茶藝師中級模擬練習題（附答案）

茶藝師中級模擬練習題（附答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用開水燙洗茶杯B、用過濾器過濾泡茶用水C、茶藝師每年參加健康體檢D、用手直接將茶點裝盤正確答案：D2.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、圣泉B、蜜泉C、神泉D、醴泉正確答案：A3.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、細長的茸毛B、灰色茸毛C、油亮反光D、銀白色的茸毛正確答案：D4.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、惠孟臣B、時大彬C、陳鳴遠D、邵大亨正確答案：A5.在為VIP賓客提供服務時，應提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、20分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、10分鐘正確答案：A6.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。A、辛辣型和清雅型B、熱飲型和冷飲型C、加入型和旁置型D、食物型和加香型正確答案：D7.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜正確答案：B8.接待蒙古族賓客，敬茶時應用()，以示尊重。A、單手B、雙手C、右手D、左手正確答案：B9.喝茶與品茶主要的不同是()。A、大杯與小杯喝茶B、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞D、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶正確答案：C10.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到(),在茶具準備中必備隨手泡。A、80--90℃B、90--95℃C、85--90℃D、95--100℃正確答案：D11.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。A、賦詩、作文、習字、品茗B、游歷、講學、論道、著書C、下棋、對詩、吟唱、飲酒D、掛畫、插花、焚香、品茗正確答案：D12.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、懸壺高沖B、落英繽紛C、游龍戲珠D、鳳凰點頭正確答案：A13.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、蓋碗杯B、紫砂壺C、隨手泡D、備器正確答案：D14.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、6℃C、12℃D、8℃正確答案：A15.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落英繽紛B、落花翩翩C、落月停云D、落雁沉魚正確答案：A16.()茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、龍井茶藝C、婺綠茶藝D、毛尖茶藝正確答案：B17.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。A、裝飾、環(huán)境B、茶杯、茶壺C、音樂、氛圍D、水質(zhì)、茶質(zhì)正確答案：D18.泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、上投法B、點茶法C、下投法D、中投法正確答案：A19.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黃曲霉B、新月彎孢霉C、灰綠曲霉D、黑曲霉正確答案：D20.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、陜西華山五井玉泉B、廬山康王谷谷簾泉C、臺北劍潭山乳井泉D、長沙回龍山白沙泉正確答案：B21.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌心B、舌兩側(cè)C、舌根D、舌尖正確答案：C22.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具正確答案：C23.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A24.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、藍田日暖玉生煙B、卻嫌脂粉污顏色C、春江水暖鴨先知D、一片冰心在玉壺正確答案：C25.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、唐代B、清代C、宋代D、明代正確答案：D26.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、準備階段、操作階段、完成階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段正確答案：A27.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、空腹飲茶B、喝淡茶C、喝濃茶D、茶水服藥正確答案：B28.烏龍茶藝()意指刮沫。A、重洗仙顏B、熱壺燙杯C、春風拂面D、點水流香正確答案：C29.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、維生素B、氨基酸、葉綠素C、氨基酸、咖啡堿D、茶多酚、咖啡堿正確答案：D30.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成()。A、園柱形B、半園形C、三角形D、扁形正確答案：A31.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、祁門紅茶D、安溪鐵觀音正確答案：D32.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、色素或脂質(zhì)C、維生素或蛋白質(zhì)D、色素或維生素正確答案：B33.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、神泉B、熏治泉C、神堂泉D、雪銀泉正確答案：A34.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、觀茶湯B、平分茶湯C、看湯色D、奉茶正確答案：D35.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業(yè)標準。A、《緊壓茶。緊茶》B、《閩烘青綠茶》C、《緊壓茶。康磚茶》D、《黃山毛峰》正確答案：B36.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt正確答案：A37.長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、蓋茶碗B、玻璃杯C、紫砂壺D、蓋瓷杯正確答案：D38.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質(zhì)特點。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、祁門紅茶D、安溪鐵觀音正確答案：D39.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、陳化B、變質(zhì)C、褐變D、變味正確答案：C40.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煎茶的技藝B、泡茶的技藝C、煮茶的技藝D、庵茶的技藝正確答案：A41.()對“茶醉”無緩解作用。A、喝糖水B、吃水果C、吃點心D、飲酒正確答案：D42.宋代豆子茶的主要成分是()。A、大米、高梁、橘、蒜、茶B、玉米、小麥、蔥、醋、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶正確答案：C43.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、漆器茶具B、玻璃茶具C、陶土茶具D、金屬茶具正確答案：B44.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、招隱泉B、鳴弦泉C、紫薇泉D、安平泉正確答案：A45.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、電解法B、澄清過濾C、靜置煮沸D、滲透法正確答案：C46.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、干燥B、水分C、冷空氣D、二氧化碳正確答案：B47.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、五葉一芽B、四葉一芽C、一葉一芽D、二葉一芽正確答案：D48.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、發(fā)酵程度B、茶湯冷熱C、沖泡水溫D、含量與組成正確答案：D49.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、紫砂陶B、青瓷C、青花瓷D、白瓷正確答案：C50.狹義茶文化的含義是()。A、茶的聯(lián)誼效應B、茶的物質(zhì)財富C、茶的精神財富D、茶的傳媒效應正確答案：C51.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、7B、6C、5D、3正確答案：B52.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是()的品質(zhì)特點。A、祁門紅茶B、太平猴魁C、云南普洱茶D、安溪鐵觀音正確答案：B53.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、武將B、隱居者C、士大夫D、文官正確答案：C54.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、閩南青茶B、白毫烏龍C、武夷水仙D、鳳凰單樅正確答案：B55.接待年老體弱賓客時，應()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：B56.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明()。A、稍停再喝B、想繼續(xù)喝C、茶湯好喝D、不再喝了正確答案：D57.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、桔紅糕B、筍干C、豆腐干D、熏黃豆正確答案：A58.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、清鮮型B、醇和型C、甜醇型D、醇爽型正確答案：A59.茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、喜聞清香知佳茗B、壺里香氣裊細煙C、杯里清香浮清趣D、口中清香久長留正確答案：C60.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、加入型B、旁置型C、食物型D、加香型正確答案：B61.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是()。A、滿足工作要求B、勞動者不斷提高技能C、勞動者應當完成勞動任務D、勞動者的認真工作正確答案：C62.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。A、天下第一湯B、天下第五泉C、天下第四泉D、吳山第一井正確答案：C63.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意()。A、茶葉用量B、用水選擇C、茶水比例D、泡茶規(guī)范正確答案：D64.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是()。A、向嘉賓三致意B、待客三不欺C、財源達三江D、向嘉賓三鞠躬正確答案：A65.通常用pH值表示溶液的()。A、濃度B、溫度C、酸堿度D、渾濁度正確答案：C66.收購毛茶的質(zhì)量標準稱為()。A、內(nèi)銷標準樣B、精茶標準樣C、外銷標準樣D、毛茶標準樣正確答案：D67.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、90℃B、85℃C、70℃D、75℃正確答案：A68.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、陰冷的環(huán)境B、干燥的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D69.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、五葉駐芽C、四葉駐芽D、一葉一芽正確答案：A70.香油、香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、熏炙散發(fā)C、烤焙散發(fā)D、燃燒散發(fā)正確答案：A71.神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、和面烙餅、蒸饅頭B、烹煮泡茶C、制造汽酒D、加工面條正確答案：A72.品飲()時，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、鐵觀音C、紅茶D、緊壓茶正確答案：B73.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、30-50sB、60-75sC、10-20sD、20-30s正確答案：A74.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、曲藝B、畫藝C、茶藝D、戲藝正確答案：C75.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。A、觀音泉B、玉女泉C、茯苓泉D、甘露泉正確答案：B76.龍井茶沖泡中()的作用是預防燙傷茶芽。A、涼湯B、溫潤泡C、燙杯D、浸潤正確答案：A77.原始社會茶具的特點是()。A、金屬茶具B、木制茶具C、石制茶具D、一器多用正確答案：D78.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間正確答案：B79.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽A、浙江龍泉B、福建德化C、江西景德鎮(zhèn)D、湖南長沙正確答案：C80.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、對營業(yè)場所通風條件要求高B、使用空氣凈化器C、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥D、使用凈水器正確答案：C81.安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制做原料是()。A、銀B、竹C、木D、鋁正確答案：B82.在服務接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A、掃視B、向上C、正視D、俯視正確答案：B83.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、沖水壺B、燒水壺C、貯水壺D、提水壺正確答案：A84.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、產(chǎn)品標準樣B、貿(mào)易標準樣C、加工驗收統(tǒng)一標準樣D、毛茶標準樣正確答案：B85.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、唐代B、明代C、元代D、宋代正確答案：A86.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間正確答案：A87.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B88.擂茶在宋代為()之稱。A、米粥B、茗粥C、菜粥D、豆粥正確答案：B89.《空山鳥語》是擬()的古典名曲。A、山間流水B、禽鳥之聲C、林間蟬噪D、田野蛙鳴正確答案：B90.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。A、盧仝B、徐夤C、陸羽D、皎然正確答案：A91.