TBFI 0002-2024 金花發(fā)酵茶規(guī)范

團 體 標 準T/BFI0001—2024金花代用茶2024-09-12發(fā)布 2024-09-12實施北京食品學會發(fā)布前言本文按GB/T《標化工導則 第1分準化件結起草則規(guī)定起。本文件由北京食品學會提出并歸口。()本標準主要起草人：劉翔、李晶、梁若望、張小平、郭華、王洋、耿睿呈、王浩斌、侯佳、何軍峰、張格超、周丹、楊紹青、陳偉。金花代用茶范圍規(guī)范性引用文件）GB/T191 GB2762 GB2763 GB4789.15 GB5009.3 GB5009.4 GB5009.12 GB23200.113 208GB5749 GB7718 GB/T8302 茶 GB14881 JJF1070 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）)中華人民共和國藥典（2020年版）術語和定義下列術語和定義適用于本文件。金花代用茶（浸泡或煮）方根據(jù)原料的不同，產品可分為葉類、花類、果(實)類、根莖類和混合類代用茶。技術要求原料要求GB2762、GB2763生產用水應符合GB5749中的相關要求發(fā)酵菌種散囊菌屬冠突散囊菌生產加工要求生產加工條件應符合GB14881的規(guī)定。篩分將原料按照長短、大小、粗細、輕重的要求，通過器具或手工分揀組合作業(yè)，進行分離。拼配根據(jù)產品的感官品質要求設計方案，將原料或制成品按方案混合均勻。渥堆將拼配后的物料進行堆放，均勻淋水攪拌，含水率控制為15%～20%，堆溫30℃～50℃為宜。依據(jù)原料特性進行處理，壓制成型。汽蒸0.10~0.12Mpa3-5min滅菌利用蒸汽蒸30~50min，蒸汽溫度約為105℃~125℃。接種3%~5%表面。（）將接種后的物料，放置于密閉的、溫度、濕度可控的發(fā)花室內或專用的發(fā)花設備中進行發(fā)花（發(fā)酵）。發(fā)花期間的室內溫度宜保持在25℃～35℃；相對濕度宜保持在50%～90%。干燥發(fā)花后，在干燥室中干燥，水分含量控制在13%以下，終止干燥。質量要求感官要求1

表1感官特征項目感官特征檢測方法外形無雜質取適量試樣置于潔凈的白色樣盤中，在自然光下觀察形態(tài)和色澤。稱取混勻試3g~10g5后，將茶湯瀝入評茶碗中，嗅茶底香氣，用溫水漱口，品嘗茶湯滋味。湯色具有各產品固有的湯色。香氣具有各產品固有的香氣、無異氣滋味具有各產品固有的滋味、無異味理化指標2

2項目指標檢測方法葉類花類果（實）類根莖類混合類水分/(g/100g) ≤8.513.013.012.012.0GB5009.3總灰分/(g/100g） ≤12.0GB5009.4污染物限量應符合表3的規(guī)定。3項目指標檢測方法鉛以Pb計）（mg/kg） ≤5.0GB5009.12農藥殘留限量應符合表4的規(guī)定。表4農藥殘留量項目指標檢測方法六六六/(mg/kg) ≤0.2GB23200.113滴滴涕/(mg/kg) ≤0.2GB23200.113冠突散囊菌數(shù)應符合表5的規(guī)定。

表5冠突散囊菌數(shù)項目指標檢測方法冠突囊數(shù)/(CFU/g) ≥1×104GB4789.15凈含量的規(guī)定，按JJF1070檢驗規(guī)則組批產品均應以批為單位，同一批投料、同一生產線生產的同一品質和規(guī)格的產品為一組批，同批產品品質規(guī)格和包裝應一致。取樣按照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。3判定規(guī)則出廠檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產品合格。出廠檢驗中若出現(xiàn)不合格項，可在同批產品中加倍抽樣復驗，復驗仍不合格，按實測結果判為不合格。型式檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產品型式檢驗合格。型式檢驗項目有一項及以上項目不合格，可取備樣復驗，復驗后仍不符合本文件要求的，則判定該批產品型式檢驗不合格。標志、標簽、包裝、運輸及貯存標志、標簽標志包裝儲運標志應符合GB/T191的規(guī)定。標簽應符合GB7718的規(guī)定及國家有關標準、規(guī)定。包裝接觸代用茶的包裝材料應符合相應的衛(wèi)生要求，應清潔、干燥、無異味、無毒，宜氣密性良好。運輸貯存產品應貯存于清潔、防潮、通風、