醬酒品酒小知識(shí)培訓(xùn)課件

醬酒品酒小知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01醬酒的起源與發(fā)展03醬酒的品鑒技巧02醬酒的生產(chǎn)工藝04醬酒的分類與特點(diǎn)05醬酒的文化與禮儀06醬酒的市場與消費(fèi)醬酒的起源與發(fā)展PARTONE醬酒的歷史起源醬酒起源于中國，最早可追溯至漢代，當(dāng)時(shí)稱為“醬香型”白酒，因其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味而得名。醬酒的起源隨著海上絲綢之路的興起，醬酒開始傳播到東南亞及更遠(yuǎn)的地區(qū)，成為中外文化交流的重要載體。醬酒的傳播明清時(shí)期，醬酒的釀造技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)成為醬酒的代表產(chǎn)地，茅臺(tái)酒成為國宴用酒。醬酒的發(fā)展010203主要產(chǎn)區(qū)介紹赤水河谷的地理優(yōu)勢茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒歷史茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州省，是醬香型白酒的發(fā)源地，茅臺(tái)酒廠就坐落于此，有著悠久的釀酒歷史。赤水河谷因其獨(dú)特的氣候和水質(zhì)條件，成為醬酒生產(chǎn)的核心區(qū)域，眾多知名醬酒品牌產(chǎn)于此地。四川宜賓的釀酒文化宜賓是四川省的一個(gè)重要白酒產(chǎn)區(qū)，擁有五糧液等知名醬酒品牌，其釀酒文化源遠(yuǎn)流長。發(fā)展歷程概述醬酒起源于漢代，最初作為藥用酒，后逐漸演變?yōu)轱嬘镁?，成為宮廷和貴族的飲品。醬酒的早期歷史20世紀(jì)中葉，醬酒經(jīng)歷了一段復(fù)興期，茅臺(tái)、五糧液等品牌逐漸成為國宴用酒，享譽(yù)世界。近現(xiàn)代醬酒的復(fù)興明清時(shí)期，醬酒工藝得到改進(jìn)，形成了獨(dú)特的釀造方法，如茅臺(tái)酒的“回沙”工藝。明清時(shí)期的醬酒工藝隨著中國文化的傳播，醬酒開始走向國際市場，成為全球消費(fèi)者了解中國酒文化的重要窗口。醬酒的國際化進(jìn)程醬酒的生產(chǎn)工藝PARTTWO原料選擇與處理醬酒生產(chǎn)中，選用顆粒飽滿、無霉變的高粱作為原料，確保酒的品質(zhì)和口感。選擇優(yōu)質(zhì)高粱蒸煮是醬酒生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，通過高溫蒸煮使高粱淀粉糊化，便于后續(xù)的糖化和發(fā)酵。高粱的蒸煮過程高粱在使用前需經(jīng)過清洗和浸泡，以去除雜質(zhì)和調(diào)整水分，為蒸煮和發(fā)酵做準(zhǔn)備。高粱的清洗與浸泡發(fā)酵與蒸餾過程醬酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程通常分為多輪次，每輪次發(fā)酵后酒質(zhì)逐漸提升，形成獨(dú)特風(fēng)味。多輪次發(fā)酵01醬酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，將高粱、小麥等原料與酒曲混合，通過微生物作用轉(zhuǎn)化為酒。固態(tài)發(fā)酵02經(jīng)過發(fā)酵的酒液通過蒸餾過程進(jìn)行提純，分段收集不同溫度下的酒液，以獲得不同品質(zhì)的基酒。蒸餾提純03在蒸餾過程中，根據(jù)酒液的流速和酒精度，分段摘取不同質(zhì)量的酒，保證最終產(chǎn)品的層次感。分段摘酒04陳釀與勾兌技術(shù)醬酒在陶壇中陳放多年，通過時(shí)間的沉淀，酒體逐漸醇化，風(fēng)味更加豐富。01勾兌是將不同年份、不同批次的基酒按比例混合，以達(dá)到理想的口感和風(fēng)格。02勾兌師憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的味覺，精確調(diào)配，確保每一瓶醬酒的品質(zhì)穩(wěn)定。03勾兌不僅是一門技術(shù)，更是一種藝術(shù)，需要勾兌師對(duì)酒的深刻理解和創(chuàng)造性的發(fā)揮。04陳釀過程勾兌原理勾兌師的作用技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合醬酒的品鑒技巧PARTTHREE觀察酒色方法01將酒杯傾斜45度，觀察酒液邊緣的顏色和透明度，判斷酒的年齡和品質(zhì)。傾斜酒杯觀察酒液02將酒杯放在白紙上，通過對(duì)比顏色深淺，更準(zhǔn)確地觀察醬酒的色澤和清澈度。使用白紙對(duì)比酒色03輕輕搖動(dòng)酒杯后靜置，觀察酒液沿杯壁滑落的痕跡，即掛杯，了解酒的粘稠度和酒精度。觀察掛杯現(xiàn)象嗅聞香氣技巧使用郁金香型酒杯，可以更好地聚集香氣，便于品酒者捕捉醬酒的復(fù)雜香氣。選擇合適的酒杯01輕輕搖動(dòng)酒杯，讓酒液與空氣接觸，釋放出醬酒中的揮發(fā)性香氣分子，增強(qiáng)嗅覺體驗(yàn)。搖杯釋放香氣02先在杯口上方輕嗅，感受初始香氣；稍等片刻后再次嗅聞，捕捉酒體中段和尾段的香氣變化。分段嗅聞03品嘗口感要點(diǎn)在品鑒醬酒時(shí)，首先應(yīng)觀察其色澤，清澈透明且?guī)в形ⅫS的酒色是優(yōu)質(zhì)醬酒的標(biāo)志。觀察酒色將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒香釋放，優(yōu)質(zhì)醬酒應(yīng)有濃郁的醬香，無異味。聞香體驗(yàn)品嘗時(shí)注意口感的層次感，優(yōu)質(zhì)醬酒入口應(yīng)醇厚，回甘明顯，余味悠長?？诟袑哟纹疯b醬酒的酒體是否協(xié)調(diào)，好的醬酒應(yīng)是酸甜苦辣咸五味均衡，相互襯托。酒體協(xié)調(diào)性醬酒的分類與特點(diǎn)PARTFOUR不同香型介紹濃香型醬酒以五糧液為代表，香氣濃郁，口感醇厚，具有獨(dú)特的窖香和陳香。濃香型醬酒01清香型醬酒以汾酒為典型，酒體清亮透明，香氣清雅，口感純凈而爽口。清香型醬酒02醬香型醬酒以茅臺(tái)酒為代表，具有獨(dú)特的醬香，香氣細(xì)膩而復(fù)雜，口感醇厚回甘。醬香型醬酒03兼香型醬酒結(jié)合了多種香型的特點(diǎn)，如白云邊酒，既有濃香的醇厚，又有醬香的細(xì)膩。兼香型醬酒04名牌醬酒舉例茅臺(tái)酒以其獨(dú)特的釀造工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，被譽(yù)為“國酒”，是中國醬酒的代表。茅臺(tái)酒五糧液采用多種糧食釀造，口感醇厚，香氣濃郁，是中國高端白酒市場的重要品牌之一。五糧液郎酒產(chǎn)自四川古藺，以“醬香突出、醇厚凈爽、幽雅細(xì)膩、回味悠長”著稱。郎酒習(xí)酒產(chǎn)自貴州習(xí)水，以其獨(dú)特的地理環(huán)境和傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的醬香型白酒。習(xí)酒酒質(zhì)等級(jí)劃分醬酒按釀造工藝分為坤沙、碎沙、翻沙和串香，工藝不同酒質(zhì)有明顯差異。按釀造工藝區(qū)分醬酒的貯存時(shí)間長短直接影響酒質(zhì)，通常貯存5年以上為佳，時(shí)間越長酒越醇厚。按貯存時(shí)間劃分勾兌是醬酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不同比例的基酒和調(diào)味酒勾兌出不同風(fēng)格和等級(jí)的酒。按勾兌技術(shù)區(qū)分醬酒的文化與禮儀PARTFIVE醬酒文化內(nèi)涵醬酒起源于中國，有著悠久的歷史，最早可追溯至漢代，是中華酒文化的瑰寶。醬酒的歷史淵源品鑒醬酒不僅是一種味覺享受，更是一種文化體驗(yàn)，講究觀色、聞香、品味、感受。醬酒的品鑒藝術(shù)醬酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬酒的釀造工藝歷代文人墨客常以醬酒為靈感，創(chuàng)作出許多傳世佳作，如李白的《將進(jìn)酒》等。醬酒與文學(xué)藝術(shù)酒桌禮儀規(guī)范敬酒的順序在正式場合，敬酒應(yīng)遵循長幼有序、職位高低的原則，先敬長輩或領(lǐng)導(dǎo)。碰杯的高度碰杯時(shí)，晚輩或職位低的人應(yīng)將杯沿低于長輩或領(lǐng)導(dǎo)，以示尊敬。飲酒的量度飲酒應(yīng)適量，避免過量飲酒失態(tài)，體現(xiàn)個(gè)人修養(yǎng)和對(duì)酒桌文化的尊重。酒后行為準(zhǔn)則酒后應(yīng)保持理智，避免失言失態(tài)，尊重他人，維護(hù)良好的社交形象。醬酒與健康關(guān)系適量飲用的益處01適量飲用醬酒有助于促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)心血管健康有一定的積極作用。過量飲酒的危害02過量飲用醬酒可能導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，長期過量飲酒會(huì)增加患酒精性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。醬酒與飲食搭配03醬酒與健康飲食搭配時(shí)，可以提升食物風(fēng)味，但需注意避免與不健康食物同食。醬酒的市場與消費(fèi)PARTSIX市場現(xiàn)狀分析醬酒消費(fèi)人群特征醬酒出口與國際影響力醬酒價(jià)格趨勢醬酒品牌市場占有率隨著健康意識(shí)提升，中年及以上、注重生活品質(zhì)的消費(fèi)者成為醬酒的主要消費(fèi)群體。茅臺(tái)、五糧液等知名品牌占據(jù)市場主導(dǎo)地位，但新興品牌通過創(chuàng)新營銷逐漸嶄露頭角。高端醬酒價(jià)格持續(xù)上漲，中低端市場則競爭激烈，價(jià)格波動(dòng)較大，反映出市場供需關(guān)系。中國醬酒開始走向世界，出口量逐年增加，國際消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知度和接受度不斷提升。消費(fèi)者選擇指南選擇醬酒時(shí)，了解品牌歷史和釀造工藝，有助于鑒別酒的品質(zhì)和文化價(jià)值。了解醬酒品牌歷史通過觀察酒的色澤和聞其香氣，可以初步判斷醬酒的品質(zhì)。清澈透明、香氣純正的酒通常品質(zhì)較好。品鑒酒的色澤和香氣醬酒的年份越久，風(fēng)味越醇厚。消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注酒瓶上的年份標(biāo)識(shí)，選擇適合自己口味的年份酒。關(guān)注酒的年份專業(yè)品酒師的評(píng)價(jià)可以作為參考，幫助消費(fèi)者了解不同醬酒的口感和特點(diǎn)，做出更明智的選擇。參考專業(yè)品酒