xiàn)“三截腿〞工牌：與上裝口袋對齊〔左側(cè)與口袋左側(cè)對齊，下端與口袋上沿水平對齊〕。女員工總體要求：服飾時刻保持整潔挺括，內(nèi)衣不外露、不佩戴飾物發(fā)型：頭發(fā)必須束起或盤起，不可披頭散發(fā)，碎發(fā)用發(fā)夾固定好，不留瀏海；不可染黑色或深褐色以外的其它顏色發(fā)色：黑色扣子：全部扣好，無脫落褲子：折痕清晰，長及鞋面指甲：不留長指甲，不涂指甲油鞋：鞋面、鞋側(cè)、鞋底須保持清潔；襪子以肉色為宜，不能出現(xiàn)“三截腿〞工牌：與上裝口袋對齊〔左側(cè)與口袋左側(cè)對齊，下端與口袋上沿水平對齊〕。本次課程內(nèi)容您的儀容儀表儀態(tài)您的工作標(biāo)準(zhǔn)樹立一個良好的效勞意識工作標(biāo)準(zhǔn)食堂員工在主管的指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；三輕——走路輕、說話輕、操作輕每餐工作前洗手消毒不用手拿取食品，直接用手觸碰食品時必須戴手套〔熟食、水果〕保證食品衛(wèi)生，防止二次污染工作過程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏用手捂口，并及時洗手食堂內(nèi)餐臺、餐柜清潔美觀，盛放的食品新鮮工作操作過程中始終保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)面點師提前10分鐘到崗，做好場地及個人衛(wèi)生，準(zhǔn)備當(dāng)日所需調(diào)味料；在主管的指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；保證食品的口感，做到“少批量屢次做〞的原那么服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制面點操作時手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食物時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意平安，用后擦洗干凈，籠面做

到天天洗天天凈各種蓋布、蓋簾、保暖布每天清洗，保持清潔籠屜要放在規(guī)定的位置，堅持按規(guī)定消毒剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，用餐前要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止供給制作結(jié)束后，及時清理設(shè)備衛(wèi)生〔面點加工電器設(shè)備較多，不能水洗只允許擦拭〕注意操作平安，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)清潔員〔中班〕提前10分鐘到崗，準(zhǔn)備溫?zé)崴磧肚逑匆?，整理已用餐盤備洗負(fù)責(zé)早、中、晚三餐餐具和廠房用具的清潔、消毒保證所有餐具濾干水份，再放入消毒柜〔餐盤需干凈抹布擦拭〕定期清理消毒柜體，漂洗餐具每餐做到30分鐘清理一次潲水桶收污口我們來糾錯吧？看清楚，睜大你的眼睛……請注意，這樣的站姿會讓人覺得您是一個慵懶的工作人員盛放食物的容器不可直接放在有人經(jīng)過的地上，更不可以不蓋蓋子喔大師傅，您的手套呢？換成了手鏈了？王師傅，工作時記得戴帽子不蓋蓋子已經(jīng)成了習(xí)慣連這個也不蓋在食堂里張貼任何提示均請公司統(tǒng)一制作，如果已經(jīng)張貼的有破損卷邊的及時更換即使是剩飯回收處也請及時清潔，否那么它會越來越臟干凈的臺面員工也會更小心翼翼經(jīng)常留意下欄盆的狀況，不要讓碗盤多到不能繼續(xù)盛放的程度或是您已經(jīng)端不起來的程度請注意：作為食品制造者，您的個人衛(wèi)生決定了員工的信任度在廚房工作的我們，褲腿太長容易潮濕，而且污濁。如果工作服不合身，請布草房的大姐幫助吧當(dāng)員工就餐離開餐臺時應(yīng)及時清理建議清潔大姐每10分鐘檢查一次當(dāng)然，這種情況就不需要了卷紙沒有了及時更換當(dāng)它只剩下1CM時就應(yīng)該換下來公共區(qū)域的配電箱可不能就這樣敞著發(fā)現(xiàn)問題了嗎？餐廳的地上可千萬不能有水來看幾張優(yōu)秀示范優(yōu)秀示范：看看他的手勢和表情再看看員工自然的反響不要以為戴著口罩，你的笑容就看不到了本次課程內(nèi)容您的儀容儀表儀態(tài)您的工作標(biāo)準(zhǔn)樹立一個良好的效勞意識工作標(biāo)準(zhǔn)如何做好效勞SERVICE效勞S——SMILE微笑E——EXCELENT出色R——READY準(zhǔn)備好V——VIEWING看待I——INVITING邀請C——CREATING創(chuàng)造E——EYE眼光SMILE微笑微笑是社交場合中最富吸引力、最令人愉悅、也最有價值的面部表情。它不但表現(xiàn)著人際交往中友善、誠信、謙恭、和諧、融洽等最美好的感情因素而且反映出交往人的自信、修養(yǎng)與和睦的人際關(guān)系及健康的心理。Excelent出色將每一個程序、每一次微小的效勞環(huán)節(jié)都做得認(rèn)真就是出色每一個主角都是因為在跑龍?zhí)椎臅r候就聚精會神不要小看每一件小事，大事是由點滴的小事凝聚而成Ready準(zhǔn)備好隨時準(zhǔn)備好是一個效勞人員應(yīng)當(dāng)有的心態(tài)清楚地知道幾點開餐、你要效勞多少人，他們的需求在哪里“我還沒準(zhǔn)備好〞，永遠(yuǎn)不可以成為你效勞不合格的借口Viewing看待將每一位前來用餐的員工都看作是需要提供優(yōu)質(zhì)效勞的貴賓員工就是我們的內(nèi)部顧客您的效勞很可能會通過他傳達(dá)給我們的外部顧客Inviting邀請在用餐時、道別時，都應(yīng)該顯示出誠意和和尊重〔哪怕是個微笑〕我們應(yīng)該讓每一次用餐成為員工們愉快的體驗，讓他們每天都能夠帶著愉快的心情和愿望來到餐廳就餐Creating創(chuàng)造想方設(shè)法精心創(chuàng)造出和保持使員工能放心熱情、食指大動就餐氣氛我們應(yīng)該想方法讓員工喜歡這個樸素卻健康的餐廳，放著大餐不吃也想來員工餐