校園配送中心冷鏈管理標準

校園食品配送中心冷鏈管理規(guī)范本標準規(guī)定了校園食品在配送中心流通過程中冷藏運輸、冷藏存儲、質(zhì)量管理要求、追溯標識及編碼、追溯監(jiān)管要求、冷鏈信息管理、實施追溯的管理要求。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB50072冷庫設(shè)計規(guī)范GB/T35145冷鏈溫度記錄儀GB/T9829水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。冷鏈物流Coldchainlogistics以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，是冷鏈物品從生產(chǎn)、流通、配送到校園各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)節(jié)下以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。校園食品配送中心CampusFoodDistributionCenter向校園供給食品的配送中心。校園食品配送中心冷鏈管理向校園供給食品過程中使食品運輸環(huán)境始終處于規(guī)定的溫度環(huán)節(jié)下以保證冷鏈物品質(zhì)4T/GDFCA015—2019量，減少冷鏈物品損耗的活動。4冷藏運輸4.1運輸設(shè)備應(yīng)當采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車（專列）和附帶保溫箱的運輸設(shè)備。冷藏車、保溫車性能應(yīng)符合QC/T450《保溫車、冷藏車技術(shù)條件》規(guī)定。冷藏車、保溫車的外廊尺寸應(yīng)符合GB1589《道路車輛外廓尺寸、軸荷及質(zhì)量限值》規(guī)定。車廂應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關(guān)于食品容器的規(guī)定。冷藏車、保溫車車廂外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的測溫儀或監(jiān)控運輸途中廂體內(nèi)溫度的自動測溫儀。測溫記錄應(yīng)在貨物交接時，提供給接貨人員。冷藏車裝載貨物前，制冷裝置運行正常，廂體整潔，各項設(shè)施完好，車廂內(nèi)溫度預(yù)冷到：裝載冷凍食品應(yīng)在-10℃以下；冷藏食品應(yīng)在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）方可裝貨，裝貨后應(yīng)保持運輸溫度要求。在運輸過程中保持全程均衡制冷。在卸貨過程中，盡量保持車門隨開隨關(guān)。運輸冷卻片豬肉應(yīng)用行軌懸掛，胴體之間的距離應(yīng)保持在3～5厘米。冷飲、蛋糕等直接入口食品，應(yīng)在運輸前對車廂倉面清潔消毒。冷藏車、保溫車應(yīng)配備有食品溫度監(jiān)控人員，運輸前后檢測商品溫度，并加以記錄，作為準運和驗收的依據(jù)。5溫度要求肉禽類冷凍分割畜肉（牛、羊、豬）、禽肉等凍結(jié)商品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃以下；冷卻肉類商品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持O℃~4℃;鮮冰蛋類冷藏蛋（蛋液）廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持O℃~4℃;冷凍冰蛋廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃以下；5T/GDFCA015—2019水產(chǎn)類速凍水產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃以下，其中金槍魚廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-45℃以下；新鮮水產(chǎn)品應(yīng)裝魚箱，箱內(nèi)放置碎冰或保溫魚箱運輸，保持魚體溫度O℃~4℃;蔬果類速凍蔬果廂內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃;冷藏蔬果視品種、運輸距離不同而異，廂體內(nèi)溫度在1～10℃;盒飯類集體用餐冷藏配送廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持O℃~4℃;裝車前將廂體預(yù)冷到10℃以下；每次配送前，應(yīng)對用餐的容器和車輛應(yīng)進行清潔消毒；速凍食品類（米面、調(diào)制）速凍米面食品和速凍調(diào)制食品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃,裝載前廂體預(yù)冷到-10℃或更低溫度，運輸途中最高允許升溫到-15℃,但交貨后應(yīng)盡快降至-18℃;液體奶類（飲料）裝車前將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷到15℃,方可裝貨運輸途中，產(chǎn)品溫度不高于10℃冷飲類（冰淇淋）裝車前將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷到-10℃,方可裝貨冰淇淋類冷飲廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃以下糕點類含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋糕胚廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持在凍結(jié)點以上-10℃6T/GDFCA015—20195.1運輸管理校園委托冷鏈配送中心承運時，在承運配送合同中，必須明確商品的溫度要求。冷凍、冷藏食品出庫或到達校園單位時，冷凍產(chǎn)品應(yīng)在15分鐘以內(nèi)；冷藏產(chǎn)品在30分鐘以內(nèi)裝卸完畢，嚴禁將貨物長時間暴露在常溫下，防止貨物溫度回升融化。承運方與校園在商品交接時，除執(zhí)行雙方常規(guī)項目驗收規(guī)定外，還應(yīng)確認；冷藏產(chǎn)品溫度不高于7℃;4、冷凍產(chǎn)品溫度不高于-12℃,應(yīng)對檢驗溫度做好記錄，作為雙方交接憑證。運輸設(shè)備應(yīng)專車專用，禁止與任何危險貨物通車裝運。不得與非食品貨物混裝。商品裝載時，商品與廂壁周圍應(yīng)留有縫隙，離頂20厘米，應(yīng)用支架、柵欄或其他裝置來防止貨物移動，保持空氣流通。應(yīng)定時對冷藏設(shè)備進行保養(yǎng)，當發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備有異常，應(yīng)停止使用，及時搶修。冷藏車應(yīng)及時融霜（有自動融霜除外）。測溫儀應(yīng)按計量器具要求，定期檢定。冷藏運輸設(shè)備應(yīng)嚴格執(zhí)行規(guī)定的裝載重量。6冷藏存儲6.1冷庫條件校園及配送中心冷庫設(shè)計應(yīng)符合GB50072-2010《冷庫設(shè)計規(guī)范》規(guī)定。校園及配送中心冷庫應(yīng)建有5℃~15℃以下的封閉式站臺，并設(shè)有與運輸車輛對接的門套密封裝置。校園及配送中心冷庫門應(yīng)配有電動空氣幕、塑料門簾等，以防外界熱氣進入。庫內(nèi)應(yīng)合理配置庫溫自動測溫記錄儀并符合GB/T35145-2017規(guī)定要求，測溫精度達到±1℃,庫溫記錄檔案至少保存2年，其安裝位置應(yīng)符合冷庫面積與設(shè)備要求。冷庫應(yīng)安裝入庫禁閉警鈴。6.2冷藏溫度冷凍、冷藏商品的貯藏溫度，參照GB50072-2010，晝夜溫度波動不超過±1℃。7T/GDFCA015—2019冷庫應(yīng)付定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到溫度要求。6.3貯藏管理貨物應(yīng)保持離墻0.3米、離頂0.2～0.6米、離排管0.3米、離風道0.3米距離，以保證冷庫內(nèi)空氣流通暢順。堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊、適量。貨垛應(yīng)置于托板上，不得直接著地。貨物高度應(yīng)符合底層外箱承受壓力，并滿足“先進先出”原則，注意保質(zhì)期。進行合理的庫位規(guī)則，根據(jù)產(chǎn)品不同種類、不同類別、不同狀態(tài)、不同質(zhì)量等進行合理的庫位規(guī)劃；冷凍、冷藏食品應(yīng)按照食品性質(zhì)分區(qū)域堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋應(yīng)設(shè)專庫存放。嚴格控制商品在庫時間，按照“先進先出”原則，臨近保質(zhì)期以及在庫時間長的貨物優(yōu)先發(fā)出。6.4冷藏設(shè)施設(shè)備中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)和校園單位貯藏環(huán)節(jié)贏建有冷庫、冷柜；生鮮蔬菜、水果儲藏應(yīng)配備冷卻物冷藏庫，庫容量應(yīng)小于年交易量的0.5%；冷凍肉類、水產(chǎn)品儲藏應(yīng)配備凍結(jié)物冷藏庫，庫容量應(yīng)不小于年交易量的1%；冷凍食品、冷藏食品交易應(yīng)分別配備冷凍與冷藏陳列柜。6.5商品溫度控制到達校園單位后，學(xué)校工作人員應(yīng)檢測商品溫度：冷藏產(chǎn)品溫度不高于7℃（部分蔬菜、水果不高于10℃);冷凍產(chǎn)品溫度不高于-12℃。批發(fā)交易市場各類冷庫的溫度，應(yīng)根據(jù)不同商品特性。7追溯標識及編碼校園所采購產(chǎn)品應(yīng)全程加強食品防護，保證包裝完整，并確保追溯標識清晰、完整、未經(jīng)涂改。在產(chǎn)品的儲存運輸過程中需對食品另行添加包裝的，其新增追溯標識應(yīng)與原標識保持一致。8T/GDFCA015—2019追溯標識應(yīng)始終保留著校園采購產(chǎn)品包裝上，或附在產(chǎn)品的托盤或隨附文件上。8追溯監(jiān)管要求8.1運輸環(huán)節(jié)校園所采購產(chǎn)品在裝運前對運輸載體進行預(yù)冷，查看相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，確認承運的貨物運輸包裝完好，測量并記錄產(chǎn)品溫度，并和上一個環(huán)節(jié)操作人員簽字確認。運輸過程中應(yīng)全稱連續(xù)記錄運輸載體內(nèi)環(huán)境溫度信息。運輸載體的環(huán)境溫度一般可用回風口溫度表示運輸過程中的溫度，必要時以載體三分之二至四分之三處的感應(yīng)器的溫度記錄作為輔助溫度記錄。運輸結(jié)束時，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)的操作人員對產(chǎn)品溫度進行測量、記錄，并雙方簽字確認。運輸服務(wù)完成后，根據(jù)冷鏈運輸服務(wù)需求方要求，提供與運輸時間段相吻合的溫度記錄。運輸過程中每一次轉(zhuǎn)載視為不同的作業(yè)和追溯環(huán)節(jié)，相關(guān)數(shù)據(jù)需要獨立報送。轉(zhuǎn)載裝卸時應(yīng)符合4.5.2的要求。8.2倉儲環(huán)節(jié)校園所采購產(chǎn)品入庫前，應(yīng)查看相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，并與運輸環(huán)節(jié)的操作人員對食品的運輸溫度記錄、入庫時間、交接產(chǎn)溫度進行記錄并簽字確認。當校園食堂接收食品的產(chǎn)品溫度超出合理范圍時，應(yīng)詳細記錄當時產(chǎn)品溫度情況，包括接收時產(chǎn)品溫度、處理措施和時間、處理后溫度以及入庫時冷庫等溫度記錄的補充信息。冷庫溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方。溫度感應(yīng)器應(yīng)放置在最能反映產(chǎn)品溫度或者平均溫度的位置，例如感應(yīng)器可放在冷庫相關(guān)位置的高處。溫度感應(yīng)器遠離溫度有波動的地方，如遠離冷風機和貨物進出口旁，確保溫度準確記錄。冷庫環(huán)節(jié)溫度的測量記錄可按GB/T9829-2008中第3章的要求，冷庫內(nèi)溫度感應(yīng)器的數(shù)量設(shè)置需滿足溫度記錄的需求。產(chǎn)品出冷庫時，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)的操作人員確認冷庫環(huán)境溫度記錄，以及交接時的產(chǎn)品溫度并簽字確認。涉及分拆、包裝等物流加工作業(yè)時，應(yīng)確保追溯標識符合4.5的要求，并詳細記錄商品9T/GDFCA015—2019名稱、數(shù)量、批次號、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、有效截止日期及溫度信息，作為倉儲環(huán)節(jié)的加工追溯信息。倉儲服務(wù)完成后，根據(jù)校園單位要求，提供倉儲過程中的溫度記錄。9冷鏈信息管理9.1信息儲存相關(guān)校園采購單位及相關(guān)配送中心，應(yīng)針對校園食品建立信息管理制度，紙質(zhì)記錄及時備份，記錄保存至少