飯店服務(wù)綜合知識(shí)練習(xí)題庫（含參考答案）

飯店服務(wù)綜合知識(shí)練習(xí)題庫含參考答案

一、單選題（共59題，每題1分，共59分）

1.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（）o

A、500

B、600

C、1200

D、300

正確答案：D

2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)房間失火時(shí)首先要（）0

A、報(bào)119

B、請(qǐng)客人盡快乘電梯撤離

C、打開門窗

D、及時(shí)關(guān)閉電源

正確答案：D

3.根據(jù)顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和需求程度來定價(jià)

的方法是（）。

A、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法

B、需求定價(jià)法

C、聲譽(yù)定價(jià)法

D、誘餌定價(jià)法

正確答案：B

4.（）是指飯店根據(jù)賓客所提出的確切主題或?yàn)榱藸I(yíng)造節(jié)日氣氛而

精心策劃的餐娛活動(dòng)。

A、雞尾酒會(huì)

B、客房送餐

C、主題慶?；顒?dòng)

D、外賣服務(wù)

正確答案：C

5.“市場(chǎng)需要什么，我們就賣什么"屬于（）o

A、推銷觀念

B、產(chǎn)品觀念

C、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念

D、生產(chǎn)觀念

正確答案：C

6.220厘米X220厘米的臺(tái)布是供（）餐臺(tái)使用。

A、10

B、8

C、4

D、12

正確答案：A

7.客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)

誤的做法是（）o

A、立即報(bào)告保安部門

B、立即進(jìn)房間幫其查找

C、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)

D、詢問項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況

正確答案：B

8.以下那句描述是錯(cuò)誤的（）o

A、先上菜肴，后上調(diào)味

B、隨時(shí)撤去空菜盤

C、餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子

D、及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間

正確答案：A

9.某星級(jí)飯店為吸引更多的客人來餐廳消費(fèi)，特別規(guī)定：凡在餐廳

-性消費(fèi)2000元以上者，將贈(zèng)送本飯店的標(biāo)準(zhǔn)房一間天。這種促

銷方式稱為（）o

A、累計(jì)折扣

B、時(shí)段折扣

C、實(shí)物折扣

D、數(shù)量折扣

正確答案：D

10.（）是目前世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。

A、墨西哥

B、哥倫比亞

C巴西

D、印度尼西亞

正確答案：C

11.為賓客辦理登記手續(xù)時(shí)，應(yīng)首先（）。

A、確定房?jī)r(jià)

B、驗(yàn)證

C、詢問有無預(yù)定

D、填登記表

正確答案：C

12.生產(chǎn)啤酒時(shí)不需要采用（）工藝。

A、蒸鐳

B、陳化

C、發(fā)酵

D、糖化

正確答案：A

13.確定客房類型配置應(yīng)遵循的原則是（）o

A、對(duì)客人有利

B、對(duì)業(yè)主有利

C、對(duì)經(jīng)營(yíng)有利

D、對(duì)員工有利

正確答案：C

14.（）是釀制利口酒的最主要方法。

A、混合法

B、浸漬法

C、蒸鐳法

D、滲透過濾法

正確答案：B

15.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間

密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生

的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個(gè)崗位是（）□

A、問訊主管

B、總臺(tái)接待員

C、大堂副理

D、金鑰匙

正確答案：C

16.所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)

有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方

案，從中選出合理方案的過程。

A、計(jì)劃

B、管理

C、決策

D、溝通

正確答案：C

17.下列哪項(xiàng)不屬于對(duì)客房服務(wù)員的素質(zhì)要求（）0

A、有一定的外語水平

B、具有敬業(yè)精神

C、具有良好的服務(wù)技巧

D、身高165cm以上

正確答案：D

18.以下幾個(gè)特點(diǎn)不屬于飯店對(duì)顧客的共性需求的是（）o

A、方便

B、安全

C、舒適

D、經(jīng)濟(jì)

正確答案：D

19.配備一張雙人床，較適合夫婦旅行者居住的客房是（）o

A、角房

B、雙人房

C、大床間

D、單人房

正確答案：C

20.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是中式菜肴的特點(diǎn)（）o

A、口味變化不大

B、原料豐富菜品繁多

C、選料嚴(yán)謹(jǐn)因材施藝

D、刀工精湛

正確答案：A

21.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種有：CABERNET-

SAUVIGNONxMERLOTXCABERNET-FRANC。

A、紅葡萄酒

B、桃紅葡萄酒

C、香檳酒

D、白葡萄酒

正確答案：A

22.西餐斟酒服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)把酒標(biāo)()o

A、朝向客人

B、面向左側(cè)

C面向右側(cè)

D、面向服務(wù)人員

正確答案：A

23.()使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使他

們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。

A、英式服務(wù)

B、法式服務(wù)

C、美式服務(wù)

D、俄式服務(wù)

正確答案：D

24.()可以不斷增強(qiáng)本餐飲集團(tuán)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

A、提高菜品質(zhì)量

B、提高用餐環(huán)境

C、提高服務(wù)質(zhì)量

D、連鎖經(jīng)營(yíng)

正確答案：D

25.飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的

()o

A、感官產(chǎn)品

B、延伸產(chǎn)品

C、形式產(chǎn)品

D、核心產(chǎn)品

正確答案：B

26.輕托所托重量是（）千克左右。

A、10

B、2

C、5

D、3

正確答案：C

27.驅(qū)逐價(jià)格策略通常是（）o

A、衰退期的價(jià)格策略

B、介紹期的價(jià)格策略

C、成熟期的價(jià)格策略

D、成長(zhǎng)期的價(jià)格策略

正確答案：A

28.飯店總機(jī)提供接轉(zhuǎn)電話服務(wù)時(shí)，對(duì)無人接聽的電話，鈴響（）

后，必須向客人說明電話無人接聽，并詢問是否需要留言。

A、五聲

B、七聲

C、九聲

D、三聲

正確答案：A

29.按照蒙古族習(xí)俗，人們到蒙古包做客，忌諱其坐在蒙古包的（）o

A、西北角

B、西南角

C、東北角

D、東南角

正確答案：A

30.餐飲費(fèi)用控制不包括下列哪項(xiàng)（）0

A、人力成本

B、水電燃料

C、餐廳裝修

D、餐茶用品

正確答案：C

31.飯店內(nèi)涉及到有關(guān)客房產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售的各個(gè)部門的組合是指

飯店內(nèi)的（）o

A、房務(wù)系統(tǒng)

B、工程系統(tǒng)

C、營(yíng)銷系統(tǒng)

D、餐飲系統(tǒng)

正確答案：A

32.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原

因是：（）o

A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來說是不重要的

B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他

資源的來源及其使用關(guān)注多

C、現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D、現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使

用現(xiàn)金流量表的分析方法

正確答案：D

33.為了保證宴會(huì)預(yù)訂的確認(rèn)和避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失，飯店一般按

照要求收取宴會(huì)賬單總金額的（）作為定金。

A、10%以下

B、10%-30%

C、30%-50%

D、50%以上

正確答案：B

34.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。

A、歐陸式計(jì)價(jià)飯店

B、歐式計(jì)價(jià)坂店

C、百慕大式計(jì)價(jià)飯店

D、美式計(jì)價(jià)坂店

正確答案：D

35.白蘭地的著名品牌有（）o

A、人頭馬、君度、皇家禮炮

B、人頭馬、軒尼詩、馬爹利

C、格蘭威特、皇家芝華士、軒尼詩

D、皇家禮炮、黑方、紅方

正確答案：B

36.詩句“何以解憂？唯有杜康”的作者是()0

A、劉邦

B、李白

C、曹操

D、蘇軾

正確答案：C

37.職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的()0

A、質(zhì)量指標(biāo)

B、數(shù)量指標(biāo)

C、管理指標(biāo)

D、利潤(rùn)指標(biāo)

正確答案：C

38.如果一塊牛排五成熟時(shí)，()0

A、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來

B、肉表面呈深褐色，中間呈茶色

C、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開時(shí)無血水流出

D、肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無血水滲出，但切開后有

血水流出來

正確答案：C

39.()主要是以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的。

A、強(qiáng)化定位

B、抗衡定位

C、空擋定位

D、序列定位

正確答案：B

40.無間隔，不靠反射，具有發(fā)光強(qiáng)烈、投影清楚、使物體產(chǎn)生鮮明

的輪廓等特點(diǎn)的照明方式是()o

A、混合照明

B、直接照明

C、散射照明

D、間接照明

正確答案：B

41.()是餐飲成本核算的必備計(jì)量工具，廚房為準(zhǔn)確計(jì)量各種原

材料的消耗的必備工具。

A、臺(tái)秤

B、量杯

C、天平

D、衡器

正確答案：D

42.房態(tài)000代表的是（）o

A、走客房

B、停用房

C、維修房

D、外宿房

正確答案：C

43.前廳收銀處在組織機(jī)構(gòu)上通常隸屬于飯店（）0

A、財(cái)務(wù)部

B、客房部

C、市場(chǎng)營(yíng)銷部

D、前廳部

正確答案：A

44.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，敲門等候客人反應(yīng)的時(shí)間大概是（），

同時(shí)站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。

A、3?5

B、5?10

C、10?15

D、1?3

正確答案：A

45.加急洗衣應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)送回客房。

A、8

B、2

C、4

D、6

正確答案：C

46.餐飲企業(yè)根據(jù)每個(gè)菜品的利潤(rùn)和銷售量，可以將所有的菜品分為

四類：分別是明星、金牛、問號(hào)和（）o

A、問題

B、瘦狗

C、瘦牛

D、黃金

正確答案：B

47.最經(jīng)濟(jì)的樓層類型是（）。

A、內(nèi)天井式

B、外走廊式

C、板式

D、塔式

正確答案：D

48.三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于（）。

A、75

B、65

C、55

D、70

正確答案：D

49.飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方

式屬于（）o

A、百慕大式計(jì)價(jià)飯店

B、歐式計(jì)價(jià)飯店

C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店

D、美式計(jì)價(jià)坂店

正確答案：B

50.（）是指因某種共同原因由主辦人組織在一起按每人相同的標(biāo)

準(zhǔn)同時(shí)在餐廳中集體進(jìn)餐的一種就餐形式。

A、自助餐服務(wù)

B、團(tuán)體包餐

C、宴會(huì)服務(wù)

D、零點(diǎn)服務(wù)

正確答案：B

51.經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，（）國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開始對(duì)

飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。

A、1992

B、1978

C、1988

D、1998

正確答案：C

52.下列不屬于問訊員主要職責(zé)的是（）o

A、接待訪客；安排住宿

B、委托代辦；代辦留言

C、掌握情況；提供信息

D、管理鑰匙；安排會(huì)晤

正確答案：A

53.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)施設(shè)備的要求以下描述正確的

是：（）。

A、三星級(jí)坂店最低得分線為

B、四星級(jí)坂店最低得分線為

C、一、二、三星級(jí)坂店不作要求

D、五星級(jí)坂店最低得分線為

正確答案：B

54.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）o

A、利潤(rùn)指標(biāo)

B、質(zhì)量指標(biāo)

C、數(shù)量指標(biāo)

D、管理指標(biāo)

正確答案：C

55.飯店投資的基礎(chǔ)功能是（）。

A、經(jīng)營(yíng)收益

B、集散社交

C、物業(yè)增值

D、品牌提升

正確答案：A

56.星級(jí)飯店食品留樣管理制度要求使用已消毒的器具取樣，每餐、

每樣食品應(yīng)留足（）o

A、10g

B、30g

C、50g

D、100g

正確答案：C

57.4P中place代表（5

A、促銷

B、產(chǎn)品

C、價(jià)格

D、渠道

正確答案：D

58.飯店一般將客房預(yù)訂分為兩大類別：一類是保證類預(yù)訂，另一類

是（）。

A、等候類預(yù)訂

B、臨時(shí)類預(yù)訂

C、非保證類預(yù)訂

D、確認(rèn)類預(yù)訂

正確答案：C

59.客人支付押金的形式，比較常見的是：國(guó)內(nèi)企業(yè)用公司支票，而

國(guó)外旅客用（）。

A、銀行匯票

B、旅行支票/信用卡

C、信用證

D、國(guó)外轉(zhuǎn)賬支票

正確答案：B

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1.通過國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)向飯店訂房的方式主要有（）o

A、假店連鎖集團(tuán)公司的訂房系統(tǒng)

B、飯店自設(shè)的網(wǎng)站

C、GDS

D、傳真

E、電話

正確答案：ABC

2.可安排在較低樓層靠近服務(wù)臺(tái)的客人包括（）o

A、傷殘人或行動(dòng)不便者

B、有不軌嫌疑的客人

C、無行李客人

D、老年人

E、新婚夫婦

正確答案：ABCD

3.下列小吃中，屬于北京著名小吃的有（）o

A、炸面魚

B、驢打滾

C、艾窩窩

D、豆汁

正確答案：BCD

4.采購階段的成本控制措施有（）0

A、堅(jiān)持使用采購的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

B、貨比三家求低價(jià)

C、采購價(jià)格必須合理

D、嚴(yán)格控制采購數(shù)量

正確答案：ACD

5.飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在（）。

A、經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)

B、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)

C、設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)

D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)

E、市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)

正確答案：ABCDE

6.以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。

A、羅宋湯

B、陶蝸牛

C、馬賽魚羹

D、烤火雞

E、T骨牛排

正確答案：DE

7.按飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類，飯店的主要類型有（）o

A、商務(wù)型飯店

B、汽車飯店

C、包價(jià)飯店

D、城市飯店

E、歐式計(jì)價(jià)飯店

正確答案：AD

8.以下屬于間斷性工作量的是（）0

A、每周樓層申領(lǐng)補(bǔ)充客用品

B、定期對(duì)地面或家具打蠟

C、定期對(duì)所有棉織品進(jìn)行盤點(diǎn)

D、地毯進(jìn)行清洗

E、定期或根據(jù)需要清潔飯店外墻、外窗

正確答案：ABCDE

9.影響葡萄酒品質(zhì)的因素與自然條件、（）等有關(guān)。

A、葡萄的品種

B、釀造技術(shù)

C、葡萄酒的產(chǎn)量

D、人為種植

正確答案：ABD

10.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、（）等。

A、甜食酒

B、蒸鐳酒

C、餐后酒

D、佐餐酒

正確答案：ACD

11.采取分層預(yù)訂方法的前提是（）□

A、散客和長(zhǎng)住客占相當(dāng)?shù)谋壤?/p>

B、取消或訂房不到的情況較少

C、客房種類較多，且規(guī)模較小

D、客源市場(chǎng)比較穩(wěn)定

E、客人居住時(shí)間較短

正確答案：ABCDE

12.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（）o

A、經(jīng)濟(jì)

B、舒適

C、及時(shí)

D、安全

E、準(zhǔn)確

正確答案：ACDE

13.西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，要注意（）。

A、宴會(huì)結(jié)束之后確認(rèn)統(tǒng)一由主人買單還是實(shí)行AA制

B、上肉菜時(shí)，最佳部位對(duì)著客人放

C、色拉盤應(yīng)放在客人右側(cè)

D、收臺(tái)時(shí)，先收餐巾，后用托盤或手推車收餐具

E、如上蝦蟹等食品，跟上洗手盅

正確答案：BDE

14.對(duì)于一名優(yōu)秀的前臺(tái)服務(wù)員而言，不僅要熟悉前廳客房銷售的要

求和服務(wù)程序，更應(yīng)掌握客房銷售技巧，具體包括（）o

A、堅(jiān)持正面的介紹

B、對(duì)猶豫不決的客人多提建議

C、強(qiáng)調(diào)客人受益

D、適當(dāng)讓步

E、給客人進(jìn)行比較的機(jī)會(huì)

正確答案：ABCDE

15.飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括（）。

A、消防系統(tǒng)

B、供熱系統(tǒng)

C、供、配電系統(tǒng)

D、空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)

E、給排水系統(tǒng)

正確答案：ABCDE

16.公共區(qū)域的職能包括哪些（）0

A、庭院綠化

B、大廳清潔

C、地毯清潔

D、廚房清潔

E、客房清潔

正確答案：ABC

17.按照儲(chǔ)存條件分類，庫房可以分為以下哪幾種（）o

A、食品庫房

B、冷藏庫房

C、冷凍庫房

D、干藏庫房

正確答案：BCD

18.屬于客房安全制度的是（）。

A、客房防盜

B、訪客接待

C、員工出入客房

D、鑰匙管理

E、客房防火

正確答案：ABCDE

19.下列哪些屬于法式名菜（）o

A、烤火雞

B、鵝肝醬

C、奶酪煽通心粉

D、酸黃瓜湯

E、馬賽魚羹

正確答案：BE

20.表單管理必須遵循的原則有（）0

A、經(jīng)濟(jì)性

B、準(zhǔn)確性

C、垂直性

D、時(shí)效性

E、實(shí)用性

正確答案：ABDE

三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）

1.冷餐酒會(huì)一般有坐式和立式兩種就餐形式，雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)

不設(shè)座，客人站著用餐。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.餐廳只是通過出售菜肴和酒水來滿足客人需求的場(chǎng)所。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3.北京故宮是世界上現(xiàn)存規(guī)模最大、最完整的古代木構(gòu)建筑群。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.餐飲產(chǎn)品是餐飲實(shí)物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.營(yíng)銷觀念的基本點(diǎn)是，顧客喜歡質(zhì)量最好、操作性最強(qiáng)、創(chuàng)新功

能最多的產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.制冰機(jī)制取的冰塊規(guī)格以冰塊融化后水容量為2盎司為標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8.餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后

擦。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9.樓層服務(wù)員向客人介紹房?jī)?nèi)設(shè)備，以不超過2分鐘為宜，語言精

練準(zhǔn)確，避免用手勢(shì)，盡量減少走動(dòng)。（）

A、正確