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ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH285—2024潮菜 素蛋烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH285—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會。本文件起草人：陳楚玲。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH285—2024潮州菜素鴿蛋烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜素鴿蛋烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜素鴿蛋。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求120g、地瓜粉20g、糯米粉20g、中筋面粉20g、水50mL。50g、紅辣椒5g、濕香菇5g5g。3g5g10mL2mL。烹飪器具炊具：宜選用多層蒸籠，炒鍋及配套工具。器具：砧板，刀具，削皮刀，筷子。制作工藝準備工作8min~10min3.5cm1T/CZSPTXH285—20245g，搓圓。烹調(diào)90g20g20g25mL5mL，精鹽2g，攪拌10min，待用。15g5cm，包上蓮蓉餡，依次搓成橢圓。150℃時，將包好的成品放入炸至金黃撈起即可。5mL25mL1g1min2mL,推炒均勻后，裝盤即可。盛裝盛裝器皿宜選用12吋圓盤。質(zhì)量要求呈菜要求造型完整。色澤色澤金黃。 清香口味芬香清甜。質(zhì)感松香軟糯。最佳食用時間從菜肴裝盤至食用時間不超過5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH285—2

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