掛面車間關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)合集

掛面車間關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)合集使用部門掛面車間共1頁第1頁名稱食品添加劑的采購、使用嚴(yán)格按照GB2760-1996《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑種類進(jìn)行選用、采購。購進(jìn)的各種食品添加劑在生產(chǎn)中不允許超范圍和超劑量使用。采購時(shí)不準(zhǔn)購進(jìn)任何非食用性的物質(zhì)作為食品添加劑投入生產(chǎn)。配料員必須熟知各種食品添加劑的物理特性、化學(xué)特性以及對(duì)食品的作用等各方面的性能、作用。購進(jìn)的各種食品添加劑要嚴(yán)格按照原輔料倉庫管理規(guī)定進(jìn)行存放，防止錯(cuò)用或混用。編制審批關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)使用部門掛面車間共1頁第1頁名稱生產(chǎn)設(shè)備的清洗、清潔1.和面機(jī)在正常開機(jī)時(shí)要求和面操作工每小時(shí)清理1~2次和面機(jī)內(nèi)壁、攪拌軸及齒上的粘粉；交班時(shí)要對(duì)和面機(jī)進(jìn)行全面清洗，保證和面機(jī)內(nèi)、外干凈。2.熟化機(jī)在正常開機(jī)時(shí)，要求壓延工每小時(shí)清理1~2次熟化機(jī)內(nèi)壁、攪拌軸上的面團(tuán)，交班時(shí)要對(duì)和面機(jī)進(jìn)行全面清洗，保證和面機(jī)內(nèi)、外干凈。3.復(fù)合壓延機(jī)每次停機(jī)時(shí)，必須把各道壓輥及機(jī)座上的面屑清理干凈。4.切條成型機(jī)下班時(shí)應(yīng)清除面刀上的面屑，將其涂上食用油。5.烘干機(jī)輸送排架上的面渣必須每小時(shí)清理一次，每次停機(jī)后烘道內(nèi)的面渣必須徹底進(jìn)行清理。6.其它設(shè)備要經(jīng)常保持干凈，無面渣、面屑、灰塵。編制審批關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)使用部門掛面車間共1頁第1頁名稱環(huán)境衛(wèi)生各崗位負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生，停機(jī)時(shí)關(guān)閉各自區(qū)域內(nèi)的門窗，由班長檢查、負(fù)責(zé)并落實(shí)到人。車間內(nèi)一律不準(zhǔn)吃東西，不準(zhǔn)將與生產(chǎn)無關(guān)的東西帶入車間。上班期間不經(jīng)允許，一律不準(zhǔn)出車間大門。生產(chǎn)過程中，不準(zhǔn)出車間內(nèi)大門（生產(chǎn)間），去洗手間除外，更衣室內(nèi)不準(zhǔn)長時(shí)間停留。交換班后，不經(jīng)宣布不準(zhǔn)私自出車間大門，在集合處等待。吃飯時(shí)間統(tǒng)一，按照安排時(shí)間30分鐘，不準(zhǔn)私自去餐廳買飯。進(jìn)入車間不準(zhǔn)隨地吐痰、大聲喧嘩。編制審批關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)使用部門掛面車間共1頁第1頁名稱和面小麥粉：要求小麥粉具有足夠的濕面筋含量，濕面筋含量為29.0~33.0%，灰分小于等于0.70%；小麥粉顆粒大小要求均勻。和面時(shí)間：一般和面時(shí)間控制在15~20分鐘。和面機(jī)的攪拌速度：轉(zhuǎn)速70~110轉(zhuǎn)/分為宜。小麥粉加入量：每鍋面面粉加入量為250kg.食品添加劑根據(jù)其溶解特性一次加入和面鍋中。和面要求達(dá)到顆粒松散，粒度大小一致，色澤一致，不含生粉；手握成團(tuán)，經(jīng)輕輕搓揉仍能成為松散的顆粒面團(tuán)。編制審批關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)使用部門掛面車間共1頁第1頁名稱烘干1．溫度：預(yù)干燥區(qū)為：25~30℃，主干燥區(qū)為：35～40℃，完成干燥區(qū)為：20～30℃。相對(duì)濕度：預(yù)干燥區(qū)為：80～85%，主干燥區(qū)為：75～80%，完成干燥區(qū)為：55～65%。2.根據(jù)生產(chǎn)線的特點(diǎn)、產(chǎn)品的要求、刀速的高低，溫度及相對(duì)濕度將隨之變化，生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝指標(biāo)執(zhí)行。這些要領(lǐng)的掌握及溫度、相對(duì)濕度的調(diào)整是通過進(jìn)熱風(fēng)量及排潮風(fēng)量多少來控制的。3.烘干時(shí)間烘干時(shí)間為3～4小時(shí)，烘干以后成品的水分控制在14.0%以內(nèi)。4.面條成型度要求與樣品相差不大。面條烘干后要求條形均勻、色澤一致。編制審批關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)使用部門掛面車間共1頁第1頁名稱包裝1.封口封口要求封口嚴(yán)密，嚴(yán)禁出現(xiàn)漏氣、切面渣、切料、空包現(xiàn)象。2.包裝包裝要緊固、美觀，嚴(yán)禁出現(xiàn)斜邊、大小頭等現(xiàn)象。2.批號(hào)1)要求批號(hào)打印與當(dāng)天的日期、班別一致，且打印清晰。2)要求外包裝膜（包裝紙）、紙箱、所生產(chǎn)產(chǎn)品的種類必須一致。3.數(shù)量要求所