行政制度食堂管理制度

行政制度食堂管理制度?總則1.目的本食堂管理制度旨在規(guī)范公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常飲食需求，提升員工滿意度，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平，為員工提供舒適、便捷的就餐環(huán)境。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率，實現(xiàn)食堂的可持續(xù)運營。民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。食堂管理架構(gòu)與職責(zé)1.管理架構(gòu)公司食堂設(shè)立專門的管理小組，由行政部門負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂主管、廚師長、采購人員、庫管員等。2.職責(zé)分工行政部門負責(zé)人全面負責(zé)食堂的管理工作，制定和完善食堂管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，及時解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。審核食堂的年度預(yù)算和費用支出，確保食堂財務(wù)狀況良好。食堂主管協(xié)助行政部門負責(zé)人開展食堂管理工作，負責(zé)食堂日常運營的組織和管理。制定食堂工作計劃和工作流程，合理安排人員分工，確保食堂工作的高效運轉(zhuǎn)。監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和衛(wèi)生。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給廚師長并督促改進。廚師長負責(zé)食堂菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制，制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。指導(dǎo)廚師進行食品加工操作，監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生和安全，確保菜品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對廚師進行技能培訓(xùn)，提高廚師的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。采購人員負責(zé)食堂食材的采購工作，嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和流程進行采購，確保食材的質(zhì)量和安全。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，定期評估供應(yīng)商的供貨質(zhì)量和價格，爭取優(yōu)惠的采購價格。做好采購記錄和庫存管理，及時向庫管員交接采購的食材。庫管員負責(zé)食堂食材和物資的入庫、儲存、發(fā)放等管理工作，建立詳細的庫存臺賬，確保庫存物資的賬目清晰。定期對庫存物資進行盤點，核實庫存數(shù)量，防止物資積壓和浪費。按照規(guī)定的程序發(fā)放食材和物資，做好發(fā)放記錄，確保物資的合理使用。食品采購與驗收1.采購標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食材來源安全可靠。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制采購成本，在保證質(zhì)量的前提下，盡量選擇價格合理的食材。2.采購流程食堂主管根據(jù)食堂的食材需求和庫存情況，每月制定采購計劃，明確采購的食材品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計劃，通過市場調(diào)研、供應(yīng)商推薦等方式，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。采購人員在采購過程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。采購的食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知庫管員進行驗收。3.驗收流程庫管員接到采購人員的通知后，應(yīng)及時組織驗收人員對到貨的食材進行驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行逐一核對。對驗收合格的食材，庫管員應(yīng)填寫驗收單，注明食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、驗收情況等信息，并簽字確認。對驗收不合格的食材，庫管員應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗收人員應(yīng)做好驗收記錄，保存相關(guān)的驗收憑證，以備追溯查詢。食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通、無異味。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。2.食品加工流程規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食材前，廚師應(yīng)認真清洗食材，去除表面的污垢、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。食品加工過程中，應(yīng)控制好加工溫度、時間和火候，確保食品熟透，防止食物中毒。制作好的食品應(yīng)及時放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中保存，避免食品長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用規(guī)定食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，注明使用的品種、數(shù)量、時間、用途等信息。食品儲存與保鮮1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品擺放整齊有序，便于管理和盤點。2.食品儲存方法易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等不易腐食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品積壓過期。3.庫存盤點與管理庫管員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，核實庫存數(shù)量，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。根據(jù)庫存情況和食堂的食材需求，及時補充庫存食品，確保食堂正常運營。食堂衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食堂加工場所、餐廳、餐具等應(yīng)每天進行清潔和消毒，定期進行全面清潔和消毒。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進行消毒，確保消毒效果，防止交叉感染。食堂應(yīng)做好防鼠、防蟲、防塵等工作，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.安全管理食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，加強安全檢查和隱患排查，確保食堂的水、電、氣、火等設(shè)施設(shè)備安全運行。食堂工作人員應(yīng)熟悉安全操作規(guī)程，正確使用食品加工設(shè)備和工具，防止發(fā)生安全事故。食堂應(yīng)配備必要的消防器材和應(yīng)急照明設(shè)備，定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。加強食品安全管理，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，防止發(fā)生食品安全事故。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行救治，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。餐廳服務(wù)與管理1.服務(wù)人員要求食堂服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和職業(yè)道德，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴工作牌，保持良好的形象。服務(wù)人員應(yīng)熟悉食堂的菜品、價格、供應(yīng)時間等信息，能夠準(zhǔn)確、快速地為員工提供服務(wù)。2.就餐秩序維護員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。員工應(yīng)文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。員工應(yīng)愛護食堂的設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.意見反饋與處理食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或意見本，廣泛收集員工對食堂的意見和建議。食堂主管應(yīng)定期查看意見箱或意見本，及時了解員工的需求和意見，并將相關(guān)情況反饋給廚師長和其他相關(guān)人員。對員工提出的合理意見和建議，食堂應(yīng)及時采納并加以改進，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。食堂成本控制與核算1.成本控制措施加強食材采購管理，通過招標(biāo)、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價的供應(yīng)商，降低采購成本。合理控制食材庫存，避免食材積壓和浪費，減少庫存成本。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，根據(jù)員工的口味和需求，合理安排菜品，提高食材利用率，降低菜品成本。加強食堂水電、燃氣等能源管理，節(jié)約能源消耗，降低能源成本。嚴(yán)格控制食堂人員編制，合理安排人員工作，提高工作效率，降低人工成本。2.成本核算方法食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算和分析。成本核算內(nèi)容包括食材采購成本、食材庫存成本、菜品制作成本、人工成本、能源成本等。食堂應(yīng)每月編制成本報表，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂的成本情況，為公司決策提供依據(jù)。員工就餐管理1.就餐時間與方式公司規(guī)定食堂的就餐時間為[具體就餐時間]，員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)就餐。食堂提供自助就餐和套餐就餐兩種方式，員工可根據(jù)自己的需求選擇。2.就餐費用結(jié)算公司為員工提供免費的工作餐，員工無需支付就餐費用。如有員工因特殊原因需要在食堂以外就餐，公司將按照相關(guān)規(guī)定給予一定的補貼。3.就餐卡管理公司為員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂就餐。就餐卡應(yīng)妥善保管，如有遺失或損壞，應(yīng)及時到行政部門辦理掛失和補辦手續(xù)。獎懲制度1.獎勵制度對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如遵守食堂管理制度、工作認真負責(zé)、服務(wù)態(tài)度好、提出合理化建議并被采納等，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于表揚、獎金、榮譽證書等。