超市員工餐廳管理制度

超市員工餐廳管理制度?一、總則1.目的為加強超市員工餐廳管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市全體員工。3.管理原則遵循食品安全、服務至上、勤儉節(jié)約的原則，確保員工餐廳正常運營，滿足員工就餐需求。二、餐廳運營管理1.運營時間早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]特殊時期或根據(jù)超市營業(yè)時間調(diào)整，將提前通知員工。2.菜品供應制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。每周食譜應包含不同種類的主食、蔬菜、肉類、湯品等。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品。提供一定比例的特色菜品和地方風味，滿足不同員工口味需求。3.食材采購選擇資質(zhì)良好、信譽可靠的供應商，簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標準、價格、交貨方式等條款。采購人員嚴格按照標準驗收食材，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。對采購的食材進行詳細記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。定期對供應商進行評估，如發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問題或服務不佳，及時更換供應商。三、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行消毒，每周至少進行[x]次全面消毒，消毒范圍包括餐廳所有區(qū)域及餐具、廚具等。保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，確保食品加工、儲存、銷售過程符合衛(wèi)生標準。食品加工人員持健康證上崗，定期進行健康檢查。工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食材儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，遵循先進先出原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。餐具、廚具使用后應及時清洗、消毒，擺放整齊。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中。四、餐廳服務管理1.服務人員管理招聘具有良好服務意識和溝通能力的員工擔任餐廳服務人員。定期對服務人員進行培訓，內(nèi)容包括服務禮儀、菜品介紹、溝通技巧等，提高服務水平。服務人員應熱情、周到地為員工提供服務，及時響應員工需求，不得與員工發(fā)生爭執(zhí)。2.就餐秩序維護引導員工有序排隊就餐，避免擁擠和插隊現(xiàn)象。餐廳內(nèi)保持安靜，避免大聲喧嘩。員工應文明就餐，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。設立意見箱，收集員工對餐廳服務、菜品等方面的意見和建議，及時反饋并改進。五、食品安全管理1.食品加工流程規(guī)范食品加工應嚴格按照生熟分開、葷素分開的原則進行操作。加工過程中，食材應充分清洗、切配，確保食品衛(wèi)生。烹飪時應煮熟煮透，避免食品未熟透導致食品安全問題。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，使用記錄完整。2.食品安全檢查與監(jiān)督設立食品安全管理員，負責每日對餐廳食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，確保食品安全。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門對餐廳進行檢查和指導，積極配合整改存在的問題。對食品安全事故制定應急預案，如發(fā)生食品安全問題，應立即采取措施，封存可疑食品，及時救治中毒人員，并向上級報告。六、員工就餐管理1.就餐方式超市為員工提供免費工作餐，員工憑工作證在餐廳就餐。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，倡導綠色環(huán)保。2.就餐費用結算對于享受免費工作餐的員工，餐廳每月統(tǒng)計就餐人數(shù)和費用，與財務部門核對后進行結算。如有員工因特殊原因需要自費就餐，按照餐廳規(guī)定的價格進行收費。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，餐廳應盡量提供相應的菜品或安排專門的就餐區(qū)域。員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧，可向餐廳服務人員說明，餐廳應根據(jù)實際情況提供必要的幫助。七、餐廳設施設備管理1.設施設備配置根據(jù)餐廳規(guī)模和運營需求，合理配置桌椅、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調(diào)、通風設備等設施設備。定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.設施設備維修與更新設立設施設備維修記錄臺賬，記錄設施設備的維修情況，包括維修時間、故障原因、維修內(nèi)容等。對于損壞的設施設備，應及時安排維修人員進行維修，確保盡快恢復使用。根據(jù)餐廳發(fā)展和實際需求，適時更新設施設備，提高餐廳的運營效率和服務質(zhì)量。八、餐廳成本控制1.食材成本控制通過優(yōu)化采購渠道、批量采購、與供應商談判等方式，降低食材采購成本。合理控制食材庫存，避免食材積壓和浪費。根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學制定食材采購計劃。加強食材加工過程管理，提高食材利用率，減少食材損耗。2.能源成本控制合理使用餐廳的水、電、氣等能源，制定節(jié)能措施。如隨手關燈、關水龍頭，合理設置空調(diào)溫度等。定期對能源使用情況進行統(tǒng)計分析，查找能源浪費點，采取有效措施進行改進，降低能源消耗成本。九、考核與獎懲1.考核標準制定餐廳工作人員考核標準，從服務質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面進行考核。每月對餐廳工作人員進行考核評分，考核結果與績效獎金掛鉤。2.獎勵措施對于在餐廳管理和服務工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。對提出合理化建議并被采納，有效提高餐廳管理水平或降低成本的員工，給予相應獎勵。3.懲罰措施對于違反餐廳管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。