優(yōu)化植物基奶酪生產(chǎn)白皮書：利用原料、設(shè)備和應(yīng)用專業(yè)知識

優(yōu)化植物基奶酪生產(chǎn)

白皮書出版社AB22186已發(fā)布2024年10月?TetraPak本出版物任何部分不得以任何形式復(fù)制，除非注明出處。目錄引言 5這份白皮書是針對誰的？ 5你將了解的內(nèi)容 5植物基奶酪生產(chǎn)的演變 6市場趨勢 8植物基奶酪市場增長 8消費者驅(qū)動因素 11產(chǎn)品和地區(qū)細(xì)分 12監(jiān)管挑戰(zhàn) 13成分 14原材料格式 14蛋白質(zhì)來源 14主要成分 16蛋白質(zhì)濃縮物和分離物 16脂肪 17穩(wěn)定劑 17發(fā)酵劑 17風(fēng)味、色素和香料 18線路組件 19工藝流程概述 19混合 20使用正確的混合頭繼續(xù)前進(jìn) 21混合中空氣的問題 21熱處理 21發(fā)酵 22配方 23熱處理下游 23穩(wěn)定化 23填充 23冷卻 _24應(yīng)用知識 25配制效率 25原料選擇 25加熱和冷卻問題 25混合 26穩(wěn)定劑 26優(yōu)化發(fā)酵速率以提高安全性和效率 26精細(xì)化和著色 26通過適應(yīng)性和可擴展的線將所有內(nèi)容整合在一起 27摘要 30TetraPak能為桌面帶來什么 32專業(yè)知識與能力 32與原料供應(yīng)商的合作 32參考文獻(xiàn) 35引言這份白皮書是為誰準(zhǔn)備的？植物基奶酪或素食奶酪的生產(chǎn)是一個令人興奮的增長行業(yè)，尤其是在西歐和北美地區(qū)。然而，與基于乳制品的奶酪制作相比，它是一個新興行業(yè)。目前，它正在經(jīng)歷由消費者需求推動和新技術(shù)應(yīng)用促進(jìn)的快速變革。我們在此提供的信息因此與希望利用技術(shù)進(jìn)步來鞏固其地位的各種生產(chǎn)商相關(guān)。?植物飲料、食品和奶酪生產(chǎn)商誰想增加其產(chǎn)量并擴展其產(chǎn)品組合。?傳統(tǒng)乳制品奶酪生產(chǎn)商誰想進(jìn)入這個領(lǐng)域并拓寬他們當(dāng)前的產(chǎn)品組合?創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)者然而，具有新的奶酪想法，但有限的食品生產(chǎn)經(jīng)驗。此信息對您特別相關(guān)，如果您擔(dān)任以下一個或多個角色：?生產(chǎn)經(jīng)理?植物經(jīng)理?質(zhì)量管理員?可持續(xù)發(fā)展經(jīng)理?市場營銷經(jīng)理您將學(xué)到的內(nèi)容?您將學(xué)到的內(nèi)容商務(wù)開發(fā)者關(guān)注投資組合開發(fā)我們將簡要概述當(dāng)前市場趨勢和驅(qū)動植物基奶酪增長的因素，以及奶酪制造現(xiàn)在正在經(jīng)歷的進(jìn)研究與開發(fā)關(guān)注產(chǎn)品和配方由于制作植物性奶酪所涉及的化學(xué)和生物過程與乳制品世界大不相同，我們將從三個不同的角度來介紹植物性奶酪的制造：?涉及的成分，它們的差異，以及它們對設(shè)備和加工參數(shù)的特殊要求?個人技術(shù)流程及其實現(xiàn)這些流程的機器?應(yīng)用知識——最優(yōu)地結(jié)合成分和技術(shù)工藝，以生產(chǎn)具有特定質(zhì)量特征的奶酪，并高效地完成。擁有超過100年的乳制品和奶酪產(chǎn)品經(jīng)驗，以及40余年的植物基生產(chǎn)經(jīng)驗，我們已準(zhǔn)備好與您分享我們的知識——一種結(jié)合了技術(shù)、原料知識和應(yīng)用實踐的綜合知識。植物基奶酪生產(chǎn)的演變奶酪是目前最受人們喜愛的、復(fù)雜多元的人造食品之一。其全球多樣性使得定義和歸類變得困難。大多數(shù)傳統(tǒng)分類系統(tǒng)使用三個要素來定義乳酪廣泛的生態(tài)系統(tǒng)：?紋理性質(zhì)（通過含水量確定硬度）?凝固方法（例如酸或木瓜蛋白酶）?制造工藝（烹飪溫度、奶酪成分、添加劑、熟成等）。這些因素決定了最終奶酪產(chǎn)品的感官質(zhì)量以及全球生產(chǎn)的奶酪的廣泛多樣性。植物基奶酪代表了一種全新的生產(chǎn)理想、美味、營養(yǎng)食品的方法，但最終產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)是相同的：口感、質(zhì)地和營養(yǎng)價值。我們可以將植物基奶酪分為三個不同的工藝成熟度類別——基本、發(fā)酵和工程化——正如以下描述：表1.這些類別在質(zhì)量關(guān)注點、成分和主要工藝方面存在差異。這些差異對于理解我們稍后解釋的更復(fù)雜微生物學(xué)和工藝差異至關(guān)重要。表1植物基奶酪的持續(xù)演變1基礎(chǔ) 2發(fā)酵 3工程化品質(zhì) 視覺 營養(yǎng)， 匹配聚焦 相似性 口感與質(zhì)地 質(zhì)量奶酪成分石油淀粉風(fēng)味豆類，蔬菜，蛋白質(zhì)分離物或濃縮工程化酪蛋白來自植物基原材料材料蔬菜脂肪發(fā)酵文化發(fā)酵文化淀粉，水合聚合物關(guān)鍵詞混合，高剪切混合，生產(chǎn)緊密相關(guān)的流程pasteu-巴氏殺菌，匹配化學(xué)增長，發(fā)酵，傳統(tǒng)流程homo-同質(zhì)化乳基奶酪全球化生產(chǎn)但它們通常與乳制品奶酪的相似度較低。它們的蛋白質(zhì)含量非常低，因為超過3%的蛋白質(zhì)含量通常會被感知為苦味。第二類奶酪依賴于發(fā)酵，蛋白質(zhì)含量較高，介于5-15%之間。它們?nèi)詫⒁蕾嚨矸刍蛩暇酆衔飦砭S持其質(zhì)地，但在口感和質(zhì)地方面更擅長模仿乳酪產(chǎn)品，并可制成切片或可切片的半硬磚狀。這份白皮書將重點關(guān)注這一第二類產(chǎn)品的生產(chǎn)。第三類代表未來。這些奶酪是通過工程化或微生物培養(yǎng)的酪蛋白生產(chǎn)的，使用了如細(xì)胞培養(yǎng)或精確發(fā)酵等新技術(shù)。在所有方面，它們與乳制品奶酪相當(dāng)，因為使用了相同的蛋白質(zhì)分子來構(gòu)建奶酪的結(jié)構(gòu)。這些新興技術(shù)生產(chǎn)的乳制品成分最終可能以迄今為止僅由動物養(yǎng)殖生產(chǎn)的規(guī)模提供原料。這種發(fā)展將繞過動物養(yǎng)殖和消費的負(fù)面影響。然而，由于當(dāng)前原材料的成本和可獲得性，這一第三類產(chǎn)品在可擴展的商業(yè)生產(chǎn)方面仍有一段距離。奶酪術(shù)語與法律奶酪術(shù)語與法律術(shù)語始終很重要。在本白皮書中，當(dāng)我們提到“植物基奶酪”時，我們指的是與傳統(tǒng)乳制品奶酪在味或類似短語。但在此，我們?yōu)榱撕啽闫鹨姡Q其為“植物基奶酪”或簡稱為“奶酪”?！澳汤摇币辉~在許多市場中可能僅限于乳制品。在提及植物基奶酪時，您應(yīng)在通信和廣告中決定使用哪個術(shù)語之前，自行核實您所在市場的法律要求。市場趨勢植物基奶酪的市場增長全球轉(zhuǎn)向植物性飲食的趨勢引發(fā)了食品行業(yè)的革命，大型食品制造商和零售商紛紛擁抱這一變革。根據(jù)Statista的數(shù)據(jù)，2023年全球素食奶酪市場規(guī)模估計為14億歐元，預(yù)計將以約7.2%的復(fù)合年增長率（CAGR）增長，到2027年將達(dá)到19億歐元。圖1).圖1植物基奶酪市場穩(wěn)步增長。Statista市場規(guī)模數(shù)據(jù)庫2024考慮到持續(xù)不斷的軍事沖突、全球貿(mào)易緊張關(guān)系和通貨膨脹等逆風(fēng)影響，這些數(shù)字更是前景光明。植物基奶酪零售市場并未免受這些力量影響，2022年經(jīng)歷了增長放緩。但銷售的價值和數(shù)量仍在持續(xù)增長，顯示出消費者需求以及對下一代植物基產(chǎn)品的日益增長的胃口，這些產(chǎn)品在口感、價格和便利性方面與傳統(tǒng)產(chǎn)品競爭。圖2全球植物基奶酪產(chǎn)品推出數(shù)量，2019-2023年，InnovaNPD研究2024另一個衡量市場增長的方法是監(jiān)控產(chǎn)品發(fā)布的數(shù)量，自2019年以來，這些數(shù)量每年增長了約27%。（圖2).植物基奶酪產(chǎn)品推出的數(shù)量在2021年疫情年份達(dá)到了峰值，2022年有所下降，然后在2023年實現(xiàn)了新的高峰，共推出700個新產(chǎn)品。純素食奶酪產(chǎn)品的推出繼續(xù)高度集中在兩個地區(qū)：歐洲和北美，這兩個地區(qū)共同占據(jù)了大約80%的產(chǎn)品推出量（圖3).圖3非乳酪奶酪產(chǎn)品按地區(qū)分量的發(fā)布數(shù)量，2019-2024年。MintelNPD研究2024盡管近年來北美消費增長有所下降，但其他地區(qū)有巨大的擴張潛力，這一點在最近幾年中表現(xiàn)得尤為明顯。德國在過去5年中其銷量翻了三番，作為領(lǐng)先市場，提供了越來越多的替代傳統(tǒng)乳制品的選擇。盡管法國市場面臨更多顯著的文化障礙，但年輕消費者和城市人口中向植物性飲食的轉(zhuǎn)變0-2023年復(fù)合年增長率19.2%）卻十分明顯。這種轉(zhuǎn)變得到了彈性素食主義的興起和對食品飲料行業(yè)環(huán)境影響認(rèn)識的提高的支持。圖4植物基奶酪消費，全球前20個國家（2023年）。Statista市場規(guī)模數(shù)據(jù)庫2024在歐洲，近年來植物性食品零售銷售額激增，隨著新產(chǎn)品和創(chuàng)新的推出。預(yù)計植物性奶酪市場將擴大，北美和歐洲引領(lǐng)這一趨勢，目前占市場總價值的79%（Statista市場規(guī)模數(shù)據(jù)庫，2024年）。就市場價值而言，美國和印度共同占據(jù)總價值的65%。亞太地區(qū)也正成為一個有利可圖的市場，尤其是在印度、中國、新西蘭和澳大利亞，這些地區(qū)的文化偏好、飲食轉(zhuǎn)變和不斷的城市化正在推動需求。自2019年以來，這四個市場增長了約30%，增長速度正在加快。圖5按銷售額（百萬歐元）排名前20位的植物基奶酪國家來源：Statista市場規(guī)模數(shù)據(jù)庫，2024年隨著口味和質(zhì)地在創(chuàng)新方面持續(xù)發(fā)展，植物基奶酪市場在全球范圍內(nèi)有望實現(xiàn)穩(wěn)健增長，既吸引注重健康的消費者，也吸引關(guān)注環(huán)境的買家。消費者驅(qū)動因素植物基奶酪的最強消費驅(qū)動因素之一是人們認(rèn)為其具有健康益處。消費者持續(xù)尋找既能平衡他們攝入的卡路里、營養(yǎng)素和蛋白質(zhì)，又能提升健康的——包括乳制品和植物基制品——產(chǎn)品。植物基產(chǎn)品也適合日益增長的數(shù)量遵循素食和純素食生活方式的人群。素食主義接受度的提高，尤其是在千禧一代中，一直在推動市場增長。人們對動物虐待及乳制品行業(yè)對環(huán)境產(chǎn)生的負(fù)面影響日益關(guān)注，促使消費者選擇植物性產(chǎn)品。在2023年進(jìn)行的一項研究中，我們調(diào)查了十個國家的5000名參與者，以更好地了解消費者對素食食品的偏好。我們了解到，其中43%的消費者正在嘗試減少肉類攝入，或已經(jīng)將其從日常飲食中排除。新冠疫情為市場帶來了一些喘息之機，因為世界各地的人們對在家烹飪產(chǎn)生了前所未有的興趣。因此，在這一時期，對素食食品產(chǎn)品的需求顯著增加。然而，近年來，由于一般通貨膨脹趨勢導(dǎo)致價格上漲的影響，這一增長有所減緩。因素如消費者可支配收入水平的提升和愿意在高端產(chǎn)品上的消費意愿導(dǎo)致了對植物基產(chǎn)品的需求增加。此外，超市和便利店中產(chǎn)品的易得性也推動了該細(xì)分市場的增長。許多消費者正在選擇更可持續(xù)的產(chǎn)品，目的是通過減少其對環(huán)境的影響來對抗氣候變化，即便這意味著為環(huán)保品牌和產(chǎn)品支付更高的價格。來自乳制品行業(yè)的溫室氣體排放對環(huán)境的影響正受到特別的關(guān)注。在許多情況下，這意味著植物基奶酪作為“乳制品替代品”，不僅對消費者有益，也可能對地球有益。然而，在評估食品產(chǎn)品對環(huán)境的影響時，考慮整個價值鏈?zhǔn)呛苤匾模ú煌牧系纳a(chǎn)方式和地點。此外，對乳糖不耐癥程度的認(rèn)識正在不斷增長，如這張基于2023年數(shù)據(jù)的地圖所示（）。圖6圖6產(chǎn)品。全球乳糖不耐受，人口百分比，2024年。世界人口綜述——乳糖按國家劃分的容忍度，2024產(chǎn)品與地區(qū)分解素奶酪在世界各個地區(qū)都被生產(chǎn)和消費。格式多種多樣，包括塊狀、條狀、碎片狀、奶油奶酪、切片、奶酪棒和脆立方體。這些允許廣泛的應(yīng)用于消費者，如零食、三明治配料或烹飪食品的成分?；仡櫮汤翌愋?，2021年素食馬蘇里拉奶酪占據(jù)了最大的收入份額，達(dá)到34%，其次是32%達(dá)奶酪。馬蘇里拉奶酪在意大利菜中廣泛應(yīng)用，如意面、披薩、炸面包丁和卡普雷塞沙拉，它以切片、立方體、切碎和涂抹的形式供應(yīng)。在意大利菜流行的國家，馬蘇里拉奶酪的需求量非常高。意大利菜中里科塔奶酪的應(yīng)用范圍不斷擴大，如千層面、寬面條、卷餅、下午茶和意大利肉丸，這推動了其需求的增長，從而促進(jìn)了該細(xì)分市場的增長。此外，素食奶酪正在以各種形式和風(fēng)味生產(chǎn)，旨在滿足消費者對切達(dá)、羊乳酪、高達(dá)奶酪、艾丹奶酪以及其他許多流行傳統(tǒng)奶酪的期望。監(jiān)管挑戰(zhàn)自然地，在所有新產(chǎn)品類別中，市場進(jìn)入往往面臨障礙。以下是我們在跟蹤的一些可能影響您的市場規(guī)劃的障礙。標(biāo)簽化術(shù)語從2022年起，品牌不得承認(rèn)蔬菜蛋白作為“肉類”或“奶制品” （例如，一個肉餅）主要由團(tuán)塊狀扁豆制成，該演示文稿的呈現(xiàn)接近于一塊牛排。 )。這已為植物基產(chǎn)品帶來了新的挑戰(zhàn)。制造商將引入標(biāo)簽戰(zhàn)略。法國表示希望該法令能被歐盟范圍內(nèi)實施。法國純素食食品禁令2022年，土耳其農(nóng)業(yè)和……林業(yè)公司宣布禁止所有素食產(chǎn)品給人留下類似奶酪的印象。這將產(chǎn)生植物制造商面臨的挑戰(zhàn)，以實現(xiàn)一致他們的政府配方策略法規(guī)。土耳其歐洲轉(zhuǎn)基因生物（GMO授權(quán)法律關(guān)于大豆蛋白等轉(zhuǎn)基因食品，所有自2003年以來，制造商必須獲取他們的產(chǎn)品經(jīng)歐洲委員會批準(zhǔn)在區(qū)域商業(yè)化之前。這些點關(guān)于授權(quán)采取生產(chǎn)策略進(jìn)入歐盟成分原材料格式乳制品奶酪來自不同來源的牛奶，但牛奶來自牛、山羊和牦牛在蛋白質(zhì)/上相當(dāng)相似，而植物基原料在格式和組成上差異很大。因此，植物基生產(chǎn)過程可能開始于以下任何一種，或者它們的混合物：?新鮮原料農(nóng)作物例如：種子、豆類、堅果或水果?粘貼，堅果的主要供應(yīng)方法?植物基液體基準(zhǔn)，用于植物飲料的相同原料基礎(chǔ)?蛋白質(zhì)濃縮蛋白質(zhì)含量為50-70%。?不同8-0用，以制作最堅實且切片性最佳的奶酪。蛋白質(zhì)來源作物蛋白質(zhì)水平的差異是另一個顯著的不同點。植物品種、生長條件和作物的準(zhǔn)備將極大地影響原料中蛋白質(zhì)的可用性（圖7).注意，蛋白質(zhì)水平顯示不相關(guān)的作物分為三個主要組，由中值蛋白質(zhì)水平約為10%、25%和40%來定義。圖7蛋白質(zhì)含量的不同作物示例?；贙umar等人2022年的數(shù)據(jù)分析圖。這些蛋白質(zhì)的功能也會有所不同，在很多情況下反映了它們與加工設(shè)備的性能表現(xiàn)，這使得適應(yīng)加工組件以生產(chǎn)具有相似蛋白質(zhì)功能（如那些在）的奶酪變得更容易。表2).表2常見作物按生物起源的分類高度淀粉*

堅果與石果類 豆科植物 油菜籽 其他燕麥杏仁豌豆芝麻土豆大米花生鷹嘴豆向日葵虎堅果藜麥核桃扁豆亞麻duckweed狼毒花腰果狼毒南瓜玉米榛子鷹嘴豆毛豆chia蕎麥栗子綠豆大麻小米pecan大豆油菜籽/菜籽油特夫椰子高粱核桃黑麥開心果大麥巴西堅果這些蛋白質(zhì)功能可能包括結(jié)構(gòu)構(gòu)建、質(zhì)地和口感通過發(fā)泡、穩(wěn)定或乳化能力、脂肪吸收能力、凝膠化、持水性、粘彈性和粘附性特性，以及形成纖維蛋白網(wǎng)絡(luò)的能力。在討論加工步驟之后，我們將展示一些詳細(xì)的例子。主要成分圖8植物基奶酪的主要成分組。來源：Innova數(shù)據(jù)庫，2023-2024年度至今椰子油作為植物性奶酪基料的頂級油脂成分，在約60%的新產(chǎn)品上市中被采用。腰果基奶酪引領(lǐng)堅果類別，在產(chǎn)品發(fā)布中占約21%，杏仁緊隨其后，占9%有維生素B2和維生素B12，并且脂肪含量低。這使得它在全球健康意識強的消費者中備受歡迎。此外，由于健康益處，無麩質(zhì)和低膽固醇的腰果產(chǎn)品也越來越受歡迎。近年來豌豆蛋白的使用量也在激增，目前在約11%的產(chǎn)品發(fā)布中使用。大豆牛奶是乳制品的低成本替代品，且富含理想的脂肪酸和氨基酸，使其成為大型素食奶酪生產(chǎn)商的經(jīng)濟(jì)有效解決方案。此外，由于容易融化，基于大豆的奶酪在消費者中也越來越受歡迎。蛋白質(zhì)濃縮物與分離物植物蛋白濃縮物蛋白質(zhì)含量為50-70%，其中仍含有膳食纖維和植物的天然淀粉。植物蛋白分離物蛋白質(zhì)含量為80-90%，不含膳食纖維。從植物中提取蛋白質(zhì)可以通過多種不同的方法進(jìn)行，通常是通過物理分離設(shè)備。這個生產(chǎn)過程可能會影響蛋白質(zhì)分子，導(dǎo)致變性并喪失功能——例如，乳化能力、吸收脂肪或正確凝膠的能力下降。此外，蛋白質(zhì)分離的生產(chǎn)過程需要化學(xué)物質(zhì)和能源。通過在加熱（水合）的過程中添加水分，有時伴隨剪切作用，該功能在一定程度上得以恢復(fù)。這種對蛋白質(zhì)原材料的加水處理將提高加工性能、溶解度、生物利用度以及最終產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。注意，植物蛋白分離物和濃縮物不僅僅用于食品工業(yè)中的蛋白質(zhì)強化；它們的穩(wěn)定劑/和凝膠劑的特性被應(yīng)用于許多不同的產(chǎn)品中。蛋白質(zhì)分離物或濃縮物不必是植物奶酪的主要成分；它們可以用來增加磨碎蔬菜或堅果基質(zhì)的蛋白質(zhì)含量，以改善營養(yǎng)含量，并在最終奶酪中添加必需氨基酸。生產(chǎn)商可以從新鮮蔬菜中制作醬料，或者在攪拌機中磨碎堅果，然后將這種醬料制成奶酪。同一種用于制作植物飲料或發(fā)酵酸奶的基料，可以通過添加蛋白質(zhì)并采用相同的方式進(jìn)行發(fā)酵，制成奶酪產(chǎn)品。脂肪有利于最終奶酪的質(zhì)地，使用在環(huán)境溫度下為固體的脂肪；這些脂肪在口中融化并發(fā)揮作用，與乳脂肪相似。最常見的是椰子油，但乳木果油、棕櫚油和完全水合的油也相當(dāng)常見。固態(tài)脂肪在配制產(chǎn)品時通常會在加入攪拌機之前熔化。但如果產(chǎn)品質(zhì)量和配方允許，一種既能切割又能熔化脂肪的攪拌機會帶來優(yōu)勢。穩(wěn)定器蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)在植物基奶酪中形成時通常不足以賦予類似奶酪的結(jié)構(gòu)；它們通常需要從質(zhì)構(gòu)劑或穩(wěn)定劑中獲得幫助，而且可供選擇的有許多。最常見的方法是在發(fā)酵后添加穩(wěn)定劑，以最大化原料使用并避免添加物中的細(xì)菌文化代謝。文化商業(yè)上可購買的植物發(fā)酵起始菌種，同樣適用于酸奶或奶酪的制作?？梢酝ㄟ^添加更具體的菌種來補充，這些菌種旨在增強風(fēng)味或提高發(fā)酵速度，這對食品安全至關(guān)重要。大多數(shù)用于植物基產(chǎn)品發(fā)酵的菌群都能改善口感，既增加了令人愉悅的酸味，也去除了與蛋白質(zhì)相關(guān)的苦味。菌群的選擇是去除苦味和創(chuàng)造特定口感（例如，植物基干酪中的高達(dá)或切達(dá)）最重要的質(zhì)量控制點。風(fēng)味、顏色和香料常情況下，香料和調(diào)味料是在盡可能晚的時候加入產(chǎn)品中，以避免干擾預(yù)期功能。添加香料或以片狀形式存在的調(diào)味品，如孜然種子、蔥、曬干番茄顆粒、辣椒等，非常常見，用于提升食用體驗并在產(chǎn)品系列中創(chuàng)造多樣性。線路組件流程概述本節(jié)解釋將植物性原料制成各種奶酪的逐步過程。這里我們將從一般層面進(jìn)行概述，隨后在下一節(jié)中，我們將通過更多應(yīng)用經(jīng)驗和技巧進(jìn)行詳細(xì)講解。如果您不熟悉傳統(tǒng)的乳酪制作生產(chǎn)流程，請隨時下載一份TetraPak乳酪技術(shù)指南（2）。nd版本），一份關(guān)于數(shù)百年歷史的行業(yè)的53頁指南。（可在以下鏈接下載）/insights/cases-articles/cheese-technology-guide.)對于乳制品奶酪，其生產(chǎn)工藝取決于凝固方法（酸化或凝乳酶），熱處理，切割，水分含量，物理處理（例如拉伸、排液、掛鉤、壓榨），以及熟成。生產(chǎn)植物奶酪的方法使用了大部分相同的設(shè)備，但以不同的方式使用，并且通常使用不同的設(shè)置。以下圖表（）圖9)是生產(chǎn)植物基發(fā)酵奶酪所需的通用輸入流程和處理步驟。圖9A基于植物的奶酪生產(chǎn)的通用工藝在后續(xù)章節(jié)中，我們將展示這些組件如何在多種類型的線條解決方案中高效配置，以實現(xiàn)與您期望的生產(chǎn)能力最佳的匹配?；旌蠁卧~混合聽起來很簡單，但它卻是加工鏈中最復(fù)雜的步驟之一，也是植物基奶酪加工中最具挑戰(zhàn)性的要求之一。其中一個原因是混合技術(shù)必須考慮所有成分的物理特性，無論是固體還是液體，保持它們的完整性，并避免降低它們的功能——所有這些都在溫度、剪切和粘度的受控條件下進(jìn)行。最佳混合效果需使用高剪切混合器，因為它可以降低基質(zhì)的粘度，使得在發(fā)酵前能夠在板式換熱器中對基質(zhì)進(jìn)行巴氏殺菌。但是混合器可以承擔(dān)額外任務(wù)以提高生產(chǎn)效率。例如，具有加熱能力的強力混合器，如TetraPak（圖），允許您使用相同的組件進(jìn)行混合和巴氏殺菌，完全消除了對單獨熱交換器的需求。實際上，TetraPak卻。這種混合器的多功能性和效率不僅很好地處理高粘度，而且還最大限度地利用原料，以優(yōu)化任何給定添加成分的凝膠化和結(jié)構(gòu)構(gòu)建。圖10多功能TetraPak高剪切混合機繼續(xù)使用正確的混合頭進(jìn)行操作在使用廣泛植物材料混合時，混合頭需要滿足額外的要求——或者至少是理想特性。畢竟，它可能需要混合從牙膏粘度到整個奶酪塊等各種物質(zhì)?；旌项^必須確保顆粒均勻分布以保持高質(zhì)量。同時，它應(yīng)該能夠靈活地配置各種尺寸、材料、刀片和推進(jìn)器。高剪切力是優(yōu)化性能的關(guān)鍵。為了質(zhì)量、效率以及靈活性，配備一系列的混合頭、尺寸、定子和選項是理想之選。轉(zhuǎn)子將原料吸入混合單元并通過穿孔定子的孔將它們排出。在這個過程中，位于轉(zhuǎn)子底部的葉片翼對產(chǎn)品進(jìn)行高強度剪切。所有產(chǎn)品至少通過混合單元一次。混合空氣時的問題混合機還有其他性能要求。總的來說，植物蛋白分離物和濃縮物不是疏水性的，也不難與水混合。但是，當(dāng)粉末蛋白含量加入到水中時，會發(fā)生兩件事情：粘度會迅速增加，同時也會增加空氣進(jìn)入的可能性，這可能導(dǎo)致起泡。您需要減少生產(chǎn)過程中的空氣，出于以下幾個原因：?營養(yǎng)物質(zhì)、顏色和口感的損失?氧化作用可能導(dǎo)致貨架期縮短?設(shè)備在熱處理過程中污垢增多，這可能會減少運行時間并增加清潔停機時間。?機器填充過程中存在凈體積問題。?空氣問題的解分，以及可能降低水和能源的消耗。熱處理在發(fā)酵前進(jìn)行熱處理有兩個作用；熱能可以殺死不需要的微生物，同時它也有助于蛋白質(zhì)的水合作用。對于微生物生長，最常見的目標(biāo)生物可能是巴氏芽孢桿菌孢子。如果發(fā)酵速率不夠快，存在風(fēng)險，可能會有B.Cereus在發(fā)酵過程中，孢子生長并形成耐熱毒素。這可以通過添加發(fā)酵促進(jìn)劑，如糖或營養(yǎng)酵母，來加速發(fā)酵速率來對抗。此外，由于許多植物蛋白容易在熱表面發(fā)生污染，您需要選擇一個考慮這一因素的加熱系統(tǒng)。（您可能需要查閱我們的加熱技術(shù)指南以獲取更多指導(dǎo)：/insights/cases-articles/heating-technology-guide）.)奶酪的保濕工藝對于最終奶酪的品質(zhì)至關(guān)重要，并且取決于原料特性以及原料供應(yīng)商，正如我們在“原料特性”章節(jié)中所描述的。蛋白質(zhì)濃縮物與分離物并且，熱處理必須適應(yīng)供應(yīng)商推薦的條件。如果水分不足，將導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能喪失，以及產(chǎn)品質(zhì)量差且不穩(wěn)定。發(fā)酵化”，對于植物基奶酪來說，這個階段通常比乳制品奶酪要長。適用于植物基發(fā)酵的菌種有時維持該溫度。發(fā)酵反應(yīng)將產(chǎn)生一種（乳酸）酸，降低產(chǎn)品的pH值。發(fā)酵也會產(chǎn)生非常強而粘稠的凝塊，正如所見的：圖11.這很難打破，這將使得在配方步驟中創(chuàng)建均勻的產(chǎn)品變得困難。因此，我們建議在整個發(fā)酵期間保持?jǐn)嚢杵鬟\行，以保持產(chǎn)品處于液體狀態(tài)。不允許形成凝固物時，產(chǎn)品將需要更多量的增稠劑或穩(wěn)定劑，但混合和配方將簡化。圖11到左側(cè)是一份沒有攪拌的實驗室實驗的沉淀物。中間的圖像顯示了發(fā)酵過程中攪拌器速度不足的結(jié)果。右側(cè)圖像反映了整個發(fā)酵過程中的充分?jǐn)嚢?。由于大多?shù)文化都是嗜溫性，意味著它們的最適生長溫度是35-43°C，據(jù)文化差異，當(dāng)達(dá)到正確的pH值時，可能需要冷卻凝固物，以抑制進(jìn)一步的生長并保持所有配方批次相同的酸度水平。因此，再次強調(diào)，擁有一座具有獨立加熱和冷卻功能的發(fā)酵罐是很有利的。配方您通?？梢詫l(fā)酵蛋白基料分成幾批，然后添加穩(wěn)定劑、增稠劑和調(diào)味劑，從而從同一發(fā)酵基料中創(chuàng)造出多種奶酪產(chǎn)品。這種工作方式將增加您的生產(chǎn)靈活性并降低投資成本。在制劑過程中的挑戰(zhàn)在于將粉末添加到高粘度產(chǎn)品中，并在混合器中均勻分布它們，同時盡量避免破壞發(fā)酵過程中形成的理想結(jié)構(gòu)。再次強調(diào)，一款多功能的剪切力高混合器可能是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵。下游的熱處理在發(fā)酵和配方之后進(jìn)行第二次熱處理可能有以下幾個原因：?為了安全……殺滅剩余的細(xì)菌并實現(xiàn)熱灌裝?停止發(fā)酵?延長貨架壽命?創(chuàng)建最優(yōu)條件以實現(xiàn)均質(zhì)化這種熱處理可以在配備加熱技術(shù)的混合器中進(jìn)行，或者在單獨的熱交換器中進(jìn)行，后者可能提高穩(wěn)定劑等添加劑的功能性?板式換熱器?管式熱交換器?盤管式換熱器并最小化產(chǎn)品損失。該產(chǎn)品的法律要求的熱處理是在特定的溫度/能會影響質(zhì)地和口感。均質(zhì)化均質(zhì)化會使最終的奶酪更加光滑、輕盈且堅實。均質(zhì)化壓力應(yīng)該得到優(yōu)化，以便不會過多地干擾添加劑，但仍然足夠高，以在脂肪-蛋白質(zhì)矩陣中產(chǎn)生預(yù)期的結(jié)構(gòu)變化。任何額外的顆粒必須在均質(zhì)化后、熱填充前添加，否則它們將在均質(zhì)化步驟中“消失”或分解。填充巴氏殺菌產(chǎn)品通常采用熱灌裝，主要用于延長保質(zhì)期。填充物的類型以及是否需要“滅菌”瓶蓋或瓶塞將決定填充溫度。通常，巴氏殺菌、酸性的熱灌裝產(chǎn)品在冷藏條件下預(yù)計保質(zhì)期為3-4個月。產(chǎn)品通常在75-85°C時填充；低溫限制是為了微生物安全性，而高溫限制則取決于填充噴下，可能需要對管道進(jìn)行隔熱。熱填充工藝在冷藏條件下預(yù)計貨架壽命為3-4個月。適用于與奶酪屑、切片和塊狀奶酪模具一起使用，也可用于奶酪涂抹。填充溫度將需要一個能夠承受高溫的包裝，或用于奶酪制作的模具。降溫產(chǎn)品填充后，應(yīng)在包裝或模具中冷卻至<8°C的冷卻隧道中完成。您還可以將包裝或模具堆疊在通風(fēng)的托盤上，然后將托盤放置在冷庫中。脂肪結(jié)晶的冷卻速率很重要，這對于口感至關(guān)重要。圖12冷卻速率對脂肪晶形結(jié)構(gòu)的影響，高冷卻速率（左側(cè)）和低冷卻速率（右側(cè)）奶酪產(chǎn)品中的脂肪結(jié)晶受到冷卻速度的高度影響，這將影響最終產(chǎn)品的口感、硬度和穩(wěn)定性?？焖倮鋮s將導(dǎo)致許多小晶體和奶酪硬度增加。緩慢冷卻將導(dǎo)致較大的、薄片狀的晶體和較低的乳化穩(wěn)定性。在圖中，你可以看到左側(cè)圖像為高冷卻速率的結(jié)果，右側(cè)圖像為低冷卻速率的結(jié)果，這種脂肪晶體結(jié)構(gòu)的不同將對口感和舌頭都產(chǎn)生明顯的影響。奶酪的最終結(jié)構(gòu)和質(zhì)地將在存儲過程中約10-14天內(nèi)形成。應(yīng)用技術(shù)知識現(xiàn)在我們已經(jīng)涵蓋了成分選擇和配方的一般原則，以及個別加工步驟和單元操作，我們可以繼續(xù)進(jìn)行以最優(yōu)方式規(guī)劃和執(zhí)行生產(chǎn)，借鑒應(yīng)用知識和多年的測試經(jīng)驗。在下面部分，我們列出了一系列行業(yè)技巧：某些成分與某些配方和加工步驟之間的相互作用，以及為確保質(zhì)量、安全和效率可以采取的措施。在下一章中，我們將展示如何通過適應(yīng)性生產(chǎn)線配置進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)，從而在資本設(shè)備中實現(xiàn)成本降低和發(fā)酵速率的提高。此外，隨著您業(yè)務(wù)的增長，它還可以為您提供生產(chǎn)靈活性和可擴展性。配方效率在規(guī)劃生產(chǎn)時，我們通常建議通過混合蛋白質(zhì)濃縮物或蛋白質(zhì)分離物與水，添加一種或多種菌種，并進(jìn)行孵化來制作白色基料。然后，這種發(fā)酵基料可以分成更小的批次，并分別添加不同的穩(wěn)定劑、增稠劑、風(fēng)味、色素和香料，制成各種奶酪產(chǎn)品。圖13：發(fā)酵基可以分成幾個不同的配方產(chǎn)品流成分選擇配料清單中列出的高淀粉類成分表2與其他組相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量相對較低。這意味著你需要使用一個需要較少添加劑和較多添加脂肪的食譜。在構(gòu)建生產(chǎn)線時，圍繞設(shè)備的解決方案將不同于豆類或油籽，即使混合器相同。供暖和冷卻問題許多用于植物蛋白的蛋白質(zhì)在熱表面上容易發(fā)生蛋白質(zhì)污染。因此，不能通過混合器夾套加熱產(chǎn)品，而應(yīng)通過直接蒸汽注入。在產(chǎn)品內(nèi)部良好地傳遞熱量對于在整個批次中均勻分布溫度是必要的。如果在蒸汽注入時混合器以高剪切率運行，將對熱率產(chǎn)生顯著貢獻(xiàn)。降低至發(fā)酵溫度采用夾套和閃蒸冷卻法進(jìn)行。這是一個緩慢的過程。在加熱過程中會有蒸汽冷凝水的加入，以及在閃蒸冷卻過程中會有水的損失。它們通常不會相互平衡，因此需要關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量平衡和干物質(zhì)含量。isolate50°C30無基蛋白粉的通用加濕工藝，您需要計算所需的時間/溫度。無法在混合物中測量加濕水平。即多不飽和脂肪。但它們對熱敏感，容易氧化（氧化脂肪=酸敗脂肪），因此，在向產(chǎn)品添加熱量負(fù)荷時，您需要更加精確。一般來說，豆類更能承受高溫，而不會失去風(fēng)味或造成污染，因此，對精確度的要求較低?；旌系鞍踪|(zhì)粉可以混合到水中、植物飲料基底或蔬菜泥中。在添加蛋白質(zhì)之前必須確保液體順滑，否則最終產(chǎn)品將難以被識別為奶酪。在強化蛋白質(zhì)粉之前，可以先將蔬菜烹飪和磨碎。純滑度與蔬菜過煮的口感之間將達(dá)到一個質(zhì)量平衡。穩(wěn)定器在某些情況下，可能需要在發(fā)酵前添加部分穩(wěn)定劑以維持產(chǎn)品的物理穩(wěn)定性，然后發(fā)酵后進(jìn)行第二次添加以構(gòu)建最終的結(jié)構(gòu)。優(yōu)化發(fā)酵速率以提高安全性和效率發(fā)酵速率對于食品安全同樣至關(guān)重要。如果原料中存在孢子，如果發(fā)酵速率不夠高，孢子在發(fā)酵罐中就可能獲得有利條件進(jìn)行繁殖。蛋白質(zhì)具有緩沖能力，因此酸化速率可能過低，無法確保產(chǎn)品安全。這可以通過化學(xué)酸化產(chǎn)品或使用更高的巴氏殺菌溫度來抑制孢子。添加糖、酵母提取物或任何其他增強劑可能會改善培養(yǎng)中細(xì)菌的生活條件和消化速率。均質(zhì)化及著色處理植物基奶酪自然呈淺棕色。均質(zhì)化過程通常會使顏色看起來更淺，因為較小的脂肪球以不同于較大液滴的方式分散光線；因此，整體印象更為淺淡?？梢允褂弥珓?，但其中一些在食物基質(zhì)中穩(wěn)定之前對熱量和氧氣較為敏感。將所有要素整合到可調(diào)整和可擴展的線中在這一部分，我們基于所有先前的材料，并展示了如何在多種生產(chǎn)線解決方案中高效配置加工組件，以便根據(jù)您生產(chǎn)的大小和所需產(chǎn)能、特定的原料和配方實現(xiàn)最佳匹配。為了簡明扼要，我們將展示兩種不同的批量解決方案和一種連續(xù)解決方案，這些解決方案可以匹配不同階段的生產(chǎn)開發(fā)。換句話說，通過利用原料、技術(shù)工藝和應(yīng)用知識來提高質(zhì)量、效率和成本效益。批量解決方案1，提供靈活性和縮短上市時間（每日500升）。圖141高效的水平。此示例在圖14展示了一臺500升的高剪切混合機。首先，在下午將300升的基礎(chǔ)混合物混合，冷卻并接種。在早晨添加脂肪、質(zhì)構(gòu)劑、顏色和風(fēng)味，加熱后，500升的一種配方可以熱灌裝。準(zhǔn)備另一個基礎(chǔ)混合物，五天內(nèi)可以生產(chǎn)四種不同的配方。均質(zhì)化單元是可選的；均質(zhì)化可以增加產(chǎn)品的硬度并使顏色看起來更亮，但這可能或可能不是一種經(jīng)濟(jì)實惠的添加，具體取決于您的配方和質(zhì)量目標(biāo)。批次方案2，提高生產(chǎn)能力以滿足市場需求（每天4300升）圖15批處理方案2當(dāng)您的初始奶酪產(chǎn)品取得商業(yè)成功時，您可以通過添加發(fā)酵罐輕松擴大生產(chǎn)線以增加產(chǎn)能，如下所示：圖15.而不是從單一的300升基礎(chǔ)開始，您可以在下午將3個500升基礎(chǔ)批次混合到發(fā)酵罐中。發(fā)酵時間不受體積的影響。早上，您可以從發(fā)酵罐中取出5個300升批次返回混合器，與各種脂肪、穩(wěn)定劑、色素和風(fēng)味劑進(jìn)行配比，為您提供多達(dá)五種不同的配方進(jìn)行熱裝填。但仍有擴展空間……連續(xù)生產(chǎn)線解決方案，以實現(xiàn)最佳生產(chǎn)容量和效率（每天8500升）圖16連續(xù)線解決方案為進(jìn)一步提升您初始生產(chǎn)線的能力，您可以增加外部冷卻器甚至整套巴氏殺菌器以加快批處理時間。同時，您還可以增加改進(jìn)的粉狀物處理系統(tǒng)來提高效率。利用這種模塊化擴展方法，您6.在模塊化演變的末期，我們創(chuàng)建了一條連續(xù)生產(chǎn)線，每個單元操作都在其自身的設(shè)備上完成。發(fā)酵或預(yù)發(fā)酵上游的成分混合器可以是你在第一條生產(chǎn)線初始生產(chǎn)時使用的相同混合器。在那個階段，你每周可以進(jìn)行四天生產(chǎn)基于植物的奶酪，每次500升。這個升級后的連續(xù)生產(chǎn)線將每周工作七天，每天生產(chǎn)8500升。通過結(jié)合成分知識、多功能設(shè)備、應(yīng)用知識……以及一些先進(jìn)的生產(chǎn)規(guī)劃，實現(xiàn)了這一結(jié)果。摘要植物基奶酪或素食奶酪的生產(chǎn)是一個充滿活力的增長行業(yè)。2023年全球素食奶酪市場規(guī)模估計為14億歐元，預(yù)計將以約7.2%的復(fù)合年增長率（CAGR）增長，到2027年將達(dá)到19一個指標(biāo)——產(chǎn)品推出數(shù)量——自2017年以來每年增長約30%。市場最為活躍的兩個地區(qū)是歐洲和北美，這兩個地區(qū)共同占到了約80%的產(chǎn)品推出。通過“植物基奶酪”，我們指的是那些在口味、外觀和質(zhì)地方面與傳統(tǒng)乳制品奶酪相似的產(chǎn)品。換句話說，相同的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)適用。營養(yǎng)價值也成為了一個共同的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。植物基奶酪的最強消費驅(qū)動力之一是人們認(rèn)為其具有健康益處，以及其適合不斷增長的數(shù)量選擇素食和純素食生活方式的人群，尤其是在千禧一代中。許多消費者還在選擇更可持續(xù)的產(chǎn)品，即使這意味著支付溢價。另一個因素是乳糖不耐癥。generation，與傳統(tǒng)乳基奶酪生產(chǎn)更緊密地匹配。由于在制作植物性奶酪過程中涉及的化學(xué)和生物過程與乳制品世界目前存在很大差異，我們描述了三個不同的視角：成分，技術(shù)并且應(yīng)用知識。成分–乳制品在蛋白質(zhì)/碳水化合物和脂肪組成上相對均勻。但植物基原料在格式和組成上差異很大，因此其生產(chǎn)過程可能使用以下任何一種：?新鮮原料農(nóng)作物例如，種子、豆類、堅果或水果——其蛋白質(zhì)含量可能在10%至之間變化。?粘貼，堅果的主要供應(yīng)方法?植物基液體基準(zhǔn)，用于植物飲料的相同原料基礎(chǔ)?蛋白質(zhì)濃縮蛋白質(zhì)含量為50-70%。?蛋白質(zhì)孤立體，蛋白質(zhì)含量為80-90%這些蛋白質(zhì)來源在結(jié)構(gòu)構(gòu)建、質(zhì)地、口味、發(fā)泡、穩(wěn)定化或乳化能力、脂肪吸收能力、凝膠化、持水能力以及其他屬性方面的貢獻(xiàn)各不相同。因此，對工藝參數(shù)的控制是實現(xiàn)產(chǎn)品成功的關(guān)鍵。技術(shù)工藝——植物基奶酪的生產(chǎn)使用與乳制品奶酪相似的設(shè)備，但使用方式和設(shè)置不同——通常因為粘度發(fā)展和熱敏感性遵循與乳制品生產(chǎn)不同的模式。優(yōu)化效率的關(guān)鍵是使用一種多用途的高剪切混合器，該混合器能夠完成許多基本加工步驟：磨碎、混合、乳化、加熱（巴氏殺菌）和冷卻。這消除了單獨需要熱交換器的需求。這種混合器的多功能性和效率很好地處理了植物材料的高粘度，并且最大限度地利用原料，以優(yōu)化任何給定成分的功能。另一個問題出現(xiàn)在在添加成分時將空氣混入混合物中，這可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分、顏色、味道、貨架壽命的變化，以及熱處理設(shè)備上污垢的增加。我們推薦的解決方案是在真空系統(tǒng)中添加成分，消除任何額外添加的空氣，加快過程，同時節(jié)省水和能源。應(yīng)用知識您的技術(shù)流程必須與植物基成分的化學(xué)和功能性特性相匹配，以便以高效的方式實現(xiàn)所需的產(chǎn)品質(zhì)量。特別是溫度和冷卻參數(shù)必須仔細(xì)計算。例如，豆類相對于油料和堅果來說，更耐熱。在計劃生產(chǎn)時，我們通常建議通過混合蛋白質(zhì)/多個菌種，并對其進(jìn)行孵化。這個發(fā)酵基可以進(jìn)一步分成較小的批次，并添加不同的穩(wěn)定劑、增稠劑、風(fēng)味、色素和香料，制成各種奶酪產(chǎn)品。其他需要謹(jǐn)慎計算和控制的一步是，在添加蛋白質(zhì)粉之前應(yīng)用多少熱量；添加穩(wěn)定劑的獨立步驟數(shù)量；維持安全的發(fā)酵速率；以及管理均質(zhì)化過程以實現(xiàn)所需的產(chǎn)品著色和粘度。將所有內(nèi)容整合至線條解決方案中。在最后一節(jié)中，我們展示了如何高效配置處理組件，以適應(yīng)多種生產(chǎn)線解決方案，從而實現(xiàn)與您期望的生產(chǎn)能力、特定原料和食譜的最佳匹配。我們展示了如何通過模塊化擴展方法從簡單的批量解決方案（每天500升）提升到更高容量（每天4300升），進(jìn)一步達(dá)到連續(xù)解決方案（每天8500升），以滿足不同階段的需求。換句話說，通過運用應(yīng)用知識結(jié)合原料和技術(shù)工藝來提升質(zhì)量、效率及成本效益。擁有超過100年的乳制品和奶酪生產(chǎn)經(jīng)驗，以及40年植物基生產(chǎn)經(jīng)驗，我們準(zhǔn)備好與您分享我們的知識——并邀請您通過我們?nèi)虻漠a(chǎn)品開發(fā)中心利用我們的專業(yè)知識。表特包裝能為桌面提供什么專業(yè)知識和能力TetraPak在乳酪生產(chǎn)和植物基生產(chǎn)方面擁有悠久的歷史，我們現(xiàn)在將這兩者合并成新的東西——為植物基奶酪提供的靈活生產(chǎn)線解決方案，這些解決方案針對您的生產(chǎn)能力和發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行了優(yōu)化。我們提供可靠、衛(wèi)生和高效的生產(chǎn)解決方案，應(yīng)用于奶酪生產(chǎn)領(lǐng)域。我們的最佳實踐生產(chǎn)線通過最先進(jìn)設(shè)備、行業(yè)領(lǐng)先的專業(yè)技術(shù)和豐富經(jīng)驗，使您的工作更加便捷。我們的最佳實踐生產(chǎn)線適用于馬蘇里拉奶酪、半硬奶酪、切達(dá)奶酪、奶油干酪、特瓦羅格干酪、白奶酪和繩狀奶酪的生產(chǎn)。與我們一起合作開發(fā)植物基奶酪產(chǎn)品，您將獲得我們?nèi)虻脑瞎?yīng)商網(wǎng)絡(luò)、最先進(jìn)的生產(chǎn)線和包裝選項，這將提升您的植物基品牌形象。我們可以在整個過程中的每一個決策點提供專業(yè)建議——從原材料到分銷策略。我們提供的不僅僅是設(shè)備。我們可以為您提供數(shù)十年的基于植物的食品加工和包裝專業(yè)知識，并結(jié)合基于優(yōu)化全球成千上萬的工廠的自動化和維修經(jīng)驗。我們可以在最低可能的總擁有成本下，滿足您對所需品質(zhì)的需求。與原料供應(yīng)商的合作與原料和其他供應(yīng)品的供應(yīng)商合作，我們已為數(shù)十年的客戶提供了加工解決方案和設(shè)備，幫助他們通過如燕麥、大米、堅果、谷物、豆類和種子等原料擴大生產(chǎn)。我們的技術(shù)專家網(wǎng)絡(luò)可以幫助您提供具有競爭力的、可持續(xù)的和營養(yǎng)的植物基產(chǎn)品——基于特定產(chǎn)品及地區(qū)最優(yōu)化原材料和成分的選擇。在實際操作中，如果您有特定原料的特定加工問題，我們很可能在我們的全球網(wǎng)絡(luò)中有相關(guān)的專業(yè)知識以及關(guān)于成分特性和加工參數(shù)的測試數(shù)據(jù)。我們在全球范圍內(nèi)擁有10