食品科學與工程營養(yǎng)學知識點解析

食品科學與工程營養(yǎng)學知識點解析姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.營養(yǎng)學的基本概念包括哪些內(nèi)容？

A.食物的基本組成與營養(yǎng)素的分類

B.營養(yǎng)素的生理功能

C.人體營養(yǎng)需要與攝入量的關(guān)系

D.營養(yǎng)不良與疾病的預(yù)防

E.營養(yǎng)教育與管理

2.蛋白質(zhì)在人體中的作用是什么？

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.供給能量

C.作為酶、激素等生物活性物質(zhì)

D.生長發(fā)育和維持正常的生理功能

E.以上都是

3.脂肪的熱量密度是多少？

A.7.7千卡/克

B.8.4千卡/克

C.9.3千卡/克

D.10.4千卡/克

E.11.6千卡/克

4.維生素A的主要食物來源有哪些？

A.肉類

B.蛋類

C.水果

D.蔬菜

E.動物肝臟

5.鈣的主要食物來源有哪些？

A.牛奶

B.魚類

C.綠葉蔬菜

D.堅果

E.以上都是

6.鐵的生理功能有哪些？

A.參與氧的運輸

B.促進生長發(fā)育

C.形成肌紅蛋白

D.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

E.以上都是

7.碘的生理功能有哪些？

A.促進甲狀腺激素的合成

B.參與新陳代謝

C.幫助身體散熱

D.促進生長發(fā)育

E.以上都是

8.膳食纖維的作用是什么？

A.增加飽腹感

B.促進腸道蠕動

C.預(yù)防便秘

D.降低膽固醇

E.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：ABCDE

解題思路：營養(yǎng)學的基本概念涵蓋食物組成、營養(yǎng)素分類、生理功能、營養(yǎng)需要與攝入量關(guān)系、營養(yǎng)不良與疾病預(yù)防、營養(yǎng)教育與管理等方面。

2.答案：E

解題思路：蛋白質(zhì)在人體中具有構(gòu)成和修復(fù)組織、供給能量、作為生物活性物質(zhì)、生長發(fā)育和維持生理功能等多種作用。

3.答案：A

解題思路：脂肪的熱量密度為7.7千卡/克。

4.答案：ABCDE

解題思路：維生素A的主要食物來源包括肉類、蛋類、水果、蔬菜和動物肝臟。

5.答案：E

解題思路：鈣的主要食物來源有牛奶、魚類、綠葉蔬菜、堅果等。

6.答案：E

解題思路：鐵的生理功能包括參與氧的運輸、促進生長發(fā)育、形成肌紅蛋白、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能等。

7.答案：E

解題思路：碘的生理功能包括促進甲狀腺激素的合成、參與新陳代謝、幫助身體散熱、促進生長發(fā)育等。

8.答案：E

解題思路：膳食纖維具有增加飽腹感、促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇等多種作用。二、填空題1.營養(yǎng)學是研究__________的科學。

2.蛋白質(zhì)是由__________組成的。

3.脂肪的主要食物來源有__________、__________、__________。

4.維生素A的主要食物來源有__________、__________、__________。

5.鈣的主要食物來源有__________、__________、__________。

6.鐵的生理功能包括__________、__________、__________。

7.碘的生理功能包括__________、__________、__________。

8.膳食纖維的作用包括__________、__________、__________。

答案及解題思路：

1.答案：人體或動物營養(yǎng)

解題思路：營養(yǎng)學主要關(guān)注的是人體或動物如何從食物中獲取營養(yǎng)素，維持生命活動和健康狀態(tài)。

2.答案：氨基酸

解題思路：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子，是生物體重要的結(jié)構(gòu)材料和功能分子。

3.答案：植物油、堅果、肉類

解題思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，植物油、堅果和肉類是富含脂肪的食物來源。

4.答案：動物肝臟、胡蘿卜、甜菜

解題思路：維生素A對視力和免疫功能，動物肝臟、胡蘿卜和甜菜中含有豐富的維生素A。

5.答案：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜

解題思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，奶制品、豆制品和綠葉蔬菜都是鈣的良好來源。

6.答案：運輸氧氣、參與血紅蛋白合成、免疫調(diào)節(jié)

解題思路：鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運輸；同時鐵也參與免疫調(diào)節(jié)和細胞增殖等生理功能。

7.答案：合成甲狀腺激素、調(diào)節(jié)新陳代謝、影響生長發(fā)育

解題思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，甲狀腺激素調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育和能量代謝。

8.答案：促進腸道蠕動、改善腸道菌群、降低慢性病風險

解題思路：膳食纖維不能被人體消化吸收，但對腸道健康，可以促進腸道蠕動、改善腸道菌群，降低慢性病風險。三、判斷題1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)物質(zhì)不足。

答案：正確。

解題思路：營養(yǎng)不良是指人體因為攝入的營養(yǎng)物質(zhì)不足或過剩而引起的健康問題，通常表現(xiàn)為體重下降、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等。

2.蛋白質(zhì)是人體生長和修復(fù)組織的主要物質(zhì)。

答案：正確。

解題思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對于人體組織的生長、修復(fù)和更新。

3.脂肪的熱量密度比碳水化合物和蛋白質(zhì)高。

答案：正確。

解題思路：脂肪的熱量密度為每克9千卡，而碳水化合物和蛋白質(zhì)的熱量密度為每克4千卡，因此脂肪的熱量密度更高。

4.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。

答案：正確。

解題思路：維生素A對于視覺功能，其缺乏會導(dǎo)致視網(wǎng)膜感光細胞功能下降，從而引起夜盲癥。

5.鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

答案：正確。

解題思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨骼密度降低，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。

6.鐵缺乏會導(dǎo)致貧血。

答案：正確。

解題思路：鐵是血紅蛋白的組成成分，負責運輸氧氣。鐵缺乏會導(dǎo)致血紅蛋白不足，從而引發(fā)貧血。

7.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大。

答案：正確。

解題思路：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺激素合成減少，引發(fā)甲狀腺腫大（俗稱“大脖子病”）。

8.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。

答案：正確。

解題思路：膳食纖維能夠增加大便體積，軟化大便，促進腸道蠕動，有助于預(yù)防和緩解便秘。四、簡答題1.簡述營養(yǎng)學的定義和基本任務(wù)。

營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)素與人體健康之間相互關(guān)系的科學。其基本任務(wù)包括：研究人體對營養(yǎng)素的需求；研究食物的營養(yǎng)價值；研究營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；研究營養(yǎng)與健康的促進策略。

2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；運輸物質(zhì)；催化生化反應(yīng)；免疫作用；維持體液平衡；提供能量。

3.簡述脂肪的生理功能。

脂肪的生理功能包括：儲存和提供能量；保護內(nèi)臟；維持體溫；合成生物活性物質(zhì)；增加食物美味和飽腹感。

4.簡述維生素A的生理功能。

維生素A的生理功能包括：維持視覺功能；促進生長發(fā)育；增強免疫功能；維持上皮組織健康。

5.簡述鈣的生理功能。

鈣的生理功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒；參與神經(jīng)傳導(dǎo)；調(diào)節(jié)肌肉收縮；參與血液凝固；維持細胞膜穩(wěn)定性。

6.簡述鐵的生理功能。

鐵的生理功能包括：構(gòu)成血紅蛋白，參與氧的運輸；構(gòu)成肌紅蛋白，參與肌肉收縮；參與多種酶的活性；參與DNA合成。

7.簡述碘的生理功能。

碘的生理功能包括：構(gòu)成甲狀腺激素，調(diào)節(jié)新陳代謝；促進生長發(fā)育；維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

8.簡述膳食纖維的作用。

膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血液中膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，控制體重；改善腸道菌群，增強免疫功能。

答案及解題思路：

1.答案：營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)素與人體健康之間相互關(guān)系的科學。其基本任務(wù)包括：研究人體對營養(yǎng)素的需求；研究食物的營養(yǎng)價值；研究營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；研究營養(yǎng)與健康的促進策略。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學的定義和任務(wù)描述，整理出關(guān)鍵點。

2.答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；運輸物質(zhì)；催化生化反應(yīng)；免疫作用；維持體液平衡；提供能量。

解題思路：根據(jù)蛋白質(zhì)的生理功能，列舉出其主要作用。

3.答案：脂肪的生理功能包括：儲存和提供能量；保護內(nèi)臟；維持體溫；合成生物活性物質(zhì)；增加食物美味和飽腹感。

解題思路：根據(jù)脂肪的生理功能，總結(jié)出其主要作用。

4.答案：維生素A的生理功能包括：維持視覺功能；促進生長發(fā)育；增強免疫功能；維持上皮組織健康。

解題思路：根據(jù)維生素A的生理功能，列舉出其主要作用。

5.答案：鈣的生理功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒；參與神經(jīng)傳導(dǎo)；調(diào)節(jié)肌肉收縮；參與血液凝固；維持細胞膜穩(wěn)定性。

解題思路：根據(jù)鈣的生理功能，總結(jié)出其主要作用。

6.答案：鐵的生理功能包括：構(gòu)成血紅蛋白，參與氧的運輸；構(gòu)成肌紅蛋白，參與肌肉收縮；參與多種酶的活性；參與DNA合成。

解題思路：根據(jù)鐵的生理功能，列舉出其主要作用。

7.答案：碘的生理功能包括：構(gòu)成甲狀腺激素，調(diào)節(jié)新陳代謝；促進生長發(fā)育；維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

解題思路：根據(jù)碘的生理功能，總結(jié)出其主要作用。

8.答案：膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血液中膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，控制體重；改善腸道菌群，增強免疫功能。

解題思路：根據(jù)膳食纖維的作用，列舉出其主要功能。五、論述題1.論述營養(yǎng)不平衡對人體的危害。

解答：

營養(yǎng)不平衡對人體造成的危害是多方面的。長期營養(yǎng)攝入不足會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，如蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良、維生素和礦物質(zhì)缺乏等，引起生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、疾病易感性增加等。相反，長期營養(yǎng)攝入過多，特別是高脂肪、高糖、高鹽等不健康食物的過量攝入，則可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性非傳染性疾病。

2.論述蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素對人體的作用。

解答：

蛋白質(zhì)是人體生長、修復(fù)和維持組織所必需的，參與酶的合成、免疫系統(tǒng)的維護等。脂肪是人體的能量來源，同時也參與細胞膜的構(gòu)成和激素的合成。碳水化合物是人體最主要的能量來源，同時也是維持血糖穩(wěn)定的關(guān)鍵。維生素和礦物質(zhì)在人體中發(fā)揮著調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的活性、維護骨骼健康等多種作用。

3.論述膳食中營養(yǎng)素的合理搭配。

解答：

膳食中營養(yǎng)素的合理搭配應(yīng)遵循以下原則：①食物多樣化，保證營養(yǎng)全面；②適量攝入，避免過量或不足；③粗細搭配，保持膳食纖維的攝入；④食物新鮮，保證營養(yǎng)素的活性；⑤合理烹飪，減少營養(yǎng)素的損失。

4.論述營養(yǎng)學在食品科學與工程中的應(yīng)用。

解答：

營養(yǎng)學在食品科學與工程中的應(yīng)用主要包括：①食品成分分析，了解食品的營養(yǎng)價值；②食品加工工藝優(yōu)化，減少營養(yǎng)素的損失；③新型食品研發(fā)，滿足消費者對營養(yǎng)的需求；④食品添加劑的研究與應(yīng)用，保證食品的安全與營養(yǎng)。

5.論述營養(yǎng)學在預(yù)防疾病中的作用。

解答：

營養(yǎng)學在預(yù)防疾病中的作用主要體現(xiàn)在：①提供營養(yǎng)支持，增強機體免疫力；②改善生活方式，降低慢性病風險；③營養(yǎng)干預(yù)，改善慢性病患者的病情；④營養(yǎng)教育，提高公眾的健康素養(yǎng)。

6.論述營養(yǎng)學在提高生活質(zhì)量中的作用。

解答：

營養(yǎng)學在提高生活質(zhì)量中的作用主要體現(xiàn)在：①促進生長發(fā)育，提高人體素質(zhì)；②增強體質(zhì)，提高抗病能力；③改善睡眠，提高精神狀態(tài)；④保持身材，預(yù)防肥胖；⑤調(diào)節(jié)情緒，緩解壓力。

7.論述營養(yǎng)學在體育與健康中的作用。

解答：

營養(yǎng)學在體育與健康中的作用主要體現(xiàn)在：①提供運動所需的能量和營養(yǎng)素；②促進運動后的恢復(fù)；③預(yù)防運動損傷；④提高運動成績。

8.論述營養(yǎng)學在未來社會的發(fā)展趨勢。

解答：

未來社會，營養(yǎng)學的發(fā)展趨勢主要包括：①個性化營養(yǎng)指導(dǎo)，針對不同人群提供定制化營養(yǎng)方案；②功能食品的研究與開發(fā)，滿足消費者對健康的需求；③營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防與治療中的應(yīng)用；④營養(yǎng)教育普及，提高公眾的健康素養(yǎng)。

答案及解題思路：

1.營養(yǎng)不平衡對人體的危害包括營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩兩方面，具體表現(xiàn)如生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、肥胖、心血管疾病等。

2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素對人體的作用涉及生長發(fā)育、能量供應(yīng)、酶活性、免疫系統(tǒng)、骨骼健康等方面。

3.膳食中營養(yǎng)素的合理搭配應(yīng)遵循食物多樣化、適量攝入、粗細搭配、食物新鮮、合理烹飪等原則。

4.營養(yǎng)學在食品科學與工程中的應(yīng)用包括食品成分分析、食品加工工藝優(yōu)化、新型食品研發(fā)、食品添加劑的研究與應(yīng)用等。

5.營養(yǎng)學在預(yù)防疾病中的作用主要體現(xiàn)在增強機體免疫力、改善生活方式、營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)教育等方面。

6.營養(yǎng)學在提高生活質(zhì)量中的作用包括促進生長發(fā)育、增強體質(zhì)、改善睡眠、保持身材、調(diào)節(jié)情緒等。

7.營養(yǎng)學在體育與健康中的作用主要體現(xiàn)在提供運動所需的能量和營養(yǎng)素、促進運動后的恢復(fù)、預(yù)防運動損傷、提高運動成績等。

8.營養(yǎng)學在未來社會的發(fā)展趨勢包括個性化營養(yǎng)指導(dǎo)、功能食品的研究與開發(fā)、營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防與治療中的應(yīng)用、營養(yǎng)教育普及等。

解題思路：根據(jù)題目要求，結(jié)合營養(yǎng)學的基本原理和相關(guān)知識，分析每個問題，給出相應(yīng)的答案。注意語言嚴謹，排版美觀，符合閱讀習慣。六、案例分析題1.某人患有貧血，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：飲食習慣中缺乏鐵、維生素B12或葉酸等造血所需營養(yǎng)素；飲食過于精細，缺乏富含鐵的食物如紅肉、動物內(nèi)臟、豆類等；長期素食可能導(dǎo)致缺乏鐵和維生素B12。

營養(yǎng)建議：增加富含鐵的食物，如紅肉、豬肝、雞肝、豆類、堅果等；保證攝入足夠的維生素B12和葉酸，可通過食用富含B族維生素的食物如全谷物、綠葉蔬菜、柑橘類水果等，或者考慮補充維生素B12和葉酸的營養(yǎng)補充劑。

2.某人患有骨質(zhì)疏松，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：飲食中鈣攝入不足；維生素D攝入不足，影響鈣的吸收；飲食習慣中缺乏富含鉀、鎂等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)有助于鈣的代謝。

營養(yǎng)建議：增加富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等；保證充足的維生素D攝入，可通過日曬、食用富含維生素D的食物如脂肪魚、強化食品等，或者考慮補充維生素D營養(yǎng)補充劑；均衡飲食，增加鉀和鎂的攝入。

3.某人患有夜盲癥，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：飲食習慣中缺乏維生素A，維生素A對視網(wǎng)膜功能。

營養(yǎng)建議：增加富含維生素A的食物，如胡蘿卜、南瓜、菠菜、甘藍、動物肝臟等；保證足夠的膳食脂肪攝入，以促進維生素A的吸收。

4.某人患有甲狀腺腫大，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：飲食中碘攝入不足或過量；飲食中存在干擾甲狀腺激素合成的物質(zhì)，如某些食物中的抗甲狀腺成分。

營養(yǎng)建議：保證適量的碘攝入，可通過食用海產(chǎn)品如海帶、紫菜、蝦等；避免過量攝入碘，如過多食用含碘鹽；如存在干擾物質(zhì)，避免食用含有抗甲狀腺成分的食物。

5.某人患有便秘，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：飲食中膳食纖維攝入不足；缺乏水分攝入；缺乏規(guī)律的運動。

營養(yǎng)建議：增加膳食纖維的攝入，如全谷物、豆類、蔬菜和水果；保證充足的水分攝入；建立規(guī)律的飲食習慣和運動習慣。

6.某人患有肥胖，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：飲食中熱量攝入過多，尤其是來自高糖、高脂肪的食物；缺乏運動。

營養(yǎng)建議：減少高糖、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的比例；控制總熱量攝入，實現(xiàn)能量平衡；增加身體活動量。

7.某人患有營養(yǎng)不良，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：飲食中營養(yǎng)素攝入不足或不平衡；經(jīng)濟條件限制導(dǎo)致無法獲取多樣食物；飲食習慣不良。

營養(yǎng)建議：根據(jù)個體營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃，保證攝入足夠的營養(yǎng)素；改善經(jīng)濟條件，提高食物獲取能力；培養(yǎng)良好的飲食習慣。

8.某人患有營養(yǎng)過剩，請根據(jù)其飲食習慣分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。

答案：

可能原因：長期過量攝入高熱量食物；缺乏運動，導(dǎo)致能量消耗不足。

營養(yǎng)建議：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少高熱量、高脂肪食物的攝入；增加身體活動量，促進能量消耗，實現(xiàn)能量平衡。七、綜合應(yīng)用題1.根據(jù)某人的年齡、性別、體重、身高、勞動強度等基本信息，為其制定一份合理的膳食計劃。

解題思路：

根據(jù)年齡和性別確定基礎(chǔ)代謝率（BMR）。

根據(jù)身高和體重計算理想體重范圍。

接著，根據(jù)勞動強度調(diào)整每日所需能量攝入。

結(jié)合個人喜好和營養(yǎng)需求，制定包含五大類食物（谷物、蔬菜、水果、肉類/豆類、乳制品）的平衡膳食計劃。

2.分析某食品的營養(yǎng)成分表，評價其營養(yǎng)價值。

解題思路：

仔細閱讀營養(yǎng)成分表，了解食品的宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）含量。

分析食品的每100克所含能量和營養(yǎng)成分的百分比。

評價食品的營養(yǎng)密度，即營養(yǎng)素含量與能量含量的比值。

結(jié)合食品的適用人群和特殊營養(yǎng)需求，給出綜合評價。

3.根據(jù)某人的健康狀況，為其推薦一種適合的運動方式，并說明原因。

解題思路：

了解患者的健康狀況，包括是否有慢性疾病、受傷史等。

根據(jù)患者的年齡、性別、體能水平選擇合適的運動類型（如有氧運動、力量訓練、柔韌性訓練等）。

分析運動對健康狀況的潛在益處，如改善心血管健康、增強肌肉力量、提高骨密度等。

提供具體的運動建議，并說明推薦的原因。

4.分析某地區(qū)居民的膳食結(jié)構(gòu)，提出改善居民營養(yǎng)狀況的建議。

解題思路：

收集該地區(qū)居民的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)，分析膳食結(jié)構(gòu)中的主要食物類別和營養(yǎng)成分攝入情況。

識別膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題，如能量攝入過高、某些營養(yǎng)素攝入不足等。

提出針對性的建議，如增加蔬菜和水果的攝入量、減少高鹽、高糖食品的攝入等。

針對當?shù)匚幕蜕盍晳T，提出易于實施的建議。

5.根據(jù)某食品的生產(chǎn)工藝，分析其對營養(yǎng)素的影響。

解題思路：

研究食品的生產(chǎn)工藝，包括原料處理、加工、烹飪和包裝等環(huán)節(jié)。

分析每個環(huán)節(jié)可能對營養(yǎng)素的影響，如維生素的破壞、脂肪氧化、礦物質(zhì)溶解度變化等。

評估這些變化對食品營養(yǎng)價值的潛在影響。

6.分析某食品的包裝材料對營養(yǎng)素的影響。

解題思路：

研究食品包裝材料（如塑料、玻璃、金屬等）的成分和性質(zhì)。

分析包裝