食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫含參考答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D答案解析：在以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)中，一般需要通過過濾器凈化空氣，以保證進(jìn)入干燥機(jī)的空氣符合工藝要求，避免雜質(zhì)等對(duì)干燥過程及產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。2.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、加壓B、升膜C、降膜D、殺菌正確答案：D答案解析：就地殺菌是指在設(shè)備所在的位置進(jìn)行殺菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽殺菌的意思，它利用高溫蒸汽對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行全面消毒，以殺滅微生物和細(xì)菌等，防止污染，確保設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。選項(xiàng)A加壓一般用其他表述；選項(xiàng)B升膜、C降膜通常是指蒸發(fā)器等設(shè)備的一種操作方式，與SIP含義不同。3.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D答案解析：噴霧干燥設(shè)備在干燥過程中，霧滴表面的水分迅速蒸發(fā)，容易產(chǎn)生粉塵；流化床干燥設(shè)備中，物料在流化狀態(tài)下運(yùn)動(dòng)，顆粒之間相互碰撞、摩擦，也會(huì)產(chǎn)生粉塵；氣流干燥設(shè)備依靠高速氣流輸送物料，物料與管道等部件摩擦也會(huì)導(dǎo)致粉塵產(chǎn)生。所以這三種干燥設(shè)備都必須配備粉塵回收系統(tǒng)。4.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時(shí)，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為（）A、都不對(duì)B、6465PaC、64.65PaD、646.5Pa正確答案：D5.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、平槳式B、渦輪式C、錨式D、推進(jìn)式正確答案：D6.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、單層式B、溢流多層C、臥式多室式D、穿流多層式正確答案：A7.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：B8.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積大C、比重大、體積小D、比重小、體積大正確答案：D答案解析：自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象是指散粒體物料在振動(dòng)或流動(dòng)時(shí)，比重小、體積大的顆粒浮在上層，比重大、體積小的顆粒依次分層位于下層。選項(xiàng)D符合這一描述。9.黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A答案解析：旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器適用于黏稠食品液料的無菌處理。其特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能夠有效防止黏稠物料在換熱過程中結(jié)垢、堵塞等問題，保證了換熱效率和無菌處理的效果。而管式換熱器和板式換熱器在處理黏稠物料時(shí)容易出現(xiàn)堵塞等情況，不太適合黏稠食品液料的無菌處理。10.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、水封式正確答案：C11.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、在鍋內(nèi)上方B、也可供冷卻水C、也可供壓縮空氣D、不可供冷卻水正確答案：B12.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、板式B、套管式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、Ａ和Ｂ正確答案：D答案解析：板式熱交換器通過增減板片數(shù)量來調(diào)整加熱面積，比較方便；套管式熱交換器可以通過增減套管的長(zhǎng)度或組數(shù)來調(diào)整加熱面積，也較方便。旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要用于高粘度液體等的換熱，其加熱面積調(diào)整相對(duì)不那么方便。所以加熱面積調(diào)整較方便的是板式和套管式，答案選D。13.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A14.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、擴(kuò)散混合B、對(duì)流混合C、剪切攪拌D、折疊擠壓正確答案：A15.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B答案解析：推進(jìn)式攪拌漿具有較強(qiáng)的軸向混合作用。平槳式主要起徑向混合作用；渦輪式有較強(qiáng)的徑向混合能力，軸向混合作用相對(duì)較弱。所以軸向混合作用最強(qiáng)的是推進(jìn)式。16.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、挖取式，離心式D、撒入式，離心式正確答案：C17.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、Ａ和ＣC、殺菌器D、蒸發(fā)加熱器正確答案：B18.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A19.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D答案解析：-23℃的溫度既適合速凍，速凍要求在-30℃～-18℃，-23℃在這個(gè)范圍內(nèi)；也適合凍藏，凍藏溫度一般在-23℃～-18℃。而冷藏溫度一般在0℃～8℃，所以此冷間可能是速凍間或凍藏間，答案選D。20.下列有關(guān)雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、獲得更低的蒸發(fā)溫度B、需中間冷卻器C、不必用兩臺(tái)壓縮機(jī)D、必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)正確答案：C答案解析：雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)是由兩臺(tái)壓縮機(jī)串聯(lián)組成的，所以必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)，選項(xiàng)[D]正確，[C]錯(cuò)誤；雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)可以獲得更低的蒸發(fā)溫度，選項(xiàng)[A]正確；雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中需要中間冷卻器來冷卻中間壓力下的過熱蒸汽，選項(xiàng)[B]正確。21.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、罐頭的大小B、壓縮空氣壓力C、冷卻水溫D、內(nèi)容物性質(zhì)正確答案：C22.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、強(qiáng)制循環(huán)式B、升膜式C、降膜式D、帶攪拌夾層式正確答案：A答案解析：強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)器需要用進(jìn)料泵進(jìn)料，因?yàn)槠淇勘脧?qiáng)制使溶液循環(huán)，以保證傳熱效果和蒸發(fā)效率等，而降膜式、升膜式一般不需要進(jìn)料泵進(jìn)料，帶攪拌夾層式也并非一定需要進(jìn)料泵進(jìn)料。23.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C答案解析：推進(jìn)式攪拌漿的軸向混合作用最強(qiáng)。平槳式主要提供徑向混合；渦輪式也以徑向混合為主，軸向混合作用相對(duì)較弱；而推進(jìn)式的特點(diǎn)就是能產(chǎn)生較強(qiáng)的軸向液流，使物料在軸向有較好的混合效果。24.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積小C、比重大、體積大D、比重小、體積大正確答案：D答案解析：散粒體物料自動(dòng)分級(jí)時(shí)，比重小、體積大的浮在上層，依次分層。比重小意味著單位體積質(zhì)量輕，更容易向上運(yùn)動(dòng)，體積大也使其在分層過程中更容易占據(jù)上層位置。25.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C答案解析：摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動(dòng)方式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行平穩(wěn)、便于安裝和維護(hù)，能有效傳遞動(dòng)力且適應(yīng)滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)的工作特點(diǎn)，所以是目前最常用的傳動(dòng)方式。26.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時(shí),需要在罐壁上裝擋板。A、重合B、垂直C、平行D、斜交正確答案：C27.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C28.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A29.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或（）螺旋輸送機(jī)。A、葉片式B、套管式C、螺旋式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：A30.制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、2B、3C、3.5D、1.2正確答案：B答案解析：制冷系數(shù)=制冷量/輸入功率，1美國冷噸=3.51685kW，3美國冷噸換算后約為10.55kW，制冷系數(shù)=10.55÷3.5≈3.01，所以制冷系數(shù)大于3。31.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、換熱器B、蒸汽噴射泵C、冷凝器D、熱風(fēng)分配器正確答案：D答案解析：真空蒸發(fā)系統(tǒng)主要由冷凝器、蒸汽噴射泵、換熱器等組成。熱風(fēng)分配器一般用于熱風(fēng)干燥等系統(tǒng)中，不會(huì)出現(xiàn)在真空蒸發(fā)系統(tǒng)里。32.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、降膜式D、板式正確答案：B答案解析：帶攪拌夾層式蒸發(fā)器通過攪拌使料液充分混合并與加熱面接觸，能較好地避免局部過熱或過冷現(xiàn)象，有利于熱量傳遞和蒸發(fā)過程的進(jìn)行，料液在其中的滯留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。升膜式蒸發(fā)器靠二次蒸汽的上升力將料液快速拉成膜狀上升進(jìn)行蒸發(fā)，料液滯留時(shí)間短；降膜式蒸發(fā)器料液沿加熱管內(nèi)壁呈膜狀下降蒸發(fā)，滯留時(shí)間也不長(zhǎng)；板式蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱效率高，料液在其中的滯留時(shí)間通常也較短。33.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、蒸汽C、過熱水D、過熱蒸汽正確答案：A34.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、50B、300C、150D、10正確答案：B35.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A答案解析：薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備包括離心式蒸發(fā)器、刮板式蒸發(fā)器等。盤管式蒸發(fā)器不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備。36.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、影響真空度B、流動(dòng)阻力大C、分離效果差D、結(jié)垢清洗困難正確答案：D答案解析：過濾型汽液分離器在食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中結(jié)垢清洗困難，這會(huì)影響設(shè)備的正常運(yùn)行和分離效果，所以不采用。37.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、熱燙水溫B、離心C、螺旋螺距D、壓力式正確答案：D38.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯(cuò)B、順C、逆D、混正確答案：C39.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、降膜式C、升膜式D、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式正確答案：A答案解析：離心薄膜式蒸發(fā)器是通過高速旋轉(zhuǎn)的離心力使料液迅速形成薄膜，極大地縮短了料液在蒸發(fā)器內(nèi)的滯留時(shí)間。升膜式、降膜式和外加熱強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器的料液滯留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。40.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、輸陷機(jī)構(gòu)B、輸面機(jī)構(gòu)C、輥切成形機(jī)構(gòu)D、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD答案解析：餃子成形機(jī)一般由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、輸陷機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)、輥切成形機(jī)構(gòu)等部分組成。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)用于提供動(dòng)力，使機(jī)器各部分協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)；輸陷機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)輸送餡料；輸面機(jī)構(gòu)輸送面皮；輥切成形機(jī)構(gòu)將面皮和餡料加工成餃子形狀。2.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、輸料管B、空氣除塵器C、供料器D、分離器正確答案：AC3.捏合機(jī)，也稱A、調(diào)和機(jī)B、攪拌機(jī)C、螺旋機(jī)D、固液混合劑正確答案：AD4.斗式提升機(jī)裝料方法有A、重力式B、法蘭式C、裝入法D、吸取法正確答案：CD5.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、普通封口B、真空封口C、真空充氣封口D、擔(dān)孢子正確答案：ABC答案解析：普通封口是常見的一種包裝方式；真空封口可去除袋內(nèi)空氣；真空充氣封口則是在真空基礎(chǔ)上充入特定氣體。而擔(dān)孢子是真菌產(chǎn)生的一種生殖細(xì)胞，與食品軟包裝按氣體狀態(tài)的分類無關(guān)，所以應(yīng)選ABC。6.有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是A、噴霧干燥機(jī)B、流化床干燥機(jī)和C、氣流干燥機(jī)D、Col質(zhì)粒正確答案：AB7.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、普通B、無菌C、細(xì)菌D、感染正確答案：AB答案解析：按包裝時(shí)環(huán)境分可分為普通包裝和無菌包裝等。普通包裝是在常規(guī)環(huán)境下進(jìn)行包裝；無菌包裝是在無菌環(huán)境中包裝以保證產(chǎn)品的無菌狀態(tài)。細(xì)菌和感染不是按包裝時(shí)環(huán)境的分類方式。按包裝時(shí)環(huán)境分主要就是普通環(huán)境和無菌環(huán)境這兩種常見分類，所以答案選AB。8.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個(gè)部分組成A、冷凝器B、抽氣泵C、蒸發(fā)器D、蒸汽管正確答案：ABC答案解析：蒸發(fā)器是蒸發(fā)設(shè)備的核心組成部分，用于實(shí)現(xiàn)溶液的蒸發(fā)汽化過程；冷凝器用于將蒸發(fā)產(chǎn)生的二次蒸汽冷凝成液體，使其得以回收利用；抽氣泵則用于抽出設(shè)備內(nèi)的不凝性氣體等，以維持設(shè)備內(nèi)的真空度或合適的壓力環(huán)境，保證蒸發(fā)過程的順利進(jìn)行。而蒸汽管只是輸送蒸汽的管道，不屬于蒸發(fā)設(shè)備的基本組成部分。9.常見的螺旋形式有A、齒形B、葉片式C、帶式螺旋D、實(shí)體螺旋正確答案：ABCD10.食品加工廠常見過濾設(shè)備有A、雙聯(lián)過濾器B、真空過濾機(jī)C、加壓過濾機(jī)D、濾葉型壓濾機(jī)正確答案：ABCD答案解析：加壓過濾機(jī)、真空過濾機(jī)、雙聯(lián)過濾器、濾葉型壓濾機(jī)在食品加工廠中都較為常見。加壓過濾機(jī)利用壓力差實(shí)現(xiàn)固液分離；真空過濾機(jī)借助真空吸力進(jìn)行過濾操作；雙聯(lián)過濾器可用于過濾雜質(zhì)，保障流體純凈；濾葉型壓濾機(jī)通過特定結(jié)構(gòu)進(jìn)行高效過濾，它們各自適用于不同的食品加工過濾場(chǎng)景。11.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為A、物理法B、化學(xué)法C、冷殺菌D、熱殺菌正確答案：AB12.干熱滅菌法包括有A、真空干燥B、紅外線C、焚燒D、干烤正確答案：BCD答案解析：焚燒是直接點(diǎn)燃或在火焰上燒灼，適用于廢棄物品或動(dòng)物尸體等的處理，屬于干熱滅菌法；干烤是利用干烤箱滅菌，適用于耐高溫的玻璃器皿、瓷器等，屬于干熱滅菌法；紅外線是利用熱輻射作用進(jìn)行滅菌，也屬于干熱滅菌法。而真空干燥主要是用于去除水分等目的，不屬于干熱滅菌法。13.食品工廠中需要清洗的對(duì)象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC答案解析：食品工廠中需要清洗的對(duì)象包括原料、加工設(shè)備和包裝容器。原料在進(jìn)入加工環(huán)節(jié)前可能帶有雜質(zhì)等需要清洗；加工設(shè)備在使用過程中會(huì)殘留各種物料，需要定期清洗以保證產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備正常運(yùn)行；包裝容器在使用前后也需要進(jìn)行清洗以防止污染和保證包裝質(zhì)量。而CIP是清洗系統(tǒng)，不是需要清洗的對(duì)象。14.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、滾筒式凍結(jié)裝置B、平板式凍結(jié)裝置C、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置D、鋼帶式凍結(jié)裝置正確答案：BCD15.斗式提升機(jī)的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力式B、重力離心式C、重錘式D、離心式正確答案：ABD16.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、間歇式B、間斷式C、連續(xù)式D、直接式正確答案：AC答案解析：罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可分為間歇式和連續(xù)式。間歇式是分批進(jìn)行殺菌操作；連續(xù)式則是物料連續(xù)通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理。直接式不是按操作方式分類；間斷式表述不準(zhǔn)確，實(shí)際就是間歇式的意思。17.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個(gè)階段A、固定床B、流化床C、分離器D、氣力輸送正確答案：ABD答案解析：1.固定床階段：當(dāng)氣流速度較低時(shí)，固體顆粒靜止不動(dòng)，氣流從顆粒之間的空隙中通過，此時(shí)處于固定床階段，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)A。2.流化床階段：隨著氣流速度不斷增加，固體顆粒開始松動(dòng)、流化，顆粒在床層內(nèi)劇烈運(yùn)動(dòng)，呈現(xiàn)流化狀態(tài)，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)B。3.氣力輸送階段：當(dāng)氣流速度進(jìn)一步增大，超過一定限度時(shí)，固體顆粒將被氣流帶走，進(jìn)入氣力輸送階段，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)D。而選項(xiàng)C分離器不是流化過程中隨著氣流速度增加依次經(jīng)歷的階段。18.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用A、提供摩擦B、提供流速C、提供壓力D、提供轉(zhuǎn)速正確答案：BC19.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、螺旋式B、離心式C、壓力彈簧式D、重錘式正確答案：ACD答案解析：重錘式張緊裝置是利用重錘的重力提供張緊力；螺旋式張緊裝置通過旋轉(zhuǎn)螺旋桿來調(diào)整輸送帶的張緊程度；壓力彈簧式張緊裝置依靠彈簧的彈力實(shí)現(xiàn)張緊作用。這三種都是帶式輸送機(jī)常見的張緊裝置。而離心式一般不用于帶式輸送機(jī)的張緊。20.按原理分，離心機(jī)可分為A、過濾式B、分離式C、沉降式D、離心式正確答案：ABC答案解析：過濾式離心機(jī)通過過濾的方式實(shí)現(xiàn)固液分離；沉降式離心機(jī)利用物質(zhì)沉降速度不同進(jìn)行分離；分離式離心機(jī)也是基于不同原理實(shí)現(xiàn)特定物質(zhì)的分離。離心式并不是按原理分類的類別，它包含在其他按原理分類的類型中，如過濾式離心、沉降式離心等都利用了離心力，但“離心式”單獨(dú)作為按原理分類不準(zhǔn)確。21.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？A、溫度B、螺桿轉(zhuǎn)速C、壓力D、水分正確答案：ABCD答案解析：溫度會(huì)影響金屬材料的塑性、變形抗力等，對(duì)擠壓產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響；壓力是擠壓過程的關(guān)鍵參數(shù)，直接影響產(chǎn)品的成型和密實(shí)程度等質(zhì)量指標(biāo)；水分會(huì)影響材料的流動(dòng)性等性能，進(jìn)而影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量；螺桿轉(zhuǎn)速影響物料的輸送速度和混合均勻程度等，也會(huì)對(duì)擠壓產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生作用。22.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、張力作用B、摩擦力C、輸送帶D、阻力正確答案：AB23.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD答案解析：CIP系統(tǒng)即就地清洗系統(tǒng)，一般包括貯罐用于儲(chǔ)存待清洗的液體或物料；加熱器用于對(duì)清洗液進(jìn)行加熱以提高清洗效果；送液泵為清洗液提供動(dòng)力，使其能夠在系統(tǒng)中循環(huán)流動(dòng)；管路則連接各個(gè)部件，形成清洗液的循環(huán)通路，實(shí)現(xiàn)對(duì)設(shè)備的就地清洗。所以該系統(tǒng)通常包含貯罐、加熱器、送液泵和管路這些部分。三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.螺旋壓榨機(jī)為間歇操作型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.對(duì)于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。