餐廳服務(wù)員（四級）習(xí)題+答案

餐廳服務(wù)員（四級）習(xí)題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟（）酒A、加溫；冰鎮(zhèn)B、啤酒;黃酒C、冰鎮(zhèn);加溫D、果酒;加飯酒正確答案：A2.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、到餐廳后再找B、擺在餐臺上C、貼在宴會廳門口D、印在請柬上正確答案：D3.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、右為來賓方，左為東道主B、上為來賓方，下為東道主C、下為來賓方，上為東道主D、左為來賓方，右為東道主正確答案：A4.自助餐的餐臺設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、減少浪費(fèi)B、美觀造型C、取用D、節(jié)約場地正確答案：B5.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、0.5cmB、1.5cmC、1cmD、2cm正確答案：A6.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：A7.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、男服務(wù)員沒有大鬢角B、不留長指甲C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)正確答案：D8.擺臺時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、宗教信仰、習(xí)慣、愛好B、身高、膚色和年齡C、膚色D、身高正確答案：A9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目對出廠產(chǎn)品實(shí)施（）A、嚴(yán)格檢驗(yàn)B、抽樣檢驗(yàn)C、逐批檢驗(yàn)D、環(huán)保檢驗(yàn)正確答案：C10.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、逆時(shí)針B、方便的方向C、順時(shí)針D、任意方向正確答案：C11.將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、船型B、扇形C、一體型D、分格型正確答案：D12.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、特殊服務(wù)B、主動服務(wù)C、耐心服務(wù)D、竭誠服務(wù)正確答案：C13.董事會型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補(bǔ)充。A、回型B、長方形C、U型D、劇院型正確答案：A14.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、混飲B、水割C、凈飲D、加冰正確答案：D15.川菜中的“當(dāng)家花旦”是（）A、毛血旺B、回鍋肉C、麻婆豆腐D、夫妻肺片正確答案：B16.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、度數(shù)較低B、香料味豐富C、色澤突出D、偏甜正確答案：B17.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油叉B、咖啡具C、甜食勺D、黃油刀正確答案：D18.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m正確答案：C19.接待穩(wěn)重型賓客時(shí)，服務(wù)員的錯(cuò)誤做法有（）A、語氣溫和B、舉止端莊C、多使用禮貌用語D、操作迅速正確答案：D20.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、藏族B、維吾爾族C、滿族D、傣族正確答案：D21.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、動作B、實(shí)物形態(tài)C、果實(shí)造型D、植物花型造型正確答案：B22.()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、遵紀(jì)守法，廉潔奉公B、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、平等待客，一視同仁D、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局E、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良正確答案：A23.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點(diǎn)A、隨機(jī)B、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時(shí)C、每次D、必要時(shí)正確答案：D24.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、英國B、法國C、意大利D、美國正確答案：C25.全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）A、南北緯10-20度B、南北緯30-50度C、赤道附近D、南北極地區(qū)正確答案：B26.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正確答案：D27.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對環(huán)境無害B、對嬰幼兒無害C、對人體安全無害D、對成人無害正確答案：C28.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長時(shí)間的紫外線空氣消毒(）A、15分鐘B、35分鐘C、30分鐘D、40分鐘正確答案：C29.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、生硬B、冷漠C、含情脈脈D、誠懇熱情正確答案：D30.為客人開餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、刀叉C、專用餐具D、裝飾品正確答案：C31.宴會擺臺時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、右側(cè)，兩個(gè)B、右側(cè)，一個(gè)C、左側(cè)，一個(gè)D、左側(cè)，兩個(gè)正確答案：A32.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~14％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~11％（V/V）D、8％~13％（V/V）正確答案：A33.筷架上方的筷子長度為（）。A、4cmB、2cmC、5cmD、3cm正確答案：C34.服務(wù)員對待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動迅速，語言簡練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A35.瓷器的存放方法是()。A、可以堆疊高一些B、可以堆放在洗碗間C、用物品柜存放D、用餐具專柜分檔存放正確答案：D36.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、畜牧類食物B、植物性食物C、動物性食物D、水產(chǎn)類食物正確答案：B37.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：C38.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、古巴C、美國D、瑞士正確答案：B39.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、翻譯陪同中間B、主人左側(cè)C、主人右側(cè)D、主賓左側(cè)正確答案：A40.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒保存情況B、說明葡萄酒首次開封C、說明葡萄酒產(chǎn)地D、說明葡萄酒真?zhèn)握_答案：A41.鋪臺布時(shí)，先檢查臺布整潔無破損，凸線應(yīng)正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、客人B、副主人C、隨意D、主人正確答案：D42.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、有很強(qiáng)的傳染性正確答案：A43.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、手抓羊肉B、手抓飯C、糌粑D、拉面正確答案：C44.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會使用。A、喜鵲枝頭B、蟠桃獻(xiàn)壽C、雙馬相伴D、玫瑰花正確答案：D45.在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、色、香、味、形B、符合營養(yǎng)C、引人食欲D、無毒無害正確答案：D46.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、上面B、背面C、下面D、觀賞面正確答案：D47.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、55cmB、50cmC、65cmD、60cm正確答案：D48.手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、內(nèi)側(cè)B、左側(cè)C、外側(cè)D、右側(cè)正確答案：C49.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、客人對酒及飲料的選擇B、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣C、客人的宗教信仰D、賓主席位正確答案：A50.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、七分B、八分C、六分D、五分正確答案：B51.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時(shí)應(yīng)（）。A、撤下餐盤，更換新餐具B、撤下餐盤不予理會C、不在撤換D、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上正確答案：D52.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、針對性C、臨時(shí)性D、唯一性正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()采用分讓式餐臺分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.（）西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.端盤碗時(shí)，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.中餐宴會服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.進(jìn)行餐具更換時(shí)，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.使用酒精爐時(shí)，可先點(diǎn)燃酒精再上桌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺20cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()在顧客點(diǎn)完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.西餐擺臺時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.（）美式服務(wù)也叫盤式服務(wù)，是美國很多餐館的服務(wù)特色，其食物都是在廚房內(nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()自助餐餐臺布置時(shí)應(yīng)根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()自助餐服務(wù)巡臺時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.通過實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()如廚房在中途撤換食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。