高中化學(xué) 油脂-課件 學(xué)習(xí)資料

油脂（《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》第三課時(shí)）主講人：范曉瓊學(xué) 科：化學(xué)必修2（人教版）學(xué) 校：北京市第八十中學(xué)年 級(jí)：高一下學(xué)期高中化學(xué)學(xué)習(xí)任務(wù)與目標(biāo)能從生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)歸納油脂的物理性質(zhì)。能從油脂的組成和結(jié)構(gòu)推測(cè)油脂的兩大化學(xué)性質(zhì)（水解與氫化）及其在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，學(xué)會(huì)在飲食中合理攝入油脂，做到膳食平衡。高中化學(xué)無(wú)機(jī)鹽水六大營(yíng)養(yǎng)素這些食物中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)素？糖類蛋白質(zhì)油脂維生素高中化學(xué)油 脂油（植物油、液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油、固態(tài)）高中化學(xué)油脂的物理性質(zhì)１.不溶于水、密度比水?。?有明顯的油膩感３.易溶于有機(jī)溶劑（常使用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油）油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為你能推出高級(jí)脂肪酸與甘油的結(jié)構(gòu)式嗎？油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為油脂的組成與結(jié)構(gòu)高級(jí)脂肪酸甘油（丙三醇）油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為高級(jí)脂肪酸天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯；天然油脂都是混合物，所以沒(méi)有恒定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。不飽和脂肪酸飽和脂肪酸高級(jí)脂肪酸飽和程度對(duì)其性質(zhì)有什么影響？飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。油脂的化學(xué)性質(zhì)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯稀H2SO4＋3H2O

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3C17H35COOH＋油脂的化學(xué)性質(zhì)以硬脂酸甘油酯為例，寫出相應(yīng)的水解方程式。1.酸性條件下水解油脂的化學(xué)性質(zhì)工業(yè)利用此原理，制取高級(jí)脂肪酸和甘油。油脂在體內(nèi)的變化：油脂的化學(xué)性質(zhì)2.堿性條件下水解

——皂化反應(yīng)工業(yè)上利用此原理制取肥皂。工業(yè)制肥皂的過(guò)程肥皂的去污原理親水基憎水基3.油脂的氫化烴基上含有雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。油脂的化學(xué)性質(zhì)油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的化學(xué)性質(zhì)3.油脂的氫化書Ｐ８７Ｐ８８高中化學(xué)油脂攝入過(guò)多或過(guò)少可能產(chǎn)生哪些不良影響？油脂在人體內(nèi)的生理功能高中化學(xué)為什么提倡適當(dāng)多吃植物油，少吃動(dòng)物油？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證明：最好選擇水解產(chǎn)物含不飽和高級(jí)脂肪酸特別是必需脂肪酸的植物油。必需脂肪酸是指人體生長(zhǎng)不可缺少而體內(nèi)又不能合成、必需從食物中獲取的脂肪酸，如：亞油酸（十八碳二烯酸）亞麻酸（十八碳三烯酸）花生四烯酸（二十碳四烯酸）高中化學(xué)飲食的學(xué)問(wèn)：平衡每天要喝１.５－２Ｌ水；食物多樣、谷類為主；

多吃蔬菜、水果、薯類；每天吃奶類、豆類及其制品；

經(jīng)常吃適