餐飲門店現(xiàn)場管理制度VIP

餐飲門店現(xiàn)場管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲門店現(xiàn)場管理，確保門店運營的高效、有序，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)和良好的消費環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲門店全體員工及門店現(xiàn)場的各項活動。（三）基本原則1.顧客至上原則始終將顧客的需求和滿意度放在首位，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客。2.高效運營原則優(yōu)化門店各項流程，提高工作效率，降低運營成本。3.安全衛(wèi)生原則確保門店的食品安全、消防安全、人員安全等，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。4.團隊協(xié)作原則強調(diào)員工之間的協(xié)作與溝通，共同完成門店的各項任務(wù)。二、人員管理（一）員工著裝與儀容儀表1.員工須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈，無污漬、破損。2.工作服應(yīng)定期清洗、更換，確保衛(wèi)生。3.員工應(yīng)保持良好的儀容儀表，頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；面部清潔，不得化濃妝；指甲修剪整齊，不得涂有色指甲油。4.上班期間應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。（二）員工行為規(guī)范1.遵守國家法律法規(guī)及門店的各項規(guī)章制度。2.對待顧客熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵。3.工作時間不得擅自離崗、串崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)閑聊、打鬧。4.愛護門店的設(shè)施設(shè)備、財物，不得故意損壞。5.積極參加門店組織的培訓(xùn)和會議，不斷提升自身業(yè)務(wù)能力。（三）員工考勤管理1.員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應(yīng)提前按照規(guī)定的流程向店長申請，獲批后方可休假。3.店長負(fù)責(zé)記錄員工的考勤情況，每月進行統(tǒng)計并上報。（四）員工培訓(xùn)與發(fā)展1.門店應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，包括服務(wù)技能、食品安全、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.根據(jù)員工的表現(xiàn)和發(fā)展需求，提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。3.鼓勵員工自我學(xué)習(xí)和提升，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.對采購的食品原料進行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，索證索票并做好記錄。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。3.按照食品的儲存條件，合理控制溫度、濕度，確保食品質(zhì)量安全。4.定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品及時進行處理，不得銷售。（三）食品加工制作管理1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。（五）食品安全自查與整改1.門店應(yīng)定期進行食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查情況和整改措施。3.配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實整改要求。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）門店清潔標(biāo)準(zhǔn)1.門店地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬。2.餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期清掃、消毒，保持空氣清新。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持干凈。（二）清潔責(zé)任劃分1.將門店的清潔工作劃分到各個區(qū)域，明確責(zé)任人。2.責(zé)任人應(yīng)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)完成清潔任務(wù)，并做好記錄。（三）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.店長或指定專人負(fù)責(zé)對門店的環(huán)境衛(wèi)生進行定期檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時通知責(zé)任人進行整改，并跟蹤整改情況。3.將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績效掛鉤，激勵員工做好環(huán)境衛(wèi)生工作。五、服務(wù)管理（一）接待顧客1.顧客進店時，員工應(yīng)主動熱情地打招呼，引導(dǎo)顧客就座。2.及時為顧客提供茶水、菜單等，耐心解答顧客的疑問。（二）點餐服務(wù)1.熟悉菜品知識，能夠準(zhǔn)確介紹菜品的特色、口味、價格等。2.按照顧客的需求，迅速、準(zhǔn)確地點餐，并重復(fù)確認(rèn)訂單內(nèi)容。（三）上菜服務(wù)1.合理安排上菜順序，確保菜品及時、準(zhǔn)確地上桌。2.上菜時應(yīng)注意菜品的擺放和美觀，告知顧客菜品名稱。3.對于有特殊要求的菜品，應(yīng)提前與廚房溝通協(xié)調(diào)。（四）顧客投訴處理1.當(dāng)顧客提出投訴時，員工應(yīng)保持冷靜，耐心傾聽顧客的訴求。2.及時將顧客投訴反饋給店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人，積極協(xié)調(diào)解決問題。3.對顧客投訴的處理結(jié)果進行跟蹤回訪，確保顧客滿意。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施的采購與安裝1.根據(jù)門店運營需要，合理采購設(shè)備設(shè)施，確保其質(zhì)量和性能符合要求。2.設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保正常運行。（二）設(shè)備設(shè)施的日常維護1.制定設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護、保養(yǎng)。2.操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備設(shè)施，避免因操作不當(dāng)造成損壞。3.對設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時報修，記錄故障情況和維修結(jié)果。（三）設(shè)備設(shè)施的更新與報廢1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限、性能狀況等，及時更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施。2.對已無使用價值的設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定的程序進行報廢處理。七、安全管理（一）消防安全1.確保門店消防設(shè)施設(shè)備完好有效，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等。2.保持疏散通道、安全出口暢通，不得堆放雜物。3.定期組織員工進行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。4.嚴(yán)禁在門店內(nèi)吸煙和使用明火，如需動火作業(yè)，應(yīng)辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取防火措施。（二）人員安全1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識。2.操作設(shè)備設(shè)施時應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。3.注意門店內(nèi)的防滑、防摔等安全隱患，及時采取措施消除隱患。4.遇到突發(fā)安全事件時，應(yīng)及時組織人員疏散，并向上級報告。（三）財產(chǎn)安全1.加強門店的防盜措施，安裝監(jiān)控設(shè)備，確保門店財產(chǎn)安全。2.對門店的貴重物品和現(xiàn)金應(yīng)妥善保管，建立嚴(yán)格的管理制度。3.員工應(yīng)妥善保管個人財物，不得在門店內(nèi)隨意存放貴重物品。八、物料管理（一）物料采購1.根據(jù)門店的經(jīng)營情況和庫存狀況，制定合理的物料采購計劃。2.選擇合適的供應(yīng)商進行采購，確保物料的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。3.對采購的物料進行嚴(yán)格的驗收，確保數(shù)量、質(zhì)量符合要求。（二）物料庫存管理1.設(shè)立物料倉庫，對物料進行分類存放，標(biāo)識清晰。2.建立物料庫存臺賬，記錄物料的出入庫情況。3.定期盤點物料庫存，確保賬實相符。4.對積壓、過期的物料及時進行處理。（三）物料使用管理1.物料的領(lǐng)用應(yīng)遵循規(guī)定的流程，填寫領(lǐng)