2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙原料知識(shí)要求：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙原料的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)成分，判斷以下說(shuō)法的正確性。1.面粉中富含蛋白質(zhì)，是糕點(diǎn)的主要成分。（）2.糖是糕點(diǎn)中唯一的甜味來(lái)源。（）3.植物油是糕點(diǎn)中常用的脂肪來(lái)源，富含不飽和脂肪酸。（）4.雞蛋是糕點(diǎn)中常用的蛋白質(zhì)來(lái)源，富含氨基酸。（）5.牛奶是糕點(diǎn)中常用的蛋白質(zhì)來(lái)源，富含鈣質(zhì)。（）6.酵母是糕點(diǎn)中常用的發(fā)酵劑，可以產(chǎn)生二氧化碳，使糕點(diǎn)膨脹。（）7.糖粉是糕點(diǎn)中常用的甜味劑，可以增加糕點(diǎn)的口感。（）8.鹽是糕點(diǎn)中常用的調(diào)味劑，可以增加糕點(diǎn)的風(fēng)味。（）9.水是糕點(diǎn)中必不可少的成分，可以保持糕點(diǎn)的濕潤(rùn)。（）10.糖霜是糕點(diǎn)中常用的裝飾材料，可以增加糕點(diǎn)的美觀。（）二、糕點(diǎn)烘焙工藝知識(shí)要求：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙工藝的特點(diǎn)，判斷以下說(shuō)法的正確性。1.糕點(diǎn)烘焙工藝包括和面、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻、裝飾等環(huán)節(jié)。（）2.和面是將面粉、水、酵母等原料混合均勻的過(guò)程。（）3.發(fā)酵是利用酵母的發(fā)酵作用，使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。（）4.成型是將發(fā)酵好的面團(tuán)塑造成各種形狀的過(guò)程。（）5.烘烤是利用高溫將糕點(diǎn)烤熟的過(guò)程。（）6.冷卻是將烤好的糕點(diǎn)放置一段時(shí)間，使其冷卻的過(guò)程。（）7.裝飾是對(duì)糕點(diǎn)進(jìn)行美化、點(diǎn)綴的過(guò)程。（）8.糕點(diǎn)烘焙工藝中，溫度和時(shí)間對(duì)糕點(diǎn)的品質(zhì)有很大影響。（）9.糕點(diǎn)烘焙工藝中，原料的配比對(duì)糕點(diǎn)的口感有很大影響。（）10.糕點(diǎn)烘焙工藝中，烤箱的清潔對(duì)糕點(diǎn)的衛(wèi)生有很大影響。（）四、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具要求：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具的特點(diǎn)，判斷以下說(shuō)法的正確性。1.攪拌機(jī)主要用于和面，可以加快和面速度。（）2.面包機(jī)是一種自動(dòng)化設(shè)備，可以完成和面、發(fā)酵、烘烤等過(guò)程。（）3.烤箱是糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中必不可少的設(shè)備，用于烘烤糕點(diǎn)。（）4.鉛筆刀用于切割糕點(diǎn)，可以保證糕點(diǎn)的整齊美觀。（）5.長(zhǎng)刀主要用于切割面團(tuán)，可以方便地分割面團(tuán)。（）6.糕點(diǎn)模具用于成型，可以根據(jù)需要制作不同形狀的糕點(diǎn)。（）7.餅篩用于篩面粉，可以去除面粉中的雜質(zhì)，使糕點(diǎn)口感更佳。（）8.電動(dòng)打蛋器可以快速將蛋液打發(fā)，增加糕點(diǎn)的蓬松度。（）9.烤盤用于放置糕點(diǎn)，方便在烤箱中烘烤。（）10.冷藏箱用于保存糕點(diǎn)，可以延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期。（）五、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全的要求，判斷以下說(shuō)法的正確性。1.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，操作人員應(yīng)保持手部衛(wèi)生，勤洗手。（）2.糕點(diǎn)烘焙原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼處，避免受潮和污染。（）3.糕點(diǎn)烘焙工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保證衛(wèi)生。（）4.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，不同原料和工具分開使用。（）5.糕點(diǎn)烘焙場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)，避免油煙和異味。（）6.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)使用食品級(jí)原料和添加劑，確保食品安全。（）7.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)關(guān)注操作人員的安全，避免燙傷、割傷等事故。（）8.糕點(diǎn)烘焙完成后，應(yīng)立即放入冷藏箱保存，避免細(xì)菌滋生。（）9.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保糕點(diǎn)質(zhì)量。（）10.糕點(diǎn)烘焙場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，消除安全隱患。（）六、糕點(diǎn)烘焙營(yíng)養(yǎng)與健康要求：根據(jù)糕點(diǎn)烘焙營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)，判斷以下說(shuō)法的正確性。1.糕點(diǎn)中富含糖分和脂肪，過(guò)量食用可能導(dǎo)致肥胖。（）2.糕點(diǎn)中的蛋白質(zhì)含量較高，有利于人體健康。（）3.糕點(diǎn)中的碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。（）4.糕點(diǎn)中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）5.糕點(diǎn)中的礦物質(zhì)和維生素對(duì)人體健康有重要作用。（）6.糕點(diǎn)中的抗氧化物質(zhì)可以延緩衰老。（）7.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)盡量減少油脂的使用，降低脂肪含量。（）8.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)適當(dāng)添加全麥粉，增加膳食纖維含量。（）9.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)盡量使用低糖、低脂的原料，以降低糖分和脂肪含量。（）10.糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中，應(yīng)關(guān)注糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作健康美味的糕點(diǎn)。（）本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙原料知識(shí)1.×解析：面粉中確實(shí)富含蛋白質(zhì)，但不是糕點(diǎn)的主要成分，糕點(diǎn)的主要成分通常是面粉、糖、油脂等。2.×解析：糖不僅是糕點(diǎn)的甜味來(lái)源，還提供能量和口感。3.√解析：植物油含有不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。4.√解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，含有所有必需氨基酸。5.√解析：牛奶含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。6.√解析：酵母在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。7.√解析：糖粉可以增加糕點(diǎn)的甜味和口感。8.√解析：鹽可以增加糕點(diǎn)的風(fēng)味，并有助于酵母發(fā)酵。9.√解析：水是所有生物體的基本組成部分，對(duì)于糕點(diǎn)的制作至關(guān)重要。10.×解析：糖霜主要用于裝飾，不是糕點(diǎn)的必要成分。二、糕點(diǎn)烘焙工藝知識(shí)1.√解析：糕點(diǎn)烘焙工藝確實(shí)包括這些環(huán)節(jié)。2.√解析：和面是制作糕點(diǎn)的第一步，需要將面粉、水、酵母等原料混合。3.√解析：發(fā)酵是利用酵母的發(fā)酵作用，使面團(tuán)膨脹。4.√解析：成型是將面團(tuán)塑造成各種形狀。5.√解析：烘烤是糕點(diǎn)制作的最后一步，使糕點(diǎn)熟透。6.√解析：冷卻是使糕點(diǎn)從高溫狀態(tài)降至室溫的過(guò)程。7.√解析：裝飾是對(duì)糕點(diǎn)進(jìn)行美化。8.√解析：溫度和時(shí)間對(duì)糕點(diǎn)的質(zhì)地和口感有很大影響。9.√解析：原料的配比決定了糕點(diǎn)的風(fēng)味和口感。10.×解析：烤箱的清潔雖然重要，但不是糕點(diǎn)烘焙工藝的環(huán)節(jié)。三、糕點(diǎn)烘焙設(shè)備與工具1.√解析：攪拌機(jī)確實(shí)用于和面，可以提高效率。2.√解析：面包機(jī)是一種自動(dòng)化設(shè)備，可以簡(jiǎn)化烘焙過(guò)程。3.√解析：烤箱是烘焙糕點(diǎn)時(shí)必不可少的設(shè)備。4.√解析：鉛筆刀可以用于切割糕點(diǎn)，保持整齊美觀。5.√解析：長(zhǎng)刀用于分割面團(tuán)，方便操作。6.√解析：糕點(diǎn)模具用于成型，制作不同形狀的糕點(diǎn)。7.√解析：餅篩用于篩面粉，去除雜質(zhì)。8.√解析：電動(dòng)打蛋器可以快速打發(fā)蛋液。9.√解析：烤盤用于放置糕點(diǎn)，便于烘烤。10.√解析：冷藏箱用于保存糕點(diǎn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。四、糕點(diǎn)烘焙衛(wèi)生與安全1.√解析：保持手部衛(wèi)生是防止交叉污染的重要措施。2.√解析：原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼處，以防止變質(zhì)。3.√解析：工具和設(shè)備的清洗消毒是保證衛(wèi)生的關(guān)鍵。4.√解析：避免交叉污染是食品安全的基本要求。5.√解析：通風(fēng)可以減少油煙和異味，改善工作環(huán)境。6.√解析：使用食品級(jí)原料和添加劑是確保食品安全的前提。7.√解析：關(guān)注操作人員的安全是預(yù)防事故的重要環(huán)節(jié)。8.√解析：糕點(diǎn)應(yīng)盡快冷藏保存，防止細(xì)菌滋生。9.√解析：遵守法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是保證糕點(diǎn)質(zhì)量的法律要求。10.√解析：定期安全檢查是預(yù)防事故和保障安全的必要措施。五、糕點(diǎn)烘焙營(yíng)養(yǎng)與健康1.√解析：過(guò)量攝入糖分和脂肪可能導(dǎo)致肥胖和相關(guān)健康問(wèn)題。2.√解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，對(duì)健康有益。3.√解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。4.√解析：膳食纖維有助于腸道健康和預(yù)防便秘。5.√