酒的釀成之路：釀酒工藝學(xué)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋青島工學(xué)院

酒的釀成之路：釀酒工藝學(xué)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋青島工學(xué)院緒論單元測(cè)試

酒精度在0.5%以上的酒精飲料稱作酒，這里的百分比指的是質(zhì)量百分比。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)下列不屬于酒度的表示是（）。

A:體積百分比B:質(zhì)量百分比C:高級(jí)醇含量D:英制酒度

答案:高級(jí)醇含量啤酒標(biāo)簽上的。P表示的是（）。

A:發(fā)酵后麥芽汁濃度B:發(fā)酵前麥芽汁濃度C:乙醇含量D:酒精度數(shù)

答案:發(fā)酵前麥芽汁濃度蒸餾酒可以直接用（）測(cè)定得到。

A:糖度計(jì)B:給呂薩克比重計(jì)C:分光光度計(jì)D:溫度計(jì)

答案:給呂薩克比重計(jì)中國(guó)酒按原料分可分為（）和果酒。

A:葡萄酒B:糧食酒C:白酒D:白蘭地

答案:糧食酒按配餐方式可以將酒分為開胃酒、佐餐酒和（）。

A:餐后酒B:餐中酒C:餐前酒D:果酒

答案:餐前酒酒精度在40度以上稱之為低度酒。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)被酵母菌發(fā)酵利用的糖包括葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、部分麥芽三糖等。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)酒的顏色來源主要來自于原料本身和人為添加。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)餐后引用可以幫助消化的酒稱之為（）。

A:佐餐酒B:果酒C:餐前酒D:餐后酒

答案:餐后酒

第一章單元測(cè)試

含糖量分類進(jìn)行分類，可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒，這里的含糖量以（）計(jì)。

A:蔗糖B:果糖C:麥芽糖D:葡萄糖

答案:葡萄糖干黃酒在成品黃酒中總糖含量最高。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)淋飯酒和攤飯酒的區(qū)別主要是涼冷的方式不一樣。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)甜黃酒在糖化至一定程度時(shí)，加入40-50度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)紹興地區(qū)的“元紅酒”屬于（）。

A:干黃酒B:半甜黃酒C:甜黃酒D:半干黃酒

答案:干黃酒淀粉中（）結(jié)構(gòu)疏松，易于蒸煮糊化。

A:直鏈淀粉B:異戊酯C:蔗糖D:支鏈淀粉

答案:支鏈淀粉原料玉米中的脂肪對(duì)黃酒風(fēng)味影響不大。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)精米率越低，精白度越高。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，糊化溫度高，蒸煮糊化較難。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)黃酒生產(chǎn)中使用的糖化與發(fā)酵劑主要有（）。

A:酒曲B:酶制劑C:高溫麩曲D:酒母

答案:酒曲；酶制劑；酒母

第三章單元測(cè)試

絕大部分酒的酒度都以體積分?jǐn)?shù)（質(zhì)量）表示。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)釀造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用純淀粉作原料。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)原料中含有脂肪過多，發(fā)酵時(shí)會(huì)使酒醅生酸過多，并能使酒有異味。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主體香。

A:濃香型B:清香型C:醬香型D:米香型

答案:清香型以下哪種輔料可賦予白酒良好的醇香和糟香。（）

A:粗谷糠B:稻殼C:高粱殼D:玉米芯

答案:粗谷糠根霉麩曲的制作工藝：（）

A:斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B:斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥

答案:斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）。

A:泥窖發(fā)酵B:固態(tài)發(fā)酵C:混蒸混燒D:續(xù)糟配料

答案:泥窖發(fā)酵中國(guó)白酒酒度一般用質(zhì)量百分比表示。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會(huì)生成（）。

A:酯類物質(zhì)B:高級(jí)脂肪酸C:糠醛D:雜醇油

答案:糠醛淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)，（）淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。

A:糯米B:小麥C:豌豆D:馬鈴薯

答案:糯米

第四章單元測(cè)試

比起鮮食葡萄，釀酒葡萄（）。

A:果粒更大B:糖度較低C:單寧更低D:果皮更厚

答案:果皮更厚葡萄酒的發(fā)酵方式有？（）

①酒精發(fā)酵②二氧化碳發(fā)酵③蘋果酸乳酸發(fā)酵④蘋果酸醋酸發(fā)酵

A:①和③B:①和②C:只有①D:①和④

答案:①和③以下哪項(xiàng)工藝不屬于白葡萄酒的釀造過程。（）

A:浸皮B:破碎去梗C:壓榨D:酒精發(fā)酵

答案:浸皮以下哪一個(gè)闡述是不正確的？（）

A:紅葡萄酒一般在浸泡發(fā)酵后再壓榨B:桃紅葡萄酒的浸皮時(shí)間比一般的紅葡萄酒長(zhǎng)C:紅葡萄可以用于釀制白葡萄酒D:白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低

答案:桃紅葡萄酒的浸皮時(shí)間比一般的紅葡萄酒長(zhǎng)品酒的正確順序是？（）

A:聞香-觀色-品嘗B:品嘗-聞香-觀色C:觀色-品嘗-聞香D:觀色-聞香-品嘗

答案:觀色-聞香-品嘗葡萄酒的單寧在口中的表現(xiàn)是：（）。

A:口中有苦味B:干澀收斂的感覺C:舌頭兩側(cè)有口水流出D:酒體的重量

答案:干澀收斂的感覺紅葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)主要來源于葡萄哪個(gè)部分?（）

A:果肉B:葡萄梗C:葡萄籽D:果皮

答案:果皮葡萄酒醒酒的目的是為了（）。

A:提高酸度B:去除沉淀物C:降低酒精度D:充分與氧氣接觸，盡快進(jìn)入狀態(tài)

答案:充分與氧氣接觸，盡快