咖啡師-中級復習測試題

第頁咖啡師（商技校）_中級復習測試題1.和愛爾蘭咖啡相比,皇家咖啡()。A、沒有奶油B、需要專用咖啡杯C、酒精含量高D、不需要加糖【正確答案】：A2.通常相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味【正確答案】：C3.接待服務中,不應以()為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人【正確答案】：C4.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣【正確答案】：A5.()指的是人在行為中的姿勢和風度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表【正確答案】：A6.咖啡不成熟的漿果是()。A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的【正確答案】：A7.勞動者在試用期內提前()通知用人單位,可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天【正確答案】：C8.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時,咖啡粉的顆粒度應該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細度研磨D、極細研磨【正確答案】：D9.使用蒸汽噴頭制作奶沫,空噴蒸汽的目的不包括()。A、清除蒸汽管內的冷凝水B、清除蒸汽管內的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入空奶缸溫缸【正確答案】：D10.不符合研磨機粉倉的清潔要求是()。A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不宜擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理【正確答案】：D11.如果顧客想要一杯藍山咖啡,而咖啡廳恰好沒有,以下語言較恰當?shù)氖?)。A、“對不起,這款咖啡已售完,給您推薦一杯口味相似的好嗎?”B、“我們沒有這款咖啡,給您推薦一杯相同檔次的咖啡好嗎?”C、“對不起,這款咖啡已售完,給您一杯價格相當?shù)目Х劝?。”D、“這款咖啡已售完,給您推薦一杯口味相似的咖啡好嗎?”【正確答案】：A12.儀態(tài)指的是()。A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表【正確答案】：A13.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續(xù)旋轉,將咖啡豆拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導式加熱【正確答案】：B14.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨【正確答案】：A15.客人投訴時,服務人員應()。A、語氣平和B、語速要快C、音量放大D、情緒飽滿【正確答案】：A16.使用大型過濾式咖啡機制作咖啡時,咖啡粉的合適研磨程度是()。A、粗粉B、細粉C、極細粉D、粗細粉混用【正確答案】：A17.關于咖啡店營業(yè)記錄,下列說法正確的是()。A、營業(yè)記錄不能反映出品質量B、營業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營業(yè)記錄不能反映市場變化趨勢D、營業(yè)記錄可以反映員工考勤【正確答案】：B18.包裝良好的條件下,咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項()。A、3年B、2年C、1年D、3-6個月【正確答案】：D19.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法【正確答案】：B20.服務人員在接聽電話時,以下說法錯誤的是()。A、任何時候不得用力擲聽筒B、接聽電話時不要跟其他人說話C、說話時要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話【正確答案】：C21.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月【正確答案】：A22.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee【正確答案】：D23.下列選項中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、選項缺失D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓合格【正確答案】：D24.“IseA、我來了B、我聽到了C、我看見了D、我明白了E、”的意思是()?！菊_答案】：D25.廣義的職業(yè)道德,涵蓋的關系不包括()之間的關系。A、從業(yè)人員與服務對象B、職業(yè)與職工C、職業(yè)與職業(yè)D、客戶與客戶【正確答案】：D26.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上【正確答案】：D27.在客人點單過程中,規(guī)范的服務用語是()。A、“請稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”【正確答案】：A28.下列詞語中,不用于描述咖啡口感的是()。A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味【正確答案】：A29.關于摩卡壺的工作原理,下列說法錯誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、在持續(xù)的火力作用下,讓水迅速通過咖啡粉餅,得到咖啡液【正確答案】：C30.目前醫(yī)學界尚未證實,適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥【正確答案】：A31.關于杯具檢查的方法,下列說法錯誤的是()。A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查【正確答案】：B32.下列詞語中,用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感【正確答案】：B33.職業(yè)紀律以勞動者職業(yè)行為為調整對象,對勞動者產(chǎn)生()。A、領導力B、約束力C、強制力D、壓力【正確答案】：B34.咖啡粉的顆粒度對出品的()影響不大。A、顏色B、溫度C、口味D、口感【正確答案】：B35.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右【正確答案】：C36.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風冷【正確答案】：C37.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間【正確答案】：B38.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、以濕奶沫為主C、干奶沫和濕奶沫一樣多D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要【正確答案】：B39.咖啡樹的()是白色的。A、葉B、果肉C、花D、漿果【正確答案】：C40.用虹吸壺制作咖啡時,合理的順序是()。

①用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺。

②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出上壺

③制作前應將下壺外壁擦干

④用木棒攪拌時,注意木棒不能碰到濾布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④【正確答案】：C41.下列選項中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動壓力式咖啡機D、吸管【正確答案】：C42.使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粗粉和細粉混用,咖啡的口味會()。A、變濃B、變苦C、變淡D、不受影響【正確答案】：C43.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶【正確答案】：C44.下列選項中,()反映出產(chǎn)品性能的不足。A、價格低B、市場占有率低C、維修率高D、普及率低【正確答案】：C45.關于咖啡對人體的影響,下列描述正確的是()。A、有利于消化.補鈣B、消脂消積.補鈣C、健胃.補鈣D、提神醒腦.有利于消化【正確答案】：D46.在良好包裝的條件下,目前我國通行的咖啡熟豆保質期為()。A、6個月B、9個月C、12個月D、18個月【正確答案】：D47.壓滲壺濾網(wǎng)的維護保養(yǎng)方法錯誤的是()。A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘渣C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡【正確答案】：D48.在接待服務中,屬于禮貌用語的是()。A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”【正確答案】：C49.舌根對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味【正確答案】：D50.下列選項中,可以種植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川【正確答案】：C51.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季【正確答案】：B52.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源,最好是()。A、連接在獨立空氣開關上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10A220V【正確答案】：A53.剛烘焙好的咖啡豆需要(),以釋放其產(chǎn)生的氣體。A、一到三天B、四到七天C、八到十天D、十天以上【正確答案】：A54.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯【正確答案】：C55.接待服務中對客人“一視同仁”的要求,指的是()。A、對每位客人提供相同的服務B、對客人的服務不能有差異C、每位客人都應受到同等的尊重D、每位客人都不能要求額外的服務【正確答案】：C56.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應首選判斷()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足【正確答案】：A57.下列功能區(qū)域中,不屬于工作區(qū)的是()。A、營業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準備區(qū)【正確答案】：A58.適量飲用黑咖啡可以()。A、補鈣B、美白C、減脂D、明目【正確答案】：C59.關于烘焙后咖啡豆的水冷,下列說法不正確的是()。A、由于微孔被沖開,香氣有所損失B、如水的定量不準,重量.濕度.體積均會增加C、因濕度增大,會喪失二氧化碳D、相對于氣冷方式,水冷降溫速度更快【正確答案】：C60.如果客人所點的飲品是菜單以外的,且無法提供時,服務人員應該說:()。A、“對不起,我們店沒有這種飲品,我可以為您推薦另一款××嗎?”B、“對不起,請您點菜單上有飲品?！盋、“我們沒有這種飲品?！盌、“我們只提供菜單上的飲品?！薄菊_答案】：A61.“GoodeveninG.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好【正確答案】：D62.烘焙時要根據(jù)咖啡豆的特性來確定()。A、烘焙的火源B、烘焙的數(shù)量C、冷卻的時間D、烘焙的程度【正確答案】：D63.烘焙過程中,溫度升高不會引起咖啡豆()。A、重量增加B、體積膨脹C、顏色變化D、結構變化【正確答案】：A64.下列選項中,咖啡生豆只能與()一同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品【正確答案】：D65.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：C66.當客人將物品遺落在咖啡廳時,下列行為中,()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好,等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人【正確答案】：C67.安裝半自動咖啡機時,水處理系統(tǒng)的()部分應安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器【正確答案】：C68.下列選項中,屬于摩卡壺構造的是()。A、濾紙B、濾碗C、酒精燈【正確答案】：B69.營業(yè)結束后,需進行每日盤點,其目的不包括()。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫存C、加強庫存管理D、增加咖啡種類及數(shù)量【正確答案】：D70.以下選項中,()會縮短制冰機使用壽命。A、制冰機常開使用B、日營業(yè)結束后關機C、工作中持續(xù)供水D、制冰機一年清洗一次【正確答案】：B71.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手插兜D、腰背立直【正確答案】：C72.關于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說法錯誤的是()。A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長,產(chǎn)量不受影響D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長,產(chǎn)量會降低【正確答案】：C73.更換摩卡壺膠圈的目的是()。A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄漏C、防止細菌滋生D、防止熱量散失【正確答案】：B74.下列選項中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、電機功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低【正確答案】：B75.營業(yè)前檢查制冰機時,發(fā)現(xiàn)儲冰槽內無冰,檢查的順序應為()。①制冷劑②保險絲③上水開關④電源開關⑤找供應商A、④③②⑤B、⑤④③②C、①②③④D、②③⑤①【正確答案】：B76.拼配咖啡豆至少需要()咖啡豆。A、2種B、5種C、7種D、9種【正確答案】：A77.下面逃生的做法,錯誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、盡快找到安全出口C、層失火建筑物逃離D、選項缺失【正確答案】：D78.關于營業(yè)前咖啡廳輔助設備的檢查,下列說法正確的是()。A、如果砂冰機制作冰砂時不均勻,是因為冰塊過硬B、如果發(fā)現(xiàn)松餅機不加熱,首先應判斷加熱絲損壞C、榨汁機內部出現(xiàn)異味應及時清潔D、如果砂冰機噪音過大,應首先判斷電機損壞【正確答案】：C79.下列選項中,不屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、衛(wèi)生許可證編號D、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：B80.接待客人時,不應以()為原則。A、先來客人優(yōu)先B、后來客人優(yōu)先C、一視同仁D、女士優(yōu)先【正確答案】：B81.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3-21天C、30-60天D、60-90天【正確答案】：B82.下列對咖啡師儀容儀表描述不正確的是()。A、是自尊自愛的表現(xiàn),是基本素質B、反映了企業(yè)的管理水平和服務質量C、是尊重顧客,滿足顧客需要的體現(xiàn)D、應該體現(xiàn)個性化,注重個人打扮【正確答案】：D83.關于咖啡研磨機分量器的描述,錯誤的是()。A、粉倉內粉量過少時會使分量器計量不準B、調節(jié)分量器時,刻度只能作為參考值C、分量器調整的是粉倉托盤高度D、分量器撥粉量調整范圍一般在每次撥粉量為10-14克【正確答案】：D84.在咖啡師使用的抹布中,不能通用的是()。A、杯具和蒸汽噴頭B、水盤和蒸汽噴頭C、粉錘和沖泡手柄D、咖啡杯和咖啡勺【正確答案】：A85.通常包裝良好的咖啡豆保質期為()。A、5年B、3年C、2年D、1年半【正確答案】：D86.下列選項中,不屬于咖啡店營業(yè)記錄內容的是()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量【正確答案】：D87.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡【正確答案】：D88.道德把握世界的特殊性表現(xiàn)在三個方面,在以下選項中,描述錯誤的是()。A、道德是從人的需要出發(fā),從特定的價值出發(fā)來改造世界B、道德的目的是對世界進行價值評價C、道德是增強人的主體意識和選擇能力,克服惡行.培養(yǎng)德行D、道德的目的是再現(xiàn)世界【正確答案】：D89.關于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長,散熱快【正確答案】：C90.如果客人A帶的小孩太吵,客人B投訴,服務人員應禮貌地對A說:()。A、“對不起,您的孩子影響了其他客人?！盉、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！盋、“對不起,請您看管好孩子?！盌、“對不起,請問您的孩子有什么需求嗎?”【正確答案】：D91.營業(yè)前檢查砂冰機時,發(fā)現(xiàn)冰砂不均勻,原因不會是()。A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機轉速不夠D、冰塊過硬【正確答案】：D92.下列操作中,不屬于虹吸壺制作咖啡的要求的是()。A、適時移開火源停止加熱B、用攪棒攪拌C、壺外壁保持濕潤D、壺外壁干燥【正確答案】：C93.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆【正確答案】：C94.消費者在展銷會.租賃柜臺購買商品或者接受服務,其合法權益受到損害的,消費者要求賠償,以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者.柜臺的出租者賠償后,還有權向銷售者或者服務者追償B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償,但不可向展會舉辦者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任,但有義務協(xié)助消費者向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、消費者在展銷會結束或者柜臺租賃期滿后不得向展銷會的舉辦者.柜臺的出租者要求賠償【正確答案】：D95.在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致()。A、提取時間過長B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大【正確答案】：D96.使用蒸汽噴頭制作奶沫前應()。A、將蒸汽噴頭插入空奶缸溫缸B、空噴蒸汽并擦拭C、預熱牛奶D、擦拭蒸