2024-2025年注冊營養(yǎng)師、公共營養(yǎng)師／技師資格證考試題與答案

2024-2025年注冊營養(yǎng)師、公共營養(yǎng)師/技師資格證考試題與答案

一、選擇題

1.下列對哪種食物采取的營養(yǎng)強(qiáng)化不合理？（）

A.在醬油中添加鐵

B.在豆粉中添加賴氨酸

C.在牛奶中添加維生素D

D.在面包中添加賴氨酸

正確答案：B

2.哪種食物是維生素C和鉀的優(yōu)質(zhì)來源，對心臟健康和免疫系統(tǒng)有益?

A、橙子

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

正確答案：A

3.每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量中，標(biāo)準(zhǔn)人是指

A.18歲從事輕體力活動男性

B.18歲從事輕體力活動女性

C.18歲從事中等體力活動男性

D.18歲從事中等體力活動女性

正確答案：A

4.下列哪種維生素沒有參與成骨作用？（）

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素K

D.維生素D

正確答案：A

5.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

正確答案：A

6.根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，下列哪一種飲食會增加結(jié)腸癌的風(fēng)險？（）

A.高脂飲食

B.高鈉飲食

C.高糖飲食

D.高鉀飲食

正確答案：A

7.下列哪項(xiàng)不是平衡膳食的建議？

A、多吃蔬菜和水果

B、減少高鹽和高糖食品的攝入

C、多吃肉類和油炸食品

D、適量攝入全谷物和豆類

正確答案：C

8.下列常見食品添加劑中，屬于防腐劑的是：（）。

①苯甲酸；②谷氨酸鈉；③硝酸鈉；④二氧化硫；⑤山梨酸鉀

A.①②③⑤

B.②③④⑤

C.①②③④

D.①③④⑤

正確答案：D

9.急性胰腺炎患者恢復(fù)進(jìn)食初期，可給予的食物包括：（）。

①果汁；②米湯；③脫脂牛奶；④藕粉；⑤白煮雞蛋白

A.①②④

B.②③⑤

C.①③④⑤

D.①②③

正確答案：A

10.哪種食物富含維生素D,有助于鈣的吸收和骨骼健康？

A、牛奶

B、橙子

C、土豆

D、菠菜

正確答案：A

11.如果吃了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會增加哪種癌癥的風(fēng)險？

（）

A.肝癌

B.食管癌

C.胃癌

D.肺癌

正確答案：A

12.維生素A對酸.堿.熱穩(wěn)定。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

13.在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì).脂類.碳水化

合物。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

14.哪種食物富含鉀元素，對維持血壓正常有幫助？

A、香蕉

B、西瓜

C、蘋果

D、橙子

正確答案：A

15.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸

稱限制氨基酸。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

16.哪種維生素對增強(qiáng)夜間視力有特別作用？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：A

17.下列維生素中，（）沒有參與成骨作用。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

正確答案：C

18.學(xué)齡兒童每天應(yīng)累計進(jìn)行至少多長時間中等以上強(qiáng)度身體活動？（）

A.30分鐘

B.40分鐘

C.50分鐘

D,60分鐘

正確答案：D

19.下列礦物質(zhì)中，參與血紅蛋白和肌紅蛋白構(gòu)成的是（）。

A.鈣

B.硒

C.鐵

D.鉀

正確答案：C

20.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可用來評價下列哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況？（）

A.維生素Bl

B.鋅

C.維生素A

D.銅

正確答案：A

21.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、磷脂

正確答案：D

22.米飯的生熟比為4,如果有50克大米，做出的米飯重量是：（）。

A.20克

B.200克

C.40克

D.125克

正確答案：D

23.制作豆腐時，使用的凝固劑包括：（）。

①氯化鈣；②氯化鎂；③硫酸鈣；④酵母抽提物；⑤葡萄糖酸內(nèi)酯

A.①②③⑤

B.①②③④⑤

C.②③④⑤

D.①②③④

正確答案：A

24.下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進(jìn)鈣的吸收？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

正確答案：B

25.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括（）。

A.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B.膳食纖維攝入量較低

C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

D.易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩

正確答案：A

26.下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是：（）。

①亞油酸；②花生四烯酸；③硬脂酸；④a-亞麻酸；⑤油酸

A.①④

B.③④

C.①②

D.④⑤

正確答案：A

27.通常情況下，嬰兒應(yīng)該在滿幾月齡時開始添加輔食？（）

A.10月齡

B.6月齡

C.4月齡

D8月齡

正確答案：B

17、哪些食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來源，有助于保護(hù)心血管健康？

A、堅果

B、種子

C、鱷梨

D、植物油

E、糖果

正確答案：A、B、C、D

28.與兒童佝僂病關(guān)系密切的營養(yǎng)素是：（）。

A.鐵.碘

B.維生素C.葡萄糖

C.鈣.維生素D

D.鉀.亞油酸

正確答案：C

29.下列乳制品中，經(jīng)發(fā)酵制成的是()。

A.奶酪

B.奶粉

C.煉乳

D.酸奶

E.牛奶

正確答案：AD

30.食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確()

A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

B.微球菌屬在蛋品中常見

C.芽抱桿菌屬在罐頭食品中常見

D.乳桿菌屬多乳品中多見

正確答案：ABCD

31.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為

脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素()

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B

D.維生素E

正確答案：ABD

32.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是()。

A.低溫加熱

B.高溫加熱

C.低溫冷藏

D.冷凍保藏

正確答案：B

33.維生素有多種命名方法，下列兩種命名方法不一致的是：（）。

A.維生素A-視黃醇

B.維生素B1-核黃素

C.維生素E-生育酚

D.維生素C-抗壞血酸

正確答案：B

34.孕婦缺乏哪種營養(yǎng)素，將增加嬰兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險？（）

A,抗壞血酸

B.泛酸

C.葉酸

D.煙酸

正確答案：C

35.下列營養(yǎng)素中，不屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中核心營養(yǎng)素的是：（）。

A.鈣

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.碳水化合物

正確答案：A

36.哪種食物是植物性蛋白質(zhì)的良好來源？

A、豆腐

B、牛肉

C、牛奶

D、雞蛋

正確答案：A

37.下列甜味劑中，與其它三種不同的是：（）。

A.冰糖

B.紅糖

C.白砂糖

D.糖精

正確答案：D

38.下列食物中，最適宜消化性潰瘍患者選擇的是：()。

A,炒花生

B.稀粥

C.炒芹菜

D.糙米飯

正確答案：B

39.下列哪種烹飪方法對食物中維生素C破壞最大？()

A,急火快炒，迅速出鍋

B.用豌豆淀粉上漿后再下鍋

C.小火慢燉

D.焯水半分鐘后，加調(diào)料涼拌

正確答案：C

40.在營養(yǎng)教育中，針對某一干預(yù)對象的特殊不健康行為和具體情況向其傳

授健康知識，講授保健技能，說服其改變態(tài)度和行為。這種方式可歸為下列哪種

人際傳播方式()。

A.講座

B.咨詢

C.個別勸導(dǎo)

D.培訓(xùn)

正確答案：C

41.下列哪種食物對于控制體重和維持飽腹感特別有幫助？

A、堅果

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、高纖維蔬菜

正確答案：D

42.下列水果中，維生素C含量最高的是()。

A.鮮棗

B.蘋果

C.西瓜

D.檸檬

正確答案：A

43.童先生前幾天痛風(fēng)發(fā)作，今天稍微好了一點(diǎn)，但不得不出席一次商業(yè)晚

宴。在晚宴的幾道菜品中，他可以食用的是：（）。

A.紅燒帶魚

B.老母雞湯

C.蔥炒蛤蝌

D.涼拌海蜚

正確答案：D

44.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，對心血管健康有益？

A、橄欖油

B、炸薯?xiàng)l

C、糖果

D、蛋糕

正確答案：A

45.全麥粉經(jīng)過發(fā)酵做成全麥面包之后，下列哪種物質(zhì)的含量會大幅度下降,

從而改善營養(yǎng)價值？（）

A.胰蛋白酶抑制劑

B.皂昔

C.植酸

D.纖維素

正確答案：C

46.哪種食物富含膳食纖維和植物蛋白，對腸道健康和減肥有益？

A、豆類

B、炸雞

C、糖果

D、啤酒

正確答案：A

47.下列膳食成分中，有利于腸道鈣吸收的是：()。

①乳糖；②乳酸；③維生素D；④脂肪酸；⑤膳食纖維

A.②③④

B.①③④

C.①②③

D.④⑤

正確答案：C

48.攝入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個體的需要設(shè)定的

A,超重的

B.較輕的

C.在正常范圍內(nèi)

D.肥胖的

正確答案：C

49.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是()

A.大豆+面粉

B.雞蛋+豬瘦肉

C.大米十大白菜

D.帶魚+豬肝

正確答案：A

50.雜豆類中的碳水化合物主要以O(shè)的形式存在。

A.果糖

B.麥芽糖

C.半纖維素

D.淀粉

正確答案：D

51.以下哪項(xiàng)是酶促反應(yīng)中決定酶特異性的部分

A.酶蛋白

B.輔基或輔酶

C.金屬離子

D.底物

E.B族維生素

正確答案：A

52.胃癌淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移的好發(fā)部位是()

A.雙側(cè)頸前

B.左鎖骨上窩

C.右鎖骨上窩

D.左腋窩

E.右腋窩

正確答案：B

53.哪種食物是色氨酸的良好來源，色氨酸是一種重要的必需氨基酸?

A、牛奶

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、雞肉

正確答案：D

54.宜試驗(yàn)陽性表明有

A.外毒素

B.外毒素血癥

C.內(nèi)毒素血癥

D.革蘭陽性菌存在

E.病毒存在

正確答案：C

55.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

56.人體內(nèi)水的來源包括飲水.食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日()。

A.飲水約1600mL

B.飲水約1200mL

C.內(nèi)生水約600mL

D.內(nèi)生水約300mL

E.飲水約1500mL

正確答案：BD

57.下列為嬰兒制作泥糊狀食物的方法中，錯誤的是()。

A.肉泥：選用瘦豬肉.牛肉等，洗凈后剁碎，加適量水蒸熟或煮爛成泥狀

B.魚泥：將魚洗凈.蒸熟或煮熟后，將魚肉壓成泥狀

C.菜泥：將菜葉切碎洗凈，煮熟后撈出制成泥狀

D.蘋果泥：將蘋果切成兩半去核，用匙輕輕刮成泥狀

正確答案：C

58.下列食物中，按喋吟含量由高至低排序正確的是()。

A.糙米〉瘦豬肉〉帶魚》絲瓜

B.瘦豬肉〉帶魚〉絲瓜》糙米

C.帶魚〉瘦豬肉〉糙米〉絲瓜

D.絲瓜〉帶魚〉糙米〉瘦豬肉

正確答案：C

59.人體喋吟代謝的終產(chǎn)物是()。

A.尿酸

B.尿素

C.乳酸

D.氨基酸

正確答案：A

60.下列菜肴中，一般情況下不加糖的是()。

A.拔絲蘋果

B.酥白肉

C.糖醋魚

D.白斬雞

正確答案：D

61.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重

B.嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

正確答案：D

題目：全民營養(yǎng)周是每年5月的（）

A.第一周

B.第二周

C.第三周

D.第四周

參考答案：C

65.素食者應(yīng)注意補(bǔ)充下列哪種維生素？（）

A.維生素C

B.維生素B1

C,維生素B12

D.維生素E

正確答案：C

66.以下哪種營養(yǎng)素過量，會影響維生素B12早期缺乏的診斷？

A.維生素A

B.維生素K

C.葉酸

D.泛酸

正確答案：C

67.以下可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中的是？

①硫酸鈉；②硫酸鋅；③硫酸鎂；④硫酸鐵；⑤硫酸鉀

A.①②③

B.①④⑤

C.②③④

D.②④⑤

正確答案：C

68.抽樣方法按照抽樣誤差從小到大的排序正確的是

A.整體抽樣〈分層抽樣〈系統(tǒng)抽樣〈單純隨機(jī)抽樣

B.分層抽樣〈系統(tǒng)抽樣〈單純隨機(jī)抽樣〈整體抽樣

C.整體抽樣〈單純隨機(jī)抽樣〈分層抽樣〈系統(tǒng)抽樣

D.系統(tǒng)抽樣〈單純隨機(jī)抽樣〈整體抽樣〈分層抽樣

正確答案：B

69.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。

A.降低營養(yǎng)素的損失

B.增加營養(yǎng)素的損失

C.使菜肴不熟

D.細(xì)菌不能被殺滅

正確答案：A

70.哪種食物富含益生菌，有助于維護(hù)腸道健康？

A、酸奶（含活性益生菌）

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

正確答案：A

71.下列，屬于N-亞硝基前體物質(zhì)的是

①硝酸鹽；②亞硝酸鹽；③胺類；④N-亞硝胺；⑤N-亞硝酰胺

A.①②

B.②③

C.③④

D.④⑤

正確答案：B

72.下列食品中，不允許添加檸檬黃的是

A.肉類

B.果凍

C.未回憶出來

D.未回憶出來

正確答案：A

73.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

正確答案：D

74.首先應(yīng)采取的措施是

A.飲水量三3L

B.腸外營養(yǎng)

C.高能量高蛋白營養(yǎng)

D.鼻胃管腸內(nèi)營養(yǎng)

正確答案：B

75.存在再喂養(yǎng)風(fēng)險，應(yīng)關(guān)注的電解質(zhì)變化是

A.高鈉血癥高磷血癥

B.低磷血癥低鉀血癥

C.低鈉血癥低鉀血癥

D.低磷血癥高鉀血癥

正確答案：B

76.腸瘦愈合后飲食應(yīng)先

A.限多巴胺飲食

B.清流

C.低渣

D.普食

正確答案：B

77.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。

A.營養(yǎng)教育干預(yù)

B.行為干預(yù)

C.食物營養(yǎng)干預(yù)

D.以上都是

正確答案：D

78.下列礦物質(zhì)中.具有提高胰島素作用的是（）

A.銘

B.鈣

C.硒

D.碘

正確答案：A

79.下列氨基酸與其生成物的對應(yīng)關(guān)系描述中，錯誤的

A.谷氨酸一Y氨基丁酸

B.酪氨酸一苯丙氨酸

C.色氨酸一5-羥色氨

D.甲硫氨酸一半胱氨酸

正確答案：B

80.下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)的描述，正確的是

A.蛋類中鐵含量豐富且生物利用率高

B.蛋殼的顏色越深，代表營養(yǎng)價值越高

C.蛋類中富含水溶性維生素

D.蛋黃中鐵的含量〉蛋清中鐵的含量

正確答案：D

81.如果就餐者需要控制膳食總能量，在不增加脂肪攝入量的同時增加蛋白

質(zhì)的攝入量，下列哪種雞蛋的烹調(diào)方法最合適（）。

A.煎蛋

B.水煮蛋

C.番茄炒蛋

D.蔥花雞蛋餅

正確答案：B

82.免疫應(yīng)答發(fā)生的基地是

A.骨髓

B.淋巴結(jié)

C.胸腺

D.外周免疫器官

E.脾

正確答案：D

83.醫(yī)院病人的膳食種類有（）

A.基本膳食

B.診斷膳食

C.半流質(zhì)膳食

D.治療膳食

正確答案：ABD

84.給嬰兒添加離乳食品的原則：（）

A.與嬰兒月齡相適應(yīng)

B.從一種到多種

C.從稀逐漸變稠

D.細(xì)小變粗大和少量變多量

正確答案：ABCD

85.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：（）

A.變質(zhì)肉

B.良質(zhì)肉

C.條件可食肉

D.廢棄肉

正確答案：BCD

86.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：（）

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

正確答案：ABCD

87.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食

物來源是（）

A.糧谷類

B.動物肝臟類

C.蔬菜水果類

D.海產(chǎn)品類

正確答案：BD

88.蛋白被分解時下面那種說法正確（）？

A.含0個以上氨基酸的肽稱多肽

B.含3個氨基酸稱3肽

C.2個氨基酸稱2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

正確答案：ABC

89.以下對脂肪酸的描述哪些正確（）

A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（4碳以上）

B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（6一4碳）

C..脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸（5碳以下）

D按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

正確答案：ABCD

90.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（）

A.蛋白結(jié)合鈣

B.擴(kuò)散性鈣

C.離子鈣

D.碳酸鈣

正確答案：ABC

91.藥膳配制原則中的“四氣”指：（）

A.寒.熱.溫.涼，

B.君.臣.佐.使

C陰.陽.表.里

D.溫.熱.虛.實(shí)

正確答案：A

92.藥膳配制原則中的“五味”指：（）

A.辛.酸.甘.苦.咸

B.酸.甜.苦.辣.咸

C.咸.酸.苦.辛.淡

D.苦.辣.酸.甜.澀

正確答案：A

93.藥膳配伍常用的原則是（）

A.寒者熱之

B.熱者寒之

C.實(shí)則泄之

D.君臣佐使

正確答案：ABCD

94.影響鈣吸收的不利因素有（）

A.草酸

B.植酸

C.磷酸鹽

D.醋酸

正確答案：ABC

95.結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是：（）

A.丟失過多

B.消耗增加

C.分解代謝加快

D.吸收障礙

正確答案：ABCD

96.潛血膳食的目的主要是用于診斷()

A.消化道出血

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C,溶血性貧血

D.缺鐵性貧血

正確答案：A

97.低碘膳食用于診斷()

A.碘過敏

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D.碘吸收障礙

正確答案：C

98.脂餐膳食是用于診斷()

A.膽結(jié)石的診斷

B.脂肪的消化吸收不良

C.脂肪代謝異常

D.膽道造影

正確答案：AD

99.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米，面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,

應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。

A.赤小豆

B.黃豆

C.芝麻

D.玉米

正確答案：B

100.中國居民平衡膳食寶塔2022建議每人每天水果類的攝入量為()g。

A.50^100

B.100200

C.200^350

D.400^600

正確答案：C

101.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。

A.葡萄糖

B.糖原

C.乳糖

D.半乳糖

正確答案：C

102.下列屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。

A.豆腐乳類

B.植物油

C.鹽

D.豆豉

E.香菜

正確答案：AD

103.含碳水化合物豐富的食物是()。

A.谷類

B.薯類

C.芋頭.山藥

D.葉菜類

E.大豆

正確答案：ABC

104.某營養(yǎng)師要設(shè)計一個飲食行為與健康相關(guān)性研究的調(diào)查，問卷中有這

樣一個題目：“油吃太多不好，請問你喜歡不喜歡吃油炸食品？”，請問這個問

題在問卷設(shè)計中，犯了什么錯誤？()

A.問題類型復(fù)雜

B.題目含混不清

C.題目不切合實(shí)際

D.有暗示作用

正確答案：D

105.為幫助一名BMI為31的女青年達(dá)到每周減重1kg的效果，營養(yǎng)師應(yīng)建

議：（）。

A.由每周維持體重所需的能量減少500kcal

B.由每日維持體重所需的能量減少lOOOkcal

C.由每日維持體重所需的能量減少500kcal

D.由每周維持體重所需的能量減少lOOOkcal

正確答案：B

106.下列關(guān)于人體能量消耗測定方法的描述中，錯誤的是：（）。

A.雙標(biāo)水法不能用于孕婦.乳母以及老年人等特殊群體

B.直接測熱法是測量總能量消耗最準(zhǔn)確的方法

C.心率監(jiān)測法是一種簡易的監(jiān)測和評價總能量消耗的方法

D.氣體代謝法可以獲得受試者的基礎(chǔ)能量消耗或不同身體活動的能量消耗

正確答案：A

107.哪種食物富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益？

A、炸雞

B、橄欖油

C、奶油蛋糕

D、薯片

正確答案：B

108.有的食品標(biāo)簽上會有下圖這個標(biāo)志，請問這是什么食品？（）

A.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

B.特殊膳食用食品

C.嬰幼兒配方食品

D.保健食品

正確答案：D

109.某團(tuán)膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌

豆仁烹調(diào)后的保留率為96%,那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁？()

A.85

B.52

C.72

D.90

正確答案：B

110.膳食調(diào)查結(jié)果計算與分析包括()。

A.食物攝入量的計算

B.能量食物來源的計算

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算

D.蛋白質(zhì)食物來源的計算

E.脂肪食物來源的計算

正確答案：ABCDE

111.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是()

A.高鉀.低鎂.低鈉

B.低鉀.高鎂.低鈉

C.高鉀.高鎂.低鈉

D.高鉀.低鎂.高鈉

E.高鉀.高鎂.高鈉

正確答案：C

112.下列食品中，最容易污染沙門菌的是：()。

A.白菜

B.雞蛋

C,帶魚

D.蘋果

正確答案：B

113.宏量營養(yǎng)素包括：()。

①蛋白質(zhì)；②脂肪；③碳水化合物；④維生素；⑤礦物質(zhì)

A.③④⑤

B.②④⑤

C.①②③

D.①②④

正確答案：C

114.蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的

危險性都很小。（）

A,正確

B.錯誤

正確答案：A

115.營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn).分配及食品加工政策,改善國民體質(zhì),

促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（）

A,正確

B.錯誤

正確答案：A

116.正氮平衡最常見于下列哪類人群？（）

A.孕婦

B.消耗性疾病患者

C.健康成年男性

D.宇航員

正確答案：A

117.《中國居民膳食指南（2016）》中對“食物多樣”的建議是：（）。

A.6種/天.12種/周

B.6種/天.25種/周

C.12種/天.25種/周

D.12種/天.20種/周

正確答案：C

118.將下列食物能量按由多到少排列，正確的是：（）。

①30g花生油；②60g小米；③60g番茄；④60g淀粉

A.④②③①

B.①②④③

C.①④②③

D.④①②③

正確答案：C

119.下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是：（）。

A.薯片

B.酸奶

C.碳酸飲料

D.果凍

正確答案：B

120.下列適合乳母的膳食烹調(diào)方法有（）。

A.煮

B.蒸

C.煨

D.炸

E.燉

正確答案：ABCE

121.食物中的維生素E對熱.光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損

失很大。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

122.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（）

A,正確

B.錯誤

正確答案：B

123.蛋白質(zhì)的生物價越高，表示機(jī)體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的

營養(yǎng)價值越高。（）

A,正確

B.錯誤

正確答案：A

124.人體內(nèi)維生素D主要是從動物性食物中獲取的。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

125.成年人的能量消耗主要用于()。

A.生長發(fā)育

B.基礎(chǔ)代謝

C.食物特殊動力作用

D.身體活動

E.促進(jìn)消化

正確答案：ABCD

126.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分

為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有()

A.維生素C.

B.維生素E

C.維生素B2

D,維生素B6

正確答案：ACD

127.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下

處理方法正確的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

正確答案：A

128.孕婦譚某，居住在山西太行山區(qū)，終年氣溫較低，少雨?，F(xiàn)懷孕5個

月，在產(chǎn)檢時發(fā)現(xiàn)甲狀腺腫大。孕期甲狀腺腫大可能是()營養(yǎng)素缺乏所致。

A.鐵

B.鋅

C.碘

D.硒

正確答案：C

129.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。

A.選擇促進(jìn)食欲的食物

B.補(bǔ)充充足的能量

C.注意鐵的補(bǔ)充

D.保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

正確答案：A

130.某酸奶包裝上的營養(yǎng)成分表中沒有鈣含量的標(biāo)示，這說明()問題。

A.這個產(chǎn)品中根本不含有鈣

B.這個產(chǎn)品中的鈣含量低于同類產(chǎn)品

C.鈣不是我國強(qiáng)制要求標(biāo)示的營養(yǎng)素，企業(yè)無須標(biāo)注

D.酸奶類產(chǎn)品不是鈣的膳食來源

正確答案：C

131.當(dāng)餐飲.廚房.食堂等行業(yè)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣時，要求每餐.每樣食品

必須不少于()。

A.250g

B.200g

C.150g

D.125g

正確答案：D

132.在幼兒園里，幼兒進(jìn)餐環(huán)境非常重要，其意義在于()。

A.避免幼兒進(jìn)餐講話

B.調(diào)動幼兒進(jìn)餐的積極性

C.有助于培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣

D.讓孩子吃得更快

E.讓孩子吃得更飽

正確答案：BC

133.高血壓患者應(yīng)限制的食物有()。

A.咸菜.咸魚

B.全谷類

C.火腿

D.新鮮蔬菜

E.香腸

正確答案：ACE

134.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容包括()。

A.愛崗敬業(yè)，忠于職守

B.精益求精，排除異己

C.遵紀(jì)守法，團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.辦事公道，態(tài)度和藹

E.認(rèn)真負(fù)責(zé)，平等待人

正確答案：ACE

135.血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細(xì)胞

包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞。()

A,正確

B.錯誤

正確答案：B

136.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵.鈣等的吸收量增加。()

A,正確

B.錯誤

正確答案：A

137.超市貨架上售賣的某品牌餅干，在它的標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表中，必須

標(biāo)示哪些項(xiàng)目？()

A.能量.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈣

B.能量.蛋白質(zhì).脂肪.膽固醇.鈉

C.蛋白質(zhì).脂肪.反式脂肪酸.碳水化合物.鈉

D.能量.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉

正確答案：D

138.常見引起嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒的食物是：（）。

A.豬肉

B.蜂蜜

C.蘋果

D.牛奶

正確答案：B

139.高血壓患者預(yù)防動脈粥樣硬化時，不僅需定期化驗(yàn)監(jiān)測血脂濃度，同

時應(yīng)監(jiān)測下列哪一項(xiàng)與VitB葉酸代謝相關(guān)的指標(biāo)？（）

A.血清同型半胱氨酸

B.血清鐵

C.血清葡萄糖

D.血清尿酸

正確答案：A

140.嬰兒理陰，6個月，多次不明原因嘔吐，嗜睡，尿布臊味重，不哭時,

四肢張力大。到兒科就診，醫(yī)生疑可能為代謝性疾病。針對這種疾病的飲食治療

方法是什么？（）

A.停止母乳喂養(yǎng)，應(yīng)用豆奶

B.低糖飲食

C.低苯丙氨酸飲食

D.低銅飲食

正確答案：C

141.下列輔食中，可以選擇的是：（）。

A.豆?jié){.豆腐腦

B.瘦肉泥

C.藕粉.綠葉蔬菜.水果

D.魚.蝦

正確答案：C

142.心包壓塞可出現(xiàn)的異常血管征是

A.奇脈

B.水沖脈

C.交替脈

D.短細(xì)脈

E.重博脈

正確答案：A

143.突觸前神經(jīng)元一次沖動通過突觸傳遞后，可使突觸后膜引起（）

A.動作電位

B.興奮性突觸后電位

C.抑制性突觸后電位

D.閾電位

E.B或C

正確答案：E

144.為避免生酮反應(yīng)對胎兒神經(jīng)發(fā)育的不利影響，早孕反應(yīng)嚴(yán)重而影響進(jìn)

食的孕婦也必須保證每日碳水?dāng)z入量

A.130g

B.300g

C.50g

D.60g

正確答案：A

145.維生素Bl缺乏者進(jìn)食碳水化合物后，下列血液指標(biāo)中，會異常升高的

是

A.草酰乙酸

B.琥珀酸

C.同型半胱氨酸

D.丙酮酸

正確答案：D

146.長期全素食人群易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有：（）。

①蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良；②壞血??；③惡性貧血；④腳氣??；⑤缺鐵性貧血

A.②④⑤

B.②③④

C.①②③

D.①③⑤

正確答案：D

147.有關(guān)蛋類的貯存要求，下列措施中最正確的是（）。

A.驗(yàn)收合格后，低溫冷藏貯存，加工前進(jìn)行清洗

B.驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，低溫冷藏貯存

C.驗(yàn)收后可以立即進(jìn)行清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗

D.驗(yàn)收合格后，于室溫下儲存

正確答案：A

148.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存.生長發(fā)育.體力活動和健康以食物的形式

攝入的一些需要的物質(zhì)。（）

A,正確

B.錯誤

正確答案：A

149.近日，某市發(fā)生飲酒中毒事件，造成3人死亡。原因是購買了來歷不

明的白酒。下列人群中，不應(yīng)飲酒的是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.嬰幼兒

D.兒童少年

E.老年人

正確答案：ABCD

150.碘在體內(nèi)的主要儲存部位是：（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.甲狀腺

D.胰腺

正確答案：C

151.糧谷類食物蛋白質(zhì)的

C.維生素C

D.脂肪

正確答案：D

153.哪種食物對于增強(qiáng)免疫力和抗氧化能力特別有幫助？

A、紅酒

B、綠茶

C、咖啡

D、牛奶

正確答案：B

154.人體需要的一部分煙酸可由下列哪種氨基酸轉(zhuǎn)化？（）

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸